Carnes y aves Picardía

No hay duda de que Hugues Becquart es un especialista en Arras andouillette. Desde 1888, la compañía ha cultivado el gusto por la artesanía tradicional de generación en generación. El carnicero se instala en su laboratorio y produce su producto estrella, la andouillette, que se hace sólo con carne de cerdo frisona, esa parte específica del intestino, lo que la hace menos grasosa. La fama de esta famosa charcutería va más allá de las fronteras de Arrage. ¡Una dirección que no se puede perder y que es reconocida por los grandes nombres de la gastronomía!

En Lille, hay algunos nombres que no pueden ser ignorados cuando se trata de gastronomía. Y entre estos nombres, el de François Evrard es particularmente querido para nosotros. Procedente de una familia de carniceros, François continuó la aventura familiar que comenzó con su abuelo en 1938 en Warlaing. Situados en Lille desde 2005, François y Chrystelle Evrard le dan la bienvenida a su moderna y cálida tienda con puestos impecables. Antes de cualquier carnicería artesanal excepcional, encontrará carnes de alta calidad, maduradas en bodegas especiales, así como carnes como el Wagyu o el Angus francés. En los escaparates, Salers atraviesa Normandía, así como la Blanc Bleue regional, pero también carnes raras como el cerdo Noir de Bigorre de Pierre Matayron, la ternera Ségala de Midi-Pyrénées. Todas las carnes son seleccionadas con el mayor cuidado y el servicio siempre nos proporciona una receta o consejo culinario para apreciar mejor estas delicias. Algunas de las hermosas mesas locales están disponibles en Maison Evrard. Las carnes frías caseras y las comidas preparadas también son imprescindibles. Se elaboran con el mayor respeto por la tradición francesa y evolucionan según las estaciones del año. También encontrará una buena selección de embutidos italianos y españoles de artesanos apasionados por la transmisión de su saber hacer, como este jamón ibérico de Bellota. Maison Evrard es también un departamento de ultramarinos que le sorprenderá por su diversidad: caviar Sturia francés, mostazas, aceites de oliva, vinagre balsámico, conservas de alta gama, tés y muchos otros productos de alta calidad. Simplemente la mejor dirección para esta sección gourmet.

Para ser admitido en el apetitoso escaparate de Stéphane Wiotte, hay que pertenecer a la aristocracia de la carne: buey exclusivamente de Aubrac, ternera criada bajo la leche materna, cordero lechal de los Pirineos, cerdo alimentado con castañas y patatas, aves de corral de Bresse. Así que al otro lado del escaparate, ¡hay mucha gente! Stéphane Wiotte es un tendero cálido y amable, eso está claro. También ofrece un servicio de catering para almuerzos y recepciones, así que sus invitados estarán encantados. ¡Una dirección donde se puede comprar con los ojos cerrados!

Un lugar lleno de maravillosas sorpresas asiáticas que se pueden degustar in situ o para llevar. Es preferible privilegiar la segunda solución a las horas de afluencia, pero en todo caso el cartel basta para satisfacer a los más exigentes. Incluso los postres se distinguen por su número, la mejor manera de darse cuenta de las posibilidades del cartel sigue siendo coger una tarjeta de paso. Limpieza y frescura impecable.

Barbak es una neo-carnicería/charcutería nacida de la loca apuesta de Vianney y Anne por dar un giro a la carnicería moderna capitalizando antiguos conocimientos familiares. Su objetivo es ayudarte a redescubrir la carne animándote a comerla de forma más sana. Trabajan con ganaderos responsables y respetuosos con los animales y el medio ambiente para ofrecerte carnes locales y sabrosos platos de charcutería casera.

Sus clientes habituales siempre están encantados, así que ¿por qué no tú?

En el corazón de Flandes Marítimo, Laurence y Hervé le dan la bienvenida a su tienda agrícola, donde crían pollos y cerdos para ofrecerle productos 100% naturales. Los pollos criados en libertad han sido galardonados con el Label Rouge, mientras que los cerdos nacidos y criados en la granja se alimentan con los propios cereales de la granja. También elaboran embutidos tradicionales, sin conservantes ni colorantes: jamón, coppa, roseta, chorizo, salchicha seca... Tenga en cuenta que la granja también ofrece una casa rural clasificada (3 épis).

Una carnicería mítica en la región de Lensoise. Las especialidades francesas y polacas se mezclan cada día por su placer gustativo. Los productos están desechados, y dan testimonio de una calidad irreprochable, lo que te permite variar los placeres. En un ambiente cálido y jovial descubrirás un panel de carne y embutidos impresionantes: buey, novilla, ternera, PHP, cordero, ave de corral para Francia y boczek, kabanosy, kaszanka, krakowska, leberka, metka, smerka, salceski y otros para Polonia. Pero eso no es todo: Podrás disfrutar de una selección de productos locales (tienda de comestibles, alcohol, cervezas polacas…) así como sabrosos platos preparados para llevar: bigos, golabki, liada, szagowki… Y como si no fuera suficiente, la carnicería Karolewicz también es un servicio para todos tus eventos culinarios: matrimonios, aniversarios, comunicación, bautismo, cócteles, seminarios y otras ocasiones. ¡Ineludible!

Una carnicería de barrio que gusta y propone productos de calidad. Es variado, saludable y apetitoso. Aquí se conoce lo que se sirve y nos gusta alardear el producto para darle el agua a la boca. Es sencillo, al entrar en esta carnicería, sólo hay un deseo: comer. Las ideas de los platos y de los menús están de repente ante tantas opciones. Para las grandes comidas o a diario, la Casa Devys es tu carnicería.

Una carnicería agradable y clara donde te gusta comer y comer bien. Para las comidas del día o para las grandes cenas de fiesta en familia, encontrarás todo lo necesario para cocinar, ponerle en mesa y regalarte. El ambiente es jovial y cálido, es un cartel de barrio formado por una clientela de acostumbrados. ¿Y usted va a formar parte de estos acostumbrados?

Una carnicería tradicional en la plaza de Mar, además de la acogida de Claudine Cardon con la ayuda de nadie y de la profesionalidad de su marido Yves. La carne es de calidad como el cordero de Estran, por ejemplo. Hay platos cocinados y un servicio de tratamiento para los días en que te apetece cocinar y te apetece entregarte en manos expertas de la cocina. Un buen lugar para sus barbacoas estivales o para tu asado del domingo a mediodía en familia.

Una familia de agricultores de la región de Hesdin vende directamente las aves de corral que cría con los cereales que cultiva: pollos, patos, pintadas y capones adornan un escaparate muy apetitoso a los gourmets y encontrarán también la crema, el queso y el tocino que hará su felicidad. Hay que destacar también que las dos tiendas vecinas, un comerciante de frutas y verduras y un pescadero, proponen a este barrio un pequeño mercado completo y de calidad que anime a todos los habitantes.

Un poco alejada, esta charcutería merece que se hagan algunos kilómetros. Carne de selección, embutidos: ¡ah! este bacon casa, terrina del chef que hace honor a su nombre, mortadela casera, platos preparados varios, en resumen, ya que, además, la casa hace que el cliente sea un servicio. Bienvenida agradable y no duda en responder a sus diferentes preguntas.

Hervé Vermersch es a la vez criador y carnicero: ¡un gran conocedor! Dirige la tienda con su mujer; su hermano se ocupa de la cría y la ganadería. Se trata de una gran historia familiar que representa la cadena de suministro corta y a los productores locales, a los que la tienda favorece. La tienda ofrece carne de vacuno y especialidades regionales como el famoso potjevleesch, el beultekase (pastel de cabeza) y la auténtica salchicha de Bergues, blanca, de cerdo, muy sabrosa y picante. Carnicería, charcutería y catering: puede encargarlo todo por Internet.

Cerca de Albert, una buena selección de aves de corral criadas al aire libre y preparadas especialmente en terrinas.

"¡Aquí puedes partirle tres patas a un pato! Como ya se habrá dado cuenta, la especialidad es el pato en todas sus formas En la sección de productos frescos, encontrará una amplia selección de terrinas de foie gras, salchichas de pato, patés, pechugas de pato, muslos... procedentes de las granjas de Vendée, Gers o Alsacia. Auténticos sabores locales Cuando hable con los dos jóvenes socios, sabrá que Alsacia es la región donde nació el foie gras, antes de que el Suroeste se apropiara del saber hacer. En el Norte no hacemos foie gras, ¡pero ahora sabemos dónde conseguirlo! Aprovechando este éxito, también puede encontrar al simpático equipo de Canard Street en el número 62 de la rue de Béthune de Lille... ¡y desde hace poco también en La Défense y el distrito² de París!

Frescura, calidad y tradición son las consignas a bordo de esta tienda encantadora, venerable (fundada en 1924) y acogedora, que trabaja exclusivamente con artesanos locales. El equipo de Thierry Adam satisfará todas sus necesidades gracias a su profesionalidad y saber hacer. Productos excepcionales y fabulosos platos cocinados, descubrirá sabores divinos: ternera, buey, cerdo, cordero, salchichas, jamones, terrinas, potjevleesch, aves de las Landas, crudités, pollo asado... Una auténtica delicia Para un capricho personal o para recibir invitados en casa, Oscar Traiteur es siempre una buena dirección, para mesas pequeñas o grandes.

Todos los días, Julie Daddi se levanta por la mañana, recoge los pedidos que ha hecho en su página web y se pone en camino para visitar a los productores y artesanos locales que le suministran frutas y verduras, carne, embutidos, productos lácteos, huevos, pan... (una quincena de proveedores en total). Por la tarde, reparte a domicilio (de martes a sábado) en toda la región de Lille. Es un concepto sencillo y eficaz que trae un poco de campo a la ciudad y garantiza a los clientes productos frescos, recogidos esa misma mañana. La página web, muy completa, incluye también una sección de productos ecológicos. Es una forma sencilla y convincente de conseguir que los productores y artesanos locales trabajen para usted. Por último, pero no menos importante, el precio: ¡no es más caro que en cualquier otro sitio!

La aventura comenzó en 2017, con la primera carnicería abierta por Louis y Rémy en el barrio de Croix. Desde entonces, la marca se ha convertido en un nombre familiar en la zona de Lille. Situada en varios distritos de Lille, Halles Modernes debe su éxito en particular a la carne, que en su mayoría procede de la región de Hauts-de-France. Pero no es sólo una carnicería. Es una tienda de ultramarinos donde se pueden comprar productos locales y de temporada: platos preparados, tartas, postres, productos lácteos, desayunos... Todo es fresco, bonito y bueno: ¡una dirección de visita obligada!

Héripré père creó los primeros asados de pavo en 1962 y ha transmitido su saber hacer de padre a hijo durante 4 generaciones. Ahora hay cuarenta tipos diferentes de asados, así como una multitud de embutidos caseros diferentes. Las aves de corral ocupan un lugar destacado en este tentador escaparate. Tanto en la tienda de Halle au Frais como en la de la rue de Metz, seguro que encontrará inspiración y buenas ideas de recetas. No dude en preguntar a los carniceros, estarán encantados de ayudarle