Gastronomía especialidades locales y vinos Gers

En esta pequeña tienda situada en el corazón de una granja, los aficionados a la gastronomía del Gers encontrarán sin duda algo a su gusto. Foie gras de pato, mollejas, cassoulet con confit, magret de pato relleno de foie gras, estofado de pato... todo casero. Laurence continúa la tradición familiar de alimentar a la fuerza a sus patos con granos enteros de maíz. Si le ha seducido la finca y su ambiente, Laurence también le ofrece una confortable casa rural en alquiler.

La tierra y los viñedos de Domaine de Cassagnoles han sido trabajados durante varios siglos por padre e hija. Laure está ahora al frente de la finca de 60 hectáreas, que se cultiva con una viticultura sostenible y que cuenta con la certificación de Alto Valor Medioambiental desde 2016. Centrada principalmente en el Armagnac hasta principios de la década de 1970, la finca se ha ampliado y se ha interesado por otras variedades de uva para producir flocs pero también vino. Los propietarios también ofrecen delicias como frutas en armagnac o maceradas en vino.

La finca Villa Dria es famosa por sus Côtes-de-Gascogne ligeros, finos y afrutados. Este inusual nombre se dio a la finca en recuerdo de la época en que los romanos plantaron vides en la región. Supusieron que esta tierra de arena, arcilla y limo, agradablemente templada y suavemente soleada, sería ideal para la viticultura. Hoy en día, casi todas las principales variedades de uva de Gascuña están presentes aquí, produciendo blancos, tintos y rosados que ganan regularmente premios en concursos agrícolas.

El foie gras de la familia Ramajo lleva 4 décadas haciéndose un nombre con una medalla de oro en el Concours Agricole de 2018. Es una de las primeras conserveras del Gers. Desde entonces, perpetúan los valores que aprecian: natural, local, casero. Evidentemente, encontrará algunas exquisitas especialidades: foie gras de oca o de pato, fresco, entero, semicocido, salchichas, magret de pato seco o en salsa, pero también una sabrosa gama de platos cocinados con confits, cassoulets, estofado de oca o magret de pato asado relleno de foie gras.

Esta hermosa propiedad familiar se encuentra en la carretera de Miradoux. La finca Arton se extiende en la actualidad por más de 80 hectáreas. Victoire y Patrick de Montal cultivan su viñedo de forma tradicional, respetando las cepas y la materia prima. Producen una amplia gama de vinos, blancos secos, dulces o melosos, rosados, tintos, y también el famoso aguardiente gascón: el armañac, bajo la rara denominación de haut-armagnac. Didier Billes también destila otros aguardientes. Estará encantado de mostrarle la finca y sus productos.

El Domaine de la Tuilerie es un viñedo situado en Roquelaure, en el departamento de Gers. Ofrece una amplia selección de vinos y licores de la región de Côtes de Gascogne. La finca también tiene un sitio web, domainedelatuilerie-gers.com, donde podrá obtener más información sobre sus productos y servicios.

El Domaine du Pountet vive en el viñedo al ritmo de la naturaleza. Tiene la asombrosa distinción de vinificar uvas pertenecientes a la denominación Brulhois junto a Eauze. En 2003, Guillaume Combes se hizo cargo de un viñedo de 13 hectáreas en Saint-Cirice, cerca de Valence-D'Agen. De acuerdo con la DOP Brulhois, Guillaume elabora vinos tintos maduros y con cuerpo a partir de una mezcla de Merlot y Tannat o 100% Malbec. Su rosado y sus vinos blancos dulces se benefician de la IGP Comté Tolosan. El Domaine du Pountet también cosecha y vende su propia miel.

Esta inmensa propiedad cuenta con más de 250 hectáreas de viñedos. La dirigen con pasión los hermanos Martin y Mathieu Béraut. Situados en las laderas de Pellehaut, los viñedos se benefician de un terruño ideal y de la máxima insolación, lo que confiere a los vinos una suavidad incomparable. El Domaine de Pellehaut ofrece una amplia gama de armagnacs y vinos de la denominación Côtes-de-Gascogne. La mayoría de las cuvées han obtenido premios y galardones bajo distintas etiquetas. Los vinos de Pellehaut son verdaderos embajadores de la maestría vinícola de la región de Gers.

En una granja restaurada y rodeada de viñedos, la familia Gratian le invita a descubrir su producción de Armagnac y Floc de Gascogne blanco y rosado. Situado en el corazón de la Tenerèze, el Domaine Polignac organiza una visita al viñedo y a la bodega del Armagnac (sala de recepción y venta para individuos y grupos).

Domaine Saint-Lannes es una bodega situada en Lagraulet-du-Gers. La familia Duffour dirige la finca desde 1955 y produce vinos de calidad. Los viñedos ocupan una superficie de 95 hectáreas y los vinos de Domaine Saint-Lannes se exportan a todo el mundo. La propiedad hace hincapié en el respeto por el terruño y el uso de variedades de uva locales. Los suelos arcillo-calcáreos producen vinos ricos y concentrados con un carácter único. El clima oceánico y la proximidad de los Pirineos contribuyen a la calidad aromática de las uvas. El Domaine Saint-Lannes está comprometido con un enfoque sostenible, utilizando tecnologías respetuosas con el medio ambiente. El equipo de la finca es dinámico y cualificado, y trabaja en un ambiente agradable. Para los amantes del vino, una visita a Domaine Saint-Lannes es una oportunidad para descubrir los vinos de Gascuña y aprender más sobre el proceso de producción.

Cerca del Château de Laressingle y de la Abadía de Flaran, el Domaine Séailles ha dejado su impronta desde 1961 en este terruño de laderas de gran altitud y suelos arcillo-calcáreos. Esta propiedad familiar consta de 26 hectáreas de viñedos plantados con variedades de uva blanca: Sauvignon, Gros Manseng, Ugni Blanc, pero también con variedades de uva tinta: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Syrah. El corazón de su producción es el Armagnac y los vinos con firmas aromáticas, totalmente ecológicos desde 2022. Si desea visitarla, puede concertar una cita por teléfono.

Para encontrar estos famosos productos gourmet, en el sitio web se enumeran los puntos de venta locales, para que pueda comprar directamente de la fuente. También encontrará consejos para degustar el foie gras y recetas para impresionar a sus invitados. La asociación de Gers para la promoción del foie gras se encarga de resaltar las cualidades de los productos de pato y oca: foie gras, por supuesto, pero también aiguillettes, magrets, confits, mollejas y "Figuigers", una receta única en la que el pato se engorda con higos.

Fundada en 1850 y con una superficie de 25 hectáreas, esta finca situada en las afueras de los Pirineos Atlánticos se dedica a sacar lo mejor de las denominaciones Madiran y Pacherenc du Vic-Bilh. Recientemente, dos jóvenes hermanas, Claire y Marion Bertolussi, se han hecho cargo de la explotación. Trabajan respetando la certificación de Alto Valor Medioambiental, que preserva la biodiversidad y limita la presión de las prácticas agrícolas sobre el medio ambiente. Las hermanas Bertolussi ofrecen una gama de 5 vinos y un licor de vino, Tanatis, elaborado como un vino de Oporto, pero a partir de uvas 100% tannat.

Esta finca ya no cuenta las medallas: concursos de Burdeos, Toulouse, Mâcon y el Concours Général Agricole de París, el International Wine Challenge, el European Masters Competition, la Federación de Viticultores Independientes. Los comentarios de la literatura especializada se unen a este concierto de alabanzas. Un gran reconocimiento para esta propiedad familiar creada en 1980 sobre 20 ha, que produce cuatro vinos Madiran y dos Pacherenc. A partir de ahora, Sylvain retoma el camino trazado por su padre, perpetuando una obra de excelencia.

Esta propiedad familiar, transmitida de generación en generación desde 1902, está ahora en manos de las hermanas Brigitte y Corinne Dousseau. Su primera tarea fue modernizar la bodega y después obtener la certificación de "alto valor medioambiental". Los tintos se producen bajo la denominación Madiran y los blancos bajo la denominación Pacherenc-du-Vic-Bilh. Los aficionados a los vinos rosados acudirán con gusto al rosado de Béarn. Triplemente premiado, el Domaine recibió dos medallas de oro y una de plata en el Concours Général Agricole de 2022.

El Domaine d'Embidoure es una empresa de mujeres. Nathalie y Sandrine Menegazzo heredaron la finca en 2006. Perpetúan la labor de plantar el viñedo, practicar una cultura razonada y cuidar los métodos de elaboración del vino. Apreciamos especialmente los blancos, secos o dulces, que han ganado varios premios. Así, la Cuvée des Filles 2017 presenta un hermoso equilibrio entre chardonnay, sauvignon y petit manseng. Acompaña perfectamente al pescado y a las carnes blancas y recoge medallas en los concursos.

Los productos locales son los protagonistas de Délices d'Isabelle, una granja que favorece la convivencia. Aquí la consigna es la sencillez. En el corral, gallos, gallinas, pollitos, gatos y perras conviven con total indiferencia. Encontrará gansos y patos retozando al aire libre antes de alimentarse a la fuerza. Isabelle estará allí para recibirle y darle explicaciones sobre la cría y el procesamiento. Ha desarrollado una amplia gama de productos a la venta en la tienda: foie gras, confits, patés, platos preparados...

Carine y Arnaud Chotard trabajan con sus socios criadores de patos y ocas para desarrollar y preparar deliciosos productos de granja. Todos los productos son caseros, y muchos han ganado medallas en el Concours Général Agricole. Puede comprar foies gras en conserva y semicocidos, magret de pato relleno de foie gras, patés, rillettes y salchichas secas de pato con foie gras directamente en la granja.

Esta granja cría patos de engorde y cerdos camperos. La granja familiar, dirigida por Delphine y Nicolas, cuenta con una fábrica de conservas. Así, encontrará todas las variantes del pato, fresco o cocido, y por supuesto el tradicional foie gras. Pero también carne de cerdo, así como morcillas, salchichas o jamón... Es una granja tradicional, que los propietarios estarán encantados de enseñarle (concierte una cita por teléfono).

Bastien Beaurain, agricultor y conservero, cría y procesa sus patos. Produce una deliciosa gama de especialidades gastronómicas con el sello del suroeste: foie gras, cuellos rellenos, confits, rillettes, patés, garbure, cassoulet, etc. Algunas recetas se salen de lo común, como el chile con canard, el pato con ciruelas o la salsa "boloñesa". Bastien no sólo cría patos, sino también llamas, cerdos negros, wallabies, cabras, burros... El parque se puede visitar libremente, siempre que se respete la tranquilidad de los animales.

Esta suntuosa finca enclavada entre las colinas a sólo 15 minutos de Auch es propiedad de la familia Baylac desde 1860. Michel, acompañado de su hija Aurélie, perpetúan hoy la tradición y su saber hacer a través de una agricultura razonada para producir con compromiso vinos y Armagnac muchas veces medallados. Aurélie compartirá con ustedes su pasión por su profesión y su territorio a través de una visita de sus 15 ha de viñedos y una degustación de sus diferentes productos en la bodega. Una gran dirección para los amantes del Armagnac y del buen vino.

El Domaine de Pajot inició su conversión ecológica en 2001 y obtuvo la certificación en 2013. Produce Côtes-de-Gascogne, Floc y Armagnac. Las variedades de uva colombard, ugni-blanc, gros manseng y sauvignon son seleccionadas con pasión y rigor por Damien Barreau. A través de la visita de los viñedos y la degustación de vinos, flocs y armagnacs, se le aconsejará y acompañará para encontrar el que se adapte a sus gustos. Por ejemplo, le recomendamos Quatre Cépages, un vino blanco seco y fresco con notas aromáticas de cítricos, boj y frutas exóticas.

Gansos y patos hacen la reputación de la Ferme de l'Estive. La familia Cazaux los transforma en foie gras, confits, mollejas, patés y también pechugas de pato secas. También se ofrece una gama de platos cocinados, basados en sabrosas recetas locales: daube, alubias de Tarbais con confit de pato, tagine de pato con verduras y frutas frescas. Bernard Cazeaux puede ofrecerle una degustación, que le permitirá descubrir la calidad de sus productos. También es posible comprar ocas y patos enteros de octubre a abril.

Francis y Marie Gamot, productores de ajo blanco de Lomaña, han transformado un antiguo almacén de la granja en un museo y una tienda. Este museo permite descubrir las características específicas de este ajo, que cuenta con la etiqueta IGP, y sus beneficios. Una sala de vídeo muestra todo el ciclo de cultivo, desde la siembra hasta la comercialización. En la gran sala le esperan trenzas, así como recetas locales, conservas e incluso esculturas de piel de ajo. La visita es aún más agradable porque la Maison de l'Ail está situada en el corazón de la campiña de Lomagnole.

Artignac es una ciudad de Campagne-d'Armagnac, conocida como productora de foie gras.

Situada en el pequeño pueblo de Loubédat, en Gers, Ferme le Bayle es productora de foie gras de pato. Puede encargar sus productos en línea o visitar directamente la granja para una visita y degustación. Ferme le Bayle ha ganado varias medallas y premios por la calidad de su foie gras, entre ellos una medalla de oro por el foie gras entero de pato en conserva y una medalla de plata por el foie gras entero de pato en semiconserva. También ofrecen rillettes de pato galardonadas.

La granja de Monlezun es un productor de patos situado en Saint-Germé, en la localidad de Monlezun, en el departamento de Gers. Abierta todo el año, la granja ofrece visitas concertadas. Los visitantes pueden descubrir las diferentes etapas de la producción del pato, así como degustar y comprar productos locales como foie gras, confit, cassoulet, magrets con setas porcini y pierna de pato con setas. La Ferme Monlezun ha sido galardonada con la etiqueta "Bienvenue à la Ferme" (Bienvenido a la granja), ofreciendo una auténtica experiencia de la gastronomía local. Para completar la visita, los amantes del vino también pueden acercarse al Syndicat des Vins de Saint Mont, situado en Saint-Mont, donde podrán descubrir los vinos DOC de la región. El viñedo de Saint Mont también ofrece actividades de enoturismo, visitas de descubrimiento y alojamiento para los visitantes.

Aquí, 18 hectáreas se dedican principalmente a Petit y Gros Manseng. Cécile, la propietaria, cuida tanto de su viñedo como de sus caballos en esta sublime finca con su típica casa gascona y su bodega de piedra. Aquí se elaboran vinagres de cosecha y una planta de la bodega está reservada a la maduración de balsámicos. Estos vinagres tradicionales se maduran durante 3 años o más en barricas de maderas cuidadosamente seleccionadas y se garantiza que no contienen aromas añadidos, aditivos ni conservantes. Una cálida bienvenida le espera.

Podrá entrar en esta casa rural de estilo burgués y tradicional en el corazón de un parque florido. Marinette Fabre de Paillerets comercializa, por una parte, una impresionante variedad de platos cocinados a base de patos, por otra, los bajos armagnacs son añejos: de 1973 a 2003. No olvidar un vino de licor aperitivo al armagnac alto un año fue de roble (blanco). Se puede visitar una sala de engorde tradicional, así como el hueso de envejecimiento del Armagnac. En la granja, frente a los viñedos y con unas magníficas vistas de los cuchillos, a veces incluso en los Pirineos, la vida te parecerá muy suave. Lugar, tranquilo y cómodo.

Una vez mordido el delicado y crujiente encaje de una croustade o de una tourtière landaise, degustado el sabor fundente de la mantequilla y de la manzana perfumada, detectado el fino toque de Armagnac... ¡nunca se olvida! Este pastel local ha pasado a engrosar las filas de las delicias de Gers. Los sabores son variados: manzana, pera, ciruelas pasas, frutos rojos y un crumble de pera y chocolate muy original y sencillamente delicioso. Para saborear sin moderación

Tras el éxito de la primera tienda de Saint-Clar, esta nueva tienda de ultramarinos ha sido todo un éxito desde su apertura en el corazón de Lectoure. Esta auténtica tienda de ultramarinos, como las de antaño, ha sido bellamente decorada a mano por un pintor local. En un ambiente acogedor, Gaëtan, el gerente, le ofrece una amplia selección de productos alimentarios y no alimentarios naturales, ecológicos y locales de calidad, todos ellos con un enfoque ecológico o responsable. También encontrará más de 90 artículos de alimentación a granel y frutas y verduras frescas.

Al pie de la catedral y en torno a la Halle aux Herbes, el sábado por la mañana se celebra uno de los mercados más bellos del departamento. Productores de toda la región vienen a compartir los frutos de su trabajo y su saber hacer. Aromas, colores y sabores no dejan de seducir a quienes se acercan a pasear por ella. Los jueves por la mañana, hay que ir a la Halle Verdier y a orillas del Gers. Los martes por la mañana, el pequeño mercado de Garros anima la plaza de la Fontaine con sus productores ecológicos, también presentes los miércoles por la tarde.

Perfectamente situado frente a la catedral de Auch, el Atelier de Naroques se ha convertido en una bonita panadería y pastelería. No obstante, es una tienda de comestibles de renombre donde se ofrecen numerosos productos locales de la región de Gers. Podrá elegir entre una amplia gama de patés locales, embutidos y salazones, frutas y verduras de productores locales, quesos, mermeladas, mieles, vinagres y zumos de frutas... También encontrará marcas locales de Armagnac, vinos y cervezas. Todo un placer para el paladar

Este viñedo de 29 hectáreas produce vinos ecológicos con sabores únicos. El Domaine d'Entras es también un gran nombre en floc y armagnac, y es una necesidad en su libro de cata. Su diversificada gama de vinos es adecuada tanto para las pequeñas como para las grandes ocasiones y los brandies se pueden compartir. Las bebidas de la familia Maestrojuan han ganado numerosos premios y medallas en concursos agrícolas. Y si el alcohol no te atrae, siempre puedes volver a casa con un poco de mostaza casera.

Cada lunes por la mañana, la plaza central de Mauvezin se transforma. Su amplio y magnífico salón del mercado del siglo XIV y los soportales acogen a los comerciantes. Es una oportunidad para que los fieles asiduos o los compradores de paso llenen sus cestas de buenos productos. También es la oportunidad de descubrir la ciudad en un ambiente animado y comercial que la hace más cálida. Esto nos retrotrae a la época en la que no existían los supermercados y en la que estas reuniones al aire libre eran una parte esencial del vínculo social.

los lunes y sábados.

Alain Brumont tuvo el mérito de crear en sus inicios una imagen fuerte de Madiran y de Tannat, la variedad de uva reina de la denominación. Desde hace más de treinta años, este viticultor de aura indiscutible trabaja en el desarrollo de su propiedad de 280 hectáreas, con una innegable capacidad de comunicación. La bodega subterránea construida en 1988 es la primera de este tipo en el Suroeste. Con 19 vinos diferentes, entre ellos los famosos Montus y Château Bouscassé, Brumont cubre toda la gama de vinos de la región: Madiran, Pacherenc du Vic-Bilh, Côtes-de-Gascogne e incluso Chardonnay y Pinot Noir.

Situada en un promontorio rodeado de viñas, la bodega de Jean-Marc Laffitte destaca en el paisaje al igual que su vino en las grandes mesas. Aquí, la producción es un asunto de familia, ya que el viticultor está acompañado por sus hijos, Ericka y Joris. Múltiples premios y artículos elogiosos en la prensa especializada han dado fama a esta producción. Cada año se producen tres tipos de Madiran y dos de Pacherenc du Vic-Bilh, cada uno con una excelente relación calidad/precio, motivo de su reconocimiento en las revistas especializadas.

Los miércoles por la mañana, en la plaza del Ayuntamiento, se respira un ambiente de regateo y buenas ofertas gastronómicas. Cita ineludible para los productores locales, este mercado es un bello escaparate de productos locales, con frutas, verduras, repostería, quesos y embutidos que llenan rápidamente la cesta. Los revendedores también están presentes, así como diversos vendedores ambulantes de ropa y accesorios de moda. En verano, la música anima el mercado, que se traslada a la orilla del lago durante el festival Jazz in Marciac.

En Gimont, venga a disfrutar de la "Matinée de Grasse" los domingos por la mañana en la Halle au Gras Entre octubre y marzo, aficionados y profesionales se reúnen en torno a las canales expuestas en largas mesas, limpias pero enteras, a excepción del hígado, que se vende por separado. Los productos son inspeccionados por los servicios veterinarios. El mercado, que respeta las normas sanitarias vigentes, comienza con el silbato, y los pujadores más avezados se hacen con los mejores productos. Los restauradores de Toulouse acuden en masa a esta fuente de primera calidad.

Todos los jueves y sábados por la mañana, productores, comerciantes y compradores se instalan en el mercado cubierto de Saint-Clar. La gente viene de las aldeas y pueblos de los alrededores para abastecerse de productos frescos: verduras, frutas, aves, etc. En verano, la procesión de vendedores ambulantes se une al batallón de productores. Animan el centro del pueblo en un ambiente alegre y amistoso. El mercado está en pleno apogeo durante la fiesta del ajo, a principios de agosto. Los productores de ajo blanco de Lomaña muestran sus trenzas de cabezas de ajo, para llevar a casa como recuerdo.

Tras cruzar un inmenso camino bordeado de viñedos que se extienden hasta donde alcanza la vista (cientos y cientos de hectáreas), una bonita casa gascona destaca en todo su esplendor: es el Château du Tariquet. La familia Grassa es propietaria desde 1912. Son uno de los productores de Armagnac que han optado por mantener la variedad de uva folle-blanche, la más antigua de la región. En la década de 1980 también lograron revitalizar la denominación Côte-de-Gascogne, ofreciendo una gama de blancos de gran calidad a precios bajos.

El Château de Millet ofrece degustaciones y ventas de sus armagnacs, floc y vinos en un entorno encantador. Las cuvées y las añadas son regularmente premiadas en concursos de renombre o citadas en revistas y guías especializadas. El castillo también tiene una casa rural para 6 personas para alquilar. Está instalado en el antiguo palomar del dominio. No dude en acercarse al estanque, que es un lugar de la Red Natura 2000 y alberga una fauna y flora excepcionales (tortugas cistáceas, cormoranes, garzas...).

Enclavado en el corazón de los viñedos de Côtes de Gascogne, el hotel-restaurante Château de Mons en Armagnac es un lugar encantador para evadirse. Construido en 1285, este lugar cargado de historia combina el encanto gascón y la modernidad. Además de su restaurante que sirve deliciosa cocina local, la bodega le invita a descubrir sus 129 variedades de uva y su Armagnac envejecido en barrica. Ideal para una escapada en familia o una reunión de negocios, está cerca de joyas patrimoniales como La Romieu y la abadía de Flaran. Es el lugar ideal para saborear la autenticidad del Gers.

Aurian es destilador y comerciante de vino y armagnac desde 1880. En su bodega de embotellado, Philippe Aurian, el cuarto de la fila, ofrece armagnacs maravillosamente suaves. Este maestro licorista distribuye sus producciones artesanales por toda Francia: licor de mora y grosella negra con armagnac, licor de melocotón de viña, licor de fresa silvestre, licor de armagnac de naranja, por citar sólo algunos. También elabora vinos de aperitivo, dulces y ciruelas pasas con armagnac, delicias con sabores de antaño.

Roseline y Jérôme se han hecho cargo recientemente de la granja tradicional de la familia Perotto. Criador y alimentador de patos de engorde, Jérôme ha traído a la granja la cría ecológica de Cerdos Negros, al aire libre. Están encantados de recibir visitantes en la granja para compartir su pasión por su profesión y mostrarles sus productos preparados con amor y tradición. Encontrará conservas y diversos embutidos caseros, así como foie gras, confits, patés y muchos platos preparados, garantizados sin colorantes ni OMG.

El mercado se celebra dos veces por semana. La calle de las Termas es peatonal los miércoles por la mañana en Barbotan, mientras que la plaza de l'Eglise es tomada por los productores los viernes por la mañana en Cazaubon. Se trata de un mercado al aire libre dedicado principalmente a la alimentación, aunque también encontrará algunos productores de Armagnac y cervezas artesanales. En los puestos abundan los productos estrella de la región, entre ellos el inevitable foie gras, así como deliciosos quesos de granja ecológicos. Los amantes de los buenos productos no querrán perderse estos eventos

En Gers hay 195 viticultores que producen gascognes, floc, armagnac, Saint Mont, madiran y pacherenc. Para dar una imagen sólida de sus productos, la federación ha lanzado la carta del "vigneron récoltant": los viticultores se comprometen a trabajar sus viñas, vinificar y destilar su propio vino, embotellar sus propios productos, comercializar únicamente su producción y acoger y disfrutar de la presentación de los frutos de su trabajo en las degustaciones.

Esta granja produce leche de vaca desde 1956. Hoy, encabezada por Nicolas Soissons, está orientada hacia la cría de bovinos y la fabricación de quesos granjeros con leche cruda de vaca. Los quesos presentan una corteza natural anaranjada, lavada y se refinan en la granja dos meses menos. El queso emblemático aquí es el cabourto, un queso con pasta prensada no cocida, con leche cruda.