Gastronomía especialidades locales y vinos Ile-De-France

Jackie Rousseau será el socio de sus bellas ocasiones en familia o entre amigos. Para las fiestas de fin de año, podrás disfrutar de todos los grandes clásicos del género: salmón ahumado casero, foie gras de oca acompañado de finas hojas de trufas, pero también de barro blanco al berro. La ocasión también de saborear creaciones únicas como el milecanentrante, un pan sorpresa revuelto a base de crepes salados con salmón y camarones, para sorprenderte a tus comensales. Y por un toque elegante, opten por las verrinas marinas: ¡una verdadera delicia!

De los platos en la tienda, este mediador proporciona todo para garantizar una recepción lograda. Servida en comidas sentadas o en bufé, su cocina reza a los comensales. En el menú de Claude Pizon, cuya fama ha traspasado las fronteras de Vert-le-Petit: un crumble de foie gras con compota de chalotes confitadas y higos frescos, un filete de boe 800uf de brillo relleno con una duxella de champiñones frescos y zumo de trufa, acompañado de -1041962 una torta de patatas. Y para acabar un tiramisú en el mango. 

Desde la entrada al postre, los platos de Patrick Gilouppe son "cocinados a la antigua, como en casa". Una exigencia de calidad que sied bien a los platos de referencia franceses: piadoso Parmentier, tomates rellenos, gigot de cordero con flagezas, lengua de ternera amañada durante cuatro horas, salpicadura de ternera a la provenzal, buey mironton, rallón de conejo y mostaza a la antigua y mostaza de aves, peces… dependiendo de la temporada y de las llegadas.

En un entorno magnífico, esta mansión del siglo XV será el escenario perfecto para organizar eventos profesionales o familiares. Salones decorados con tapices, telas de machos y objetos de arte dan un gran sello al Moulin de l'Étang. Si le pide a Christian Trollat que haga vivir su suceso, le propondrá una dafina, una carne de ternera con patatas, garbanzos, huevos y trigo, todo cocinado durante horas. También le propondrá ensalada camerunesa y laguna al mero. Para los más indecisos, su cocina bastante clásica de carácter gastronómico está compuesta también de granadinas de ternera en las morillas, de magret granjero con cinco piecos, de blanco de pollo al estragón. 

Auténticos sabores del sur. En Juvisy-sur-Orge, Mohamed Moujahid te propone cuscús, tajines azucarados e tsalados con leche de limón, chekchouka, ensalada de verduras, pastillas al pollo… sabores que te harán un verdadero viaje al corazón de la gastronomía marroquí. A la hora del aperitivo, cruza por las verrinas de caviar de berenjenas. Y al postre, conserva un pequeño lugar para la crema de caramelo perfumado a la flor de naranjas.

Thierry Duterte fue elegido Mejor Obrero de Francia y campeón de Europa de los maestros carniceros. Reconocimientos que dicen mucho sobre las cualidades de este carnicero. Sabe elegir las carnes que acompañarán a todas sus comidas: ternera rubia blonde Aquitania, ternera de Limousin o Périgord, cerdo bretón, aves de corral. No dudes en probar sus especialidades como el asado de ternera relleno con pimientos, albaricoques y ciruelas pasas, sus párpillos de ternera con farsa con jamón o su cerdo Orloff. No te vayas a esta carnicería sin pedir el foie gras casero. ¡Un puro placer!

Cerdo, buey, ternera, aves de corral, no falta nada en la ciudad de Jean-Marc Renaudin. Sus especialidades atraen a clientes de toda Essonne: asado de ternera Orloff, muslo de conejo a la fondue de chalotes, muslos de conejo cazador, melón de cordero con mantequilla de caracol, rosbif con roquefort, chuleta de ternera con su hueso de mola, foie gras en la roquefort, chuleta de buey con su hueso de médula, capón de Bresse y pintada de Challans. Un verdadero encuentro con un carnicero que sabe dar sus cartas de nobleza a su parto.

José y Sandrine Morgadinho son carniceros amantes de su oficio. Su carnicería ofrece una carne de calidad preparada cuidadosamente. Las aves de corral criadas al aire libre y los cereales son garantía de calidad. Las carnes proceden de la limosna y el ternero blasón prestige ofrece la garantía de una carne de gama alta. En el establo, te seducirá la red bonita revista como duquesa con queso de cabra o de Estrasburgo rebosante de salchichas de Frankfurt y emmental. Sin olvidar todas las aves de corral para fiestas gastronómicas. 

La carnicería Guillonneau es una gran selección de carnes: Carne de vacuno Blonde d'Aquitaine, cerdo bretón criado en lino, aves de corral de las Landas y Vendée. Estas carnes son la base de las sabrosas preparaciones de esta carnicería, como el filete de cabra de cabra y mermelada de cereza negra, el rosbif marinado a la borgoñona, el asado de pintada con foie gras y capollas, el melón de capón con frutas y setas. Puedes probar por los cañones y varias recetas a base de pato como el filete de pato con foie gras y mermelada de cebolla.

Ludovic Joiris es un productor de aceite virgen que creó la Almazara del Olmo Hambre a principios del año 2009 para convertir las semillas de lino producidas en su granja en un aceite de lino natural. Este productor ecológico eres apasionado por su profesión y eso se encuentra en la calidad de su producción. Se ofrecen nuevos aceites vegetales a partir de la instauración de los cultivos en la granja. No dudes en ir al encuentro de este productor essonnien.

Gérard Lamoureux te recibe en su establecimiento para compartir su pasión, pero también su gran conocimiento para su oficio. Incluso encontrarás en su bodega de Maltine una cerveza originaria de la Essonne, que sabe promocionar. La fachada de piedra de su tienda te sumergirá en un universo perfecto para hacer un bonito descubrimiento como un Quincy o un Reuilly en blanco o un Saint-Chinian en rojo. 

Geneviève y Jean-Louis Passemard te esperan en su bodega rica de más de 350 referencias,
procedentes de todas las vides de Francia. Los amantes de los vinos como los novicios se dejarán tentar por un vino blanco de Borgoña, el Corton Carlomagno 1998. Este año es el compañero ideal de pescado y crustáceos durante la víspera de Navidad. Otro gran crudo, el Saint-Emilion 2003: un "clásico" para las carnes blancas. Un lugar aconsejable para tener buenas uniones entre los vinos y los platos.

¿Y si para acompañar tus comidas te eliges un vino orgánico? La Didier Bellona selecciona con cuidado a los vinicultores que trabajan en biología y en cultura razonada. El know-how y el talento de estos viticultores les aportan "un plus" en cuanto a la calidad del vino. Es una ocasión para descubrir nuevos talentos como el Castillo Cornelie que ofrece todas las cualidades de un gran Medoc, para los amantes de los verdaderos Burdeos. Este sótano, cuya fachada de piedra de tamaño no te dejará insensible, encierra auténticos tesoros como whiskys, portos o incluso grandes vinos. Por último, podrás disfrutar de los productos expuestos en la tienda de comestibles: miel del Morvan, mermelada artesanal de los Vosgos, pero también de la mermelada del Valle de Chevreuse. 

Este jinete es un apasionado a quien le gusta dar sus cartas de nobleza a algunos vinos como los Beaujolais, las Costas del Ródano y las Costas de Vizcaya. En este especialista vinícola encontrarás todos los consejos que te ayudarán a acompañar tus comidas de fiesta o de día. En el aperitivo, prueba un Chassan, para las ostras un Arbois Poulsard y para los pasteles de chocolate, un vino cocido. No dude en informarse sobre las fechas de degustación. Hará otros descubrimientos. 

Gracias a la Bodega de Marcus, vas a realizar una auténtica Torre del Mundo de los vinos, con vinos de México, Argentina, Líbano. Francia está en honor con los vinos de países de AOC como el Peñón, un vino tinto del suroeste de una poderosa intensidad aromática. Su sabor cortado y recubierto se combina con giros y quesos fuertes. Para los hígados grasos, los maestros de los lugares te orientarán hacia un país de vizcaya, un vino blanco mullido, fresco y frutal. Posibilidad de entrega a domicilio. 

Los huéspedes podrán elegir entre Jean-Noth Goullier. Una oferta de 900 referencias muy diversas de vinos, alcoholes y champanes. No salga de su establecimiento sin probar sus grandes conocimientos en materia de whiskys. Les sorprenderá lo que va a proponer en whisky de Escocia y de Ilráncol, pero también de Japón o Francia. A descubrir, un singla malta cien por cien, envejecido en verano de Sauterne o en verano de Champagne. Una fantástica reunión con un whisky sirve cerca de tu casa.

Massaer Leye será su guía en su sótano para responder a todas sus peticiones. Botellas para todos los presupuestos, pero también vinos de excepción como un Castillo-Beaucastel 1994, un châteauneuf del Papa. Aquí los precios pueden llegar a cumbres con los burdeos como el Chateau Angelus 2005 o el Château-Latour 2000. Menos costosos, algunos borgoñas como un Bono-Mares 1998 o un Echezeaux 2000 que hunden a los consumidores más exigentes.

Se trata de una marca de referencia para el ron, con un nombre que juega inteligentemente con las palabras "aroma" y "ron". Su ambición es destacar toda la riqueza de esta bebida, producida en todo el mundo. En total, más de 500 referencias, con ginebras ocasionales, coñacs, cachaça (el ingrediente básico de la caipirinha)... ¡Francamente, en París es difícil encontrar un equivalente en este campo! Una dirección donde los amantes del ron encontrarán su felicidad, sin duda, y que organiza regularmente talleres de cata.

Instalado hace 23 años en Melun, Stéphane Fortin está enamorado de su oficio. Su carnicería ha conservado su sello de antaño. Los primeros pasos en la tienda, tu olfato se va a hacer con gusto al olor de las telas, quiches y pizzas caseras. Para la carnicería, Stéphane Fortin propone trozos procedentes de la raza bovina Blonbia de Aquitania. Para completar su actividad, el artesano propone a sus clientes algunos productos de tienda.

La tienda de comestibles "biotifull" es la más de moda en París, ya que la moda se ha fijado en la comida lenta, el locavorey los productos frescos, preferiblemente con etiqueta. En francés, esto significa frutas y verduras locales y de temporada, charcutería artesana, quesos de origen protegido, vinos naturales y dulces sin colorantes artificiales. También nos encanta su cantina, La Fabrique, para almorzar con el mismo espíritu del lugar, y sus clases de cocina, de lunes a viernes de 10h a 14h30. ¡Una visita obligada!

Laurent Coupé estaba predestinado a ser carnicero, con un nombre al que no le falta vanguardia para una profesión que lo exige. Este carnicero artesano está establecido en Melun desde 2004. Tomó el relevo del Sr. Neveu. El Sr. Neveu, que se fue a criar vacas a la región de Perche, le suministra la carne charolesa que Laurent Coupé ha seleccionado para sus clientes. La carne se sacrifica en Vendôme. Pero la carne roja no es el único plato de Coupé, ya que cuenta con numerosos productos de la casa para deleitar a los clientes, entre ellos la morcilla.

Esta fábrica de chocolate está repleta de sorpresas y de pequeños aficionados que hacen bien al moral. El chocolate es, por supuesto, la estrella de la tienda, pero no está solo. Se proponen pasteles, especialidades locales y otros jarabes. Todo está delicioso. También puedes encontrar platos. Nada como elegir el escritor en el que vas a degustar el delicioso néctar o los pasteles.

¡Esto faltaba en el 93! Una quesería, también cruda y refinada, con productos seleccionados en la parte por un maestro-trigo riguroso, apasionado y gastronómico que supo dar un alma a esta nueva dirección de la Cruz de Chavaux. Encontrarás quesos decretados en las tres lechas (vaca, oveja y cabra), mesetas decretados en tres versiones (tradicional, tendencia, gourmand), mantequilla de Jean-Yves Bordier, dulce o salado, y diversas especialidades bíricas modernas y sabrosas: mantequilla con sal ahumada, algas, yuzu, pimentón de Espelette… En el menú de tu plato: Camembert Durand, vengativo de los Cevennes, bacalao de pollo, gafas Torchon, ladrillo de Chirac, pouligny-san piedra, condado y muchos otros. ¡Qué bueno!

Esta tienda de chocolates instalada en Clichy está especializada en la venta de chocolates belgas de gama alta. También encontrarás dulces y otras delicias de Bélgica. Un radio de tienda fina vende té, dragas, pasta de fruta y otros productos golosos.

Este cartel ofrece una gran variedad de quesos, todos de fabricación artesanal. Los amantes y los novices serán amablemente y talentosamente aconsejados por Sophie que deseen una camisa de palo o confeccionar una gran bandeja de queso. También se pueden hacer comidas de quesos con reserva (a mediodía) y pedir bocas de quesería.

Pascal Ollivier es de estos artesanos carniceros a la antigua en la que te puedes ofrecer con confianza y ante los que tendrás todos los consejos de cocción, conservación, nutrición necesarios para alimentar a una familia o a los comensales de platos cárnicos. El más: la carnicería Ollivier tiene un rayo orgánico sellado del nuevo sello ecológico Corazón de Terroir, producido y distribuido por el especialista de la carne bio Sicaba. 

Esta tienda fina vende foias, productos refinados del mar (caviar, sal de mar), pero también golosinas dulces como macarrones, chocolates, confitería, uvas doradas… También hay una selección de vinos rojos, rosados y champaña.

Este pequeño supermercado en un renombre de la Puerta Amarilla, acogedor, abierto todos los días de la semana, ofrece también el pan que recibe en el depósito. Por lo demás, encontrarás los productos clásicos y básicos que contiene toda tienda análoga, es decir, todo tendero que cumple esta función, champú barato a los productos y condimentos para la cocina diaria, pasando por las bombillas y otras necesidades propias del mantenimiento de la casa.

Pequeña panadería en el hundimiento de la Gran Calle que atraviesa Sèvres en su centro, al final de la ciudad y en la frontera de Chaville, es un lugar bastante tranquilo y popular como se dice. Los pasteles son de un gran éxito aunque son muy modestos. El pan es correcto, la afluencia no es demasiado pesada y la acogida es muy agradable, servicial y agradable a la vez. Una panadería de barrio, por tanto, pero que hace todo lo posible para cumplir su función, y eso es totalmente exitoso.

Alimentación general, depósito de pan, paquetes Relais La Teme, punto práctico sobre todo y multifunciones, a pesar de la superficie bastante media de la tienda. Buena acogida, sonrisa, servicial, siempre dispuesto a hacer un servicio o a dar información. Es el tipo de tienda de barrio que todo el mundo conoce y donde todo el mundo va por la calle como la calle forma parte de la ciudad. Además, el barrio es un poco periférico, con su proximidad al Sena, y este es el sentido del relevo.

En la alimentación general, encontrarán todo lo que el ultramarudo clásico de la esquina vende habitualmente, es decir, todo el producto de orden prioritario para los alimentos básicos, así como para las necesidades primeras bombillas, pilas y fusibles, cuando las grandes superficies están cerradas. Algunos vinos no demasiado caros, galletas o comida para los animales, todos estos pequeños riens que aún quedan en el supermercado abierto a las h. El trato es acogedor, el servicio correcto.

Un lugar agradable y original. En esta tienda del casco antiguo de Saint-Cloud, se sirven quesos, platos cocinados, pasta fresca, vinos y productos italianos. Ésta permite degustar en el lugar o en casa queso, pasta, productos italianos o asiáticos y platos cocinados diversos. Buena relación calidad/precio.

En la esquina de la calle del sótano y de la calle Ville-d'avray, este pequeño supermercado abierto los domingos todo el día es muy práctico. No es muy amplia, pero está bien suministrada en verduras y frutas, encontrarás los ingredientes útiles y las vituallas necesarias para tus preparados. La acogida es modesta, sobre todo el lado práctico que puede llamar la atención de la gente que necesita ponerse rápidamente en período de cierre o los días de pasajes por casualidad en el barrio en pendiente.

La Ferme de la Felicidad ofrece la oportunidad de seguir a lo largo de los días el trabajo de estos apasionados productores. Aquí, en el recinto del hostal campesino, encontrarás numerosos productos de calidad: queso de cabra y ovejas, mantas, mermeladas, mieles, tilletas y zumos de fruta… El establecimiento también dispone de cuatro habitaciones de huéspedes donde podrá relajarse.

Una de estas tiendas muy prácticas que abren las horas en las que todos cierran. Encontramos todo lo que falta en el último minuto para terminar su salsa o ofrecer un saboreado, hacer un café o paliar otras emergencias que hacen la vida cotidiana. En un pequeño saloncito de Sèvres, frente al parque de Saint-Cloud, basta con empujar la puerta. Te acogerá muy bien y podrás encontrar algunos productos orgánicos que el aceite de oliva o la uva de Italia.

Esta gran superficie generalista abre sus puertas todos los días de la semana, lo que es muy práctico. La tienda es espaciosa y los rayos suministrados. Encontrarás todo por las provisiones alimenticias, en particular: productos frescos, ultramarinos, con productos baratos pero de calidad. Hay rayos textiles, belleza, mantenimiento, decoración, papelería, para todas las demás necesidades cotidianas.

Qué referencia, y qué casa: La Glacerie es, como su nombre indica, un establecimiento que ofrece maravillas heladas, ¡pero no cualquier maravilla! Porque aquí, más allá de la excelencia de las creaciones y los sabores, es también la presentación lo que probablemente le confundirá, positivamente. Hay entremets de helado para uno o helados para cortar entre varios. De temporada, de viaje, auténticos o, por ejemplo, exclusivos: los sabores están clasificados de una forma que lo dice todo.

Julien de Savignac no sólo es cavista, sino también y sobre todo productor y cosecha. Su viñedo está situado en el Bugue, cerca de Bergerac, y sus botellas son de los vinos que llevan el nombre de "otros grandes de Aquitania". La tienda de Suresnes es una maravilla, todo de madera. Si te apetece el sabor de los sabores de Périgord, los vinos de Bergerac, los licores y los aguardientes, hará aquí unos encuentros y Julien de Savignac te entregará sus consejos sabios.

La tienda está abierta a la calle y todo es: conejo, buey, ternera, cordero, cerdo, despojos, caballo, embutidos, aves de corral, tripería… De qué sirve buenos platos, verano como invierno, con una selección de carnes de calidad. Los salciones colgados en el techo, la bonita decoración hacen de esta carnicería n-bar donde se desea volver a hacer sus provisiones. También se venden productos artesanales y pasta fresca en el mostrador.

Este pequeño Franprix, no tan pequeño, tiene la buena idea de estar abierto los domingos. Bastante bien suministrado en productos de primera necesidad como en vituallas más específicas, las verduras son bastante frescas. Es sobre todo un lugar para reabastecerse cuando falta el último ingrediente, al mismo tiempo que el de las carreras diarias para "los del barrio". En resumen, ven a dar la vuelta al cliente tan pronto como la hora de las compras haya sonado, encontrarás lo esencial de las pequeñas cosas que no olvides.

En la calle comercial de lo alto de Suresnes, los puestos de frutas y verduras de Eric y Charlotte dan ganas de pararse. A la carta se sirven zumo de naranjas recién exprimidas, frutas preparadas (piña, macedonia de frutas), cesta de fruta fresca y frutos secos. También hay mermeladas Francis Miot, aceite de oliva del valle de Baux de Provence, pan de especias y hierbas aromáticas. El trato es encantador y podrás llevarte a casa.

La panadería de Stéphane y Sabine Monte es bastante cara. ¿Es buena? No todas las opiniones son unánimes, ni mucho menos. La reanudación de la empresa familiar seguida de la extensión de las especialidades no se ve afectada por un gran éxito. A veces, los bocadillos son muy medios y lo demás queda por desear. No es la mejor dirección en la ciudad, por lo tanto, aunque está abierta temprano, ya es así, si realmente la necesidad de llevar un almuerzo a esta hora es indispensable.

Del Saint-emilion au pavillon Château Margaux, por citar sólo ellos, los buenos vinos, como los pequeños crudos, en resumen, las buenas ocasiones que les gusta descubrir a los amantes del vino o los que una próxima noche lleva a esta sucursal, se encuentran en casa de este excelente Nicolás. Sin duda es un almacén estrecho, pero la recepción está a la altura de las perlas que se pueden degustar (con moderación aparente). Si, además, tiene ganas de complacer a alguien, los buenos consejos no perderán profesionalidad.

Con su cantidad de objetos decorativos de inspiración china, la fachada anuncia el color. Pero es sin contar con el radio ultramaruda que, una vez franqueada la puerta de entrada, te dejará engañar. ¿Prepara una comida asiática? ¿Tienen los crepes de arroz para los nems, las crepes de soja para los raviolis, las semillas de sésamo aromatizadas en el wasabi, las perlas de tapioca, la leche de coco? ¿Ha pensado en la cerveza tailandesa Tsinga? ¿En el gingenbre confitado? Del mismo modo, para la decoración, o simplemente para hacer un regalo original, entre las teteras, los servicios de té, las mesetas, etc.,¡sólo tendrás la vergüenza!

Esta tienda propone vinos naturales procedentes de regiones vitícolas francesas sin productos químicos, levadura industrial ni manipulación tecnológica. No hay ni pocos vinos que se encuentren en el comercio habitualmente, sino unos cuvatos más confidenciales, procedentes de vendimias manuales, con pequeños rendimientos. Después de una degustación gratuita para que te guste algunos de estos vinos atípicos, podrás elegir tu botella en los armarios a temperatura constante. Antes de consumir, se aconseja cortar el vino para permitirle bajar. Algunos accesorios y productos naturales artesanales franceses y quebecenses, sin colorante, conservante o aditivos químicos pueden acompañar a los vinos: mermelada, foie gras, flor de sal, zumo de manzana, morgates (pequeños sellos), jarabe de arce, arándanos secos…

La tienda es pequeña y longitudinal, pero los buenos quesos proponen… Para los amantes, la meseta especial es un delirio. Para acompañar a tu manchego o a tu tomma de oveja de la pasta de coings, para el postre podrás degustar un delicioso pastel de queso blanco blanco casero. La quesería representa también la Embajada de la Tierra y vende sus hígados grasos, así como otros productos regionales como pasta con huevos frescos, vinos…