Gastronomía especialidades locales y vinos Provence

Thierry Yernaux es criador de cabras y productor de quesos con leche cruda de cabra sellada Banon DOC, pero también tumbas e incluso svon con leche de cabra. La explotación en la antigua RN 100 entre Mane y St Michel, al nivel del Castillo de Salvan, está a 1,5 km de pista.

El aceite de oliva, su historia y su producción son una cuestión de pasión. Es incluso una historia familiar. La acogida es agradable, el lugar merece realmente la pena: una antigua granja provenzal plantada en medio del país de Alphonse Daudet. Por supuesto, los aceites de la almazara se elaboran con las cuatro variedades de aceitunas que componen la DOP Vallée des Baux-de-Provence. Puede visitar el molino y participar en talleres de degustación.

Los aceites de Isabelle son como ella: ¡llenos de vigor y muy afrutados! Hay que decir que mima sus 4.000 olivos de las variedades Aglandau y Bouteillan: tratamientos razonados y recogida de aceitunas con tacto. Desde 2006, dispone de su propio molino para controlar totalmente su producción de DOP Haute-Provence sin filtrar, lo que le confiere una textura incomparable. Su aceite de oliva ya ha ganado una medalla de oro en el Concours National des Huiles de France en Nyons. Llame a primera hora de la mañana al molino para asegurarse de su presencia

El Moulin de la Coquille, situado a la salida del pueblo, presenta exclusivamente productos de la zona. Las aceitunas, producidas en las 35 ha de la propiedad, tienen prisa en las 24 horas siguientes a su cosecha. Se trata de un aceite de oliva de denominación de origen protegida Valle de los Baux de Provence sin filtrar. Se vende en bidón o en botella cuya etiqueta un poco retro te seducirá forzosamente. Y para una experiencia única, la almazara propone recibirte para recoger sus aceitunas y volver con "tu" aceite bajo el brazo.

Situada en la vertiente sur de los prealpes, entre 438 y 580 metros sobre el nivel del mar, las 253 hectáreas de la finca se benefician de una ubicación privilegiada. Se excluyen todos los tratamientos químicos innecesarios y en la finca hay diferentes variedades de aceitunas. Las aceitunas se cosechan en rotación para producir un aceite, l'Or de Taurenne, AOP Provence. También se producen otros seis aceites: cuatro monovarietales (bouteillan, petit ribier, aglandau y frantoio), un aceite de "sabor antiguo" y un aceite aromatizado con limón.

Creado en 1910, el Hameau des Vignerons es la tercera bodega cooperativa más grande del Var, con unas 600 hectáreas de viñedos, de las cuales nada menos que 460 en la AOC Côtes-de-Provence y unas 200 hectáreas en Vin de Pays. Una gama de vinos aromáticos, en tres colores (blanco, rosado, tinto), revela una gran riqueza de sabores. La Boutique du Hameau acoge al público para la degustación y venta de vinos. Es el lugar ideal para conocer los vinos de la zona

Esta nueva bodega llegó inesperadamente en diciembre de 2022, pero una vez que se cruza la puerta, está a la altura de todas sus promesas. Al frente está Maxime Agostini, un joven entusiasta que dejó la región durante unos años para irse a la capital a perfeccionar sus conocimientos vinícolas, y que ahora ha regresado a Marsella para cumplir su sueño de abrir su propia bodega. El asesoramiento es experto, con un tono distendido muy agradable. Una buena selección de vinos regionales, franceses y extranjeros. Una originalidad, poco habitual en Marsella, es que aquí se venden bastantes vinos griegos, ya que Maxime Agostini fue especialista en este campo durante varios años. Es un lugar ideal para hacer nuevos descubrimientos. Además de vinos, hay licores y champán.

Esta bonita y pequeña finca vinícola de Lorena, en colaboración con la familia, produce vinos de calidad de Provenza en rosado, blanco y tinto para descubrir en la bodega.

Es una de las instituciones de la ciudad. Y se viene de lejos para elegir su varita tradicional, gran pan de campaña, pan biológico o semicompleto… Los desayunos tampoco están mal ya que la casa ha recibido varias veces el primer ^precio del mejor aumento del Vaucluse. Se puede degustar en el salón de té. A mediodía hay una elección: bocadillos, quiches, pizzas, ensaladas compuestas y algunos platos calientes.

Esta cofradía reúne a una cuarentena de productores del norte y del sur del Vaucluse comprometidos con la creación de variedades de cereza de alta gama. Su primera creación fue la variedad Monts de Venasque en 1978, seguida de la Chérise en 1997. Las cerezas de Mont Venasque tienen la particularidad de ser de gran tamaño. Todos los años se celebra una fiesta en Venasque el primer domingo de junio, con degustaciones, mercado de productos locales y desfile.

Jean-Philippe Mandard dirige el negocio desde 1983. En 2022, entregó las llaves de la colmena a Jean, que continúa la labor de su mentor (que nunca está muy lejos). La producción artesanal ha experimentado pocos cambios y sigue siendo tan rica como siempre, con una amplia gama de variedades, entre las que destacan 3 variedades Label Rouge: lavanda, lavanda fina y Provence all-flower. En total, 13 mieles, cuya calidad es el resultado de un saber hacer tradicional transmitido por varias generaciones de apicultores. El sitio web es fascinante, con imágenes que muestran las distintas etapas del proceso de producción.

Situada en Correns, el^primer pueblo ecológico de Francia, la finca de la familia Latz abarca 32 hectáreas de viñedos con una edad media de 17 años. Certificados por Ecocert desde 1995, los vinos ecológicos respetan la biodiversidad medioambiental. La finca se compone de varios tipos de suelo, una complejidad que nos permite ofrecer tres cuvées en los tres colores, Licorne en Côtes de Provence AOP, Les Trois Frères en Côtes de Provence AOP y A Lisa en Vin de Pays du Var IGP. La cuvée "Si, fines bulles rosé" también se vinifica según el método tradicional.

A 12 km al norte de Aix-en-Provence, en la carretera hacia el Luberon, el Château du Seuil, construido en los siglos XIII y XVII, es uno de los más bellos logros arquitectónicos de esta región. Con una superficie aproximada de 50 hectáreas y situado íntegramente en la zona del AOP Coteaux d'Aix-en-Provence, el viñedo del Château du Seuil se extiende por la vertiente sur de Trevaresse entre 350 y 450 m de altitud. Se beneficia así de mucho sol y del Mistral, cuyo aliento favorece la buena salud de las viñas. Todos los vinos de la finca están disponibles para ser degustados y comentados por un equipo de profesionales todos los días de la semana en un entorno único y acogedor.

Desde 1877, esta fábrica reproduce los gestos ancestrales de elaboración de un embutido de Arles con un gusto y un sabor inimitables gracias a su receta compuesta por carne magra de cerdo y de vacuno mezclada con grasa de cerdo, carne de embutido, hierbas provenzales y especias, a la que se añade una dosis de vino tinto. Y en la charcutería puedes elegir el proceso de secado que más te convenga. Ya no se puede visitar el taller, pero está a la venta un DVD que le dará una visión general de las diferentes operaciones necesarias para su elaboración.

En verano, las calles de Arles pueden convertirse en un auténtico horno. Entonces, ¿qué mejor manera de combatir el calor que con un delicioso sorbete de fruta fresca? La fórmula ganadora de Soleileils es ligereza e indulgencia. Idealmente situada cerca de la plaza del Foro, esta heladería ofrece una amplia selección de helados y sorbetes, ¡para todos los gustos! Para no ser menos, los sabores cambian con las estaciones. Y todo servido con una sonrisa Vainilla y melón

Creada en 1897, la Cueva de Visan reúne a 120 miembros, todos viticultores en el corazón del Enclave de los Papas, en la parte norte del Valle del Ródano meridional. Se dedica un espacio a la degustación de vinos, Côtes-du-Rhône y Côtes-du-Rhône-Villas Visan. La gama incluye una decena de cuvées, vinos blancos y rosados muy aromáticos, tintos muy finos y una gama de vinos de cultivo ecológico; el emblemático cuvée Notre-Dame des Vignes.

¡Una verdadera institución carpentrassiana, la casa Jouvaud abrió sus puertas en 1948! Una longevidad que no es ajena a esta pasión familiar - 3 generaciones sucesivas - por la calidad, la inventiva... y la comida gourmet! A lo largo de los años, la gama ha crecido y se ha diversificado, desde los macarrones hasta las rocallas (sublimes merengues con avellanas tostadas caramelizadas en su interior). Los objetos decorativos seleccionados por Nicole y su hija Maïe encuentran una agradable resonancia con la dulzura de padre e hijo.

Un sincero activista del vino, adepto a la vinificación suave y resueltamente contrario a los métodos traumáticos, Marcel Richaud hace sus vinos con tanto talento como pasión. Los vinos de placer trabajaban con el mayor respeto. La cuvée insignia de la finca sigue siendo L'Ebrescade, llamada así por una alta ladera. Este vino, a la vez elegante, potente, sedoso, con aromas de fruta madura, pimienta y especias, tiene un gran potencial de envejecimiento. Hay otras cosechas disponibles, incluyendo una, en un guiño a su otra pasión, el plano delta: la Tierra de Aigles.

"No untamos nuestra mermelada, la comemos con una cuchara". En la Maison Octave, las mermeladas se elaboran a la antigua usanza, en grandes calderas de cobre. Este saber hacer le ha valido a José-Christophe Fernandez el título de mejor fabricante de mermeladas de Francia. Se ofrecen nada menos que quince variedades, entre ellas el famoso albaricoque rosa de Provenza. También se pueden degustar sublimes mermeladas de naranja y limón, y albaricoques confitados durante las fiestas, en Navidad y Semana Santa. Y cuidado, la tienda cierra a las 5 de la tarde, sería una pena encontrar la puerta cerrada.

Es una bodega muy bonita, situada en un lugar cargado de historia. Château Romanin produce un vino de carácter unánimemente aclamado, en blanco, tinto y rosado. Pero, además del producto, el descubrimiento del lugar también merece la pena. Se puede sentir la pasión del personal y su entusiasmo se percibe durante toda la visita. Por supuesto, el programa incluye degustaciones y explicaciones y la tienda, perfectamente ambientada, está a su disposición para realizar sus compras. Por último, pero no menos importante, el vino se cultiva de forma biodinámica.

Venga a La Cavale para descubrir el Luberon a través de los vinos ecológicos, los aceites de oliva y la miel, que reflejan la visión de Paul Dubrule, su propietario. En la magnífica bodega, tendrá la oportunidad de degustar los vinos o de realizar una visita guiada a la misma. Puede pasear por la tienda, que ofrece una variada gama de vinos y licores de todo el mundo. También tendrá la oportunidad de tomar una copa en la terraza en el corazón del Luberon con especialidades locales dulces o saladas.

Se trata de una tienda muy bonita, en el corazón de un emplazamiento troglodita del siglo XII, donde le darán muchos consejos para curar todas sus dolencias de forma natural. Gracias a una rigurosa selección de aceites esenciales, aceites vegetales, velas, incienso y decoraciones feng shui, encontrará su bienestar y su zenitud. Entre las novedades, el poder calmante de las flores de Bach, pero también una sala dedicada a la espiritualidad, con sus fuentes relajantes. Un lugar de serenidad para los amantes de la naturaleza y las plantas medicinales

Graziella nos invita a descubrir las creaciones de Olivier Beltramini, como la tarta de chocolate hecha con crema casera y coco. Hay que decir que desde hace 30 años este salón de té, pastelería, heladería y chocolatería ya no tiene sus asiduos. ¿Quién no ha probado sus brioches sorianos, sus chocolates, sus pasteles de pura mantequilla, su panettone y sus helados caseros? Todo ello hecho en casa con productos rigurosamente seleccionados. No te vayas sin una mermelada como la de limón e hinojo o la de calabaza. ¡Qué placer!

La Pourcine es una explotación caprina tradicional de la Alta Provenza, situada a unos diez kilómetros de Forcalquier y a unos quince kilómetros de Banon. Podrá disfrutar de la presencia de animales y de la naturaleza. En la granja encontrará deliciosos quesos frescos, preparados con la leche de las cabras de Joël y Brigitte, banons, tommes a la antigua, crottins, cachaille, pero también carne de oveja, pollos, huevos, espelta... El plus: posibilidad de alquilar una casa rural.

Le Mas de Cayol es una tienda situada en Les Baux-de-Provence. Ofrecen una amplia gama de productos provenzales, como aceites de oliva, aceitunas y cremas para untar, cosméticos, productos locales, madera de olivo y vinos. También ofrecen un servicio de entrega a domicilio.

La tienda de comestibles fina y el elegante snaking tienen su dirección aquí. De Fauchon en Kaspia, pasando por la casa de Truffe y el chocolate premier Cru Cluizel, una pleiada de copas de grandes marcas gastronómicas alrededor del champán, el aceite de oliva del Château d'Estoublon, las confituras y mostaza Bio, el foie gras, los caviares, los tés Damman, los productos seleccionados con elección por Gilles Gaudefroy y su esposa en su torre de Francia sabores.

En este bonito bar y salón de té con diseño contemporáneo, nos gusta degustar los dulces de la casa como los crepes y gofres, así como un vals de helados. La elección y la calidad están presentes para los helados en la fabricación artesanal y con una selección de 40 perfumes. El anfitrión, Xavier, siempre está al cuidado de sus clientes, y debes saber que puedes privatizar la dirección para todas tus fiestas y aniversarios.

Este artesano panadero te hará descubrir sus diferentes panes -completo, completo, cereales, oliva, granjero, deportivo, italiano, centeno con harinas certificadas de color rojo. En el menú también hay pastelería -chanteclair, vacherin, 3 chocolates, millehojas, tulipanes, helados timbales-y sándwiches (3,80 euros) con jamón crudo, tomate y cabra (euros) con jamón crudo, tomate y cabra, salchichas, jamón y queso, salchicha, jamón y muchos otros. o para un tentempié.

Directo del productor al consumidor, esta es una buena dirección para los amantes del queso de oveja. Claude Coste y su hermana Bernadette han desarrollado la empresa familiar, que al principio se dedicaba únicamente a la cría de corderos. Su rebaño cuenta con unas 150 ovejas lecheras. En la quesería contigua al aprisco, Bernadette elabora y madura a diario sus quesos: quesos frescos con ajo y hierbas, quesos cremosos, quesos secos, empedrados cenicientos, bricks, brousse y también un tomme maduro. También yogures suaves y fáciles de digerir.

La familia Gaubens gestiona esta finca familiar desde hace seis generaciones. El huerto, que data de la época romana, cuenta con olivos milenarios. La cosecha se lleva a la almazara de Coudoux, donde se elabora de forma tradicional. Para preservar su calidad, el aceite que sube a la superficie de la cuba de decantación se recoge "a la hoja". Este equipo produce cuatro tipos de aceite, todos fruité noir, a partir de aceitunas aglandau y salonenque. La sobremaduración y el saber hacer del molinero les confieren sabores propios. Ganador de ocho premios en el Concours Général Agricole de París, entre ellos cinco medallas de oro, ¡este aceite le conquistará!

Los viñedos del castillo de la Begude se extienden a los pies de la Santa Victoria, a unos kilómetros al este de Aix-en-Provence, en unos castillos soleados. El castillo de la Begude, antiguo hogar de los Templpliers, y luego relevado de Correos bajo Luis XIV, cuenta con un microclima y una región muy privilegiada.

El terreno fue comprado en 1896 por Marius Rey, el bisabuelo del actual propietario, Jacques Lefebvre, que decidió en 1975 rehabilitar el viñedo. Jacques Lefebvre, guardián de la tradición de los vinos de guardia, ha concentrado todos sus esfuerzos en la producción de un vino fin a los aromas sutiles. Muy apegado a los viñedos y a las viejas piedras de este ámbito en el que creció, su hijo, Didier, se propone hoy garantizar la continuidad de los conocimientos familiares, al tiempo que desarrolla más los procedimientos vitivinícolas propios de la agricultura ecológica. Los vinos del castillo de la Begude obtuvieron la certificación biológica en 2013. Con pasión, la familia Lefebvre rodea tratamientos atentos de antiguas cepas provenzales. Los vinos tintos proceden de vendimias exclusivamente manuales y tienen por singularidad la vinificación de agrupaciones enteras en cuasi cuasi de roble. Están bien perdidos, de larga guardia y están envejecidos, naturalmente, en viejos barriles de roble merrino. Los blancos blancos también se fermentan en barriles de roble y conservan un cierto tiempo en los mismos barriles hasta su embotellamiento. Los rosados procederán de vendimias frescas en las que las uvas se mezclan, presurizan y fermentan a baja temperatura.

Querido amante de coñac, lamentamos anunciarles que la Ruta del Vino no está especialmente centrada en el coñac. Lo lamentamos, pero no podemos hacer nada. Si no, querido aficionado, puedes visitar la tienda en la que se recibe muy bien y el lugar muy bien hecho y propone numerosas referencias de vinos sabrosos.

Viticultor independiente, cálido y apasionado, Didier Charavin -hijo y nieto de un viticultor- elabora vinos seductores y a un precio razonable, combinando taninos fundidos, color y sustancia, donde dominan las especias, la pimienta y la grosella. 50 hectáreas de viñedos repartidos por Rasteau ofrecen cosechas a menudo seleccionadas por las mejores guías. Rasteau vin doux rouge, Rasteau vin doux naturel rosé, Rasteau Côtes-du-Rhône, Rasteau Cuvée Prestige, Rasteau Les Parpaïouns, Côtes-du-Rhône Cuvée Lou Paris. Trae y comparte tu picnic.

La propiedad de la D.O.P. Côtes de Provence, propiedad de Édouard y Denise Castellino, se cultiva en agricultura razonada. Con una extensión de 27 hectáreas a lo largo del valle de Esclans, combina tradición y modernidad. Toda la producción se vinifica en una sala de depósitos de acero inoxidable termorregulada. Le la producción está disponible en 7 añadas, 3 en rosado, 2 en blanco y 2 en tinto. La finca también ofrece una gama de espumosos "Bulles de Rainette", crudos y semisecos, así como un zumo de uva "R de nature" en rosado y blanco 100% puro, elaborado exclusivamente con las uvas de la finca. Energizante y antioxidante, este jugo de uva puro puede consumirse fácilmente tan pronto como se despierte y en cualquier momento del día. Para disfrutar y disfrutar sin moderación!

Desde 2003, Thierry Giroud, enólogo y su esposa Caroline, químico, explotan 15 hectáreas de viñedos, 8 de las cuales en DOP Côte de Provence y 7 en IGP. Realizan un trabajo razonado sobre cada parcela, con el fin de optimizar la calidad de sus vinos, disponibles en rojo y rosado para las DOP Côte de Provence, y en los tres colores para las IGP vino de Pays du Var.