Gastronomía especialidades locales y vinos Seine-Et-Marne

Esta explotación, que pertenece a la familia desde hace varias generaciones, está dirigida actualmente por Valentin Abit. La finca cuenta con no menos de 6.000 manzanos, que producen 17 variedades diferentes de manzana. Trabajada según las reglas de la agricultura biológica, la finca también ha instalado colmenas para favorecer la polinización. También se venden fresas en la tienda de la granja, abierta toda la semana y que vende más de 200 productos locales además de los productos de la granja, así como carne por encargo.

Desde que se plantó la primera hectárea de fresas en 1978, la familia Cozón se ha expandido considerablemente, ofreciendo ahora más de 25 hectáreas y casi cincuenta variedades de frutas y hortalizas. La finca respeta los ciclos y las estaciones, ofreciendo diferentes cosechas a lo largo del año. No querrá perderse el mercado de Plessis, situado al lado, que es a la vez una tienda de recolección y un auténtico mercado local que vende una amplia gama de productos locales.

Fundada en 1951, la sidrería fue dirigida por Jean-Paul Fahy y su esposa Nicole, antes de pasar recientemente el testigo a su hijo Pierre. Éste continúa con el mismo espíritu de producción, respetando los ciclos y los terruños, y trabajando según las reglas de la agricultura biológica. Las sidras mutliprimadas no se pasteurizan, no se gasifican y no contienen sulfitos. En los huertos también se produce vinagre de sidra y zumo de manzana.

En la Ferme des Chardonnerets, en Seine-et-Marne, podrá abastecerse de productos frescos y locales. Descubra una gran variedad de cultivos, desde el trigo y la colza hasta los huevos de gallinas criadas en libertad. El respeto del bienestar animal es una prioridad, con alimentos responsables, sanos y sin transgénicos. Puede comprar directamente en la granja o utilizar la máquina expendedora 24 horas. También encontrará productos de temporada de productores vecinos, todos a precios atractivos.

Fundada en 1895, la quesería Ganot es una de las más antiguas de Seine-et-Marne, perpetuando un auténtico saber hacer y un sólido conocimiento de los quesos Brie. Dirigida actualmente por Isabelle y Stéphane Ganot, la empresa sigue dando a conocer la región, madurando sus quesos Brie en sus propias bodegas y ofreciendo otras especialidades locales. En las estanterías: Brie de Meaux, Brie de Melun, Brie Noir, Coulommiers, pero no sólo: Tomme de Meulière, petits palets, petits coeurs à la crème... La casa también ofrece sus propios platos.

La aventura familiar, iniciada en 1979, ha crecido hasta alcanzar casi 110 hectáreas de trigo y guisantes forrajeros, que alimentan nada menos que a 10.000 gallinas camperas. La producción incluye huevos, que se distribuyen hasta Rungis, así como aves de corral y terrinas, disponibles en la tienda de la granja. En la tienda también se vende una gama de productos delicatessen de la región de Brie, como jaleas, cervezas, mermeladas, pasta, harina, mieles, pepinillos, sidra y legumbres secas.

Tras reciclarse en 2016, Julie Trespeuch decidió dedicarse a la pastelería y se matriculó en la escuela Ferrandi. La aventura ha merecido la pena, y ahora ofrece una gama de productos centrada exclusivamente en cremas para untar y caramelos, que propone en una quincena de recetas, cada una tan deliciosa como la otra. La neopâtissière también respeta el pliego de condiciones éticas y propone creaciones sin aceites añadidos, conservantes ni aromas artificiales.

Cuando Tiphaine Bordier descubrió las alergias alimentarias de su sobrina en 2016, creó Matatie, una marca de galletas 100% ecológicas y, sobre todo, libres de los 14 principales alérgenos. ¡Es un proyecto ambicioso que está haciendo felices tanto a los alérgicos como a los no alérgicos! Todo se produce en Seine-et-Marne, cerca de Melun. Y la aventura continúa, ya que desde 2022 Matatie también ofrece una gama de chocolates (tabletas, chocolate de Pascua, etc.). Los caramelos Matatie se distribuyen en toda Francia, en la mayoría de los grandes supermercados, así como en tiendas de alimentación especializadas.

Adquirido por Alexandre Péraux, este colmenar, fundado en 1978, continúa una larga tradición mielera en el corazón del Pays d'Ourcq. Las colmenas, situadas a menos de diez kilómetros de Ocquerre, producen miel sostenible: miel de primavera, miel de acacia y miel de verano. Puede comprar tarros de 250 g, 500 g y un kilo directamente in situ durante el día, o en los supermercados locales, sobre todo en Lizy-sur-Ourcq. También puede encontrar las mieles en Blette comme chou, en Villeneuve-sous-Dammartin.

La granja de 125 hectáreas sirve de apoyo educativo a los alumnos del Lycée Bougainville, que venden sus productos en el mercado cubierto situado detrás de la escuela. La oferta incluye frutas y verduras ecológicas, tanto crudas como transformadas (sopas y veloutés), carne de vaca Charolais y ternera por encargo, y miel del taller de apicultura. También se venden plantas hortícolas y hierbas aromáticas.

Creada en 2021, la explotación de fresas es la última incorporación a la finca de la familia Leclère, que ocupa más de 220 hectáreas y pertenece a la familia desde 1939. Amandine y Benoît Renaudin dirigen la nueva empresa y ofrecen seis variedades de fresa desde principios de mayo hasta finales de junio. Entre ellas, ciflorette, mariguette y anabelle. La explotación también vende directamente sus frutas y hortalizas, según la temporada.

En el huerto de Saint-Soupplets, podrá recoger su fruta del árbol... al aire libre, con la clave del sabor y la buena salud. Frutas y verduras de temporada a cubos, con una calidad gustativa que le dejará boquiabierto: galas, reinetas, golden, jonagold, boskoops y fuji, además de peras william y comice, así como zumos, huevos y mieles locales. Más sustanciosas son las bolsas de 10 kg de patatas de cosecha propia. Una auténtica ganga

Antoine y Jessica han creado esta magnífica chocolatería, que elabora chocolate 100% ecológico en sus propias instalaciones. El enfoque de la empresa se basa en la ética y el desarrollo sostenible, utilizando métodos tradicionales, sin lecitina añadida y naturalmente sin gluten. El resultado es una gama de tabletas de gran calidad para los amantes del chocolate, así como productos relacionados: cuartos de tableta, rochers, cremas para untar, corazones de praliné, orangettes, pan de especias, corazones de chocolate, individuales o en bolsas.

Enclavada entre el bosque de Fontainebleau, el Sena y el Loing, la cervecería de Sylvain Boursier y Boris Penot es un auténtico homenaje al país, encarnando mejor que nadie ese espíritu locavore de vuelta a la tierra, proximidad y desarrollo sostenible. La microcervecería practica su arte según las estrictas reglas de la cerveza artesanal, con malta y lúpulo, un poco de levadura y azúcar, ¡y nada más! Ofrecen una reducida gama de clásicas, bautizadas con el nombre del deporte local favorito, la escalada, así como una buena variedad de cervezas efímeras (¡o no!).

En el centro de la ciudad, una dirección gastronómica regentada por dos jóvenes mujeres, una de la región y la otra de Luzzara, en Emilia-Romaña. De Luzzara surgió la idea de crear una tienda de ultramarinos italiana, que ahora trae sus rayos de sol al corazón de Seine-et-Marne. El catálogo se centra en productos artesanales en todos los segmentos: embutidos, quesos, pasta fresca, productos delicatessen (aceites, pasta seca, café, etc.) y antipasti, platos preparados ¡y postres! El restaurante también ofrece una selección de vinos italianos.

En La Grange aux Senteurs, los sabores cambian con las estaciones y, sobre todo, con su paladar: chocolates Cluizel en caja o a granel, miel Baudat, calissons, pasta de almendra, pan de especias y otros dulces, así como café en grano, más de 100 variedades de té y una treintena de infusiones. Así, en otoño, podrá reconfortarse con un té de castañas Oolong, y en verano, refrescarse con un té helado Dammann Frères o un helado Gemelli. Una exquisita selección, complementada con tazas, teteras, cestas gourmet, etc.

Anteriormente situado en el número 3 de la rue des Pelletiers, el establecimiento se ha trasladado ahora a la Place de l'Hôtel de Ville, para gozar de una ubicación aún más céntrica. La tienda de delicatessen también funciona como salón de té, por lo que podrá disfrutar de los placeres del hogar en el mismo local o para llevar. Encontrará una gran selección de productos locales y made in France, como cervezas y refrescos locales, mermeladas y confituras, condimentos, barras de fruta y una pequeña bodega.

Jérôme Saulnier lleva casi diez años establecido al pie de las murallas del casco antiguo, y su éxito es innegable. Tras haber trabajado para Pralus, el chocolatero posee una técnica innegable, que aplica al ganache, la especialidad de la casa. En sus bellas vitrinas se presentan composiciones clásicas y recetas más originales: ganaches de frutas, ganaches de aceite de oliva, ganaches de rosas y ganaches de limón y albahaca. También encontrará chocolates de temporada, confitería y té.

Una granja cincuentenaria a las afueras de la ciudad, miembro de la red Bienvenue à la ferme (Bienvenida a la granja). La granja de Brigitte Bordier es una gran oportunidad para descubrir el mundo de la agricultura, con amigos o en familia, sobre todo a la hora de ordeñar las vacas, que tiene lugar todos los días a las 16.30 h. La granja cuenta con un rebaño de 35 vacas Prim'Holstein, con las que se elaboran productos lácteos como Brie tomme, "brie-yère" y yogures. Hay una tienda donde se venden todos los productos de la granja y de los alrededores.

Desde hace casi veinticinco años, la cervecería Rabourdin es una de las microcervecerías más antiguas del departamento y un modelo de desarrollo que combina la gestión familiar con el respeto de los métodos tradicionales. Hoy en día, la cervecería cuenta con un público que va más allá de la región, encarnando la cerveza de Brie en toda Francia, en particular a través de sus gamas de cervezas, como la famosa Briarde. Visitas concertadas.

La panadería Mouilleron es un clásico de Coulommiers, una aventura familiar que comenzó en 1976 y que sigue abasteciendo a la población local con la misma pasión y un saber hacer bien transmitido. En la actualidad, la panadería está dirigida por Sylvain Mouilleron, que presta gran atención a la tradición y celebra su región, especialmente con sus famosos tallos de brie. El panadero-pastelero ofrece una amplia gama de delicias, como panes de antaño, boule de ferme y panes especiales, así como bollería y aperitivos salados.

Ganadora del programa La meilleure boulangerie de France (La mejor panadería de Francia ) en 2014 en la M6, mejor baguette en 2001 y mejor cruasán de Seine-et-Marne en 2005, es todo un referente en la ciudad, dirigida actualmente por Patrice Monchaussé. Este establecimiento familiar, fundado en 1943, continúa una tradición que se ha transmitido de generación en generación, con panes competitivos como la tradicional baguette, la famosa bollería vienesa y mucho más, así como bollería tradicional y creativa y aperitivos salados, todo ello expuesto en una bonita vitrina alargada.

Tras quince años en obras públicas y gestión, Ludivine y Sébastien decidieron cambiar de aires y abrir su propia microcervecería en 2015. La empresa es ahora un actor importante en el panorama cervecero de la región parisina, con una sólida gama de unas diez cervezas, entre las que destacan la triple miel, la bière à la cerise, la 77 IPA y la 77 happy blonde. Estas cervezas pueden comprarse directamente en la fábrica o a través de su tienda electrónica click & collect. También se organizan visitas guiadas a la fábrica.

En la granja "Sauvages et Cultivées", situada en un campo abierto en las laderas de Chelles, encontrará un espacio dedicado a la permacultura, donde las verduras y frutas ecológicas son tan sabrosas como antaño: coles, zanahorias, nabos, espinacas... ¡Todo es bueno! Pero eso no es todo. En esta granja, puedes preguntar todo lo que quieras saber sobre horticultura, y Hannane Somi, una apasionada agricultora, ¡te lo explicará todo! Es una forma estupenda de comprar, aprender y apoyar la agricultura local y sostenible.

Hervé Viron cultiva uno de los mejores tesoros de la región de Gâtinais: el azafrán. Y la buena noticia es que puede visitar la granja de azafrán cuando está en flor, en otoño. Podría decirlo sin rodeos: es mágico. No sólo nos codeamos con este "oro rojo" de poderoso aroma, cuyo cultivo se remonta a la Edad Media, sino que descubrimos sus misterios en el momento de la cosecha, seguida de la poda, que consiste en cortar a mano los pistilos de las flores para preservar sus principios activos. Esta obra roja requiere 150 flores para 1 gramo de azafrán seco

Ex alcalde de Melz-sur-Seine y agricultor desde hace varias décadas, Patrice Boudignat es un hombre comprometido y apasionado, que mantiene viva la artesanía en su rincón de Seine-et-Marne. Patrice es ante todo famoso por su producción de mostaza: la mostaza de Provins o mostaza rosa. Pero la granja no se limita a la mostaza, sino que también ofrece carne de buey de las Tierras Altas, previa reserva. También se venden quesos regionales.

Situado en Château-Landon, ciudad medieval de renombre, este molino familiar lleva 4 generaciones produciendo harinas regulares y ecológicas de calidad, todas ellas elaboradas con trigo Gâtinais. Los Matignon, una familia de molineros, se entregan en cuerpo y alma a su trabajo y ofrecen una amplia gama de harinas: trigo, espelta, centeno, avena, maíz, espelta pequeña, trigo sarraceno, así como una gama de mezclas listas para usar. Todo ello puede adquirirse en envases de 2 kg, 5 kg e incluso 25 kg, en el molino o en determinados minoristas.

Horticultores de padre a hijo desde 1913, los Benoist están especializados en geranios, producen unas 800.000 plantas al año y ofrecen una gama de especies: poinsettias, begonias, dalias, ciclámenes, prímulas, hortensias... para cultivar en interior o exterior. Tendrá donde elegir. Este vivero y su punto de venta constituyen un auténtico paraíso para los amantes de las plantas. Desde los caminos de los Jardines Faremoutiers, podrá ver los invernaderos repletos de plantas de colores.

La microcervecería de Nicolas Beaussier, abierta junto a la estación de Meaux en 2018, ofrece una excelente gama de cervezas artesanales, que incluye añadas permanentes y efímeras. El cervecero privilegia los circuitos cortos y los productos naturales, sobre todo en sus cervezas de autor, Brie conique con miel, y Rosée du Saule, elaborada con flor de hibisco. También hay limonadas caseras, con violeta y fruta de la pasión.

Mathieu Pinelle dirige su bodega en franquicia en el centro de Coulommiers, a orillas del Grand Morin. En sus bien surtidas estanterías, encontrará más de 900 referencias de toda Francia y del mundo, para todas las ocasiones y con el asesoramiento experto del bodeguero. Podrá descubrir una gama de vinos de todos los precios, desde las novedades a los grandes clásicos, desde los confidenciales a las denominaciones de prestigio (Pessac-Léognan, Champagne, Costières de Nîmes, Saumur, Madiran...). La tienda también ofrece una interesante selección de licores.

La tienda de Delphine Weiss es un verdadero compendio de placeres, ya que ofrece no sólo una amplia gama de productos de chocolate, sino también un sinfín de delicatessen locales e internacionales. Su bonita tienda, situada en el centro de la ciudad, es el lugar perfecto para abastecerse de toda una serie de delicias: chocolates Chapon, Vallée d'Origine, miel rosa de Provins, sales, mostazas y vinagres, una selección de tés, cafés y chocolate en polvo, así como mermeladas, galletas y productos de confitería.

En la Place du Marché, la quesería de la familia D'Hondt es uno de los puntos de venta ineludibles de la ciudad, tan famosa por sus numerosos quesos como por la calidad de su maduración. Su premiado Brie de Coulommiers es tan recomendable como las otras trescientas variedades que ofrecen: quesos de Seine-et-Marne, por supuesto, pero también de todo el país y más allá. Las estanterías también están repletas de una amplia gama de productos delicatessen, como tarros, vinos, cremas para untar y productos de cremería.

El bien llamado Coin Gourmand, situado en la rue de l'Eglise, tiene un escaparate tentador que invita a hacer una pausa dulce pero refinada. En el interior, algunas mesas, y en el exterior, una bonita y bien arreglada terraza, llena de flores cuando hace buen tiempo, ideal para disfrutar de un helado o un zumo de frutas y, por qué no, de unos dulces. Los turrones y chocolates son excelentes, así como los tés y el café en grano, molidos en la tienda. Así que puede hacer sus compras gourmet aquí con los ojos cerrados, ¡porque la calidad es de primera!

Le Fournil de Gauthier es una de esas buenas panaderías independientes a las que acuden asiduos y visitantes de oídas. Y no se equivocan, ni mucho menos. Aquí, por supuesto, todo está hecho en casa, con mimo y pasión, por un equipo de 2 pasteleros, 2 dependientes y 3 panaderos. Encontrará pan cocido en horno de leña, bollería variada (troncos de lichi, tartas, empanadas de manzana, etc.), así como pizzas, focaccias, quiches y sándwiches.

Dominique Heuzé instaló su mielera en 2011 al borde del bosque de Fontainebleau, proporcionando a sus abejas un entorno natural y variado. Sus 49 colmenas producen mieles de calidad: de primavera, de flores, de acacia, de tilo y de castaño. El colmenar también vende otros productos, como cera de abejas, propóleos crudos y polen de flores. También puede probar el delicioso pan de jengibre casero de Olivier Roellinger con miel de la colmena y especias.

¡Un luogho del buon mangiare! L'Epicerie Italienne nació de la pasión por la buena mesa y los platos cocinados a fuego lento. Encontrará productos artesanales que respetan la tradición, el medio ambiente y su paladar, tanto en la tienda como en la mesa: embutidos, quesos, antipasti, pasta fresca, platos 100% italianos y caseros, así como bebidas, vinos y cervezas originales... Una delicia para el almuerzo, para degustar in situ, para llevar o para encargar con antelación si está organizando una recepción

La idea surgió de tres parejas de granjeros que decidieron unir fuerzas en 2017 para fundar esta increíble granja de helados. La leche de vaca se utiliza para crear helados y sorbetes de granja, ahora disponibles en una veintena de sabores, como chocolate negro, miel, turrón, ciruelas pasas de Armagnac, albahaca de fresa, mango y melocotón blanco. También se ofrecen postres helados, según la temporada, por ejemplo en Navidad o Semana Santa. Los productos están a la venta en la granja, así como en mercados según el calendario.

Venga a visitar la quesería Meaux Saint-Faron, situada en la carretera del Museo de la Gran Guerra, y sumérjase en el corazón de las técnicas de fabricación y maduración del Brie de Meaux y de la DOP Melun. La visita guiada dura 1 hora: comienza con una película que relata la historia del Brie de Meaux, continúa en la quesería para descubrir los secretos de la producción y termina en la tienda. Además del Brie, se venden varios productos locales.

Rémy y Claire se hicieron cargo de la explotación en 2014 y apuestan por la agrosilvicultura y la agricultura cooperativa respetuosa con el medio ambiente. El negocio se divide entre la producción de Claire de plantas perfumeras, aromáticas y medicinales, de las que se extraen aceites esenciales, aguas florales, hidrolatos y plantas secas. Rémy produce cereales y oleaginosas, de los que se obtienen harinas y aceites de primera prensada en frío. La tienda ofrece una amplia gama de productos locales.

Una granja de 17 hectáreas donde se cultivan unas 40 especies de frutas y verduras. Las frutas y verduras se cultivan según los principios de la agroecología. Este enfoque agrícola alternativo utiliza árboles y permite preservar la vida del suelo y la biodiversidad animal y vegetal. El resultado son cosechas sanas y productos de calidad. hay 4 formas diferentes de comprar: en la tienda online con recogida en el mercado o recogida en la granja, compra directa en la granja, en el mercado de Lagny/Marne o adhesión a una AMAP.

Jean Pacheco es una persona apasionada. Nada le predestinaba a ser agricultor. Aunque empezó joven para ganar un poco de dinero, hoy no se cansa de cultivar 6,5 hectáreas para ofrecer a sus clientes alimentos frescos, de calidad y variados de la región. No duda en dar varios consejos y trucos Cómo cocinar los espárragos, cómo reducir el sabor amargo de la verdura, tantos "pequeños trucos" que Jean Pacheco estará encantado de transmitirle. Nunca volverás a comer espárragos de la misma manera.

Madeleine de Ferrières es una preciosa pastelería de Ferrière-en-Brie con una decoración refinada y de diseño. Puede que el lugar esté en sintonía con los nuevos tiempos, pero cuando se trata de las papilas gustativas, todo gira en torno a la excelencia francesa a la antigua usanza. El pastelero Desty Brami y el panadero jefe Guillaume Nuncq nos deleitan con una variedad de panes (espelta, trigo, etc.), viennoiseries, bollería (macarrones, entremets, bombones, pasteles, etc.), mignardises y tentempiés (bocadillos, ensaladas frescas) tan finos como deliciosos. ¡Una dirección excelente!

La Petite Ferme Auffervilloise celebra el respeto por la naturaleza ofreciendo sabrosos productos ecológicos. Enclavada en el corazón de los campos de Seine-et-Marne, esta granja cuenta con la certificación ecológica desde 2017 y ofrece una amplia variedad de verduras de temporada cultivadas con respeto al medio ambiente. Utilizar los recursos con prudencia, reducir los residuos y preservar la biodiversidad local son sus valores fundamentales. Tanto si es un particular como un profesional, encontrará productos frescos, sanos y de gran calidad, fruto del trabajo duro y del respeto por la tierra que nos alimenta.

Anissa Lakehal abrió su panadería Aube en Champs-sur-Marne. Aspirante al título de Mejor Pastelería de Francia 2024, no deja de impresionar. Abogada de profesión, finalmente lo dejó todo para dedicarse a la pastelería, su verdadera pasión. En L'Aube, todo se hace en casa, desde la panadería hasta la pastelería, con ingredientes de calidad (nata de Bresse, mantequilla DOP Poitou-Charentes, etc.). Un regalo del cielo para los amantes de los dulces dignos de ese nombre

Los huertos de Saint-Germain albergan 15 variedades de manzanas y 3 de peras. También hay fresas para recoger, frambuesas, ciruelas y avellanas. La fruta se procesa internamente para producir zumo puro de cereza y manzana, néctar de pera, zumo puro de manzana y un farandole de burbujas de manzana. También hay un sinfín de excelentes productos locales, como miel, Brie de Coulommiers y muchos más.

Esta charcutería y carnicería de cerdo abrió sus puertas en 2016 gracias a dos entusiastas, Alexandre y Rosila Kulas, que cuentan con una gran experiencia, entre otras cosas, trabajando en Galeries Lafayette Gourmet. Tras haber ganado el trofeo 2019 al jamón superior de París y el subcampeonato de Francia 2022 al jamón blanco, se puede afirmar que aquí encontrará un producto y un servicio de gran calidad. Encontrará paté lorrain, milhojas de primavera y otras rillettes y jamones para deleitar su paladar. Un éxito garantizado para sus recepciones, cócteles, banquetes, bodas y seminarios.

Emeline y Charles Beronie abrieron su explotación en 2008, reconvirtiendo gran parte de sus tierras a la agricultura ecológica. La pareja cultiva en sus tierras una decena de productos diferentes y produce media docena de harinas distintas (trigo blando, trigo duro, centeno, espelta pequeña y grande, trigo sarraceno), transformadas en un molino de piedra. También hay una gama de pasta de trigo duro y espelta grande (cuatro variedades).

Las habitaciones están situadas en la primera planta de un edificio del siglo XVII y pueden alojar a un máximo de 2-3 personas. Cada habitación tiene vistas al campo de los alrededores y está equipada con wifi.

La Ferme d'Eprunes, situada en Réau, es una explotación especializada en la producción y venta de patatas. Dirigida por la familia Proffit desde 1920, la explotación cuenta con una gran experiencia y ofrece actualmente numerosas variedades de patata, entre ellas agria, nicola y jazzy. Además de la venta directa los miércoles y sábados, la explotación tiene la particularidad de ofrecerlas las 24 horas del día en su máquina expendedora. Una cálida bienvenida.

La Ferme du Grand Balleau Terre de Brie es una granja que ofrece una gama de productos locales, como ruibarbo fresco, vinagre de sidra con azafrán, sirope de azafrán, sirope de ruibarbo y flor de sal de Noirmoutier aromatizada con azafrán. Puede visitar la granja con cita previa. Cerca de la granja, también podrá disfrutar de paseos a pie, en bicicleta de montaña o en coche para descubrir el estanque de Pereuse, el cementerio militar de Pereuse y la abadía de Jouarre.