Los mejores productores locales Pirineos Orientales

Corinne le ofrece sus aceites numerados, como si fueran perfumes. El nº 1, extremadamente afrutado para los verdaderos expertos, aromático y potente; el nº 2, de aroma herbáceo, muy fresco y muy refinado; y el nº 3, más suave, ideal para quesos y repostería, elaborado únicamente con aceitunas negras. Corinne también le ofrece su nueva «Gama Pasión», sus limones confitados a la sal, su caviar de tomate seco con aceite de oliva, sus tapenades negros o verdes y su deliciosa mermelada de aceitunas, así como jabones elaborados con el aceite de la finca.

La expresión «melón bueno» procede de la gente del pueblo, que no dejaba de repetir continuamente que los melones de la familia Raynal son buenos. Un día, Jean lo escribió en un cartel frente a la tienda. Y así se quedó el nombre. Como el eslogan: We speak Catala. El 80 % de los productos que se venden proceden del huerto de la familia, frutas y verduras de temporada cultivadas siguiendo una agricultura sostenible. Los demás productos proceden de amigos cuyos métodos de trabajo conoce Jean. Cuando la calidad va de la mano de la sonrisa y el buen humor, ¡no hay que cambiar de agricultor!

Saladores en Colliure desde 1870, la empresa familiar sigue en el negocio respetando la tradición artesanal. Sus especialidades son famosas y están disponibles en salazón, en vinagre, al natural o como anchoïade y tapenades. En los talleres de la primera planta, podrá hablar con los anchoadores que se esfuerzan por perpetuar los gestos ancestrales. La visita de los talleres y las degustaciones, muy interesantes, son gratuitas. Podemos decir que en este establecimiento todo es delicioso, desde las anchoas en sal hasta las aceitunas rellenas de anchoas.

Esta agrupación de catorce productores de miel del departamento es una gran idea. Los socios se turnan para atender la tienda de este flamante edificio donde se venden las mieles del departamento. Castaño, rododendro, tomillo, miel de garriga, la lista es larga. Pero es mucho más que un simple punto de venta, pues se organizan visitas guiadas para que descubra las técnicas de la apicultura, desde la extracción de la miel hasta el envasado y el papel de las abejas para nuestra vida en la tierra.

Elfe d'aquí es Sylvie y sus mermeladas y conservas tradicionales u originales, de temporada, elaboradas con frutas, plantas y flores locales. Nos encantan sus jaleas de flor de saúco o de diente de león y el toque de tomillo, romero o serpol silvestres que perfuman sus mermeladas. Si bien practica la recolección silvestre, también compra a los productores locales, vinos dulces por ejemplo, para sus jaleas de moscatel o de banyuls. También añade algún ingrediente local a las mermeladas de plátano o de mango. Es poesía en un frasco.

En A la Ruche, la pasión y el buen gusto se ha trasmitido de padre a hijo desde hace treinta años. La antigua escuela convertida en tienda es una hermosa cueva de Alí Babá donde Vincent le ofrece una amplia gama de mieles y una quincena de productos derivados de la miel: vinagre, hidromiel, pasta para untar... El pan de jengibre hecho y horneado allí todos los días es una verdadera delicia. Se puede degustar, al igual que los turrones o los zumos de frutas, en la terraza, a la sombra de la morera, en la bonita plaza de l'Ecole, en el corazón de este sorprendente pueblo medieval que permanece animado en verano y en invierno.

El Moulin de l'Agly d'Albert es una finca de 5,5 hectáreas compuesta por 1500 olivos de cinco variedades (Bouteillan, Lucques, Manzanilla, Sevillano, Dahbia). Cultivados con el mayor cuidado siguiendo los cánones de la agricultura ecológica, los aceites de oliva extraídos en frío son de una calidad excepcional y acompañarán todos sus platos con originalidad y autenticidad. Pruébalos, están deliciosos. También encontrará 2 casas rurales (para dos personas) abiertas entre junio y septiembre.

Desde 1903, la compañía Desclaux ha estado transmitiendo su artesanía de padres a hijos. Las anchoas se salan a mano, se limpian y se colocan formando una corona en barriles de salmuera para obtener un aroma y un sabor incomparables. En la tienda se pueden encontrar anchoas en conserva y sobre todo anchoas semifrescas con varios condimentos. Los talleres de producción no están abiertos al público, pero en el viejo taller contiguo, un trabajador repetirá los mismos gestos ancestrales delante de usted. La empresa acaba de abrir una magnífica tienda de exquisiteces en el centro de Colliure.

Con sus 45000 olivos repartidos en treinta hectáreas, el olivar se extiende entre las colinas de las Corbières y la laguna de Salses. Se cultivan tres variedades ecológicas: arbequina y arbosana (catalanas), y koroneiki (griega). Desde el cultivo hasta la recolección, pasando por el prensado en frío, todo se hace según las reglas que marcan los cánones. Para protegerlo de la luz, se envasa en latas metálicas bajo la prestigiosa marca Papillon, que se encuentra en las mejores mesas de la región.

Se trata de una parada muy agradable e instructiva en este vasta propiedad dedicada al aceite de oliva. Aquí encontrará gente sencilla que habla con amor y pasión de sus olivos, que producen unos néctares que podrá degustar después de visitar el molino. En pocos años, han conquistado el mundo, ya que desde América hasta Asia, los aceites de Mas Saint-Pierre están en las mejores mesas. Trabajo, saber hacer, respeto al medio ambiente... y un poco de brujería son las claves de su éxito. Recientemente han abierto una tienda en Collioure. Uno de nuestros favoritos.

A pocos pasos de las formaciones rocosas de Orgues d'Ille, Rayon d'Or es el verdadero reino de la miel. Fruto de la cosecha de 25 apicultores, el establecimiento dispone de una veintena de variedades de miel y algunos subproductos, como su famoso pan de especias, las conocidas nonnettes (de albaricoque, frambuesa y arándano), dulces exquisitos (gominolas de miel de tomillo y regaliz o de miel y eucalipto), pero también turrón del duro y del blando, sin olvidar el vino con miel Hypocras y, finalmente, un sinfín que no deja de aumentar de productos ecológicos. Se puede visitar el colmenar todo el año con reserva previa.

Desde primera hora de la mañana, la calle Berthelot se llena del dulce aroma de las almendras tostadas, el chocolate caliente y el limón... La familia Pons, originaria de Fenouillèdes, elabora frente a usted los inimitables crocantes de Saint Paul de Fenouillet y los famosos Rochers de Collioure. También ofrecen macarons, bunyettes y rosquillas que harán las delicias de todos los gourmets. Para disfrutarlos en cualquier momento o llevárselos en el equipaje.

Durante más de 25 años, Hélène y Henri han sido impulsados por esta convicción de trabajar bien y limpiamente (en la agricultura integrada y la gestión integrada de plagas). En los puestos se encuentran todas las buenas frutas y verduras que hacen la reputación del país catalán (melocotones, albaricoques, melones, pimientos, tomates...). La recolección se lleva a cabo todos los días, por supuesto. Pero Au jardin des Saveurs es mucho más que un punto de venta porque Hélène y Henri querían hacer de este lugar un escaparate de los productos de este rincón del Rosellón al que están tan apegados: vinos, aceitunas, anchoas...

Corinne, Philippe, Stéphane y Charlotte crían vacuno de carne ecológica y patos de engorde en su granja de Eyne, a 1500 metros de altitud, entre la Cerdaña y Capcir. Se menciona a menudo a esta familia de entusiastas y epicúreos en la prensa regional y nacional, por lo que puede estar seguro de que las condiciones de cría y la calidad de los productos son irreprochables. Estos ganaderos no se limitan a vender la carne de su ganadería, pues tuvieron la idea de elaborar productos de charcutería: embutido de ternera, carne curada, etc. Para saborear sin moderación.

Séverine y Franck crían patos de engorde, pintadas y pollos en su granja de montaña, en el corazón del parque natural regional. Estas aves se crían al aire libre y se alimentan con una dieta 100% vegetal, como es debido. Toda la cadena, desde la cría hasta la venta, está controlada: no hay intermediarios y, sobre todo, hacen gala del bienestar de los animales. Esta pareja ofrece productos sanos y de calidad gracias a su formación complementaria (Séverine estudió agricultura y Franck, hostelería). Le Petit Futé se ha enamorado de ellos.

La finca ecológica está compuesta principalmente por olivos centenarios y una plantación joven de variedades olivière y redouneil, típicas de la región de la Albera. Esta empresa familiar solo produce aceites de oliva virgen extra, en monovarietal afrutado o maduro. Debe probar su chutney de aceitunas e higos y el preparado Oliv'gingembre a base de aceitunas, hierbas de la garriga y jengibre. Una mezcla en la que los sabores se equilibran de forma inesperada. Descubra los árboles frutales de la propiedad.

Los dos aceites de la finca (verdale y olivière) se ofrecen en monovarietal: el verdale con la aceituna aún verde, y el olivière con la fruta madura. Thérèse y Christian acaban de ganar su vigésima medalla en diez años con la variedad olivière: la medalla de oro en el concurso mundial Olivalies. Nos desvelan una parte del secreto: «Para obtener un buen aceite, hay que mezclar las diferentes cosechas maduras durante unos veinte días». En la gran tienda también se venden jabones, condimentos, tapenades y muchos otros productos.

Tras descubrir un antiguo molino de aceite en su propiedad, Jacqueline y Jean, productores de cerezas y melocotones, decidieron restaurarlo y abrirlo a los visitantes. Le revelarán su historia con pasión, porque ambos aman las piedras, las aceitunas y la historia. Aquí se producen cinco aceites: lucques, olivière, verde y cayon en monovarietal, y una mezcla de cornicabra y cipresino. Y para completar la gama de placeres, Jacqueline y Jean le invitarán a probar sus granadas, almendras y cerezas.

Gildas cuida las doce hectáreas de árboles de la finca, que tiene la particularidad de estar a caballo en la frontera, pues dos de las hectáreas están en territorio español. Las variedades olivière, picholine y picual comparten protagonismo con otras muy específicas como la argudell y la rudunell. Cada temporada se producen cuatro aceites monovarietales de fruta verde y negra. Isabelle también elabora una deliciosa mermelada de aceitunas, pasta de aceitunas, aceitunas de mesa y pequeños preparados. Frente al mar, la vista es encantadora.

La Gaec Perarnaud, galardonada cuatro veces en 2011 con el conjunto de su trabajo, es una ganadería de calidad. Sin duda privilegiado por los prados naturales de los Pirineos, donde esta naturaleza generosa de flores y otras hierbas forrajeras dan a la carne este sabor de excepción. Esta agricultura ecológica se recompensa precisamente por lo que es demasiado escaso. Así que bravo a la familia Perarnaud por sus 1 huéspedes: Agricultura, Biodiversidad, Paisaje y Excelencia. No dudes, venden sus productos de la granja y son acogedores como todos los habitantes de la montaña.