Los mejores restaurantes de cocina francesa Haute-Savoie

Una dirección gastronómica y estrellada con vistas al macizo del Mont Blanc. En una sala luminosa, muy contemporánea, realzada con toques de color, como la cocina del chef Raphaël Lemancq, que estudió con Michel Rostang y trajo de sus viajes perfumes del mundo que mezcla felizmente con los sabores de los productos locales saboyanos. Un trabajo extraordinario. En la carta: ravioles de terciopelo de castaña y ricotta con ceps y calabaza, realzados con aceite de serpiente salvaje (tomillo de Saboya); seguido de un filete de pato a la parrilla con su polenta Valle d'Aosta frita con salvia y café; para terminar con un caramelo cremoso y haba tonka con una pera confitada en una reducción de cerveza blanca Mont-Blanc. Una delicada carta que se complementa con la selección de Stéphanie Ryon Lemancq. La carta se prepara según las estaciones y las composiciones creativas del chef que, desde su estrella en 2014, ha abierto otras dos direcciones en Saint-Gervais: el Bistrot Sérac (distinguido por la calidad de su plato), con platos de pícaro y cocinados al carbón, y el Sérac gourmet con platos de catering. Una dirección que merece una pequeña subida por las empinadas calles de Saint-Gervais!

En el edificio del hotel de la Crémaillère, tras un día deportivo, se puede encontrar en la mesa de Eric, apicultor a sus horas perdidas. La sala es acogedora, con notas de madera rubia y tonalidades de jabón de blanco y rojo, sublimé por unas vistas predominantes de los pastos y el monte Lachat, amplificado aún en la terraza que bordea la sala. El menú del día incluye platos de temporada, para una cocina fresca con ingredientes renovados cada día. El Menú del local es una propuesta de platos tradicionales saboyanos con sabores alpinos: ensalada de cabra caliente de los arándanos, fera del Léman con crema de ajo de osos, gratinada de manzanas al reblochón; pero también un plato de frirota de Santiago a las morillas, un magret de pato asado a la miel de montaña, y la crema quemada a la reina de los prados… sin olvidar charcutería, diots con vino tinto de Saboya, apaciguamiento. Un lugar gastronómico para descubrir una cocina refinada de plantas, flores y productos alpinos de temporada.

El chalet, bien situado en el corazón de la estación, es auténtico, al igual que su nombre que evoca la trashumancia de las vacas en los pastos suizos (La Poya en patois franco-provenzal). En una sala rústica-chic a desear, en mesas elegantemente elaboradas, podrás saborear una cocina con el mismo espíritu, elaborada a partir de productos nobles de calidad: foie gras de pato calado a la manzana y hojas de oro o una cangrevisse decorada con pequeños robos al aire libre en cuelga, bique de crustáceos. A continuación, una langosta cocsa baja temperatura, real de verduras, emulsión topinamásica o del cordero de Escocia cañón con ropa verde, emborrachada de patatas vilipendiadas de zumo de ajo negro. Las carnes son francesas y los productos proceden principalmente de la agricultura local. Se termina con el chocolate en transparencia entre poder y dulzura cremoso chocolate café. El chef Jacky Calvet sirve cocina refinada, elaborada por Johanna y Olivier, que le reciben como gallos de pasta en la Poya.

Situado en una antigua granja de montaña renovada al borde de la pista azul de la Turche, Le Païka tiene una vista impresionante del valle de Aulps. Ya sea en el telesilla Turche o en el telesilla Perrières, con esquís o raquetas de nieve a lo largo del sendero del bosque de Sincerneret, se puede acceder fácilmente al restaurante de montaña con su terraza. A Futé le encanta el ambiente cálido con su antigua estufa a leña, sus mesas y sillas de madera, su decoración de objetos de montaña no intrusivos que dan al conjunto un aire de agradable autenticidad; la cocina generosa y vigorizante que se disfruta aquí. Carnes y pescados asados a la parrilla - instalada al aire libre -, la especialidad de Païka; platos típicos de Saboya como Berthoud, corteza de queso, sopa de chalet con tocino y tomate Savoy o tarta de Beaufort, sin olvidar el plato de delicatessen y los quesos locales, pero también platos más clásicos como el parmesano de pato, el guiso de cordero en corteza, etc. En cuanto al buffet de postres, que es muy variado -pastel de frutas, pastel de merengue de limón, flan.... fresa, bosque negro, tiramisú-, ¡está en la cumbre del conjunto, delicioso! A pesar del presupuesto, el restaurante merece una parada para una buena pausa gourmet, en el almuerzo o en la merienda.

Este restaurante, retomado en 2010, bajo el mismo techo que el hotel Hermitage (justo debajo de la media ferrata valorizada por la noche), es ideal para las familias en busca de una mesa agradable para comer buenas especialidades locales en la carretera de las vacaciones (parking) que para las parejas que buscan un entorno agradable. La terraza es muy agradable en los días soleados mientras que la sala del restaurante nos reserva sus aires campestres. También es ideal para las noches. A esta mesa copiosa y muy asequible nos gusta el trato muy agradable de Sylvie Bonnet y de su familia… También nos gustan las numerosas especialidades gastronómicas: foie gras casero, filete de vara, magret de pato con miel de abetos y arándanos. Pero también platos tradicionales como la cabeza de ternera salsa y el anacimete (un verdadero éxito para estos dos platos que se encuentran a la carta todos los días). Sin olvidar la farsa saboyana, que es sin duda "la especialidad del restaurante: hay que descubrir aquí y en ningún otro lugar. Los niños no son olvidados y podrán disfrutar de un bud Terrer con una entrada, una mini-tartiflette y una tarta casera.

La felicidad del obispo es haber visto desde su apertura hace 15 años el San Vicente y haberlo visto "crecer" gracias al talento del chef Florent Roybin. Un poco alejado de los grandes ejes, en un barrio lleno de encanto, descubrimos esta bonita casa de faualdea que disfruta de una terraza a buen día, pero sobre todo de una magnífica sala entre la tradición de la piedra y modernidad de las líneas y pinturas expuestas. Una alianza que se encuentra en menús que siguen el ritmo de las estaciones proponiendo una carta renovada cada dos meses. La cocina de Florent Roybin, justamente recompensada con un Bib gourmand, destaca los productos frescos del mercado en sutiles recetas. El servicio es avisante, avisado en cuanto a los vinos y gustosamente distendido cuando los numerosos acostumbrados del lugar vienen en grupo a una dirección que muchos consideran, con razón, como una de las mejores de la región. A la carta: Escalope de foie gras asado, zanahorias o un tártaro de gambas de color rojo, helada de pomelo. A continuación, un Echine de cerdo Iberico, semillas de Cumin, una Palmera de ternera rebaja lentamente o una red de fera al unilateral, mantequilla licoteada. Reposa a mitad de cocido con chocolate exótico para terminar con dulzura. Una dirección más que nunca inteligente.

Desde la Gran Calle, que se arpica preguntándose a cada signo si no se trata de una "trampa para turistas", se observa con un aire desconfiado este gran edificio que muestra sus cualidades de café, bistró, cervecería y restaurante. Sin embargo, es una de las vistas más bonitas de Yvoire, en una terraza panorámica en la cima de la casa. Las salas de la planta baja y de la planta tampoco están mal, pero no hay nada mejor que cenar al sol acostándose en esta terraza. En cuanto a la carta de temporada, Henrique Aguzzoli nos ofrece sus flores del país con una Ballotina de Fera del Lemán con setas de la madera o una Fera del Lemán cocida de blanco, mantequilla de savagno, pero también de las Mollejas de ternera a la manzana, justa sartén, salsa de morillas. Postres en el mismo espíritu con un Choco-Bon y su crema helada de vainilla de Madagascar. ¡Cuidar bien de reservar el mejor lugar para recoger las más bonitas flores!