Fincas vinícolas Pays du Châtillonnais

Anne y Sylvain Bouhélier y su hijo Paul le ofrecen una acogida inigualable en su bodega, convertida en museo del viticultor, donde encontrará abundante información sobre la historia del Crémant du Châtillonnais. En verano y con cita previa el resto del año, le llevarán al corazón de sus viñedos para descubrir las laderas, las variedades de uva y el trabajo del viticultor. Las 7,5 hectáreas de viñedos sostenibles se reparten en 6 pueblos. Podrá elegir entre 5 vinos Crémant, un Borgoña tinto, blanco o rosado, un Ratafia y un orujo viejo destilado en la finca.

Alain Gillon, agricultor de la región de Châtillonnais, empezó a elaborar vino en 1995 con su hermano Patrick. Julien y Romain, sus respectivos hijos, tomaron las riendas de la propiedad familiar e invirtieron fuertemente. La propiedad, situada en el corazón del pueblo y a orillas del Sena, cuenta con algo más de 9 hectáreas de viñedo. Siempre en busca de novedades, los propietarios elaboran actualmente un Crémant blanc de noir y un vino blanco envejecido en roble, que estarán disponibles en 2025.

Domaine Jean Girard, en Belan-sur-Ource, encarna la historia de una transición exitosa. Jean Girard empezó como agricultor, pero se dedicó a la viticultura en los años noventa. Con su hija Sylvie, formada en la escuela de viticultores de Beaune, cultivan con pasión 4 ha 55 de viñas. La vendimia se realiza a mano y la vinificación se lleva a cabo en la propiedad según los métodos tradicionales de Borgoña. Los vinos, AOC Bourgogne pinot noir o chardonnay, revelan una paleta compleja, madurada en barricas de roble. El crémant rosado, muy original, y las 6 cuvées ofrecen una degustación encantadora. Una propiedad que merece la pena descubrir

La finca Cailletet Père et fils cultivará en breve 20 hectáreas de viñedos en Bouix, en la frontera de las denominaciones de origen Borgoña y Champagne.

Cada año se producen más de 25.000 botellas, en Crémants rosado, Chardonnay puro o compuesto por una mezcla de chardonnay y pinot negro. La recién instalada bodega en los edificios de la finca cuenta con una prensa y nuevos tanques de vinificación capaces de producir 80.000 botellas, lo que hace de Domaine Cailletet uno de los más importantes de la región de Chatillonnais. Es Jean-Marie o su hijo Cédric que le dan la bienvenida a la bodega. Descubra la joya de la casa, "Les délices de Jules et Lalie", una mezcla envejecida en lamas durante 48 meses y mimada a lo largo de su evolución. La botella se vende por 9 €, frente a los 6,50 € del vino base Tradition, el sabor del champán no está lejos! La finca, que ha recibido varios premios en las guías Hachette y Gilbert & Gaillard, también vende sus productos en línea.

¿Busca un Crémant rosado o un Chardonnay, o incluso un vino tranquilo de la denominación Borgoña? Entonces visite a Roland y Christelle Van Hecke, que estarán encantados de recibirle en su bodega de Grancey-sur-Ource. Roland Van Hecke vinifica y manipula él mismo sus Crémants en una sala de cubas modernizada en 2018, lo que hace que su explotación cumpla con la normativa HVE1. Los viñedos cubren 6 hectáreas en las laderas de Gomméville. Gracias a la excelente cosecha de 2023, la explotación producirá 25.000 botellas. Varios crémants han sido premiados en concursos.

Los viñedos del domaine Guilleman cubren hoy 4,25 ha expuesta sur-sureste. Fabien Guilleman, formado en la Viti de Beaune, ocupa hoy la cabeza del dominio que dispone de una bonita herramienta de trabajo. Detrás de la fachada de la casa familiar se esconde el patio de la granja en el que se encuentran de forma óptima. Los creadores y vinos tranquilos son prensados, vinificados y manipulados en el campo que dispone de una cavagua con capacidad para 50 personas. Allí se celebran las degustaciones, la presentación de la historia del dominio y algunas indicaciones sobre el municipio de Marcenay donde comienza la historia de San Vorles. Actualmente se venden 8.000 botellas en el ámbito, mientras que los comerciantes de la plaza compran el saldo de la uva. La gama de creadores es completa: Tradición a 60% de pinot, blanco de blanco, Blanco de negro, Tradición (alto en verano de roble) y elegancia, un montaje a 50/50 pinot/chardonnay. En cuanto al vino de los países, el terreno te propone ahora un Pinot gris. Una buena noticia para los amantes de los vinos blancos aromáticos.

El Chauvonnais se afirme como una tierra de excelencia del crémant de Borgoña y Ghislain Brigand desea transmitir su pasión a los "oenocuriosos". Su dominio existe desde 1902 y es especialmente famoso. Se extiende sobre 10 ha, con cuchillos expuestos al sur, de los cuales 8 ha están reservados para la elaboración del néctar aguja. En 2007, Karine, la mujer de Ghislain, se une a la explotación. Cocinera de oficio, está interesada en la gastronomía y sabrá aconsejarte para cocinar platos a base de crémant. Desde julio de 2015, el sector ha obtenido la certificación "Alto Valor Medioambiental" que premia los esfuerzos en materia de protección del medio ambiente. Hay siete creyentes diferentes. Además, se proponen cuvadas especiales: Viejo viejo, Cuvada ancestral, semiseco… También se pueden comprar vinos (rojos, blancos o rosados) a precios muy razonables. Un pequeño plus: en la tienda, el taller de grabado de cristal permite personalizar vasos y botellas. Ghislain Brigand te acoge con amabilidad y hace compartir su pasión por los viñedos. También es el creador del museo Ampelopopsis sobre la fabricación del vino y el crecimiento de la vid. ¡No te pierdas!

Pierre Rousseau y su hijo Francis cultivan y vinifican dos variedades de uva: Chardonnay y Pinot Noir en 4,5 ha para los crémants y 1 ha para los vinos tranquilos. Los vinos se elaboran según la más pura tradición, desde el cultivo de la uva hasta el embotellado. No dude en concertar una cita para visitar su finca, degustar sus vinos y comprender todo su saber hacer. El paisaje es precioso, los viticultores son amables y los vinos son muy buenos