Gastronomía especialidades locales y vinos Provence

Desde 2003, Thierry Giroud, enólogo y su esposa Caroline, químico, explotan 15 hectáreas de viñedos, 8 de las cuales en DOP Côte de Provence y 7 en IGP. Realizan un trabajo razonado sobre cada parcela, con el fin de optimizar la calidad de sus vinos, disponibles en rojo y rosado para las DOP Côte de Provence, y en los tres colores para las IGP vino de Pays du Var.

Este fabricante de pasta fresca artesanal propone una multitud de gustos y variedades de pasta y de salsas para acompañarlos. Que no se dejaría tentar por los raviolis delbe al vino, buey y espinacas, ricotta y setas o botas, mozzarella piñón y albahaca, cordero cabra y figatelli… Puedes elegir entre tagliatelas, espaguetis, lasaña y cannellonis para cocinar tú mismo o optar por una salsa tomate a las setas, al albahaca, al pesto o a la boloñesa. Sin olvidar los platos preparados: polenta, gnocchis, lasaña, cannabis, o incluso quenelas a la lionesa. ¡Ahora hay que elegir!

Esta pensión catalogada de las Costas de Provenza que extiende su viñedo frente al Mediterráneo y a las Islas Doradas es la propiedad de Bassim Rahal, gran viticultor libanés. El ámbito cubre una superficie de 46 hectáreas, por lo tanto 38 hectáreas plantadas con viñedos AOC Côte-de-Provence, que producen blancos elegantes en la final mineral, rosados golosos, frutas y perfumados y rojos muy expresos como la cuvada "Mauv'Art".

El Domaine de Fontenille, situado en una imponente casa solariega del siglo XVIII rodeada de viñedos, es un hotel de lujo de 4 estrellas en Lauris, a 7 km de la ciudad de Lourmarin y a 14 km de la abadía románica de Silvacane. Las habitaciones son elegantes y están decoradas con gusto, equipadas con conexión Wi-Fi gratuita, TV de pantalla plana y baño privado. Algunas habitaciones ofrecen vistas al parque o una terraza, mientras que las suites tienen un altillo. También hay un restaurante elegante, un viñedo, una sala de catas, una terraza, un salón y una piscina al aire libre. El desayuno se ofrece por un suplemento. Los huéspedes aprecian especialmente la ubicación del hotel, la calidad de sus servicios e instalaciones y la gastronomía ofrecida por el chef Guillaume Goupil, Meilleur Ouvrier de France. El Domaine de Fontenille también ofrece experiencias únicas para descubrir la naturaleza de la Provenza, como visitas a viñedos, clases de cocina y sesiones de yoga.

Antiguamente Domaine des Clans es una de las propiedades vinícolas más antiguas de Provenza. Adosado a los pies de las colinas, cerca de la entrada de las gargantas de Pennafort, el viñedo se extiende sobre 198 hectáreas, de las cuales 43 hectáreas de viñedos y 5 hectáreas de olivos. La familia Benito, propietario cosechado, te acogerá en su cavagua reformada, una sala abovedada, antigua capilla, vestigio del siglo XVIII, para que te saques sus cuvadas Côte-de-Provence, Castrum en rojo y Prestige en los tres colores.

Desde hace 4 generaciones, el saber hacer se transmite a la familia Pélépol, en esta finca de 35 hectáreas de la D.O.P. Côtes-de-Provence y de los viñedos de Pays du Var, situada entre Carcès y la abadía de Thoronet. Tiene la particularidad de proponer un vino base en nombre del comediante Laurent Gerra en su honor, por haber apreciado, durante una visita a Carcès, un rosado afrutado, elegante y complejo, elaborado con syrah, garnacha, cinsault y cabernet sauvignon.

Château Sainte-Croix también ofrece 3 habitaciones en la finca, incluyendo 2 muy espaciosas y, nuevas, un restaurante cuya apertura está prevista para abril-mayo.

La historia de la familia Barbero Just, dueños de la finca, se remonta a las secuelas de la Segunda Guerra Mundial. Los años pasan y las generaciones se suceden, hoy la cuarta. Tuvimos que esperar hasta el 2007 para ver a Jan-Michel Just comenzar la creación de una moderna bodega y el 2008 para la elaboración de un primer vino, mientras que anteriormente las uvas fueron traídas a la cooperativa. Desde 2013, toda la producción se vinifica en la única finca del pueblo. Ya sea en el AOP Côte de Provence o en la IGP Var, sus rosados son regularmente distinguidos y premiados con medallas, al igual que las cosechas de este año 2019.

Los viñedos, cuya historia remonta al siglo XVIII, se extiende sobre 40 hectáreas, con una gran variedad de enceramiento, granito, cinsault, syrah, cabernet, cariñán, sanñán, semillón, tiburón, ugni blanco y una cultura efectuada según el pliego de condiciones de los vinos biológicos. Las vendimias se efectuarán al amanecer y los vinos están constantemente bajo control térmico. Presagio neumático, cubas inox, cubas semienterradas y un control humano constante permiten elaborar vinos de calidad en los tres colores en el A.O. Costa de Provence. Las exposiciones de artistas enriquecen el lugar.

Situada a 450 metros de altitud, la finca Salvator está formada por 40 hectáreas de olivos centenarios. Este suelo confiere a las aceitunas de Sophie y Frédéric Pinatel un carácter único. Se extraen cuatro aceites: el Mistral AOP Haute-Provence, el Durance AOP Haute-Provence (aglandau), el Paradis AOC Provence (bouteillan) y el Ventaïre AOC Provence (fruité noir en conversión ecológica). Estas cuvées obtienen regularmente premios (e incluso ovaciones) en los principales concursos agrícolas. Todo un logro.

Epiceria fina o ultramaruda de elección, es decir. En todo caso, se proponen numerosos productos en todas las zonas de la tienda. Foie gras, salmón ahumado, caviar y productos de Provenza, tapenade, aceite de oliva, capgat de Sault y Montélimar, calizas de Aix, o sal de Guérande y Camargue. También se ofrecen productos frescos, como una amplia variedad de jamones. En las estanterías se pueden reservar cafés, cafés, vinos y bebidas espirituosas. Composición de cestas golosas personalizadas a petición.

Si no tiene tiempo para explorar los viñedos del valle del Ródano, dé un rodeo a esta feria del vino donde oficia François Cas, sommelier de oficio y conocedor del vino que proporciona buenas mesas locales. Ha alimentado su pasión y experiencia con cocineros estrella en Francia y en otros lugares tan lejanos como Uruguay y Canadá. Puedes confiar en él, sabe lo que vende y conoce las fincas y la mayoría de los viticultores cuyas botellas llenan su tienda. Pasa un viernes por la tarde allí, puedes extenderlo con el Apocalipsis.

Era en casa de Fanette donde los Puechen solían venir a tomar una copa a la sombra del castaño. Desde 2006, la familia Berge planta olivos, 4 hectáreas en cultivo ecológico, de los que produce un aceite de oliva AOP Aix-en-Provence. La producción privilegia el frutado verde, ardiente en boca, con aromas de alcachofa y hierba cortada para degustar con un queso de cabra fresco. El aceite Goût à l'ancienne revela toda su riqueza aromática en un plato de pescado, por ejemplo. Una producción confidencial que se vende directamente en la finca. La acogida es calurosa.

Artesano del glaciar en Vaison-la-Romaine,Léone le acoge para un momento gourmet con sabores auténticos, durante todo el año. Vengan a probar las creaciones artesanales imaginadas y hechas en el lugar. En días soleados, déjese tentar por helados y sorbetes hechos con fruta fresca local, palitos de sabor o incluso verrinas gourmet. Y cuando se acerca el otoño, es la ocasión de descubrir los tradicionales gofres belgasasí como los chocolates calientes caseros. ¡Los mejores helados de Vaison!

Es una pequeña finca en la que se han sucedido tres generaciones de la familia Théric. Marcelino, el abuelo, había rehabilitado los pozos para que volvieran a la vida. Mathias Théric trabaja en la tradición familiar, a la manera antigua: sus vinos están hechos de uvas cosechadas y clasificadas a mano, ¡pero su gusto por la independencia y su deseo de hacer cosechas sutiles y sorprendentes valen el desvío! Justo ahí arriba, a pocos metros de la finca familiar, ha creado una bodega para acoger a los amantes del vino. Aquí es donde puedes probar sus vinos.

"Pasteles, dulces, chocolates y regalos", cuatro pequeñas palabras que aquí cobran todo su valor. La reputación de la Maison Jouvaud, también en Carpentras y en Isle-sur-la-Sorgue, no ha flaqueado desde hace tres generaciones Puedes sentarte allí a la hora del té después de comprar. Además de los dulces, tartas, milhojas y sus famosos merengues XXL, hay una sección de aperitivos salados con sándwiches bien surtidos. En verano, se añaden ensaladas. La vajilla, los manteles, los cojines y la iluminación forman parte de la decoración y están a la venta.

A 5 minutos del centro de la ciudad, frente a Aviñón y en el encantador marco rural de la isla de la Barthelasse con una vista sublime de la roca de las Doms y del puente de Aviñón, la granja de Bernard Cappeau le ofrece productos de temporada cultivados in situ durante todo el año. Fresas, albaricoques, melocotones, peras, manzanas, melones y ciruelas. Verduras de ayer y de hoy, casi diez variedades de tomates, flores de calabacín por encargo, e incluso gracias a algunos acuerdos con otros agricultores locales, huevos, queso de cabra..

Más de mil olivicultores y particulares visitan la almazara cada temporada. La almazara tritura entre 150 y 250 toneladas de aceitunas, que producen entre 30.000 y 50.000 litros de aceite. Las aceitunas se trituran con una muela de granito y se prensan a la antigua usanza, en scourtins. Las máquinas y los conocimientos técnicos utilizados producen un aceite afrutado oscuro, muy afrutado pero nunca excesivo. El precioso néctar se conserva durante un mes en el molino, en cubas que le permiten reposar. A continuación, se redistribuye a los clientes en enero.

Jean-Luc Trouillot es un agricultor por naturaleza. Ya a los 13 años, compró su primer tractor. Hoy, con 27 años, ya está al frente de una hermosa y diversificada explotación: mercado, trashumancia, producción de lavanda y olivicultura. Con sus 2.000 olivos ecológicos, cosecha casi quince toneladas de aceitunas. Produce aceite afrutado verde, maduro y negro, así como aceites con sabor a limón y salvia. No dude en visitarlo, se tomará el tiempo de explicarle su trabajo. Su pasión.

Marc y Sylvie Dubois dirigen la finca desde 2012, y ahora se les ha unido su hija Caroline. Cultivan su finca de 9 hectáreas entre Sainte-Victoire y los Monts Auréliens sin levaduras exógenas y respetando el terruño, con muros de piedra y cajas nido. Podrá encontrar sus vinos en numerosas vinotecas de la región y en la bodega, donde le ofrecen una cálida acogida. Pruebe el tinto o rosado Croix du Sud, elaborado con uvas garnacha y syrah, y el blanco Vol de nuit, de aromas cítricos, perfecto como aperitivo o con queso fresco de cabra.

Los amantes del marisco encontrarán aquí pescado y marisco capturado por la mañana en el Mediterráneo por los pequeños pescadores de los puertos camargueses de Port-Saint-Louis-du-Rhône y Grau-du-Roi. Los amantes también estarán encantados de encontrar langostas vivas en el lugar. Para terminar de satisfacer a los clientes más exigentes, la tienda maussana de Manoukian también cuenta con un departamento de catering con platos caseros para morirse. La bodega de champán y vino blanco es otra buena razón para detenerse en Saint-Louis Pêche.

Al pie de los famosos Pénitents, este molino fue creado hace seis años en la granja de Jean-Louis Sauvy. De sus once hectáreas de olivos de cultivo ecológico, produce cerca de 6.000 litros de aceite: AOP Haute-Provence fruité vert y un aceite de oliva fruité doux de Francia. En la tienda contigua al molino también se venden casi un centenar de productos. Encontrará aceites aromatizados, tomates confitados, zumos de frutas diversos... Ideal para llenar su cesta con deliciosos productos

Para los Stalenq, los olivos han sido un asunto familiar desde... 1593 ! Hoy, Gilles Stalenq está al timón. "No uso ningún herbicida químico, trato con cobre dos veces al año y el fertilizante proviene de mis tres burros y cinco caballos. ¡Quiero que mis pisos vivan! ». Una ética que se puede encontrar en la cata: sus dos aceites (un frutado verde muy intenso de picolina y petit ribier) y un frutado maduro de arabán (una variedad endémica de Seillans) y codorniz son premiados regularmente.

Para Laurent Belorgey, la olivicultura es un asunto de familia. Ingeniero de formación, en 2010 se hizo cargo de la finca creada por su abuelo en los años sesenta y perpetuada por Marc, su padre.
Desde hace varios años, la finca colecciona medallas de honor en los mayores concursos, y no es por casualidad. Entre la Salonenque, la Béruguette, la Verdalle, la Grossane... se aprecian todas las variedades de aceitunas. Una visita es imprescindible...

Nathalie Michel y Fabrice Menc le dan la bienvenida a su nueva boutique, Cueilleur de Douceurs, en su taller tradicional de Mane. Descubra su gama de siropes ecológicos, nacidos de su pasión por las plantas y los sabores auténticos. Desde 2006, sus siropes originales, elaborados a partir de bayas, frutas, flores y plantas locales o más exóticas, se elaboran artesanalmente a partir de materias primas cuidadosamente seleccionadas. Han prohibido todos los aditivos químicos y conservantes. En esta encantadora tienda le espera un maravilloso descubrimiento de sabores y gentes.

Gabriel Meffre es uno de los principales productores y comercializadores regionales de vinos finos del Valle del Ródano y la Provenza. Gabriel Meffre es también propietario de Domaine de Longue Toque en Gigondas (y gestiona Château Grand Escalion en Costières de Nîmes). La finca está certificada desde 2020 y sus vinos se presentan en los 3 colores. A lo largo del año se programan talleres de degustación sobre diversos temas. Picnics, rutas de senderismo, exposiciones... ¡hay mucho que hacer!

Patricia Ortelli reconstruyó por completo el viñedo en 1991, situado en un terreno con texturas calcáreas equilibradas, y que se extiende en terrazas soleadas. Las variedades de uva corresponden a la DOP Coteaux-varois: rolle, garnacha blanca y clairette para los blancos, syrah, garnacha y cabernet sauvignon para los tintos. El viñedo está certificado como ecológico (EcoCert). La vinificación se realiza según los métodos más modernos. Un saber hacer femenino y regular que es muy apreciado.

Château Rousset es uno de los viñedos más prestigiosos de Pierrevert. Desde 1820, la misma familia ha transmitido el gusto por la vid y el olivo. En la actualidad, Thomas Emery produce un vino tinto compuesto por un 85% de Syrah, un 10% de Garnacha y un 5% de Manosquin, un rosado fresco cosechado por la noche, así como un vino blanco elaborado con las variedades de uva Vermentino, Garnacha Blanca, Roussanne y Viognier, que destaca por sus notas cítricas. Todo el viñedo está certificado como ecológico. El aceite de Château Rousset es especialmente afrutado y verde.

La almazara de Chartreuse es una de las más antiguas de Francia aún en funcionamiento. Creada en 1358 por la orden de los Cartujos, sus edificios fueron declarados monumento histórico en 2009. La familia Bronzini se hizo cargo de la almazara en 2008. Philippe, maestro molinero apasionado por su trabajo, se encarga de moler las aceitunas para producir 3 aceites: la Cuvée des Chartreux, la Cuvée Diamant Noir Provence y la Cuvée à l'Ancienne.

Degustará aquí, en la almazara Fortuné Arizzi, una magnífica propiedad, uno de los mejores aceites de oliva de Francia elaborado con la mezcla de Aglandau, Picholine y Frantoio. En cincuenta años de experiencia, este molino se ha forjado una sólida reputación que traspasa las fronteras. Veintiocho hectáreas y 8.000 olivos componen esta magnífica finca en el corazón de la Alta Provenza, en una granja típicamente provenzal enclavada en un parque arbolado. Tendrá la posibilidad de acoplar la visita con la del ecomuseo del palomar, obra maestra del dominio.

La boutique de Virginie y Patrice Bonnant, creada hace 35 años, es una tentadora cueva de Ali Baba para gourmets. Presentadas en sus bonitos frascos tradicionales, más de 450 variedades de mermeladas se elaboran cada día en el pequeño laboratorio contiguo a la tienda, a mano, de forma natural y artesanal, para garantizar una calidad y una consistencia de sabor perfectas, con frutas y verduras sanas y perfectamente maduras, compradas en los mercados locales, y azúcar, todo ello cocinado en calderos de cobre.

Junto con Château de Selle (Taradeau) y Château Romassan (Le Castellet), Clos Mireille es una de las tres propiedades que componen Domaines Ott*. Adquirida en 1936 por Marcel Ott, Clos Mireille se beneficia de una situación geográfica excepcional frente al mar Mediterráneo, propicia para la producción de vinos sutiles y únicos. El vino blanco, con su mezcla de Semillon y Rolle, rivaliza con los mejores vinos nacionales, mientras que el rosado sigue siendo una referencia internacional.

La calidad y la artesanía no son palabras vacías. La carnicería Colette et Manuel es un ejemplo de excelencia desde hace más de 20 años gracias al antiguo presidente de los carniceros de Alpes-de-Haute-Provence. Pretende perpetuar esta filosofía bajo la égida de Marie y Jean, sus nuevos propietarios. Casi todos los productos son caseros. Un rincón de delicatessen con una buena selección de vinos. Los planes incluyen la entrega a domicilio de carne con trazabilidad...

Aquí, la agricultura ecológica es una forma de vida anclada en la cultura familiar. Según su pliego de condiciones "Nature et progrès", las viñas y los olivos no reciben ningún tratamiento químico, insecticida o herbicida, ¡y esto desde 1975! Un abono semiverde y un compost de estiércol de oveja constituyen la enmienda del suelo en la que el cobre y el azufre protegen la vegetación. Es difícil imaginar algo más saludable. En el lugar, se puede caminar entre viñedos y olivos gracias a una ruta señalizada que parte del mas. Muy bucólico...

Fundada en 1956, la bodega reúne a viticultores que poseen más de 150 hectáreas de viñedos. En la bodega, le aconsejarán sobre la cata de los vinos, como los tintos que hacen la reputación de la denominación. La bodega también produce un rosado, así como un Muscat de Beaumes-de-Venise "Terre Blonde", que puede servirse como aperitivo o con el postre. Pero cuidado, la bodega no se conforma con su actividad de venta, también ofrece servicios de enoturismo.

Romain es un quesero apasionado. No menos de 130 variedades de granja elaboradas con leche cruda. ¿Sólo algunos nombres? Roves de garrigues, Pélardon, Banon, Epoisses, Tommette de Lozère, Livarot, Trois cornes d'Aunis, Pigouille, Roquefort, Camembert madurado en Calvados... Lo mejor es salir a la calle, ¡cuidado con los amantes del queso! El queso y el vino van de la mano, así que encontrará buenas botellas en la sección de delicatessen, así como charcutería, foie gras y trufas para llenar su Canesteou, también conocido como cesta de mimbre en provenzal.

Samuel y Marc Giardini le dan una calurosa bienvenida a su granja familiar. Estos 2 productores de cordero de Sault tienen un pequeño secreto: la trufa negra, que le harán descubrir durante los fines de semana dedicados al oro negro en los senderos del Ventoux. También ofrecen amplias habitaciones de huéspedes con la etiqueta 3 épis, así como una deliciosa table d'hôte, basada, por supuesto, en productos de la granja: cordero, conejo, aves, verduras de temporada... Nos enamoramos de Le Viguier, y como dice Marc: "Venga con nosotros y cultive lo auténtico".

La pescadería Paro es la más exitosa de Francia: Romain Paro fue el mejor trabajador de Francia en 2017, y será finalista en 2021. Se ha rodeado de un equipo medallista, incluido el campeón del mundo de escamadores de pescado. En los puestos, encontrará los mejores pescados y mariscos, la pesca del día, pescados madurados y ahumados, y para facilitarle la vida o animar una comida, una amplia gama de productos de charcutería marinera, como rollitos de huevo y sushi, tielles, tartar, acras, kebabs y también rillettes, terrina y brandada. Todo se prepara al momento. Romain también ofrece una carta de platos yodados para degustar en torno a un mostrador acogedor, con capacidad para sólo 11 personas al mediodía.

Situada en una carretera de circunvalación de Villeneuve-lès-Avignon, esta bodega abrió sus puertas en 2017. En su interior, encontrarás más de 900 referencias de vinos de pequeños productores y bodegas cooperativas, grands crus, champagnes y una amplia sección dedicada a licores y cervezas. Todos los presupuestos están representados, y hay muchos consejos si no eres un entendido en vinos. La bodega también organiza vernissages, veladas de degustación y encuentros con viticultores. Una dirección para los amantes de los buenos vinos que quieran descubrir otros nuevos.

Esta charcutería, creada en 2017, es miembro de la agrupación de productores de la meseta de Valensole, garantía de excelencia. La quintaesencia de la Provenza le espera en la acogedora Maison de Marius, reformada con gusto y pasión. Encontrará una amplia selección de productos alimentarios locales y tradicionales. La casa produce sus propios aceites esenciales ecológicos de lavanda, siempreviva y tomillo, aceite de oliva y miel de lavanda. Salón de té en invierno y platos gourmet al mediodía en temporada. Un lugar hermoso y encantador donde lo bello se codea con lo muy bueno.

En sus 250 m² de espacio luminoso y diáfano, encontrará una pastelería, un salón de té, un bar de zumos, helados artesanos y un snack bar. El mostrador donde se sienta da al laboratorio, donde una joven brigada con gorros de cocinero y uniformes impecables se afana en su trabajo. Los pasteles, tartas, entremeses y viennoiseries son muy buenos, pero más caros que en otros sitios. A la hora de comer, una carta de tentempiés ofrece algunas sugerencias y platos del día para hacer una pausa. Cuando hace buen tiempo, hay una bonita terraza para sentarse.