Gastronomía especialidades locales y vinos Pays du Châtillonnais

Alain Gillon, agricultor de la región de Châtillonnais, empezó a elaborar vino en 1995 con su hermano Patrick. Julien y Romain, sus respectivos hijos, tomaron las riendas de la propiedad familiar e invirtieron fuertemente. La propiedad, situada en el corazón del pueblo y a orillas del Sena, cuenta con algo más de 9 hectáreas de viñedo. Siempre en busca de novedades, los propietarios elaboran actualmente un Crémant blanc de noir y un vino blanco envejecido en roble, que estarán disponibles en 2025.

Christine y Jérôme Menarello abren su pequeña tienda de comestibles al lado de su bar restaurante todos los días a partir de las 17:00 horas. Depósito de pan, naturalmente hay muchos productos esenciales, pero también muchos productos locales de la mejor calidad como quesos y yogures de Origny sur Seine, o lentejas orgánicas de Sainte-Colombe-sur-Seine entre otros.

Anne y Sylvain Bouhélier y su hijo Paul le ofrecen una acogida inigualable en su bodega, convertida en museo del viticultor, donde encontrará abundante información sobre la historia del Crémant du Châtillonnais. En verano y con cita previa el resto del año, le llevarán al corazón de sus viñedos para descubrir las laderas, las variedades de uva y el trabajo del viticultor. Las 7,5 hectáreas de viñedos sostenibles se reparten en 6 pueblos. Podrá elegir entre 5 vinos Crémant, un Borgoña tinto, blanco o rosado, un Ratafia y un orujo viejo destilado en la finca.

¿Busca un Crémant rosado o un Chardonnay, o incluso un vino tranquilo de la denominación Borgoña? Entonces visite a Roland y Christelle Van Hecke, que estarán encantados de recibirle en su bodega de Grancey-sur-Ource. Roland Van Hecke vinifica y manipula él mismo sus Crémants en una sala de cubas modernizada en 2018, lo que hace que su explotación cumpla con la normativa HVE1. Los viñedos cubren 6 hectáreas en las laderas de Gomméville. Gracias a la excelente cosecha de 2023, la explotación producirá 25.000 botellas. Varios crémants han sido premiados en concursos.

El Chauvonnais se afirme como una tierra de excelencia del crémant de Borgoña y Ghislain Brigand desea transmitir su pasión a los "oenocuriosos". Su dominio existe desde 1902 y es especialmente famoso. Se extiende sobre 10 ha, con cuchillos expuestos al sur, de los cuales 8 ha están reservados para la elaboración del néctar aguja. En 2007, Karine, la mujer de Ghislain, se une a la explotación. Cocinera de oficio, está interesada en la gastronomía y sabrá aconsejarte para cocinar platos a base de crémant. Desde julio de 2015, el sector ha obtenido la certificación "Alto Valor Medioambiental" que premia los esfuerzos en materia de protección del medio ambiente. Hay siete creyentes diferentes. Además, se proponen cuvadas especiales: Viejo viejo, Cuvada ancestral, semiseco… También se pueden comprar vinos (rojos, blancos o rosados) a precios muy razonables. Un pequeño plus: en la tienda, el taller de grabado de cristal permite personalizar vasos y botellas. Ghislain Brigand te acoge con amabilidad y hace compartir su pasión por los viñedos. También es el creador del museo Ampelopopsis sobre la fabricación del vino y el crecimiento de la vid. ¡No te pierdas!

Pierre Rousseau y su hijo Francis cultivan y vinifican dos variedades de uva: Chardonnay y Pinot Noir en 4,5 ha para los crémants y 1 ha para los vinos tranquilos. Los vinos se elaboran según la más pura tradición, desde el cultivo de la uva hasta el embotellado. No dude en concertar una cita para visitar su finca, degustar sus vinos y comprender todo su saber hacer. El paisaje es precioso, los viticultores son amables y los vinos son muy buenos

De la producción cereal a la panadería hay muchos pasos, sin embargo Reynal y sobre todo Laure Bernard los recorrieron. Agricultor desde más de 1989, en conversión bio para una certificación en 2012, la empresa cerealista reserva una pequeña parte de su trigo Bio a su producción de harinas y panes gestionados por Laure, Les Epis d'Antide. Antes de graduarse en un CAP de panadería para asegurar la profesionalidad, Laure construyó todo en las reglas del arte. El trigo pasa por un pequeño molino de piedra de piedra instalado in situ, se producen varias harinas, puedes comprar in situ la T 80 en acondicionamiento de 1 a 25 kg, una harina orgánica al germen de trigo preservado. La valorización de esta producción llega hasta el pan que pueden comprar en Monliot todo calor que sale del horno los martes y jueves por la noche, así como en el mercado de Bar en Sena los viernes por la mañana. Panes de 700 a 750 gr al levain, semillas de colza o lino a 4,40 euros el kilo. También hay una pequeña degustación con mermelada.