Queserías y cremerías regionales Puy-De-Dôme

La quesería es una referencia en el centro de la ciudad. Amabilidad, discreción y buenos consejos son sus consignas Déjese sorprender por los quesos seleccionados por Olivier, el propietario, que valora los productos madurados, de granja y de leche cruda. No dude en componer su propia tabla de quesos. El local también dispone de una rica bodega con precios asequibles. Disfrute de una tabla de unos diez quesos, acompañados de fruta fresca o seca y pequeñas verduras: la forma ideal de compartir un agradable momento entre amigos.

Si la diversidad de productos locales que allí se encuentran (miel, embutidos, lentejas, huevos, cerveza artesanal, etc.) nos permite calificar a esta quesería como tienda de alimentación, lo cierto es que el queso es el centro de atención y con razón. Lizette lleva trabajando con queso desde los 16 años y sabe lo que hace. Sus consejos son precisos y valiosos, sus explicaciones son claras y nunca duda en ofrecer una pequeña degustación. Es un placer ver su buen humor y sus quesos, procedentes directamente de los productores locales, son deliciosos.

Al pie del Puy de Dôme, encontrará un espacio dedicado a los productos de la región, con grandes puestos de quesos de Auvernia, así como una amplia selección de vinos, cervezas, licores, confitería, embutidos, artesanía, libros... El Saint-Nectaire se madura in situ en la bodega (queso DOP Auvernia). También se ofrecen tablas de embutidos y quesos por encargo. El aparcamiento es amplio y los precios no son superiores a los de los supermercados.

Bleu de Laqueuille, Salers, Cantal, Saint-Nectaire, Gaperon... Los quesos de Auvernia son aquí numerosos, ¡pero no están solos! Podrá componer una verdadera bandeja variada, con productos de calidad gracias a Eric, que se encarga de seleccionar a los productores y maduradores. El viaje a Auvernia continúa en la tienda de ultramarinos, donde le encantará encontrar lentejas verdes del Puy, harina tradicional, mermeladas, dulces e incluso cervezas artesanales. La calidad también se encuentra en la acogida y los consejos.

Especializada en quesos de pasta azul, la quesería es la segunda productora de Fourme d'Ambert y la tercera de Bleu d'Auvergne. La mayor parte de su producción se realiza con leche de vaca pasteurizada, con gamas específicas como Bleu de Laqueuille, La Mémée, Bleu des Causses, etc. La empresa elabora quesos de leche cruda en un taller de producción independiente. En constante evolución, La Mémée cuenta ahora con un sitio web comercial.

Es difícil superar la elección, ya que Le Buron pone el listón muy alto con su impresionante gama de quesos. Fred, el propietario, desentierra quesos creados en las profundidades de las montañas, con el sabor de los pastos. También encuentra los mejores quesos de otros lugares. Los reinventa adornándolos con trufas, como el Saint-Nectaire, el Brillat-Savarin o el Brie de Meaux. Los quesos frescos llegan a diario. Su queso fresco Tomé se puede utilizar para elaborar trufas históricas. Le Buron también ofrece una gama de productos delicatessen.

Un establecimiento típico en el que comprar y llevarse a casa recuerdos gourmet. Una impresionante selección de quesos de granja de Auvernia, productos lácteos, embutidos como las famosas Salaisons du Sancy, cervezas artesanales del Sancy, Côtes d'Auvergne rojos, blancos y rosados, jarabes, jaleas de frutas, platos cocinados en tarros, té de genciana... La calidad de los productos y la amabilidad de la acogida es tal que los veraneantes habituales hacen pedidos y reciben sus quesos y embutidos por correo en sus domicilios.

La familia Guillaume lleva cuatro generaciones madurando queso. La historia comienza en 1924 con Marcel y su esposa Léonie, que decidieron utilizar cuatro antiguas bodegas para madurar sus quesos. La casa, modernizada por su nieto Sébastien y, más recientemente, por sus hijas, abastece actualmente a numerosos gastrónomos y queseros parisinos de renombre. El Saint-nectaire, el Pavin, su especialidad con corteza de naranja, y otros quesos se elaboran en la granja, antes de ser madurados en las bodegas naturales, el momento de desarrollar todos sus aromas.

Desde 2003, Ambert está hermanada con la ciudad italiana de Gorgonzola. Esto fue todo lo que necesitó Philippe Seigneur, un apasionado quesero, para embarcarse en viajes anuales a Italia y traer de vuelta en su equipaje quesos típicos, así como jamón, ñoquis y auténtica mozzarella, entre otras delicias. La tienda dispone de un escaparate único, con los cinco quesos DOP de Auvernia, así como otros quesos regionales y diversas exquisiteces de producción local, entre los productos italianos que Philippe podrá presentarle.

Auvernia tiene cinco tesoros con caracteres muy diferentes: sus quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP), Cantal, Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne y Salers. Detrás de ellos, productores de leche, queserías, maduradores y una asociación. Un recorrido señalizado con 36 paradas en las regiones de Cantal y Puy-de-Dôme, donde podrá descubrir las técnicas queseras y los prados naturales que confieren a estos quesos su sabor único

El puesto de la quesería no puede dejar indiferente a nadie. La elección es amplia, y realmente nos lleva de viaje. Aparte de la calidad de los productos ofrecidos, lo que realmente distingue a esta dirección es Paddy Kamdjom, el quesero. Conoce todos los quesos a la perfección. Sabe aconsejar a todo el mundo, e incluso consigue que hasta los más reacios coman y amen el queso de cabra. Y con razón, antes de abrir su propia quesería, Paddy Kamdjom se formó como quesero en Lyon y trabajó para queseros de renombre en París y Chamalières. Siga sus consejos para crear su próxima tabla de quesos.

Saint-nectaire, murol, cantal... : todos los quesos de Auvernia están representados en esta pequeña tienda. ¿No sabes qué elegir? Pide consejo! Dependiendo de su gusto, se le indicará un tipo de queso en particular. En los estantes, encontrará quesos de calidad, ¡pero no sólo! Aquí se honran todos los productos regionales. Las estanterías muestran con orgullo los diferentes vinos de Auvernia, las cestas están llenas de delicatessen, galletas de todo tipo... todas hechas en Au vernia, por supuesto.

Es aquí donde Angélique y Eric Chavanon crían unas sesenta cabras alpinas y unas veinte vacas jersiais. Toda la leche se procesa directamente en la granja para producir buenos quesos de granja. Al igual que su queso de cabra prensado, su queso Combrailles prensado es muy conocido en la región Los amantes del queso también apreciarán su tomme de vaca, así como el tomme de cabra seco y semiseco. Además de las ventas en la explotación, la finca está presente en los mercados de Saint-Eloy-les-Mines, Menat y Saint-Gervais d'Auvergne.

La Laiterie de la Tourette es una quesería y cremería situada en Saint-Genès-la-Tourette. Esta quesería tradicional ofrece productos ecológicos e invita a los visitantes a descubrir sus sabores únicos.

Es en las altas mesetas del Cézallier por donde deambula el rebaño de unas sesenta cabras de Justine y Bastien. Desde finales de mayo hasta principios de noviembre, pastan en el circo de Artoux. El ordeño se realiza in situ, al aire libre. La pareja elabora sus propios productos de leche de cabra ecológica: crottins, pirámides, tomes de cabra, quesos blancos, faisselles y yogures naturales o de frutas. Además de la venta directa en la granja, Bichette Etc está presente en el mercado de Brioude y en varios puntos de venta locales (véase el sitio web).

Esta quesería existe desde 1961, cuando la familia Houlbert se hizo cargo de ella. La oferta es amplia: Saint-Nectaire cremoso, Fourme de pasta azul, Cantal de corteza gruesa, Gaperon acidulado, queso de cabra en todas sus formas... Algunos quesos se maduran en las bodegas de la crèmerie. Siempre en busca de la innovación, la quesería creó su propio queso: el Yssoirien, elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada. Desde entonces, se elabora en diversas recetas. Por la noche, podrá degustar una deliciosa fondue (máximo 10 personas).

Bleu d'Auvergne, Cantal, Saint-Nectaire: un centenar de quesos ocupan un lugar destacado en esta acogedora quesería. Annie y Patrick Channeboux los seleccionan cuidadosamente. En contacto directo con los productores, garantizan una calidad óptima. ¿No sabe qué queso elegir? No dude en preguntarles, sus consejos son inestimables. Annie prepara las bandejas para el aperitivo y la raclette. Una charcutería completa la oferta. Una vez más, los productos son cuidadosamente seleccionados.

A 110 metros de altitud, en el municipio vecino de Saint-Alyre-ès-Montagne, la Ferme du Fayet produce leche que transforma en quesos de la DOP Saint-Nectaire fermier. El proceso de fabricación del queso comienza justo después del ordeño: se cuaja la leche, se escurre el tomme y se moldea. A continuación, el queso se prensa durante 10 horas antes de ser madurado durante 4 a 6 semanas. Es bueno saberlo: ¡el precio directo es mucho más interesante que en una quesería! También puede encontrar la Ferme du Fayet en el mercado de Saint-Germain-Lembron los jueves por la tarde.

Combinando tradición y modernidad, la Crèmerie Coste es un lugar como nos gusta. La tienda es luminosa. Sus puestos están llenos de sabrosos quesos de la región. Las estrellas de la quesería son el Cantal, el Bleu d'Auvergne, la granja Saint-Nectaire, el tradicional Salers... Otras especialidades ponen de relieve el saber hacer regional: Gaperon, Lavort, Pavin, Grand Murol, Comtesse de Vichy, queso fresco de cabra Orcival. Se pueden componer hermosas bandejas. La quesería también ofrece vinos y embutidos para un buen aperitivo.

Las cabras de Eugénie Schaff pastan apaciblemente en la tranquilidad de Sigères. Con su leche se elaboran quesos variados: pirámides y ladrillos de ceniza, cabri, queso fresco de cabra al natural o aromatizado... La elección es amplia. La granja sigue el ritmo de las estaciones y, por supuesto, de los animales. De enero a principios de abril, se suspende la fabricación de queso, pues las cabras ya no están lactando. Las cabras descansan y dan a luz a sus cabritos. Una ocasión ideal para conocer a estos entrañables animales y charlar con el productor.