Las mejores pastelerías Auvergne

Esta encantadora pareja de jóvenes se ha asociado con Art-TEAsane para ofrecer una gama de tés y cafés, zumos de fruta fresca y bollería ecológica en forma de donuts dulces -de chocolate, caramelo, brownie, merengue de limón-, así como nuevos productos. También hay una versión salada con salmón ahumado. Y no se pierda el actual con trufas y jamón blanco de Auvernia. Todo se elabora con harina local, aceites de Lapalisse, huevos ecológicos y productos locales. Pequeña terraza en el Passage Clemenceau.

En la ciudad de Moulin se ha abierto esta tienda especializada en galletas caseras para comer en casa o para llevar. Las hay de chocolate negro con flor de sal, chocolate blanco con frambuesa, chocolate con leche con oso de malvavisco o Bounty, speculoos, Nutella, Kinder, M&M's, Oreo, Ferrero Rocher, Raffaello y otras recetas sorprendentes como el briookie, una fusión entre la suavidad de un brioche y la dulzura de una galleta. Deléitese con una selección de surtidos. Refrescos, café frappé y bebidas lácteas. Sala de té.

Martial Ray es maestro pastelero y chocolatero. Sus especialidades son el nuage du Puy-de-Dôme, un merengue con miel, avellanas y almendras, los malvaviscos caseros y las gelatinas de frutas. También elabora toda una gama de dulces de chocolate, como el Andésite, con 75% de chocolate negro y praliné de avellanas a la antigua, enrollado en cacao amargo. Deliciosos entremets le dejarán recuerdos inolvidables, como el Ebène con chocolate negro, praliné y crujiente de avellana. En Le Cendre, la tienda cuenta con un laboratorio y un salón de té.

En sus dos tiendas, Jordan y Mathieu y en Vichy, Vincenzo y Alex elaboran panes de trigo viejo con levadura natural, las baguettes de autor 2 Frères y la bio absoluta, panes de granja, baguettes puntiagudas, tartas de centeno de Auvernia, piezas grandes, incluido su famoso pan viejo de más de 15 kg vendido al peso, con miga de color ámbar y aroma de malta. Todos los sábados: pan de piedra elaborado con harina local de masa madre aromatizada con miel. Gama de bocadillos de carne, queso y pescado. Gama de bollería, pastelería y bocadillos.

Después de semanas de trabajo, esta pastelería/salón de té ha reabierto por fin para nuestra gran alegría. Sólo hay que cruzar la puerta de esta invitación a darse un capricho para entender que realmente se trata de pasteleros. Son dos, Dérick y Alain. Dos hombres de talento y gourmet que se han embarcado en una maravillosa aventura, la de satisfacer todos nuestros sentidos. La estética de los pasteles es notable: colores vivos y formas perfectas. Y el sabor es generoso... No hay duda de que todo es casero y está hecho con productos locales.

La Praluline, el tesoro gastronómico de la Casa Pralus, ¡es un éxito! Este brioche con astillas de praliné rosa es muy popular. Inventado en Roanne por Auguste Pralus en 1955, este pequeño manjar se puede comprar en la calle Blatin. Su éxito requiere a veces paciencia, ya que está muy solicitada. La tienda también ofrece láminas de praliné rosa en tarros y deliciosos bombones creados por el maestro chocolatero François Pralus, que también hace una versión de chocolate de su brioche, aunque hay que decir que la versión de praliné, con su receta secreta, ¡es inigualable!

L'Atelier gourmand d'Eric Martins es toda una institución. Con sede en Orcines, sus macarons son sabrosos, sus merengues, tartas y verrines deliciosos, sin olvidar sus cupcakes, tartas de boda y bizcochos, cada uno más sorprendente que el anterior. El chef artesano reinterpreta los clásicos de la pastelería con audacia y brío. Juega con los sabores: macarrones de pera azul de Auvernia o foie gras de higo. Sus tartas de boda son originales e impresionantes. Ideal para todos sus eventos, con la posibilidad de encargar su tarta a medida.

Chocolate y macarons à l'auvergnate, así se pueden describir los productos de la casa creada por Claude y Élisabeth Déat. Para Semana Santa y las fiestas, las tiendas de Chamalières, al igual que las de la metrópoli, están siempre llenas. Los bombones se elaboran con cacao Grands Crus Pure Plantation. Sus macarrones de exquisito sabor son suaves y sabrosos. También hay mermeladas y pasteles. También hay disponibles vales regalo para clases de pastelería, ¡así sabrá todo sobre chocolate y macarrones!

Desde hace más de un siglo, la Ruche Trianon es famosa por su fachada de la Belle Epoque. Una tienda a la antigua, pero con repostería moderna. Las creaciones están supervisadas por el pastelero artesano y chocolatero Thierry Constant. Entre las especialidades de la casa: los Péchés du Diable (chocolate negro, ganache de leche aromatizado con naranja sanguina y jengibre), los Volcania (chocolates oscuros aromatizados con avellanas, frambuesas y ron), chocolates con genciana, entremets y otras creaciones. La empresa tiene un segundo punto de venta en la zona de Aubière.

Frédérick Fossey, pâtissier chocolatier, y su equipo elaboran litros de ganache, turrones, gelatinas de frutas, pralinés y macarrones, así como perlas de alcohol para bombones de licor en cajas de todos los tamaños. Elaboran postres y pasteles suaves, sedosos o acidulados, individuales o para toda la familia. Cada año ofrecen una nueva gama de troncos. También hay escaparates de bocadillos, el inevitable paté de patata, bollería y todo tipo de pan. Aparcamiento delante.

¿Quién no ha soñado alguna vez con poder darse un capricho dulce sin sentirse culpable? Con la pastelería Pavone, ¡ahora es posible! Sus tartas no contienen ni azúcar ni harina blanca, lo que reduce el índice glucémico. Nos encantan sus originales recetas, como la de Pera y Té Hojicha, la de Granny Smith y Avellana y la de Yuzu y Sésamo Negro. Algunas versiones son veganas, sin gluten y sin lactosa. Así que hay para todos los gustos

Date un capricho con las tartas de frutas de temporada o de chocolate, pasteles, helados y sorbetes de la pastelería/salón de té de Céline, Louis y su equipo. Todo es casero, para disfrutar con té, café o chocolate caliente casero. Su creatividad permite descubrir regularmente nuevos productos, como las tartas de nueces 100% o las monjas de castañas. También toda una gama de dulces, postres y tartas individuales y familiares, troncos, tortitas... También hacen un pastel típico de Bourbonnais, el piquenchâgne.

Meilleur ouvrier de France en 2004 y campeón del mundo de pastelería en 2006, Bruno Montcoudiol ha estado entregando excelencia en Monistrol desde 2008! Todas sus creaciones (macarrones, panecillos, chocolates, incluso los de untar y helados) son el resultado de una fina búsqueda de combinaciones de texturas, sabores y colores. Este creador de manjares, como él mismo se define, utiliza diariamente productos de temporada y, siempre que es posible, de cortocircuitos. Placer para la vista y las papilas gustativas, ¡no te decepcionará!

¿Quién no ha oído hablar de los donuts, las rosquillas de forma redonda populares en Norteamérica? Morad Asnabla ha decidido reinventarlos. No utiliza donuts congelados, sino que los elabora él mismo, utilizando productos locales siempre que es posible. Hay una amplia gama de variaciones, desde los clásicos donuts de azúcar hasta pasteles gourmet y sabores refinados y originales. En el apartado salado, ha reinventado la hamburguesa en forma de "bangers", elaborados con pan de molde tipo croissant y rellenos de pollo, ternera y bacon Panko, o con aguacate en su versión vegetariana.

Los colores, las formas y los sabores de la repostería de Paul Jaillot no dejan indiferente a nadie. Originario de Ardèche, ha conquistado a los paladares más exigentes. Las recetas están para chuparse los dedos. Para tomarse el tiempo de degustarlos, puede sentarse cómodamente en la terraza. En verano, se ofrecen helados caseros dulces y salados. El salón de té también abre a la hora de comer. El menú incluye ensaladas y platos combinados. Las bebidas son locales. Ahora que se acercan las fiestas, los bombones caseros son los protagonistas.

Hervé Durif y Cédric Lahaye, simpáticos Compagnons du Tour de France, se han instalado en la capital de Auvernia, a dos pasos de la plaza de Jaude. Esta panadería-pastelería ofrece una gama muy completa de postres. Destacan los sabores exóticos y las creaciones elegantes: tartas de fruta de la pasión con macarrones, cesta de turrones rellena de bolas de sorbetes con sabores isleños, verrines... Por encargo: pan sorpresa, petits fours, tartas saladas, mignardises, etc. ¡Éxito garantizado para sus recepciones y comidas festivas!

Stéphane Barthoux está ahora al frente de esta auténtica institución. Encontrará recetas que se remontan a los años 1850, como el praliné, auténtica especialidad de la ciudad, cuya receta se guarda con esmero. También podrá probar el mazapán, pequeñas galletas redondas hechas con azúcar, clara de huevo y almendras, de las que Stéphane ha recuperado la receta secreta. Y luego están las creaciones propias del pastelero, que combinan tradición y modernidad. La casa ofrece toda una gama de chocolates, mendiants, pasteles individuales, troncos y pièces montées.