Charcuterías Rhônes-Alpes

Porque en Lyon, la charcutería no es cosa de risa, Duculty es el lugar al que hay que ir. Situada al sur de Lyon, esta empresa fundada en 1816 -5 generaciones de charcuteros y salazoneros, Maestros Artesanos distinguidos con la etiqueta Entreprise du Patrimoine Vivant (Empresa del Patrimonio Vivo)- ofrece auténticos embutidos tradicionales, en particular salchichas y jamones de gran calidad. Elaborados con las mejores piezas de cerdo de granja de la región, maduradas al aire libre en el Parque Natural Regional del Pilat, los embutidos son una delicia para compartir. Salchichas secas, rosetas, jésus, salchichas long-bridé, salchichas cocidas, jamones secos... Degustaciones en el mostrador, productos locales y eventos.

Gast, un nombre que no es realmente de Lyon, ya que el Sr. Gast, creador de la marca en los años 50, era un alsaciano que quería presentar los productos de su región a la gente de Lyon. Así, en el corazón de las Halles de Lyon Paul Bocuse, la casa Gast ha conservado una "decoración" que recuerda sus orígenes alsacianos y sigue ofreciendo un chucrut imprescindible, sin duda el mejor de Lyon. Pero la empresa Gast, adquirida por la familia Lobietti - Stéphane Lobietti en representación de la nueva generación - se estableció rápidamente como una de las principales empresas lionesas de alimentación especializada, con delicatessen a la cabeza. Embutidos caseros (cuando otros simplemente revenden...) de alta calidad: muchos embutidos secos y salchichas para cocinar, salchichas de pistacho y trufas, gratones de Lyon, patés de ternera, doble grasa, queso de cabeza de pasta azul, paté de campo, paté en croûte, jamón blanco cocido con hueso.... Tantas exquisiteces que hacen la felicidad de los restaurantes de renombre que compran sus productos en Gast. Gast es también un servicio de catering excepcional para todas sus recepciones en Lyon y sus alrededores. Servicios prestados por el adorable Philippe Bapteste que nos deleita en cada ocasión. Una casa grande.

Entre los grandes nombres de la herencia gourmet lionesa, Sibilia es sinónimo de delicatessen. Y los fiambres en Lyon son sagrados! La historia de la empresa Sibilia comienza en 1922 cuando Pierre Sibilia funda una tienda de delicatessen en el corazón de Lyon antes de trasladarse a las salas de Les Cordeliers. En 1971, Sibilia se trasladó con Les Halles a este "nuevo" templo de la gastronomía del lado de la Part-Dieu. La figura principal de esta casa de excelencia, cuya reputación es bien conocida entre los más grandes chefs de Lyon, Paul Bocuse en particular, y todos los gastrónomos, es la maravillosa Colette Sibilia. Una mujer de carácter que dirige su casa con una mano maestra. Desde 2011, Bruno Bluntzer se ha hecho cargo de esta prestigiosa empresa junto con Colette Sibilia, perpetuando lo mejor de la tradición. Es aquí y en ningún otro lugar que venimos a comprar todas las "lyonnaiseries" que hacen la reputación de nuestra ciudad: andouillettes des gones, cuerda grande de andouillette, salchichas lisas, pistacho, pistacho, pistacho, trufa, sabodet, maravillosas salchichas secas (jesús, rosetón, salchicha de Lyon, mâchon pequeño, salchicha de campo, salchicha en forma de U, maricón pequeño, salchicha magra), patés de corteza, parmesanos, gratones, quenelles... Por no hablar de las salchichas de brioche, las más largas del mundo elaboradas por la casa. Es en Sibilia donde el arte de la gastronomía lionesa florece cada día y donde clientes locales y gourmets de todo el mundo vienen a disfrutarlo. Nos siguen encantando los embutidos para cocinar y asar a la parrilla, que varían según la temporada, y, en invierno, las especialidades alsacianas con auténtico Montbéliard, Morteau y chucrut de calidad. Sibilia también ofrece servicios de catering alrededor del cerdo, emblema de esta gran casa. En el siglo XXI, Sibilia ofrece una tienda en línea para pedir los mejores productos lioneses. Incluso puede ofrecer tarjetas regalo para complacer a sus amigos y reservar degustaciones de las especialidades lionesas. Una dirección muy viva de la herencia gourmet de Lyon. Una necesidad. Cabe señalar que se ha abierto una nueva dirección excepcional en la meseta de la Croix-Rousse. Si no vienes a Sibilia, Sibilia viene a ti!

¿Un producto excepcional de Ardèche? Conozca a este productor de carne de cerdo criada con paja en la meseta de Tournon. Está en el mercado y en el Collectif la Musette de Valentine en Bourg les Valence e incluso en Netto en Tournon. Su cochinillo al espeto y sus otras preparaciones son célebres. La venta de los cerdos denominados "charcuteros" se realiza en medias canales. El despiece permite diversificar esta explotación orientada a la venta directa. Se trata de carne fresca (cerdo y cordero), embutidos de gran calidad y charcutería variada.

En la entrada del establecimiento hay diplomas y recortes. En efecto, la carnicería Bozon está regularmente premiada por su carguero blanco. En esta casa creada en 1974, se compra a la bestia en pie directamente entre los ganaderos. Todas las charcutería son casas excepto jamones crudos y mortadillas. Civier, budín, salchicha para cocinar… Las especialidades regionales están al honor y regularmente recompensadas con la Saint-Cochon.

En cuanto al supermercado, se proponen algunas verduras y salsas para acompañar las carnes y, en particular, las famosas aves de corral de Bresse.

Cabeza de ternera, pies y paquetes, gras-doble, riñones, lengua conocen un éxito cierto, especialmente en el mercado de Bourg-en-Bresse, los miércoles y los sábados. Charcutier, también propone canguro, anacimlette y otros cívicos. El establecimiento también dispone de servicio de recepción y bodas. Además, ha desarrollado con Artisans du Monde, Les Saveurs de Equitable, un conjunto de recetas a partir de productos locales, justos y/o biológicos. Estos platos, por encargo a partir de seis personas o en servicio de socorro, se sirven con un mínimo de vajilla y chapas desechables. Para organizar una comida o una recepción responsable.

Bobosse es un nombre que hace salivar a gourmets de todo el mundo por una especialidad de la casa que forma parte inseparable de la cocina lionesa: la andouillette con fresa de ternera tirada con hilo. En Les Halles de Lyon Paul Bocuse, al igual que en la región del Beaujolais, Bobosse -empresa artesanal local fundada en 1961- ofrece lo mejor de la charcutería tradicional: salchichas de brioche, salchichas cocidas (al natural, al pistacho, etc.), sabodets, pudin blanco (al natural, al foie gras y trufado), terrinas, callos, etc. Bobosse: calidad y placer.

La casa Duculty de La Terrasse-sur-Dorlay es famosa desde 1816. Cinco generaciones de epicúreos han transmitido sus recetas inalterables Situada en el corazón del Parque del Pilat, se beneficia del aire fresco, indispensable para el sabor de los embutidos que han forjado su reputación Esta calidad medioambiental se complementa con la meticulosa elección de los productores. En la tienda y en el restaurante los fines de semana, podrá degustar los embutidos locales: salchichas secas o cocidas, jamón y embutidos de cerdo... Ahora, con la incorporación de Gaëtan Duculty, la empresa adopta las nuevas tecnologías y propone cajas regalo y saucibox a domicilio, para que pueda disfrutar de su comida con sólo unos clics.

Desde hace más de cinco décadas, Le Ramoneur Savoyard celebra con pasión las riquezas de la región ofreciendo una selección gourmet para degustar. En la tienda de Aix-les-Bains y en el mercado local, explore una variedad de quesos como el Beaufort y el Abondance, así como apetitosos embutidos como el jamón curado, los diots y mucho más. La tienda de ultramarinos tiene una buena selección de conservas, miel de montaña y una buena variedad de platos de pasta. Y no nos olvidemos de los vinos y licores de Saboya. Podrá llenar sus bolsas de la compra con estos preciados productos regionales

Desde 1952, en Largentière, en la región de las Cevenas de Ardèche, Debroas, que fue uno de los más ardientes defensores de la creación de la IGP Ardèche, elabora sus embutidos según la tradición de la carnicería campesina, según la receta original citada en el Gazetin du comestible ya en el siglo XVIII. La Boutique des Saucissons, la tienda de fábrica de esta marca gourmet, vende unos cuarenta embutidos y especialidades. Hay salchichas aromatizadas, chorizo, mini y grandes salchichas, salchichas secas e incluso salchichas rebajadas que son tan buenas como las otras pero más baratas

Evidentemente, aquí no se puede pasar al lado del salchichón. Pero no es el único producto que se vende en la tienda. También hay jamones, quesos, dulces, platos locales y numerosos alcoholes. También puedes llevar cestas gastronómicas, ya elaboradas. En resumen, es el lugar perfecto para traer a casa deliciosos recuerdos golosos. Y cuando se cumple su tarjeta de fidelidad, se vuelve con un buen Precel.

La especialidad del Forez, la bolsa Bardin, guarda los puestos de esta charcutería cerca de Roanne. Se parece a un gran salchicha (a los despojos de cerdo cocido en una bolsa especial) a cocinar, a servir en entrada o a instalarse en un sándwich. El sabor está ahí y apreciamos el buen gusto de un local bien valorado. Todos los demás productos, como la manzana, están a la venta y a la venta. Stéphane Desseigne ofrece un servicio de conserjería con platos buenos que han forjado la reputación local de este artesano.

El Panier Gourmand, nacido de una asociación entre una asociación agrícola de Reslitos y seis agricultores que producen leche y carne, trabaja en estos productos frescos para comercializarlos. Su especialidad es el Croueti-guapo, una red de cerdo enrollada enrollada en una paliza dispuesta a cocinar y servir para aperitivo. A pocos kilómetros de Roanne, puedes venir a hacer el lleno de charcutería de granja, riletas o incluso todo tipo de alambre por un módico importe. Los quesos también merecen una atención especial, ya que la gama es amplia: cabras, refinadas y tumbas. Se satisface fácilmente la cesta.

El Pierre Vray, en los mercados de Feurs y Montbrison, cuando no está al mando de su tienda, sabe satisfacer a los gourmets. Sigue la tradición familiar y local produciendo las bolsas Bardin, un puesto a base de despojos de cerdo y carne de salchicha. Podrás degustar en ensalada o caliente con patatas o lentejas. Sabroso y sencillo. Las demás especialidades de la casa son clásicas, de campaña y jamón artesanal, pero muy eficaces en sus sentidos. Mención especial a los salciones del sabor inimitable.

La charcutería forma parte de una herencia familiar para Stéphane Chazal. En la granja familiar, "ha aprendido la fabricación del salchicha seco y de las tierras caseras que propone con orgullo a su clientela de fieles. Todas las carnes han sido seleccionadas entre los ganaderos de la zona. Calidad garantizada. En Chazal, destacan especialmente las especialidades como el bolso barino, un gran salchicha fabricado con una mezcla de cerdo granjero que va a secar de 4 a 12 meses antes de consumirse cocinado, caliente o frío a tu antojo. La región de Boën es famosa por su budín de hierba, cuya receta es secreta por los maestros-charcuteros. Este artesano te deslizará justo que contiene col, puerros, espinacas y algunas hierbas mágicas. A saborear sin buscarlo.

Aves de corral, terneros, bueyes: en su granja de piedra, en el entorno bucólico, los cónyuges Margot fabrican por sí mismos fiambres caseros. La lista de productos es larga, de lo que se trata de hacer ripalas suaves: salchichas secas y frescas, salchichas de hierba, carne, corteza, jamboletas, goditernas, tocino fresco, budín durante todo el año, cortada en corteza casera, coalbas, terrinas, salchichas casoteadas caseras y manzana de campaña cocido en horno. Además, puedes hacer la lista de quesos blancos y rigottes.

Dentro del respeto de las reglas de una región donde están arraigadas sus raíces, este joven charcutier fabrica a la antigua salchicha secas, rosettes, Jesús al emplearse únicamente con productos sanos, babeando colorante y conservante. Dimitri también desarrolla una especialidad de Boën, su ciudad natal, el "bolso barino". Este "bolso barino", realizado a partir de una farsa en la que entra carne, corazón, lengua, panes y riñones de cerdo, se presenta en forma de salchicha rica en sabores rústicos.

¡Es una referencia regional! El secadero y los talleres de Les Limouches están situados en el puerto del mismo nombre, a 1.000 metros de altitud. La empresa fue fundada en 1962 por Alex Chomarat, y su hijo Gilles tomó las riendas en 1993. El producto estrella de la casa sigue siendo la caillette, un pequeño paté redondo con hierbas y especias. Otros productos sabrosos son el jamón, crudo o cocido, las salchichas, los embutidos a las hierbas y el murson... Tiendas también en Montélier y Col des Limouches.

Es una de las tiendas más fotografiadas de Ardèche. Es bastante típico con su fachada roja y sus salchichas colgando delante de la ventana. Aquí defendemos el terruño y ofrecemos auténtica charcutería de Ardèche elaborada por un afable profesional. Incluso puedes palpar la salchicha para ver si está lo suficientemente seca o al menos a tu gusto. Y luego están las codornices, los jamones crudos y muchas otras maravillosas cochonadas. Deténgase antes de iniciar el ascenso al puerto o para almorzar en la hierba.

¡Una referencia imperdible de la charcutería! La empresa fue fundada en 1880 por Florentin Rome. Cinco generaciones después, es Samuel Rome quien dirige el negocio. Y sigue siendo la misma buena charcutería artesanal que se elabora en esta montaña de Ardèche. Roma es especialmente conocida por sus patés de cerdo puro, de boletus, de castañas o incluso de corzo y de arándanos, así como por su buena colección de embutidos secos. También hay platos preparados con cariño y cajas de sabores de Ardèche, salados y endulzados con vino de la región.