Gastronomía especialidades locales y vinos Provenza-Alpes-Côte D'Azur

Durante más de 35 años, Thiriet alza más de 400 platos exclusivos y sus tiendas se encuentran por todas partes en Francia. No resulta sorprendente encontrarlos en Centre Commercial de la Valentine. Productos congelados para cualquier ocasión, helados en desorden, patatas fritas y verduras de toda especie, platos ya cocido a fuego lentos sentirá preparado para calentar, los peces recortados y hechos. La cadena cuenta entre sus cocineros de Meilleurs Ouvriers De Francia, la calidad es buena.

Que buenos productos: bonitos aceites de oliva procedentes de los cuatro rincones del sur y más lejos, pero también de vinagres, especias, aceitunas, así como objetos de arte de la mesa y jabones perfumados.

Esta tienda es una alimentación general de un tipo de concepto store. Abierto por Karine y David, esta tienda instalada bajo las bóvedas de un lugar atípico reúne una selección de ultramarinos fina y objetos destinados al arte culinario. Azúcares esculpidos, mermeladas de pegomas, agua aguja en una botella diseñada por Alberto Bali y cremas para el aperitivo. Bien, de acuerdo, no es con eso que se vaya a comer Jules a mediodía, pero las ideas son divertidas y para las frutas y verduras, repasan por el principio,¡entra en el Casino o en Picard!

El fruto rey de la Provenza ha encontrado aquí sus marcas de nobleza. La aceituna, verde o negra, rota o perfumada, es la estrella de esta pequeña tienda que la propone bajo diferentes tipos, de las más suaves suculentas. Los aficionados no se equivocarán. Será ideal para todos en el aperitivo, servida con un buen pastaga, por supuesto. Los especialistas internacionales de la aceituna son unánimes: Aquí es donde encontramos la más provenzal. Se trata de una verdadera institución en este ámbito.

No hay que pensar en ir a l'Estaque sin probar una de las especialidades de las panisses, estas pequeñas tortitas de garbanzos fritas que se pueden comer sin moderación. Una visita obligada para cualquier aperitivo marsellés que se precie. En este barrio de Marsella tienen fama de ser los mejores del mundo y algunos no dudan en cruzar la ciudad para conseguirlos. Pruebe también los chichis, estos buñuelos de azúcar de sabor incomparable.

La carnicería cambió de propietarios a finales de 2009, pero la carne sigue siendo de gran calidad. Se puede admirar la habitación fría por una puerta acristalada, si es limpieza. La asadora en la entrada propone unos bonitos pollos granjeros, pero si te tomas lo suficientemente pronto, también puedes pedir que te aniquiles cualquier trozo de carne. Durante las fiestas, no dudes en pedir tu capón o el pulpo, son enormes y muy sabrosos.

El patrón carnicero de su estado, que, por supuesto, tiene charlas con sus clientes. Es el último lugar donde se causa el Estaque. Muy bonito ternero granjero y auténticos corderos de Sisteron, que de la carne de excelente calidad.

Nos hemos vuelto cada vez más exigentes cuando intentamos la cocina asiática. Los ingredientes indispensables, la salsa de ostra, el arroz de Issan, los fideos Koka que no encontramos, París Store los tiene. También es cierto para algunas frutas, como el pittaya, el durian, el longano o el ramboután, y para las verduras, el "choi", la papaya verde, el liserón de agua… También encontrarás platos cocinados, congelados, algunos para llevar. Una carnicería, pero también pescado, vajilla y algunos accesorios de cocina made in China.

Un verdadero laboratorio de ideas gastronómicas para todo tipo de recepciones, esta dirección que existe desde 1959 en todo el gran sur, desde Aix-en-Provence hasta Mónaco pasando por Marsella. Helen es miembro desde su creación de la asociación de los Traitores de Francia. La lista de sus clientes, que recurren a sus servicios de organizadores de veladas, hará sin duda envidia…

Es un poco como en los grandes ejes americanos de Nevada, antes de cruzar una zona árida y desértica, siempre hay un cartel para señalarle que esta es su última oportunidad de abastecerse. Situada en la carretera de los Calanques, a dos pasos de la ciudad Valmante, esta panadería abierta desde hace cuatro años es la de los últimos establecimientos antes de Cassis. Así que lo habrán entendido aquí o Cassis… Propone varios panes de tradición francesa, bocadillos, bebidas, bollería, galletas, pero en particular el macaron frambuesa y el auténtico chocolate. Y para los niños, una merga con la efigie del perro Contaminx.

Favorito de los restaurantes con estrellas Michelin desde hace más de 30 años, a este establecimiento no le falta carácter ni sabor. Ofrece una amplia selección de quesos de cabra, vaca y oveja de gran calidad. Pero la oferta gastronómica no se detiene aquí, ya que la tienda de delicatessen ofrece toda una gama de manjares para acompañar los quesos: charcutería, salazones, foie gras, caviar... todo lo necesario para redescubrir los productos locales y darse un capricho (una vez más). Mención especial merece la calurosa y sonriente acogida. Otra tienda se encuentra en el barrio de Libération, en el número 1 de la calle Raiberti de Niza.

Entre Mont Aurélien y Sainte-Victoire, el castillo de Pourcieux, conjunto arquitectónico del siglo XVIII, pertenece desde su origen a la familia del marqués de Espagnet. Desde 1986, Michel d'Espagnet mantiene la vocación vitícola, a la que se unió primero su hijo Rémi en la elaboración del vino y, más recientemente, su hija Alix en la comercialización. Con unas 30 hectáreas, la finca, que cuenta con la certificación de Alto Valor Medioambiental (HVE), cultiva un vínculo entre la tradición y la modernidad en sus vinos, gracias sobre todo a la creación de una nueva bodega en 2017.

Esta pequeña granja familiar de cabras se pierde en el campo. Visite in situ la granja de cabras y la quesería, antes de comprar su queso de cabra de granja, fresco, cremoso, seco, en cucharón (tome, cremoso natural, al ajillo o a la pimienta, al ajo-albahaca), de sabor más o menos fuerte según el tiempo de maduración. También apicultor, podrá obtener miel de castaño, de lavanda o de otras flores: una delicia, producida directamente en la granja. Se puede encontrar en los mercados de Saint-Maximin los miércoles por la mañana.

¡Una ciudad en la ciudad! Sin duda el hipermercado más grande de Aviñón y de los alrededores destaca nuestras ediciones anteriores. Pero,¿qué decir hoy unos 37 años después de su apertura cuando la hiper acaba de prestarse después de dos años de obras una nueva juventud? Hay que descubrir unos acondicionamientos mejor adaptados, rayos totalmente repensados, senderos ampliados (algunas dotadas de bancos para el tchache), un número impresionante de referencias, especialmente en productos biológicos, un taller panadería y sobre todo una nueva estrategia: desde la entrada de la zona alimentaria un giga espacio "frutas y hortalizas". Es una locura, entre la tienda y la galería comercial, puedes pasar el día… El aparcamiento es también gigantesco; un consejo, recuerda el número de tu fila cuando te quedas…

En el corazón de las internacionalmente conocidas Côtes du Rhône, la bodega Chantecôtes, conocida por sus vinos galardonados con medallas y sus técnicas suaves (recolección manual, selección de uvas en la viña, etc.) le da la bienvenida bajo una magnífica bóveda del siglo XIV. Descubrirá una amplia gama de vinos, desde los más vivos y ligeros hasta los de guarda. La variedad de suelos y exposiciones es una ventaja que la bodega aprovecha al máximo. En resumen, los vinos son muy consistentes y ofrecen una muy buena relación calidad-precio.

La propiedad familiar se extiende sobre un centenar de hectáreas a los pies de la vertiente sur del Ventoux y se cultiva de forma biodinámica desde 2015. Premiada con frecuencia, los galardones se deben a la pericia de sus apasionados propietarios, Alexandre y Frédéric Chaudière. Quintessence, elaborado con cepas de más de 50 años, se cría en barricas de roble, en tinto, blanco y rosado. También está el rosado o tinto Terrasses y la cuvée Artemia. En temporada, combine la visita a las bodegas con una degustación y un picnic en los jardines del castillo.

Fundada en 1925, la Cave de Rasteau es una de las bodegas más antiguas del valle del Ródano y la primera de la denominación Rasteau. Sus 600 hectáreas de viñedos producen vinos de calidad, con el control del rendimiento, la gestión de los viñedos y el respeto de la tradición en el centro de sus preocupaciones. La bodega debe su reputación a sus prestigiosos crus, entre ellos Rasteau Vins Doux Naturels. Además de las degustaciones gratuitas, el equipo de Caveau recibe durante todo el año a particulares y grupos para realizar visitas guiadas a los viñedos.

Entrando en esta tienda tiene cuidado de no tomarte los pies en el tubo del aire acondicionado, ya que si la frescura es apreciable en verano, esto no es sin sacrificio y, por lo tanto, es el aspecto decorativo el que lo coge. Teniendo más en cuenta el mercado chino que el farmacéutico tradicional, encontrarás de todo este especialista en productos asiáticos, como estos nems caseros, vendidos por la unidad y la posibilidad de pedir por centenares, con 2 o 3 días de antelación. Es cierto que la comida tailandesa, vietnamita y china abunda, pero no sólo. En cualquier caso, sea cual sea la razón de su visita, el hotel cuenta con una buena acogida en Pekín.

Hace años que Felipe tomó el relevo de su padre. Aunque ha introducido la adormidera y el sésamo, entre otros, sólo hay pan simple, sabroso "hecho en la tradición, con nuestras manos" y cocido en el horno de madera situado en el fondo de la tienda. Un verdadero espectáculo. ¡Pan caliente con rasguños y otras bollería… Que la felicidad! Créanos, los que lo aman lo siguen y no dudan en hacer un gancho por su varita diaria o su miche rústico que, envuelto con un torpedo, durará unos días.

La Maison Gaillardet es ante todo una historia familiar, una historia de gusto por los buenos productos. Su creación de culto, ¡la sabrosa Troprovençale! Un brioche con azahar, coronado con crema mousseline de vainilla y espolvoreado con nieve de azúcar. Para nuestro deleite, ofrecen diferentes versiones de este sabroso brioche: chocolate, praliné, crema de castañas, pistacho, limón, fresa o frambuesa. No podemos recomendar ninguno porque todos son adictivos.

Soñábamos con un ron arreglado fabricado en Marsella, ¡pero Les Canailles lo ha conseguido! Un equipo de entusiastas cuyo laboratorio de producción se encuentra en el Cours Gouffé, justo al lado de la brasserie Zoumaï, ha ideado unas bebidas exóticas que ponen de manifiesto el terruño provenzal. El ron y las frutas exóticas utilizadas en algunas recetas vienen de lejos, pero en otras Les Canailles se han esforzado por utilizar ingredientes locales (manzanas del Vaucluse, higos de Solliès...). El resultado son recetas afrutadas, soleadas, de una calidad incomparable y de proximidad. Mango con guindilla, almendra con caramelo o manzana con haba tonka, ¿cuál le enamorará?

Esta deliciosa tienda de ultramarinos se ha enriquecido para deleite de nuestras papilas gustativas con la llegada de un nuevo servicio de catering y una quesería. Encontrará todos los quesos "made in Alpilles", así como los de otras regiones. En cuanto al catering, es una farándula de sabores, una amplia elección de entrantes, platos y postres: quiches, jarrete de ternera, lasaña de salmón, moussaka y otros platos igual de apetitosos. Por último, ¡nada como uno de los vinos galo-romanos para degustar un queso de cabra de los Alpilles!

Desde hace 5 generaciones, la carnicería Bondil, toda una institución en Moustiers, le recibe en una tienda tradicional donde todo se elabora al momento. Baptiste selecciona con esmero la carne francesa y le ofrece una gran variedad de salchichas y otras carnes a la parrilla, un paraíso de la barbacoa. Es el lugar perfecto para los amantes de los buenos productos como las salchichas, el famoso adoquín del Verdon, pero también de los suculentos platos cocinados o las tapas.

Conocido como un artesano excepcional y muy discreto, Vincent Dubreucq es sin duda uno de los pasteleros más dotados de la ciudad, si no el más brillante. Sin embargo, a pesar de su pequeño éxito en el barrio de Saint-Barnabé, su nombre no figura necesariamente en lo alto de la lista de pastelerías imprescindibles. Es más una panadería (con algunos pasteles increíbles y buen pan) que una pastelería fina. Déjese seducir por sus creaciones de una finura y un equilibrio inigualables: el Saint-Honoré, el Camarguais e incluso su flan pâtissier o sus increíbles galletas. Adictivos y siempre asequibles.

En Populo, el nuevo patio de comidas de La Joliette, los golosos no se habrán perdido el tentador rincón de Martin Flecher, pastelero de talento donde los haya. Un precioso despliegue de tartas, tartas de fresa, tartas de limón y pasteles choux. Ya son visualmente impresionantes y una delicia en cuanto a sabor y equilibrio. Probamos la tarta de limón ácida y el flan de praliné, que estaban perfectos. El flan también está disponible solo, con praliné o con chocolate. Los aficionados quedarán encantados. Se pueden encargar tartas enteras.

Sylvie Thillet ofrece deliciosos productos locales. Empezando por los productos lácteos: leche cruda, yogures y quesos de leche de vaca que se venden directamente en la granja. Con su hijo Anthony, también ofrece terrinas y embutidos de los cerdos de la granja. Venta de patatas producidas en la granja, así como de todos los ingredientes para hacer una deliciosa raclette. Del productor a nuestros platos, siempre con buen humor y placer. También está a la venta en la tienda de los productores de Carrefour Market en Briançon.

Si es un amante del café en Marsella, no le faltarán buenas direcciones para los establecimientos que queman y tuestan café. El Café Lauca, en cambio, es una especialidad, con esta micro-boutique instalada justo detrás del Palacio de Justicia. Un espacio muy pequeño para grandes cafés, cosechas excepcionales y la incomparable maestría de Laurent, el propietario. Aquí, la gente viene a elegir su café del mismo modo que viene a una enoteca a elegir su vino. Una pasión nacida de un viaje familiar a Sudamérica, en Colombia, para este joven talento de Aubagne.

Super Cafoutch es el supermercado cooperativo de Marte. Cafoutch es un pequeño almacén donde se puede poner todo y cualquier cosa. Basándose en la expresión marsellesa, la asociación está desarrollando una cooperativa de consumo. Consumir sí, pero de otra manera: productos de calidad, locales y accesibles para todos. El modelo se inspira en la Park Slope Food Coop creada en 1973 en Nueva York. Para consumir, hay que ser socio; los cooperativistas tienen cada uno una o varias participaciones en el supermercado y deciden juntos. También es un supermercado participativo: cada cooperativista dedica tres horas al mes a diversas tareas como la caja, el abastecimiento de las estanterías, los pedidos, etc. El proyecto también es social: encontrar todo en Super Cafoutch y a un precio más bajo que en otros lugares, consumir de forma local y responsable (99% de productos ecológicos y locales). Las cestas se preparan ante nuestros ojos, las intercambiamos, discutimos y compartimos. Las reuniones se organizan una vez al mes: encuentre las fechas en la agenda del sitio web. La cooperativa espera encontrar pronto un local en el centro de la ciudad. Una gran idea

Florence y Laurent Lesage, conocidos chocolateros del Vaucluse, vendieron hace poco sus tiendas de Carpentras, Vaison La Romaine y Sarrians para hacerse cargo de la Maison Aujoras. En la actualidad, siguen desarrollando el saber hacer de esta fábrica centenaria y tradicional, famosa por sus especialidades: croquetas con almendras y Papalines d'Avignon, un cardo rosa con licor de orégano del Comtat recubierto de chocolate negro y blanco. Una visita que merece la pena si es goloso y se encuentra por la zona.

Goza de buena reputación entre los amantes de la cerveza En la Brasserie de Lionel Alphand encontrará deliciosas cervezas elaboradas in situ sin aditivos ni colorantes artificiales, "à la fleur des Alpes": rubia, blanca, ámbar, stout (y stout de café), cervezas de temporada (como la de Navidad), la Abbaye, la Hibiscus original y la 3 Pistes, servidas únicamente de barril. Beba en la terraza o en la gran sala con sus mesas y bancos de madera, con un plato gourmet o una especialidad de montaña. Alpen-Cola y limonada casera elaborada con agua de manantial local.

En la carretera de Saint Veran, se impone una parada en este magnífico chalé de madera donde se nos propone a la venta, y a la degustación sobre todo, la buena miel del Queyras. Hay que decir que la miel es la especialidad de la familia Bunx desde hace cuatro generaciones. Las abejas que beben las flores de nuestras montañas nos ofrecen una miel con sabor y sabores incomparables, mientras que el polen y la gelatina real nos fortalecen para el invierno. Otras golosinas con dulces con miel, miel de chocolate o capgones caseros.

Émile Tihy le recibe con una gran sonrisa en su granja y su antigua almazara y le inicia en los secretos de la elaboración del aceite de oliva, la pasta de aceituna y otros deliciosos tapenades. Después de la visita, es bueno degustar y comprar los productos de la aceituna, pero también mermeladas, conservas y otras esencias de la casa de la lavanda silvestre. Además de las ventas organizadas en la granja, se pueden encontrar estos productos en varios supermercados ecológicos (como Biocoop), así como en los mercados, o ferias..

En el auténtico barrio de La Blancarde, en una discreta calle a lo largo de la vía férrea, se encuentra la fábrica de galletas de la familia Orsoni, que lleva allí casi 30 años. Una necesidad para muchas familias marsellesas que aman los canistrelli que hacen allí, los suaves macarrones o las famosas lanzaderas marsellesas, con flor de naranjo, la especialidad de la casa. También descubrirá las navetas provenzales que se diferencian de las marsellesas por su forma, más redonda y más regordeta que las marsellesas delgadas. También hay una gran selección de otros dulces con la posibilidad de comprarlos en bonitos contenedores como regalo.

Buen pan, horneado a fuego de leña, preparado exclusivamente con levadura hecha con el trigo del agricultor Henri de Pazzis, en Maillane, es lo que le ofrece esta nueva panadería, situada justo enfrente de la tienda Alpilles Bio. Todo el equipo le ofrece una amplia selección de panes elaborados con harinas muy puras, de las que se han eliminado todas las fibras perjudiciales para el organismo. Cada producto se obtiene tras un meticuloso proceso de cocción que le confiere todas sus características gustativas. Aquí se puede comer sin moderación.

El nombre "Cervecería BACHO" procede de la lengua amerindia. Loup" es en realidad "Bacho", en referencia al río Loup, que atraviesa la comuna donde se encuentra esta cervecería artesanal. Las cervezas BACHO atraen a todos los paladares, entendidos y aficionados, y se presentan en este espacio de 160 m² que incluye la tienda, el taller de fabricación y el bar para degustaciones. Es una gran oportunidad no sólo para descubrir lo que se produce in situ, sino también para sumergirse en la creación de una cerveza artesanal de principio a fin. También hay un snack bar.

Situada en el corazón del barrio de Saint-Barnabé, esta nueva pastelería está dirigida por Céline y Christopher, tan apasionados como simpáticos. La pasión por hacer las cosas bien y dar placer es lo que mueve a este dúo, y se percibe tanto al conocerles como al degustar uno de los pasteles que aquí se ofrecen. Los pasteles son ordenados, ligeros y bajos en azúcar, sin crema de mantequilla. Alrededor de 8 variedades de pasteles para elegir. Un poco más los fines de semana. La elección dependerá de la elaboración 100% casera. La clientela local ya está respondiendo, entusiasmada con el talento desenfadado de la casa. Tenga en cuenta que con el uso de gelatina de pescado, los pasteles son aptos para todos los credos. Una dirección magnífica, generosa, prometedora y con talento.

Una nueva panadería y pastelería en el corazón de Aix, entre Cours Mirabeau y Place d'Albertas, ¿un reto hoy en día? Lionel, pastelero durante 27 años en un restaurante gastronómico, abre aquí con su esposa Martina una boutique de productos artesanales; panes biológicos, bollería artesanal, bocadillos de calidad, todo procede de una agricultura razonada y controlada, es decir, lo más local posible y pagado a su justo precio. Una exigencia de ética y gusto, sin olvidar la calidez de la acogida y el servicio para los pedidos más especiales. No lo dudes, todo será siempre muy bueno y muy original. ¡Nos encanta y allí estaremos!

Si le entusiasma el especial y delicado aroma de las trufas, ha llegado al lugar adecuado. En esta tienda, descubrirá auténticos productos elaborados con los famosos diamantes negros. Esta dirección es una visita obligada para los amantes de las trufas, que descubrirán toda una gama de productos realmente tentadores. Los embutidos y los quesos trufados, así como los productos relacionados, proceden de productores locales que trabajan de forma artesanal, con pasión. A esto hay que añadir una agradable acogida y un entorno realmente agradable.