Queserías y cremerías regionales Pirineos Orientales

Existe un palacio del queso situado detrás de un estrecho escaparate de la calle peatonal de la Cloche d'Or, en el que descubrirá nada menos que 120 variedades diferentes. Todos ellos proceden directamente de pequeños agricultores de toda Francia, pero también encontrará quesos ibéricos y británicos (cheddars, shiltons, etc.), que merecen un lugar incluso en el país del queso. Podrá saborearlos en el lugar, en unas tablas muy copiosas compuestas por una combinación de cinco quesos a elegir y charcutería de Aveyron o ibérica.

Cuando las montañas se encuentran, entre el Jura y los Pirineos, nace una historia de amor. Romain, nieto de Marcel Petite, creador de la legendaria quesería del mismo nombre en el Haut-Doubs, y Rosa, catalana de la Cerdaña, abren las puertas de una insólita tienda en la que se privilegian los quesos locales sin olvidar los sabores del Jura. Se encargan de sus eventos y le preparan hermosas tablas con productos de alta calidad, principalmente DOP, procedentes de la propia bodega de la familia Petite o de grandes queseros franceses.

Nadine y Thomas se instalaron en uno de esos pueblos perdidos caracterizados por su calidad de vida y su tranquilidad. A media hora de Prades por una carretera sinuosa llegará por fin al corral con sus 65 cabras que vagan libremente frente al monte Coronat, en el corazón del Parque Natural Regional de los Pirineos Catalanes. Será conquistado por los quesos tomme y los quesos lácteos en diferentes estadios de maduración, desde frescos hasta secos, gracias a la calidad de los productos y a la acogida de los cabreros. Y además, es tan bonita la zona... Dan ganas de quedarse.

Un nombre, tres tiendas. En la esquina de la plaza de la République, encontrará la charcutería, la pollería, los productos delicatessen y los platos preparados. A pocos metros, la nueva confitería y luego en la calle Paratilla, a cien metros, la quesería. Desde hace 35 años, Hélène no solo le deleita con sus excelentes productos, seleccionados y probados para usted, sino que también nos alegra el día con su inimitable sonrisa. Una mujer viva y dinámica, que escucha a sus clientes y está rodeada de un equipo muy competente. ¡Le Petit Futé se enamoró de ella!

Pasión por la montaña y una vida serena lejos del bullicio de la ciudad, pasión por el trabajo bien hecho siguiendo los cánones, pero sin olvidar los métodos modernos. Toda la familia le da la bienvenida a la quesería para que pruebe los brousses y los tommes, gente tan apasionada como el carácter de sus quesos. Prepárese para una buena mañana, porque una vez allí arriba, en Mantet, sentirá la llamada del bosque, el deseo de estirar las piernas y recargar las pilas. Es un lugar un tanto fresco, tranquilo, salvaje y sobre todo muy bonito... Todo lo que nos gusta.

La clientela es unánime, la Ferme des Lloses es un universo de sabores en sí misma. Refinador de quesos, tienda de comestibles ecológicos, bar de vinos, bodega y servicio de catering, todo eso al mismo tiempo, además de ofrecer frutas y verduras ecológicas de temporada, así como productos frescos y naturales seleccionados y etiquetados. La sección de quesos es la piedra angular del establecimiento, con una amplia selección de quesos de los Pirineos, los Alpes, el Jura y de otros lugares, seleccionados cuidadosamente. Alain y su hijo son refinadores que han creado grandes quesos.

Perpiñán ofrece una experiencia culinaria única en el Bar à Lait. Este restaurante francés ofrece cenas in situ y comida para llevar, pero no ofrece servicio de entrega a domicilio. Le Bar à Lait es una cremería y restaurante que ofrece una selección de tablas de quesos y platos para llevar.

Andrée, miembro de la asociación Confrérie des Chevaliers du Taste-Fromage, sabe un par de cosas sobre el queso. Selecciona con cariño productos de granja elaborados con leche cruda de Francia y Navarra, que le presentará en pequeñas lonchas para que las pruebe con la punta de los dedos, pero no con los labios. La quesería Reynal es un negocio familiar desde 1948. Hoy, en la cuarta generación, es el hijo quien toma el relevo. Y también sabe bastante sobre el tema, basta con ver la amplia gama de quesos de cabra locales y artesanales.

¡Bienvenido a la granja! En la parte alta de Formiguères, Françoise y Jean-Pierre le harán descubrir su granja de ovejas para la mayor felicidad de pequeños y mayores. El amor que tienen por sus animales se puede apreciar en su producción, y están encantados de dar a probar los yogures y los quesos hechos con leche de oveja. Quesos tomme, brique, Pérail, lácteos y sueros, aquí todo huele a naturaleza y tradición. Una magnífica casa de madera y piedra con la etiqueta de Gîte 3 épis está disponible para alquilar por una semana o un fin de semana, una invitación para descubrir las maravillas del Capcir.

Sophie y Laurent le dan la bienvenida a su pequeño paraíso: un antiguo molino en el bosque junto a un arroyo. Aquí crían vacas de la raza Tarentaise y elaboran quesos de gran renombre en el departamento, premiados regularmente. A su disposición: leche fresca, queso tomme, queso blanco, requesón, lácteos y cuajadas. Sophie y Laurent son adorables, con un envidiable espíritu campestre. Es bueno saber que si se enamora del lugar, disponen de dos casas rurales para alquilar.

Hace unos años, Arnaud decidió hacerse cargo de la granja de su abuelo. Este amante de la naturaleza está muy apegado a las tradiciones: «Yo cultivo como mi abuelo, lo hago todo de principio a fin, desde la selección de los animales al nacer hasta la elaboración del queso». Cuida mucho la alimentación de los animales y los volúmenes (las vacas no producen más de veinticinco litros de leche al día). Los quesos se venden a un precio muy razonable y son realmente deliciosos: la tomme, el azul o el blando están realmente de muerte.

Stéphanie y Stéphane se hicieron cargo de la granja en 2017 y le dan la bienvenida todo el año para que descubra sus quesos de oveja: tome, tomette, brousse, yogur, queso fresco con hierbas, etc. Podrá participar en el ordeño y la alimentación de los animales y, sobre todo, al amanecer, acompañar al pastor, su perro y el rebaño hasta los pastos de montaña. Si quiere alojarse en el lugar, Stéphanie y Stéphane le ofrecen el aprisco y las yurtas mongolas con cocina y baño. Está a un paso del GR10 que atraviesa los Pirineos.

Yves y Sophie están comprometidos con la agricultura ecológica, cuyos valores y principios defienden. Han optado por criar vacas robustas y resistentes, bien adaptadas a la montaña y a su clima particular. La gama de su producción es amplia: tomme, queso de pasta blanda, queso fresco, queso blanco, mató, dulce de leche y queso azul. Todo está delicioso y hecho con amor. Un detalle importante: Sophie procesa la leche en un enorme caldero de cobre. Una alianza de tradición, amor por el trabajo y desarrollo sostenible, no hace falta añadir nada más.

Esta familia practica la agricultura ecológica desde hace varios años y cría vacas de raza Montbéliarde. Como en muchas explotaciones de las zonas rurales, el ordeño, la transformación y la venta se realizan allí mismo. Todos los productos son deliciosos (tomme, quesos cremosos, faisselle, queso fresco), no tenga dudas. Para la recepción hay que reservar previamente, e incluye una invitación a presenciar el ordeño de las vacas todos los días a las 19 h en verano y a las 18 h en invierno.

En Matemale, donde sigue reinando un auténtico ambiente de pueblo de montaña, Aurélia, Claire y Jean-Pierre le darán la bienvenida y le presentarán sus deliciosos quesos de cabra. Entre las 18 y las 19 h, le invitarán a presenciar el ordeño de las cabras. La gama de quesos es amplia: faisselle, lácteos, aromatizados, ahumados y, finalmente, el tomme. Los animales retozan a 1500 m de altitud, en ricos pastos de montaña libres de toda contaminación, así que no es de extrañar la calidad de los quesos y los premios recibidos en los concursos agrícolas.

En la familia Pérarnaud están orgullosos de ser agricultores, una condición que ha pasado de padres a hijos con la preocupación de perpetuar una tradición que ahora forma parte ya de la modernidad. La granja ofrece una suculenta carne de ternera (¡no le mentimos, la hemos probado!) al por menor o a granel, leche cruda y quesos frescos. Como el turismo se ha convertido en un motor económico de la agricultura, los Pérarnaud le abren sus puertas todos los días a la hora de ordeñar las vacas para que descubra este mundo campesino desde dentro. Un hermoso viaje a la tierra de la autenticidad.

En casa de Marlène y Jérôme, el queso se elabora según un método ancestral en el que la leche se remueve manualmente, sin ninguna ayuda mecánica, «sólo la tradición». El visitante es recibido en un edificio renovado donde destaca la piedra y la madera. La bodega de maduración no se puede visitar por razones de higiene, pero se puede admirar tras una gran cristalera. Y los quesos son como los dos campesinos, que aman su tierra y el trabajo bien hecho. El lugar está un poco alejado, pero realmente vale la pena hacer un desvío hasta Aytua.

La explotación ecológica de ganado caprino de Pascale y Antoine ofrece quesos tomme, crottins y quesos frescos, sin olvidar una pequeña producción de frambuesas que puede venir a recolectar allí mismo, o comprar en mermelada o en vinagre. Y palabra del Petit Futé, ¡el maridaje entre el queso de cabra y las frambuesas es una delicia! Los niños también estarán encantados porque podrán ver gallinas, cerdos y caballos en la granja. Pascale y Antoine también ofrecen la posibilidad de acampar en la granja. Un entorno realmente bucólico y cautivador. Nos encanta.

¿Le gustan los helados? Pero no cualquier helado, sino los elaborados con un poco de leche de oveja y sobre todo mucho amor y ternura. Orgánicos, cremosos, suaves, fáciles de digerir y sin huevo. ¿De quién es la culpa? De una raza de oveja corsa escogida por su robustez y la riqueza de su leche. Se puede elegir entre una decena de exquisitos sabores, y todos le harán la boca agua. Y la guinda del pastel, dado que el amor por el trabajo bien hecho siempre tiene su recompensa, es que podrá encontrar las estrellas congeladas de la Bergère en las mejores mesas del departamento.

Ghislaine e Yves crían ovejas lecheras y producen un queso de excelente reputación en una masía catalana encaramada en una solana (vertiente sur). Las 120 ovejas de raza Lacaune producen una leche excepcional que, una vez transformada, se convierte en queso tomme, cremosos (crottins) y quesos frescos, cuajadas, requesón y sueros. El trabajo de la familia Coste se ve recompensado regularmente en las ferias. Nuestros pastores y maestros queseros también ofrecen una casa rural en alquiler para dos personas. Una gran idea para unas vacaciones gastronómicas y relajantes.