Ródano-Alpes

O bien trabaja en la gran zona de actividades de Corbas y de Venissieux, y no es posible no conocer este Taller, la referencia gastronómica del sector, o buscas uno de los mejores restaurantes de carne de toda la Metropole y, alegremente, lo han encontrado. Entre dos fábricas y un almacén, este Seminario en el que se puede aparcar fácilmente tiene el buen gusto de hacernos olvidar su entorno tan pronto como se haya franqueado la puerta. Aquí, la calidad de la acogida no es una palabra -por cierto, el Taller del Carnicero es signatario de la Carta de Calidad Turismo, Servicio en cabeza, cosa rara para un restaurante-y es todo un equipo, alrededor de los excelentes Jacqueline y Christian-este último en la cocina-que se dobla en cuatro para servirnos con una sonrisa y respetando nuestra hora de almuerzo a menudo "apretada". Las salas climatizadas son tan agradables como para relajarse y disfrutar de una terraza protegida para disfrutar de los buenos días. Pero si vienes por la recepción y el ambiente - veladas temáticas los viernes por la noche (conciertos de jazz, variedad francesa, noche cubana…), se llega sobre todo a la calidad de las carnes y una generosa cocina de tradición que respeta el producto. A la carta, del buey francés de raza limusina procedente de pequeños productores claramente identificados y de carnes a la plancha, a petición, a la plancha: un fabuloso pavimentado del carnicero y su versión con un foie gras, una entrecuta vaquera de 350 g, excelentes tártaros con una tradición, un italiano y, más sorprendente, un tailandés, carpacsio, y también hamburguesas con un Royal, un Mozzarella y un Alpin con mortancia y jamón crudo. Otros placeres del Taller, grandes ensaladas bien compuestas, filetes de pollo en forma de nuggetas servidas con ketchup casero o una mezcla grill para probar todas las carnes. Pescado para variar los placeres con un tártaro de atún fresco, jengibre y limón. Un vaquero minuto y un ineludible baba al ron y sus frutos frescos de temporada para terminar. Posibilidad de "masticar" temprano por la mañana. Y si no puedes desplazarte, el trabajo obliga a la Atelier du Boucher a librar bandejas calientes o frías en la zona de actividades. Un taller totalmente inteligente.

A la vista de este restaurante de la estrecha calle Lanterne, cabe duda de que no se viene aquí para comer una gran ensalada vegetariana… Detrás de estos bonitos muros de piedra, el Futé ha colocado uno de los mejores restaurantes de carne de la ciudad. Es muy aconsejable reservar, ya que el establecimiento -abierto durante 5 años- atrae a una clientela bonita, más bien "nocturna" (otra dirección Butcher y adaiana abre a la hora del almuerzo), que viene saboreando famosos cócteles -el jefe de los lugares es un especialista en la materia- escuchando al mismo tiempo el buen sonido. En una decoración un poco sumaria, pero al final muy agradable, los carnívoros se atengan a descubrir platos orientados a la… carne. Y hay que reconocer que es especialmente buena, con piezas que no suelen encontrarse en los restaurantes tradicionales. Tarjeta reducida a una decena de platos, con la inevitable hamburguesa casera y sus potatoes, mientras que se aconseja más saborear carnes maduras, como una hermosa chuleta de ternera o carne de excepción, a precios asequibles, con la carne de ternera Angus, el Wagyu (buey japonés atravesado muy de moda) o las magníficas costillas de ternera de Galicia maduras. 40 días… Otra especialidad del lugar: el whisky, en el que la carne gusta marear. En definitiva, una dirección carnicería en el corazón de la ciudad no es para disgustar al Fué que recomienda.

El restaurante que se ha hecho una especialidad de las parrilladas, Buffalo Grill, es especialmente apreciado por los niños, pero también por los viajeros, ya que no es raro encontrar el cartel en el borde de las carreteras de Francia. Sin embargo, las tarifas son bastante elevadas, por una calidad de cocina discutible. Se encuentra más en comida rápida que en recetas de tipo restaurante. En efecto, se trata de comer una carne únicamente a la parrilla, con algunas patatas fritas y una salsa… no de qué sirve un precio medio para un plato a la carta que oscila alrededor de quince euros.

En el corazón de la zona peatonal y a dos pasos del lago, la terraza de esta gran fábrica de cerveza no está a lo largo de las temporadas y horas del día. En el interior, el ambiente es más acogedor: taburetes de cuero, mesas colgadas en los picos. La gente toma nota de que la sala se ha ampliado desde su última visita y es mejor, ya que nos sentimos más cómodos, sin que la intimidad sea descortezada. Podrás degustar los grandes clásicos de la cocina francesa que varía según las salidas del mercado: pescado del día, salpicadura de ternera con champiñones de madera, buey zanahoria… y una gran selección de moldes de patatas para acompañar la leffe que fluye a flotes. Es una lástima que los postres no compitan originariamente…

Este encantador establecimiento situado a 250 m del cruce del N7 y a 7 km de Roanne, de habitaciones parcialmente renovadas en un entorno verde de cerca de 3 Ha. Los propietarios estarán encantados de darle la bienvenida con un restaurante especializado en carnes charolaises asados y otros productos de la tierra. El restaurante Saint-Romain degustar la carne exclusivamente francesa y charolaise, así deja así como un frasco de caracoles el tipo de queso de Montbrison, y entrecot de charolais o magret de pato y su guarnición del día y para acabar soufflé de mandarina o religiosas a las castañas, la carta cambia cuatro veces al año. Trato muy acogedor y personal a la altura.

Una bonita y sólida casa de pueblo, clasificada desde hace poco como Bistrot de pays en Drôme Provençale, que ofrece una parada fuerte, muy lejos del bullicio del mundo. Una casa bien reformada que le da la bienvenida para una estancia en habitaciones sencillas y cómodas, o una mesa gastronómica que hace honor a los productos de la región - cordero de Sisteron, pequeño pintado, queso de cabra, ensaladas…- para una cocina tradicional que se sirve en el parque sombreado o en un interior decorado con obras de artistas locales. Una bonita parada fuera de los senderos batidos por el Pequeño Futé.

Construida en 1855, "L'Auberge du pont de Lanau" continúa su historia con Jerome y Gaëlle que se reanudaron en 2011. En la mesa se sirve cocina auverónica a base de productos locales y platos refinados tradicionales. Los huéspedes también podrán alojarse en una de las 8 habitaciones del albergue, organizar sus comidas o solicitar servicios de lectura.

En el corazón del bosque de Colettes, Sumara y Jozef son los propietarios del restaurante La Croix des Bois. Le dan la bienvenida en una habitación con 30 cubiertas y desde los días soleados en la terraza con 10 cubiertas con vistas panorámicas sobre el valle de Sioule. El chef navega entre la cocina tradicional francesa y regional y la cocina mediterránea. Todo es casero y el menú cambia dos veces al año. Se prueba la ensalada de molleja, luego la platija de trucha marinada en papillote o ave de Guinea rellena con jugo de piñón de Charente, corteza trufada o carne de res tierna o salsa azul, para terminar con profiteroles. A partir del otoño, encontrarás juego. También ofrece un menú o plato vegetariano. Cuatro veces al año, organizan noches temáticas, como la noche del mejillón frito en junio, y menús festivos para todas las ocasiones. La carta de vinos de la región y de otros lugares es muy correcta. Una encantadora bienvenida para este discurso familiar!

Con Patricia en la cocina y Laurent en el comedor, Valence tiene su dirección como una comida lenta orgánica, locavorey sin embargo gastronómica. Nos gusta la atmósfera vintage neo-bistro de este Delantal, la calidez y amabilidad de Laurent, así como el talento de Patricia para sublimar las verduras y otros ingredientes cuidadosamente seleccionados. Todos los días: tres entradas, dos platos principales y varios postres. Los platos son muy bonitos y realmente sabrosos como con estas zanahorias asadas sobre crema de zanahoria con kumquat confitado, hierbas frescas, aceite de oliva y avellanas asadas, luego esta etiqueta de salmón rojo lacado con salsa tariyaki, arroz tailandés, semillas de sésamo. Wi-fi y periódicos. Es mejor reservar.

En este amplio curso que remonta desde el Ródano hasta la estación y el centro de Viena, las cerveceras no brillaban especialmente hasta ahora. A la sombra de los árboles que protegen la terraza en esta gran acera, el Futé ha descubierto la Brasserie de Alice. Aunque la terraza es una invitación a la dulzura de vivir vienesa, tan agradable durante los grandes acontecimientos estivales como el Jazz en Viena, el interior de esta brasserie es más bien "deportivo", orientado rugby. Normal, estamos en una familia de rugbyman y el Pequeño Futé puede certificarle que esta casa no carece de generosidad, ni en la acogida ni en los platos. Una casa especializada en carne y despojos, aunque los peces encuentren su lugar en el mapa. Para la carne, "Alice" recibe directamente las piezas de buey antes de proponer una bonita costilla de ternera -entre 880 g y 1,3 kg-, de las carnes de charolinas de origen garantizadas Francia que encontramos, por ejemplo, en un excelente tartare picado in situ. Otros placeres: un delantal de bombero, una salchicha saronnía, un sabio, terneros de ternera en las morillas, caracoles todo el año, una gratin casera y patatas fritas frescas, sin olvidar una hamburguesa, también casa. Quesos de productores y, a la hora de los dulces, una buena tarta que tiene el buen gusto de cambiar cada día según las frutas de temporada. Carta de vinos seleccionados con la misma gastronomía. Un buen descubrimiento.

Un restaurante de campaña que merece realmente el rodeo en un remanso de paz en la meseta de los Bornes. Este pequeño pueblo está atravesado por los caminos igualmente salvajes unos que otros, paraíso de los excursionistas pedestres, ecuestres, pero también ciclistas que aprecian la tranquilidad de las pequeñas carreteras poco frecuentadas. Esta campaña es también el paraíso de los fundadores cuando la nieve se decide a caer en cantidad suficiente. A la vuelta de la iglesia, acondicionada en la antigua frutal, Nathalie y Thierry, fieles a los valores, reciben a los clientes y acostumbrados, con toda la comodidad nacida de una historia familiar. Desde la entrada en el bar se observa un cinturón original de botellas de agua mineral de todos los países. Bonita tierra y bonita tradición gastronómica en nuestros platos, donde descubrimos una cocina tan audaz como refinada, elaborada con talento por Thierry, entregando una carta que juega sobre una cocina tradicional y cuidada: verrina de canterelas y ravioles de romans con aromas de pan asado, filetes de omble caballero, zumo de manga, crema quemada en albahaca, espalda de los macarrones, pastel de macaroni, emulsión de macarrones, moho de aves negras, jugos de macaroni, emulsión en la méliza, mullidos de aves de corral y de cerdo a la espuma de bolet… y los postres en los que los aromas y sorpresas se mezclan con el tiempo de una degustación. Sin embargo, esta dirección sigue siendo el punto de referencia de todos los que aman las cocinas de caza. Puesta en valor gastronómico de los trofeos por el menú caza. Es un placer tener tiempo de saborear. Se trata de un aperitivo, una hilera de liebre, el puré de topinambores y cacao, la terrina de faisán y trompetas de muerte, el filete de jabalí, colis de calabaza, el pavimentado de bicho, el pavimento de bicho, el puro¡placer! La terraza al aire libre del viento (es mejor en este lugar propicio a las congoturas en invierno) ofrece unas magníficas vistas a los macizos del valle del Arve con el Mont Blanc como telón de fondo, los contrfuertes del Chablais y la cadena de los Glières.

Ver nuestra rúbrica "alojamientos" al final de la guía.

Un hostal bucólico en un magnífico parque arbolado apenas perturbado por el canto de los pájaros. Desde la entrada se ve la carreta, a la derecha, se pasa delante de una auténtica prensa y se toma la escalera de caracol. Se puede disfrutar de la terraza, cuando hace buen tiempo, en un magnífico entorno rural. Se come en el altillo o en la sala, cerca de la chimenea, el ambiente es amistoso. Se tarda el tiempo en descubrir una carta de productos frescos del día y una cocina gourmet: escalope de foie gras asado en pan de especias y quenelas de coing, frituras de eperlan, filetes de fera y de omble, delicioso tartare, chuleta de ternera a los capollos… saboreando un menú agradable refinado: hojas de caracol de caracol con la gasolina de albahaca o foie gras de los Bruyères perfumados en Montbazillac, real de rodaballo en el bulto de langostinos y verduras del momento, o gama de magret de pato salsa Madeira con foie gras y sus verduras de temporada, para terminar por el vacherino helado casero, o la tarta de limón merienda. Previa reserva, se tardan unas ranas de rana en Provençale, a voluntad. Una bonita escapada gastronómica en un ambiente encantador.

Un agradable restaurante con aspecto de guincura a orillas de Saone. Las frituras y otras ranas de la región son, evidentemente, reinas. El dúo Carpentier y Mehu (ya propietarios del Jols y del Mendo, dos establecimientos de moda en Lyon) juegan aquí con un espíritu rural y familiar. A prueba de prioridad: la calreza local (con peces del Saone) por encargo, a partir de 4 personas o de las nueces de Santiago, a las que se asoma en rotura, girollas y espinacas salteadas. En postre, pruebe este pan perdido, o esta tarta de las hermanas Tatin servida tibia y crema doble. Si te gusta el espectador, pide que pruebes el hielo al mismo perfume, una delicia… En verano, una espléndida terraza a orillas de Sâone te hace disfrutar de esta suntuosa decoración, sobre todo en la puesta de sol. Un establecimiento pequeño con una buena voluntad.

La pequeña plaza de la Universidad vecina con la de los Clercs y alberga este bistró sabio o menos sabio, según las noches… Puedes elegir entre una pequeña terraza y una sala de diseño de buen gusto, con pequeñas mesas que se reúnen para los comensales. La cocina del chef es apetitosa, los platos son elegantes y generosos, y los peces siempre están divinamente preparados. El día de nuestra visita, el tártaro de atún fresco a los olores asiáticos tiene una frescura ejemplar y el cuadrado de cerdo ibérico servido rosado con su jugo en las morillas es justo para caer. Nos gusta la carta, variada sin ser abismal y te dejamos probar con una gran ensalada los días de verano o un suculento magret de pato por la noche. En postre, te dejamos guiar por este fundador de chocolate y su bola de sorbete de frambuesa y sus frutos frescos, o el helado caramelo casero. Todo es de calidad, de productos a los platos pasando por el servicio. Buen control de las cocciones. Buen lugar gastronómico con una selección de vinos de cristal muy interesante y un trato agradable.

Durante un paseo por las Gargantas del Loira, no dude en detenerse en el amable Auberge des 4 Chemins para una pausa gastronómica a pocos minutos de Le Pertuiset. En este albergue, todos los días se te ofrece un menú diferente, así como paquetes con una interesante relación calidad-precio. Disfrutará de una cocina tradicional basada en productos frescos que resalta la riqueza de Forézienne, en particular, con embutidos, carnes ralladas modernizadas y su trilogía de postres caseros. En cuanto vuelva el sol, podrá disfrutar de la agradable terraza. Los grupos también son bienvenidos.

Como es bueno acomodarse en los Halles de Lyon Paul Bocuse para saborear los mejores productos presentados detrás de las vitrinas de los profesores golosos. Cochecillas, lienzos, quesos… pero también peces con la excelente idea de una casa de excepción, la casa Pupier, de proponernos un delicioso Fish Bar adosado a la mejor pesquería de la ciudad. El establecimiento es un concepto creado por los recién llegados, Nicolas y Florent, de una casa Pupier donde siempre rayan la excelente Monique Pupier, este Fish Bar único en Lyon nos permite elegir entre los mejores pescados. Antes de instalarse en el mostrador elegante, se da la vuelta del establo para elegir su pescado, para verlo preparado y cocido in situ antes de degustar en las mejores condiciones y bien acompañado de pequeñas verduras de temporada. El coste: El 15% del precio de pescado es un suplemento para comer allí con un servicio sonriente. Por ello, no te puedes privar de este placer de saborear los mejores sabores del mar en directo en tu plato. Sabores preservados gracias al método japonés de sacrificio Ikejime, una exclusividad firmada de la casa Pupier. Maravilloso carpaccio de pescado, brochetas que son la especialidad de la casa Pupier, fish & chips que te harán olvidar todos los demás, atún con la línea, bar madurado, bogavante asado… En cada visita se celebra un auténtico festival de sabores en los platos que acompañan con una buena copa de vino (bonita carta de vinos con vidrio y embotellada, en particular un excelente champán Marguerite Guyot). Sin duda la mejor dirección para comer pescado en Lyon.

Las hamburguesas que ofrece Le Montagnard están entre las mejores que hemos comido nunca. Hechos en casa con productos locales y frescos, y gourmet con su queso de Auvernia, son deliciosos. Los vegetarianos no deben ser superados, ya que cada hamburguesa se ofrece sin carne, también sustituida por un rösti de patata. Cada hamburguesa requiere al menos 15 minutos de preparación, advierte el chef, hay que tener paciencia, pero la espera vale la pena. Aunque los pre-pedidos de SMS son convenientes para aquellos que conocen el lugar, dejan poco espacio para la improvisación durante los momentos de mayor afluencia de público.

En una antigua remesa de diligencia, el Auberge de Rochetaillée ofrece una buena comida contemplando unas magníficas vistas. Sus vistas al valle son incomparables y la decoración, con su antiguo techo y sus mesas de madera, merece la pena. El restaurante sirve platos tradicionales y productos locales. Entre los diferentes platos propuestos se puede observar el estallido de rana y la famosa rallada de patatas estéanoa. Los excursionistas y los ascensores que se bañan en el Pilat, los habituales y los viajeros de paso encontrarán aquí un lugar para comer en un entorno más que agradable.

El Estredelle cuenta con una amplia sala y unas vistas agradables y relajantes al Allier situado más abajo. Su originalidad reside en su fórmula buffet para la que se puede optar por la entrada y el postre. De lo contrario, se puede elegir entre ensalada de cabra caliente, crouestadio de caracoles con crema de ajo dulce… y platos locales: anacimlette rissoleo, trufada con jamón cruda de Auvernia, muslo de pato confitado, báscula de aloyau… Una cocina sencilla, de buena calidad, que privilegia el regionalismo y la tradición.