Queserías y cremerías regionales Francia

El mejor escaparate de quesos de temporada seleccionados y madurados por auténticos apasionados. Empezando por Pierre Gay, uno de los Mejores Artesanos de Francia, que transmite su pasión y su saber hacer a todo un equipo dirigido por Paul. Amigo íntimo de Pierre Gay, Paul se hará cargo de la quesería para perpetuar lo mejor de la tradición. Admire la bodega de maduración bajo sus pies. Bandejas tan bellas como deliciosas. Una excelente relación calidad-precio en una dirección gourmet que, sin duda, figurará en las cartas de algunos de los mejores restaurantes de la ciudad. ¡Nugget!

Déjese guiar por los consejos gastronómicos del sonriente equipo de esta quesería fina, bien conocida por los especialistas. Valérie y Frédéric Royer son maestros queseros y maduradores desde 1974. Con pasión y saber hacer, ofrecen todo tipo de quesos: de cabra, oveja y vaca, seleccionados entre los mejores productores de las montañas vecinas o de más lejos. Una amplia selección de calidad y buenos consejos para hacer las delicias de los amantes del queso. Encontrará tanto los grandes clásicos como algunos quesos menos conocidos.

A los franceses les encanta el queso Y si busca productos de calidad, no dude en visitar a Grégory Giraudon. Este artesano (subcampeón del mundo en 2021) le da la bienvenida a su tienda, donde encontrará una amplia gama de quesos, así como charcutería, vinos y productos delicatessen. Quesos de pasta blanda con corteza hinchada, quesos de pasta prensada... ¡hay para todos los gustos! Se organizan veladas de degustación -incluso "concursos de quesos"- y podrá llevarse bandejas ricamente aderezadas con productos de calidad.

La quesería es una referencia en el centro de la ciudad. Amabilidad, discreción y buenos consejos son sus consignas Déjese sorprender por los quesos seleccionados por Olivier, el propietario, que valora los productos madurados, de granja y de leche cruda. No dude en componer su propia tabla de quesos. El local también dispone de una rica bodega con precios asequibles. Disfrute de una tabla de unos diez quesos, acompañados de fruta fresca o seca y pequeñas verduras: la forma ideal de compartir un agradable momento entre amigos.

Le aseguramos que en Au Bon Groin solo encontrará buena comida. Los cerdos, por supuesto, se crían al aire libre y se engordan con piensos sin modificaciones genéticas, pero también encontrará carne de pequeñas explotaciones cuidadosamente seleccionadas. Aquí, todo se procesa en el lugar, y sin aditivos, desde las terrinas hasta los embutidos, pasando por los platos preparados y las conservas. Mención especial para la carne de vacuno, con una buena selección de razas Aubrac, Galicia, Angus, etc. maduradas hasta 45 días. Novedad: una delicada selección de quesos de granja elaborados con leche cruda.

Esta granja de 85 hectáreas está dirigida por Emmanuelle y su primo Arnaud, que crían 160 cabras lecheras. Estos animales cariñosos, curiosos y frágiles viven en la granja caprina todo el año, en un espacio luminoso, aireado y espacioso. Todas las tardes, a las 17.30 h, podrá ver cómo las ordeñan. Alimentadas exclusivamente con forrajes cultivados en la granja (heno, alfalfa, trébol), las cabras dan una buena leche con la que se elaboran buenos quesos, que se venden en todas las fases de maduración: quesos frescos con faisselle, troncos, chabichous, crottins, tomme, goat-box.

Fundada en 1927, Carles es una empresa familiar y Delphine, ilustre representante de la tercera generación y maestra artesana del pueblo, es su guardiana. El queso Carles Roquefort se elabora totalmente a mano, siguiendo técnicas ancestrales. La cuajada, cortada en cubos, se remueve para preparar la textura de la pasta. A continuación, se moldean los granos resultantes y se espolvorean con el polvo de un penicillium Roqueforti cultivado a la antigua usanza en el pan de centeno y trigo. Después se escurre el queso y finalmente se madura en bodegas naturales. La última incorporación, el Carles Elégance Roquefort, es el más suave y terso, una auténtica delicia.

Creada en 2015 por seis agricultores de Corten, A Robba Paisana solo vende alimentos cultivados en la granja. Encontrarás buenos productos locales y de temporada: frutas y verduras ecológicas y de cultivo tradicional, vinos, mermeladas artesanales, charcutería, quesos, galletas, huevos, pollos ecológicos, ternera, pan artesano, así como aceites esenciales y cosméticos... Los productores se turnan para darle la bienvenida a la tienda.

¿Ha pensado alguna vez en la maduración del queso como un oficio en sí mismo? Es una revelación que hacemos aquí. Pero para entrar en este mundo, primero hay que aventurarse fuera de los caminos trillados. Aquí sólo encontrará pequeños productores, cuidadosamente seleccionados por su capacidad para crear quesos excepcionales: Beaufort, quesos de granja, queso azul de Tignes, queso azul de Termignon, hay tomme, quesos de cabra y oveja...

Si la diversidad de productos locales que allí se encuentran (miel, embutidos, lentejas, huevos, cerveza artesanal, etc.) nos permite calificar a esta quesería como tienda de alimentación, lo cierto es que el queso es el centro de atención y con razón. Lizette lleva trabajando con queso desde los 16 años y sabe lo que hace. Sus consejos son precisos y valiosos, sus explicaciones son claras y nunca duda en ofrecer una pequeña degustación. Es un placer ver su buen humor y sus quesos, procedentes directamente de los productores locales, son deliciosos.

A la antigua usanza Con su camión, Melanie va de mercado en mercado y de casa en casa repartiendo su buena leche de vaca cruda y ecológica Las cincuenta vacas se alimentan en la granja familiar con el forraje de la finca. En nuestros contenedores o en las botellas o cubos retornables de la granja, recuperamos la leche del ordeño del día, para beberla cruda o incorporarla a nuestras preparaciones culinarias. Redescubrimos su gusto, redescubrimos sus sabores.

Hervé Poulet instaló su quesería artesanal en la antigua lechería local que data de 1830. Su hijo Hubert tomó las riendas en 2011, siendo así la^cuarta generación. Aquí, la estrella es el morbier. Madurado en las hermosas bodegas abovedadas del chalet, gana regularmente premios en el Salón de la Agricultura, siendo incluso el más premiado de la década. También podrá degustar el Comté, la Biquette, la Raclette y la Tomme du Jura con sus generosos aromas. A las paredes se ha unido una tienda de productos locales. Otra dirección en Lons-le-Saunier, en el 39 rue du Commerce.

Karine madura sus propios quesos. Sus productores son los mismos desde hace años y sus quesos pertenecen a una DOC. El beaufort, el comté y el gruyère son magníficos quesos de pasta dura con notas de sabor que cambian con las estaciones. Los quesos de pasta blanda con corteza enmohecida o lavada son divinos, al estilo del maroilles, el langres o el neufchâtel. Pero la región del Lot y Garona no se queda atrás, representada por el pavé o la bûchette de Coulx. Imprescindible para acompañar las fresas, el chantilly y el fontainebleau (una mezcla de chantilly y queso batido).

En una calle en la que se suceden las buenas direcciones, hay que empezar por la del excelente Bernard Mure-Ravaud, campeón del mundo de quesos y uno de los mejores artesanos de Francia. Un hombre con bigote, divertido y serio a la vez, que no sólo ama el queso, sino también el contacto con todos sus clientes, ayudado por su hijo Renaud Mure-Ravaud. Quesos excepcionales madurados en las bodegas de la casa: Beaufort d'alpage, queso azul de Termignon, queso azul de Tignes y todos los demás quesos en bandeja según las estaciones.