Gastronomía especialidades locales y vinos Francia

Christiane se ha convertido en apicultora y recolectora, por pasión, en las alturas de Colmar-les-Alpes. Es mejor llamarla para estar seguro de encontrarla. En el lugar podrá elegir entre una miel dulce de montaña con sabores florales y afrutados, y una miel de lavanda, una de las joyas de la corona de la gama producida en este territorio, conocida por su potencia y su bouquet. Ambos se cosechan en las colmenas del valle, y son un testimonio de la riqueza de un entorno preservado.

El antiguo molino de aceite Rossignol, que data de 1760, ha conservado sus piedras de molino de granito a lo largo de los años. Hoy en día, se encuentran junto a una sofisticada y moderna máquina que asegura el prensado. Sólo se necesitan 80 kilos de fruta para salir con el aceite. La pasta de aceitunas y las conservas caseras están disponibles en los estantes de la almazara. Los visitantes individuales interesados pueden solicitar una visita guiada. La producción está a la venta en la tienda: aceites de oliva, y todos los productos derivados de la aceituna, incluida la conserva de aceituna, una receta casera...

V es para vino y B para cerveza, pero para dar una buena medida también se podría haber añadido W por whisky. Para decir todo, esta casa situada a dos pasos del rotondo de Ergue Armel es una bodega. No sería muy original si en este amplio sótano no se identificaran unas 300 cervezas-bretonas, por supuesto, checos, checos, australianos, quebealises e incluso corsas. -sobre todo belgas y alemanas para las que son auténticos especialistas. 100 whiskys, del bueno, del muy bueno e incluso sorprendente japonés… en cuanto a los vinos - ah los vinos - nada más que producción de propietarios. De los burdeos, de los borgoñas, sin duda, pero sobre todo toda la alegre gama de los beaujolais, Santo Amor, Juliénas, Morgon, Moulin a Vent… auténticas maravillas del arte vinícola. También hay que descubrir los bergerac -vinos por desgracia demasiado desconocidos- de excelente factura. ¡La casa es también un bar de vinos y para los aficionados a los bares de cerveza!

Fundada en 1980, la Distillerie du Plessis mantiene su compromiso con la tradición. Pero también le gusta innovar... Pastis marin (con algas), Liqueur Algane Océan (naranja amarga y algas), Liqueur de fraises de Plougastel (licor de fresas de Plougastel) y Kremmig (crema de aguardiente de sidra aromatizada) son solo algunos de los sabores que se pueden descubrir en la tienda. La sidrería ganó un premio en el Concours Général Agricole de París en 2018. Déjese tentar por una visita guiada al museo y una degustación.

Con sus estantes de madera que se desmoronan bajo las referencias de tés, cafés, infusiones, dulces y otras delicias, la Brûlerie de Lambour es una pequeña joya para la vista. Con su impresionante tostadora de café y su anticuado equilibrio, usted se sumergirá inmediatamente en la atmósfera de esta hermosa boutique. Los productos Bigouden están muy presentes, con caramelos fuertes, galletas bretonas y otras sidras, cervezas locales y licores dulces. Una gran selección de finos productos de supermercado servidos con una sonrisa. Qué más se puede pedir!

Esta bodega, situada en el corazón histórico de Morlaix, es socio de numerosos restaurantes de la región y ofrece más de 500 vinos excepcionales, champagnes, whiskies y rones, con una cuidada selección de las grandes apelaciones de diferentes terruños (incluyendo una gama ecológica). Un discurso de elección, donde la acogida es cálida y los consejos sabios. Nota: Degustación los sábados.

Boutika es la tienda de la ciudad pesquera Haliotika, accesible libremente sin entrar en la Ciudad de la Pesca. Las rayas proponen una amplia gama de productos sobre el tema del mar: especialidades locales para comidas gastronómicas, vajilla, decoración, libros, ropa, joyas, juguetes, etc. Un espacio infantil está dedicado a los objetos tipados que les son reservados.

En la región de Abers, Jean-Yves Abarnou cría cabras por su leche y elabora excelentes quesos de leche cruda para gran satisfacción de los amantes de los crotines frescos, semisecos o secos y otros tomos de cabra. Además, Jean-Yves es una persona apasionada a la que le gusta hablar de su trabajo, de su rebaño, de la historia de su granja e incluso del tiempo. Y es un placer escucharle... Posibilidad de vender en la granja.

La fábrica de miel de Huelgoat está situada en el corazón del Parque Natural Regional de Armorique. En la tienda, cerca de la presa, podrá comprar todo tipo de mieles (de bosque, de zarza, de alforfón, de sauce, de avellana, de cacao, etc.), así como otros productos elaborados con el delicioso néctar: pan de especias, dulces, chouchen, jabón y velas. Con 800 colmenas en producción, la mitad de ellas en Finistère y la otra mitad en la región de Lemosín, la fábrica de miel produce 15 toneladas de miel al año.

¡Bulanger, pastelero, el cartel es conocido y reconocido! Aunque hay que hacer cola. En cuanto a los panes, nos conocemos. En especialidades bretonas, la casa es famosa por su kouign aman, y los diplomas son auténticos. Far, tortas para una pequeña pausa gastronómica, el salón de té en la planta baja sirve de galería de cuadros.

El mostrador exótico de Marcel Kerjean es una institución brapa que no se puede instalar en la calle de Siam. Pidan ingredientes que no pueden encontrarse en otro lugar,¡se los daremos! La fachada de la tienda parece de otro tiempo y cuando entras se transporta muy lejos. Aquí, los hígados grasos, los caviares, todas las conservas del mundo, los tés de todos los orígenes (¡unos 300 tipos!), el aceite, los cafés, unas 80 especias diferentes (vainilla, jengibre, cúrcuma, canela y otra muscada), los alquileres deliciosos y frutas confitadas, todo ello en una pequeña tienda. No dudes en entrar y probar nuevos sabores, no te decepcionarás.

Amantes del vino, los hermanos Lionel y Didier Petitcolas han elaborado una lista de las denominaciones más famosas. Aunque los grands crus de Borgoña son, por supuesto, sus favoritos, no faltan referencias de otros viñedos de Francia y de otros lugares. Con cerca de 300 fincas y 3.000 referencias, es un magnífico escaparate para viticultores de todo el mundo. Un equipo apasionado, disponible y dinámico está listo para recibirle en la boutique de Brochon, pero también puede hacer su pedido en línea y recibirlo en su domicilio.

Guillaume y su compañera, quienes siguen los pasos de su instructor, continúan la hermosa aventura de SAOR. Solo han cambiado el nombre por «SAORVY». La joven pareja no escatima esfuerzos para promocionar sus productos, una hermosa gama de catorce zumos diferentes, en ferias y mercados. Siempre buscan productores como ellos, apasionados por el verdadero sabor, el de nuestra infancia. Así pues, aplican los métodos que han aprendido y prensan sus néctares sin colorantes ni aditivos para nuestro gran placer. ¡Una auténtica delicia! A Le Petit Futé le encantó.

Sobre todo no vengan aquí sólo para "comprar" vino. Ven un poco como en casa a la chimenea del invierno, en una de las grandes mesas de madera bajo las vigas bicentenarias, y deja a Jean-Christophe (el hijo de Michel), "conter" su viña y su vino. Si pasas el verano, puedes incluso tener un pequeño patio en las distintas célebres de las paredes. Por último, déjente llevar al descubrimiento de los diferentes néctares: anjou, anjou-pueblos, coteaux-du-layon, paja, cabernet… Con inteligencia, los hacen probar dos por dos, muy útil para comparar cuando uno no es experto en enología. Si el rosado (seco o semiseco) es el más solicitado, es indiscutiblemente en los cotillos del layón que nuestro corazón se elevó: coteaux-du-layon-saint-aubin (2009), beaulieu, y el paja, cuya preciosa cuvada Mael ofrece una sucrosidad menos marcada que los demás, pero se extiende en boca en infinitos aromas de fruta confitados.

Esta gran finca de Savennières ofrece visitas guiadas durante todo el año sobre varios temas: pájaros, botánica, viñedos, vino, geología, insectos, e incluso paseos musicales, por no hablar de las comidas temáticas programadas regularmente. Su historia está ligada a la de una dinastía de mujeres y, como tres generaciones antes que ella, Evelyne de Pontbriand firma aquí la promesa de un vino.... femenino y romántico. Los gustos naturales, también. Desde 2009, sus vinos son de cultivo ecológico.

El Domaine Champeau cuenta con 18 hectáreas de viñedos de Sauvignon Blanc y 2 hectáreas de Chasselas. Franck y Guy Champeau, primos, son la tercera generación de viticultores. Ofrecen degustaciones de sus vinos Pouilly-Fumé y Pouilly-sur-Loire, así como ventas en la bodega. En el pequeño pueblo de Saint-Andelain, frente a la iglesia, la bodega le recibe en un hermoso granero renovado donde las vigas de madera, la antigua prensa de vino, el botellero y los muebles del viticultor conviven con la fina mampostería. Le espera una cálida y acogedora bienvenida.

La plaza Arnaud Bernard se transforma y nuevos comercios -las tiendas Avenir- abren sus puertas, con el apoyo del Ayuntamiento de Toulouse. Es el caso de la carnicería Gras, que propone un concepto bastante novedoso: con su atractiva terraza, sirve también de bar de refrescos. Gaël le da la bienvenida detrás de su puesto, donde las carnes de las regiones del Tarn y el Aveyron se codean con cervezas embotelladas o de barril y vinos locales, que se pueden degustar junto a tablas de quesos y embutidos, o simplemente con un café al sol. En definitiva, una cesta repleta de productos de calidad y un ambiente agradable.

La historia de las babas se remonta a hace unos diez años: el chef Luc Mobihan, de Saint-Placide, tuvo la idea de crear un postre a base de babas de ron en torno a esta legendaria carrera de Saint-Malo en 2007. Las babas se envasaron en tarros y ahora se venden en esta tienda. También es una tienda de comestibles repleta de productos bretones, franceses y extranjeros, como los encurtidos de Grand Jardin y las sardinas de Kerbriant. Esta tienda de ultramarinos ha sido concebida desde el aperitivo hasta el postre, con productos seleccionados por el chef Luc Mobihan, galardonado con una estrella Michelin.

No se vaya de la isla sin probar la especialidad estrella de la isla: la deliciosa tarta de ciruelas pasas de la pastelería Mousnier, que también se encuentra en el mercado. Los pasteles caseros, las mermeladas y el caramelo de mantequilla salada de Alain Mousnier forman parte de la tradición culinaria de la isla. Otras especialidades son los betchets (que significa "galleta" en dialecto local, es decir, horneados dos veces), también conocidos como galletas de marinero porque se conservan varios días en el mar. Para el mardi gras, también está el foutimasson, un buñuelo también conocido como bottereau o tourtisseau.

Esta pequeña conservera artesanal está escondida detrás del muelle. Régis y Christophe venden en su tienda y en el mercado productos artesanales de atún elaborados en la isla. Entre los productos: atún al natural o en aceite de oliva, paté de atún (al natural o a la pimienta verde), mousse de atún, hígado de rape, rillettes de atún (al natural, con tomate o a la pimienta verde), rillettes de caballa, rillettes de sardina y patés de sardina. Los productos son deliciosos y de gran calidad. También puede comprar sus productos por correo.

Si hay un lugar que reúne a todos los epicúreos y amantes de los buenos productos locales frescos, es el mercado, y el de Saint-Sauveur sigue siendo el más grande de la isla. Toma sus barrios en las calles del pueblo, frente a las casas. Encontrará allí pescado ahumado de las fábricas de conservas islámicas, especialidades dulces como la tarta de ciruelas, sin olvidar algunos productos de creadores y artesanos del arte que traerá como regalo de recuerdo. El mercado es también el lugar para conocer a los habitantes de la isla.

Bertrand Souchard y Gaelle Courtin son productores y transformadores de patos, criados según las normas sanitarias de Agriconfiance. La explotación tiene 50 hectáreas, una parte de las cuales está reservada a la cría de ganado. Elaboran conservas de foie gras de granja y ofrecen productos a base de pato: cuello relleno confitado, pechuga de pato rellena de foie gras o al natural, productos frescos, rillettes, terrinas, pechuga de pato ahumada, pato confitado. Para grupos, visita de la granja y del taller de alimentación forzada posible. Productos de venta in situ, en mercados locales,...

Este concepto, lanzado en febrero de 2022, es tan bonito como práctico. Los principales actores de la restauración local se han reunido para nuestro disfrute, pero sobre todo para todos los gustos. Bulevares de sabores con una gama completa de restaurantes: un tailandés, un italiano, sushi, un mexicano, un hawaiano, todos agolpados en torno a un magnífico bar central. Para sus compras, todo está allí, de la charcutería a la bodega (con una selección muy específica) sin olvidar la panadería. A descubrir sin demora.

Marc, Anne-Marie, Bruno y Guy, los 4 "Copains des champs", crearon las tiendas de Eysines y La Teste-de-Buch con el objetivo de desarrollar la venta directa, los circuitos cortos, la trazabilidad total del origen y la promoción del saber hacer de los pequeños productores de la región y, a veces, un poco más allá. Puede comprar carnicería, charcutería y aves de corral, así como truchas, verduras y frutas de temporada, productos lácteos, comestibles, platos preparados, conservas, vinos, zumos de frutas, etc.

En Saint-Gilles-Croix-de-Vie, hay dos mercados típicos: en la orilla derecha, del lado de la Croix-de-Vie, en la plaza Kergoustin, al pie de la iglesia de Sainte-Croix; o en la orilla izquierda, del lado de Saint-Gilles, en la plaza del Marché-aux-Herbes y la plaza del Vieux-Port, cerca de la iglesia de Saint-Gilles. Muy populares entre los lugareños y los veraneantes, están especialmente bien surtidos los fines de semana, con una gran variedad de productos alimenticios de los productores locales: pescado (incluidas las sardinas cuando es temporada) y marisco de la cercana lonja, frutas y verduras de los hortelanos de Hilairo...

¿Eres un amante del marisco? Tiene una comida familiar y no quiere pasarse horas cocinando: ¡el marisco es la solución! Esta empresa, que también está presente en los mercados de Arago y Halles, así como en la lonja de Pilote, en el puerto pesquero, es bien conocida por los habitantes de Sablais por la frescura de sus productos: ostras, marisco, gambas, cigalas, mejillones... Longevidad rima con Rocheteau. Creada en 1900, ¡es la cuarta generación la que está en marcha! Novedad: ¡la apertura de un bar de ostras, Les Barges!

Una reconocida pescadería, creada por Jean-Paul Eriau, en el puerto pesquero (frente al Museo del Coquillage). Los productos proceden directamente de la lonja (al lado): ¡frescura garantizada! Con medio siglo de experiencia, es la^cuarta generación con Paul-Arthur. En el puesto: lubina, bacalao, dorada, gambas, langostinos, camarones, rape, caballa, bacalao, raya, San Pedro, salmón, lenguado, rodaballo, atún, sardinas, vieiras, etc. Llegadas diarias, pescado procesado y preparado in situ. Máxima calidad, frescura, precios muy justos, sonrisas y consejos!

Esta pequeña tienda cercana a los hallos esconde tesoros para los amantes de los embutidos, y nos encontramos. Fue atacado por el fulano de la salazón que hemos dado el paso y el armario esta pequeña voz que nos decía: «No, no hay que: tu régimen. ". Tanto peor, es demasiado apetitoso a la hora del aperitivo. Como su nombre indica con orgullo, una charcutería especializada en los salciones. En los puestos hay una gran diversidad de porquerías de todas las procedencias y perfumes.

La Brasserie Mélusine produce cervezas artesanales 100% naturales. Sin concesiones en cuanto a la calidad de los ingredientes que seleccionan, sus cervezas no contienen extractos, aditivos ni colorantes. Elaboran una quincena de recetas, desde la cerveza de trigo con pétalos de rosa "Love and Flowers" hasta la cerveza triple a 8,5° "Puy d'Enfer", sin olvidar la India Pale Ale a 6,66° "Hellfest" y otras cervezas de corta duración, una gama bio y una gama convencional en botella y barril. Mélusine Bio y Médusa obtuvieron una medalla en el Concours Général Agricole 2024.

La familia Coirier es viticultora de padre a hijo desde 1895. En el corazón del pueblo vinícola, cerca de Fontenay-le-Comte, la mansión con su cedro centenario se abre a un patio, junto a la sala de degustación. Aquí se producen vinos blancos, tintos y rosados de la AOC Fiefs Vendéens Pissotte. El viticultor respeta el equilibrio natural de la vid al vino. Cabe destacar que la finca se dedica a la agricultura ecológica. Los vinos especiales de la finca se envejecen en barricas de roble del cercano bosque de Mervent. Vinos de buena calidad.

Frente a Intermarché, en el corazón de las marismas, Corinne Ferrer le invita a La Perle, un encantador bar de ostras, para degustar directamente sus ostras y mariscos de la producción de Frédéric Boucard. La habitación situada justo al lado de la tienda es bonita, en verano está la terraza. La producción también está disponible para llevar. Entre las especialidades, las ostras, los mejillones, las bocinas, las gambas, las tostadas del mar y el "retour du Gois", un plato de 6 ostras y 6 almejas. Convivencia y autenticidad.

Situado en las laderas que dan a los ríos Yon y Lay, el viñedo está repartido en 3 comunas alrededor de Rosnay que cubren una superficie de unas 45 hectáreas. El castillo fue construido en 1860. El patrimonio familiar se ha desarrollado con respeto a la tradición y al medio ambiente. Un saber hacer familiar que se transmite de generación en generación. En una bodega de degustación que data de casi dos siglos, descubrirá las diferentes cosechas. Un museo adyacente permite descubrir cómo nuestros antepasados realizaban el trabajo en el viñedo y la maduración del vino.

Ostras, mejillones y almejas. Venta al por menor.

Sólo el nombre nos hizo querer probar esta producción; un buen punto. En la carretera de la Pointe d'Arçay, entre el mar y el bosque, este ostricultor ofrece la venta al por menor de su producción de ostras, que también podrá degustar in situ y, si lo solicita, realizar una visita guiada (gratuita) a la explotación. Es interesante. Para completar su plato de marisco o para darse un capricho con langostinos flambeados, puede comprarlos aquí. ¡Producen langostinos imperiales (pedir con antelación) criados en sus estanques!

La familia Lardière es productora de mogotes, pero no sólo, ya que también crían vacas con pasión, precisamente la Rubia de Aquitania. Un pequeño recordatorio: la mogette es una judía blanca seca, con un grano con un extremo alargado. Es el producto estrella de la finca, que también ofrece cocos, flageolets, alubias y lentejas. Este GAEC le ofrece productos de calidad, producidos localmente y de propiedad familiar a través de prácticas de cría de animales y respetuosas con el medio ambiente.

Joël Guérin es productor de patos cebados. Desde el primer día de vida del pato hasta el producto final, todo sucede en la granja de La Chedanière. Los animales se crían al aire libre según la tradición. Los patos son alimentados a la fuerza sólo con maíz cocido entero. A la venta en la granja: patés, rillettes, foie gras, confit, manchones, mollejas, pato guisado, cuello relleno. Visita de la granja en verano, empezando por una visita al parque de patos y terminando con una degustación.

Con una superficie de 30 hectáreas, el viñedo de la familia Orion está compuesto por un 65% de variedades de uva roja y un 35% de uva blanca. Los vinos del Domaine de la Barbinière gozan de una buena reputación. Los blancos son una mezcla de Chenin y Chardonnay, y van bien con los mariscos y el pescado. Los rosados son una mezcla de pinot noir, gamay y cabernet; los rojos son una mezcla de cabernet, pinot noir y gamay. Hay varias gamas disponibles: Silex, Eclipse (disponible en blanco y rojo), el Bois Bouquet, el Douée, un vino dulce, un vino elaborado según el método tradicional y Les Parcellaires.

Estelle y Christian Chabirand adquirieron esta finca de 20 hectáreas en 1997. En este terruño virgen, fuera de la denominación, plantaron un viñedo ecológico (Ecocert) de 15 hectáreas. Christian, enólogo de formación, ha acumulado experiencia recorriendo numerosos viñedos de Francia, y fue galardonado con el Trofeo Loira de Vigneron de Caractère por la guía Gault et Millau en 2017. Una vinificación de larga maceración aplicada sobre una calidad de uva perfecta permite elaborar cuvées gardes llamadas aquí amablemente Vins de Mémoire.

La familia Mercier se ha dedicado a la tradición del vino desde 1890. Producen vinos AOC Fiefs Vendee, vins de pays du Val de Loire y un cuvée según el método tradicional. El viñedo de 45 hectáreas está plantado en las terrazas de arcilla y piedra caliza en el afloramiento de pedernal de Vix. El desarrollo de la finca está íntimamente ligado a la actividad del vivero de vinos cuyo saber hacer es reconocido en todo el mundo. Gracias a ello, la finca se beneficia de una gran diversidad de variedades y selecciones, lo que da a sus cuvées una hermosa complejidad y marca el estilo de sus vinos.

Bernard Richard es ostricultor. Produce ostras humeando en el río de Auzance. Estas ostras ofrecen la particularidad de una mezcla de agua dulce y de agua salada. También en venta frente a la oficina de turismo todos los días en verano (el domingo por la mañana fuera de temporada) y en la isla de Olonne.

En el corazón de las salinas, en 37 hectáreas de cultivo biodinámico (desde 1995), Thierry Michon produce vinos auténticos y prestigiosos, referenciados en las guías y presentes en un gran número de mesas con estrellas francesas, y en establecimientos de Estados Unidos, Italia y Japón. Vinos elegantes y refinados, vinificados de forma natural, que reflejan nuestra biodiversidad y nuestro entorno. Cada cuvée es una cuvée por parcela. También vinos espumosos producidos con métodos tradicionales, así como vinos atípicos vinificados y madurados en ánforas.

El caracol, aquí llamado "luma" es una verdadera especialidad gastronómica local. Menos conocida que su homóloga borgoñona, es sin embargo una especialidad ineludible del Bocage Vendéen. Gabrielle Moreau los cría y cocina. Se ofrecen frescas y listas para hornear (en conchas, mini-bouchées, coles...) para el aperitivo o como entrante, en tarros de carne o cocidas. También puedes hacer un recorrido por la granja con un comentario del helicicultor - ¡un poco de cultura no hace daño! -, luego el aperitivo con degustación de caracoles.

En esta tienda, elaboramos en el respeto de la tradición, especialidades de pastelería de la Vendée como el brioche: tradicional, tipo croissant de hojaldre, con pepitas y el brioche de boda. Otro producto emblemático es la fion à l'ancienne, un postre tradicional de Pascua a base de huevos y leche, típico de la Vendée occidental, elaborado a partir de una receta familiar que requiere un perfecto dominio de la cocina y del saber hacer. Otros productos emblemáticos: fouasse, gâche y préfou, pan relleno de mantequilla de ajo para degustar como aperitivo.

Situada a la salida de Aizenay, en la carretera que lleva a St-Gilles-Croix-de-Vie, esta quesería familiar y artesanal, creada hace más de un cuarto de siglo por el Sr. Zerathe, produce diferentes variedades de quesos de cabra frescos y madurados: la "bûchette" (5 variedades: al natural, con ceniza, con hierbas de Provenza, con pimienta o sin sal), el "crottin" (al natural o con ceniza), el "chabichou" (también llamado "palet" según la región). Buenos productos. A la venta directamente en el lugar, pero también en los puestos de las tiendas de los queseros vandeanos, tiendas de productores,...

Durante muchos años, Paul Conan es una referencia en su ámbito. Así es como este maestro artífice, graduado de la Escuela Nacional de los Traitores de Francia en París, y sus colaboradores hacen todo lo posible y su amor por el oficio al servicio de particulares y empresas. En la tienda, hay mil y un producto de calidad, auténticos delicios: pastelería salada y dulces, ensaladas compuestas, platos cocinados de carnes, platos cocinados de pescado en el puerto pesquero de Lorient, charcutería, astillas en las prestaciones, la lista también es larga: comidas entre amigos, bodas, bautizos, inauguración de empresas, cócteles cenatorios o almuerzos, desayunos, buffets fríos y calientes. Paul Conan organiza también cualquier tipo de recepción, privada o de empresa. El embarcador ineludible de Lorient.

Miembro de la red Biocoop, la sucursal de Tarbes ofrece las marcas más famosas en las secciones de alimentación, cosmética, productos de limpieza e incluso cuidado de mascotas. La sección de autoservicio es muy completa y la de graneles se ha ampliado debido a su éxito. En la sección de productos frescos, se favorece la producción local. La carne, la charcutería y el queso son de producción ecológica. Se ha reforzado una estrecha colaboración con los productores locales y lo mejor de la región le espera en un sitio renovado.

Dirigida desde 2004 por Eric, Dominique y Pascal Fournillon (y sus padres Muguette y Gérard), esta hermosa finca familiar ocupa 23 ha en las laderas de Chablisien y Tonnerrois (Épineuil y Bernouil). Ofrece una excelente producción de Borgoña Epineuil roja y rosada, pero también Crémant de Bourgogne, Chablis, Chablis Cru "Les Fourneaux", así como una Cuvée de l'Empereur Vieilles Vignes que es la gran singularidad de la finca: una viña muy antigua plantada en 1835 y que escapó milagrosamente a la filoxera