Qué comer Madrid? especialidades culinarias y gastronomía

No es una sorpresa para nadie, los españoles comen muy tarde para nuestros estándares franceses. Aunque los restaurantes de las ciudades más visitadas del país amplían sus horarios para acomodar a los turistas, es raro ver a los madrileños almorzar antes de la 1.30pm y cenar antes de las 9pm - o incluso 10.30pm - los fines de semana. Hay que decir que los españoles en general están muy apegados al ritual del tapo. Un trozo de jamón en un bar, unos calamares en el siguiente, un vaso de vino y una cerveza y así sucesivamente. Lo suficiente para abrir el apetito antes de empezar la cena mucho más tarde.

Las tapas son variadas y en Madrid se encuentran los grandes clásicos de toda España, incluyendo todo tipo de embutidos como el jamón ibérico (especialmente la bellota, conocida por su excelente calidad), el chorizo, el salchichón (salchicha española, a veces más picante que la versión francesa) o el lomo ibérico (similar a un filete miñón seco). También servimos chorizo cocido, que no está completamente curado y se vería más como una salchicha picante, así como morcilla, una morcilla cerca de nuestra morcilla. Los quesos son más raros, pero es común tener en el plato algunos cubos de queso manchego, un queso castellano hecho con leche de oveja. También se aprecian las anchoas en salazón o ahumadas. La mayoría de estos bocados se sirven en pequeñas rebanadas de pan en forma de rústicos canapés llamados montaditos.

Hay muchas otras tapas, a menudo fritas - que es también una de las características de la cocina madrileña - como las puntillas, la merluza frita y los soldaditos de Pavía. Las gambas al ajillo son pequeños camarones cocinados en aceite de oliva con mucho ajo y perejil. La misma versión se puede encontrar con los hongos (setas al ajillo). La clásica tortilla de patatas - o tortilla de patatas - es muy gruesa y está cortada en cubos. También es imprescindible, al igual que las croquetas, una especie de bechamel con jamón serrano, empanado y frito. Otra tapa - típica de la cocina madrileña - las patatas bravas se hacen con patatas cortadas en cuartos y fritas, que se cubren justo antes de servirlas con una salsa picante, conocida como salsa brava. Las almendras saladas o las aceitunas, por muy simples que sean, son tapas populares.

Aunque las tapas generalmente no permanecen mucho tiempo en una mesa antes de ser devoradas, algunas se reservan para un público más regular, como la oreja a la plancha (literalmente oreja de cerdo a la parrilla), que se saborea con mucho ajo y a veces con pimienta. Las gallinejas son también tapas populares en Madrid. Son simplemente intestinos de oveja a la parrilla. Por último, los caracoles a la madrileña son caracoles cocinados en una salsa picante con chorizo en dados y jamón serrano.

Tradicionalmente las tapas se incluyen con la bebida en un bar, incitando a los clientes a pedir más alcohol, ya que las tapas son más saladas cuanto más sed tienen. Sin embargo, esto ya no es automático y cada vez más bares ya no ofrecen tapas. Por lo tanto, es necesario averiguarlo antes de recoger las tapas que aparentemente están disponibles y luego agregarlas a la cuenta. Nótese que el término "tapas" generalmente se refiere a mordeduras. Si desea acompañar su aperitivo con aperitivos más grandes, pida una racion o media racion mediática.

Aunque la diferencia entre las tapas y el plato principal es a veces sutil en España, ya que el tamaño de la porción a menudo marca la diferencia, también hay platos más sustanciosos típicos de la cocina local, que pueden constituir una comida completa en sí mismos. La gastronomía en Madrid es simple y aunque la ciudad ha sido la capital real por más de cuatro siglos, la cocina cotidiana incluye especialidades hechas con ingredientes baratos pero trabajados con mucho sabor.

Probablemente el plato más conocido es el cocido madrileño, un popular guiso de carne y verduras hecho con garbanzos, carne de vacuno o cerdo, verduras y salchichas. Esta especialidad se come en tres platos: primero el caldo, luego los garbanzos y las verduras, y finalmente el último plato incluye carne y salchichas. Más simple, la carne al desarreglo es un guiso de carne con tomate y vino blanco. Judías a lo tío Lucas es una típica receta madrileña que mezcla judías blancas y tocino con muchas especias. La sopa de ajo madrileña es una sopa preparada con un rico caldo de carne con mucho ajo, que se come a menudo en Semana Santa. Aunque Madrid se encuentra en el corazón del país, a 350 km de la costa más cercana, la ciudad tiene algunas especialidades de pescado como el besugo a la madrileña, una receta de besugo al horno, o la merluza a la madrileña, un plato de merluza

en salsa de tomate con vino de jerez.

Los españoles son maestros en la preparación de menudillos. Los callos a la madrileña se reservan para un público más exigente, pero es un plato muy popular entre los conocedores, hecho de callos - de ternera o de cordero - con chorizo,morcilla, todo condimentado con pimentón dulce. También está el hígado encebollado, que incluye el hígado de ternera con cebollas. La lingua de vaca estofada, o lengua de vaca, se cocina en una salsa de verduras y vino blanco. Finalmente, las empanadas de mollejas son simplemente mollejas empanadas. La carne de toro también es muy popular en España. Aunque a menudo proviene de las corridas de toros, es sin embargo la base de varias recetas como el rabo de toro, un guiso de colas de toro, donde la carne se cocina hasta que se cae del hueso, servido en un rico vino tinto y salsa de tomate. Cada vez más raras, las criadillas de toro

-incluyendo los testículos- suelen comerse como sopa o guiso, a veces fritas en el sur de España. Aunque desconcertante, este plato tiene un sabor bastante suave. También hay platos más sencillos que se pueden comer sobre la marcha, como los huevos estrellados, un sustancioso tentempié hecho con huevos fritos servidos sobre una cama de patatas fritas, con lonchas de jamón serrano o chorizo, muy común en los bistrós de Madrid. Los bocadillos serán perfectos para los turistas que no tienen tiempo de sentarse a comer. Estos sándwiches de baguette se adornan con casi todo lo imaginable: fiambres, cerdo, pescado, mariscos, verduras asadas, queso, tortilla, etc., a menudo servidos con mucho aïoli (mayonesa de ajo). El más famoso de Madrid es el bocadillo de calamares, relleno de anillos de calamares fritos y mayonesa, que se puede pedir en casi cualquier bar. Y aunque la gastronomía de la capital no abunda en verduras frescas, se puede disfrutar de una ensalada San Isidro hecha con lechuga, tomates, atún, huevos duros, aceitunas y alcaparras.

En cuanto a los postres, hay que señalar que, como en el resto de España, se producen muchos dulces para las celebraciones religiosas. Podemos mencionar las rosquillas que son anillos de masa cocida en el horno. Tradicionalmente hechas para la fiesta de San Isidro Labrador, celebrada el 15 de mayo en Madrid, se presentan en cuatro formas: tonta (liso), lista (glaseado de limón), francesa (glaseado de almendra) y de Santa Clara (glaseado de merengue). Algunos tienen nombres sorprendentes como huesos de santo, tubos de galletas rellenos de crema de huevo, o buñuelos de viento - conocidos en Francia como "pedos de monja" - que son buñuelos muy ligeros hechos de pasta choux. Los panecillos de San Antón son galletas que se comen tradicionalmente durante la peregrinación de San Antón Abad, que tiene lugar el 17 de enero. Suelen ir acompañadas de brandy. Un clásico de la repostería española, el roscón de reyes - conocido en el sur de Francia como "pastel de los Reyes" - es un gran brioche en forma de anillo cubierto con fruta confitada y azúcar perlado que se come en la Epifanía. Más moderna, la corona de la Almudena fue establecida por el gremio de confiteros en 1978 como la torta oficial de la fiesta patronal de Madrid. Se parece al roscón de reyes pero está cubierto con crema de vainilla y crema batida. Por último, la torrija

, típica de la Semana Santa, es una especie de tostada francesa de canela que ahora se come todo el año.

Para poder disfrutar de todos estos dulces, los españoles nunca rechazan un café. El café solo es el más clásico, negro, sin leche. El cortado se aligera con una gota de leche, mientras que se añade más generosamente para un café con leche. Por el contrario, una leche manchada viene en forma de una taza de leche caliente con un toque de café. El café de Canaria se suaviza con una nube de leche condensada azucarada. En cuanto al café del tiempo, servido con una rodaja de limón, ayudaría a deshacerse de la resaca. Finalmente, para obtener un café con hielo

, se vierte un café dulce en un vaso lleno de cubitos de hielo. Madrid cuenta con algunos establecimientos excepcionales en los que el arte del café adquiere todo su significado, como el Café Comercial, inaugurado en 1887, con sus interiores de estilo Art Deco, que sirvió de lugar de encuentro para los intelectuales españoles durante la Guerra Civil.El Café Gijón, abierto un año después, fue frecuentado por escritores y personalidades de los medios de comunicación como Ava Gardner, Orson Welles y Truman Capote. Para aquellos que se enfurruñan un poco por el café, pueden pedir un chocolate caliente , que se sabe que en España es muy espeso. La Chocolatería de San Ginés, fundada en 1894 y situada junto a la Puerta del Sol, es un lugar tradicional para disfrutar de un cremoso chocolate caliente con deliciosos churros.

Aunque los viñedos de Madrid no son tan extensos como los de otras partes del país, debido a la extensión del territorio, la viticultura en torno a la capital española está oficialmente confirmada al menos desde el siglo XIII, aunque no hay duda de que los romanos ya cultivaban viñas en la zona. La denominación vinos de Madrid D.O. data de 1983 y rodea la ciudad de Madrid en una superficie total de unas 12.000 hectáreas, a una altitud de entre 600 y 1.000 m, bañada por un clima continental con inviernos bastante fríos y veranos generalmente muy calurosos y secos.

La denominación abarca tres zonas: la zona de Arganda, con una superficie de 6.000 hectáreas, es la mayor, con Tempranillo y Tinto Fino para los tintos y Airen y Malvar para los blancos, y Tempranillo y Tinto Fino para los tintos y Airen y Malvar para los blancos. La zona de Navalcarnero, con una superficie de unas 2.000 hectáreas, produce garnacha y malvar blanco. Por último, la zona de San Martín de Valdeiglesias, de 4.000 hectáreas, ofrece cosechas muy interesantes con una dominante de garnacha -en tinto- y albillo para los blancos. El prestigio de los vinos de la D.O. de Madrid sigue aumentando cada año. En la edición 2013 del prestigioso Concurso Internacional de Vinos Bacchus, los vinos de la D.O. Madrid obtuvieron 16 premios, 6 Bacchus de oro y 10 de plata.

Para los que quieran llevar a casa un vino madrileño o cualquier otro producto, desde embutidos locales hasta galletas de Navidad, la ciudad está llena de mercados donde puedes perderte en busca de un delicioso souvenir o incluso un tentempié para disfrutar sobre la marcha. El Mercado San Miguel

- inaugurado en 1916 - con su hermosa fachada de vidrio y hierro forjado, es probablemente el más famoso y espectacular de la ciudad. Tiene todo lo que un amante de la buena comida podría soñar. Construido en 1879, el Mercado de la Paz, ofrece un ambiente íntimo y un impresionante número de puestos donde venir a disfrutar de una buena comida. Más modernos, los mercados de San Ildefonso y Antón Martín acogen al visitante en un ambiente relajado. Además del vino, los amantes de las bebidas espirituosas podrán llevar en su equipaje el anís de Chinchón, que es conocido en todo el país. Este licor puede ser disfrutado como digestivo, solo, en café o con una infusión de poleo menta, una variedad de menta. Pero Chinchón, situado a unos cuarenta kilómetros de Madrid, tiene otras especialidades para los amantes de los productos locales frescos con melones de Villaconejos. Con su forma de pelota de rugby, su piel verde oscura y su carne blanquecina, son muy diferentes de nuestros melones cantalupos. Por último, las fresas y los espárragos hacen de Aranjuez una próspera región agrícola. De hecho, se ha desarrollado un comercio turístico con elTren de la Fresa que sale de Madrid y viaja a Aranjuez desde 1851. En el tren, el personal del tren - vestido con trajes de época - distribuye fresas de Aranjuez a los pasajeros.