Productores de foie gras Occitania

La Quercynoise, grupo de productores desde 1975, establecido desde hace más de 40 años en el Lot, tiene su tienda en Gramat. Respetando la tradición, le ofrece foie gras de pato del Suroeste, confit de pato, cajas regalo y otras especialidades gastronómicas. Los patos tienen la certificación IGP Sud-Ouest, que garantiza que se elaboran según las reglas del arte. La tienda de Gramat es permanente, y hay una tienda de temporada en Rocamadour de abril a noviembre. La Quercynoise también pone sus productos a la venta en Internet.

La granja de Monique y Bernard Molas es una magnífica casa solariega del siglo XVIII que han renovado con paciencia. Crían patos y gansos que transforman maravillosamente: foie gras de pato entero, foie gras de oca entera, bloque de hígado de pato y oca, cuello de pato relleno... No se sentirá decepcionado cuando pruebe sus galardonados productos en las ferias agrícolas. Las casas rurales y los B&B les permiten organizar estancias temáticas, fines de semana de degustación y talleres enteramente dedicados a la cocina del foie gras.

En Casa Cabeza, el apego a la región es primordial: todos los productos elaborados son 100% artesanales y suculentos. Desde 1986 se propone una declinación de preparados alrededor del pato, criada en una agricultura razonada. Entre las agujas de pato con salsa de madera, el pato con naranja, el velouté de setas a los condados de agujas o incluso la delbe gasconne au confit, las papilas tienen algo que maravillarse. Medaillé todos los años desde 2007 en famosos concursos gastronómicos, la Maison Tête es conocida y reconocida por su especialidad: el foie gras… a la gersoise. En 2013, los foie gras de oca y de pato enteros recibieron el oro en el concurso de Saint-Sever, en las Landas. Su producto líder, medalla de oro en la contienda agrícola de París 2012, es un foie gras semicocido que se presenta en una terrina de madera, simplemente condimentado con sal y pimienta, que se puede conservar durante 90 días, pero que se espera que se escuden mucho antes. A pesar de los problemas aviares de las estaciones 2016 y 2017, la producción, aunque frenada, se mantiene bien.

La Quercynoise, una cooperativa agrícola que reúne a unos 200 productores de la región y que ha ganado varios premios en el Concours général agricole, demuestra su saber hacer año tras año. El pato en todos sus estados está disponible en la tienda de Rocamadour o en línea, en cajas de regalo o en simples latas. En cuanto a los dulces, el establecimiento ofrece productos locales trabajados con delicadeza: miel, nueces, mermelada y chocolate. El azafrán no se puede superar y forma una gama completa de productos seductores.

Ceran es un encantador pueblecito, muy tranquilo, a pocos kilómetros de Fleurance. Se puede disfrutar de una gran y amplia plaza central (es sorprendente para un pueblo tan pequeño), sobre la que da una espléndida granja con entramado de madera, con cobertura-totalmente típica y rústica. Justo al lado se encuentra la Ferme de la Bastide, que vende sus foias grasas, confitadas de pato y otros platos cocinados todo el año en el mercado florido del martes por la mañana. Verán: Myriam y Laurent son una pareja muy agradable.

Excelencia y refinamiento son las palabras clave de la Maison Duler. Madurados en el corazón de la campiña de Quercy Blanc, en el departamento del Lot, los jamones Patrick Duler (elegidos "Mejor Jamón del Mundo" en Barcelona) son famosos por su incomparable sabor y calidad, fruto de un saber hacer único. La Maison Duler también produce foie gras y trufas. Puede encontrar sus excepcionales productos en su tienda en línea o directamente en la finca.

Hay muchas razones para visitar esta tienda. Compre un delicioso foie gras, por supuesto. Pruebe las otras especialidades "a base de pato". O simplemente, reúne una caja de productos "caseros" para hacer un bonito regalo. La tienda, propiedad de la familia Douls, es un auténtico festival de sabores irresistibles y lleva treinta años perpetuando una tradición que se remonta a seis generaciones de profesionales de la alimentación. La empresa, que se llama AFG - AF por Auguste Fontanié, el abuelo - ha hecho del pato su especialidad.

Corinne, Philippe, Stéphane y Charlotte crían vacuno de carne ecológica y patos de engorde en su granja de Eyne, a 1500 metros de altitud, entre la Cerdaña y Capcir. Se menciona a menudo a esta familia de entusiastas y epicúreos en la prensa regional y nacional, por lo que puede estar seguro de que las condiciones de cría y la calidad de los productos son irreprochables. Estos ganaderos no se limitan a vender la carne de su ganadería, pues tuvieron la idea de elaborar productos de charcutería: embutido de ternera, carne curada, etc. Para saborear sin moderación.

Séverine y Franck crían patos de engorde, pintadas y pollos en su granja de montaña, en el corazón del parque natural regional. Estas aves se crían al aire libre y se alimentan con una dieta 100% vegetal, como es debido. Toda la cadena, desde la cría hasta la venta, está controlada: no hay intermediarios y, sobre todo, hacen gala del bienestar de los animales. Esta pareja ofrece productos sanos y de calidad gracias a su formación complementaria (Séverine estudió agricultura y Franck, hostelería). Le Petit Futé se ha enamorado de ellos.

Las palabras "patrimonio" y "transmisión" adquieren todo su significado en esta granja del Tarn. De hecho, la historia de La Métairie Neuve está ligada a la de la familia Vernheres, propietaria de la finca desde 1981. Hoy, la tercera generación está al frente de esta producción de calidad. Juntos, Jackie y Eric perpetúan la tradición, acompañados recientemente por su hijo, Frédéric. Producen pato de Moscovia, pato asado y pollo, siempre con la misma atención a la calidad, a los productos sin OGM y al bienestar animal.

En pleno centro de Cajarc, la tienda está especializada en productos procedentes de la cría de patos: foie gras, rillettes, confit, etc. La historia de los gourmets finos comenzó hace más de 20 años. En un principio, 4 agricultores de Lotois apasionados por su oficio decidieron unirse para controlar toda la cadena de producción. Desde la cría hasta la venta y el procesamiento de los productos, todo está bajo el control de estos profesionales. Made in Lot funciona bien y promete calidad y respeto por el producto. Una buena dirección para gourmets y sibaritas!

El foie gras de la familia Ramajo lleva 4 décadas haciéndose un nombre con una medalla de oro en el Concours Agricole de 2018. Es una de las primeras conserveras del Gers. Desde entonces, perpetúan los valores que aprecian: natural, local, casero. Evidentemente, encontrará algunas exquisitas especialidades: foie gras de oca o de pato, fresco, entero, semicocido, salchichas, magret de pato seco o en salsa, pero también una sabrosa gama de platos cocinados con confits, cassoulets, estofado de oca o magret de pato asado relleno de foie gras.

Para encontrar estos famosos productos gourmet, en el sitio web se enumeran los puntos de venta locales, para que pueda comprar directamente de la fuente. También encontrará consejos para degustar el foie gras y recetas para impresionar a sus invitados. La asociación de Gers para la promoción del foie gras se encarga de resaltar las cualidades de los productos de pato y oca: foie gras, por supuesto, pero también aiguillettes, magrets, confits, mollejas y "Figuigers", una receta única en la que el pato se engorda con higos.

Los productos locales son los protagonistas de Délices d'Isabelle, una granja que favorece la convivencia. Aquí la consigna es la sencillez. En el corral, gallos, gallinas, pollitos, gatos y perras conviven con total indiferencia. Encontrará gansos y patos retozando al aire libre antes de alimentarse a la fuerza. Isabelle estará allí para recibirle y darle explicaciones sobre la cría y el procesamiento. Ha desarrollado una amplia gama de productos a la venta en la tienda: foie gras, confits, patés, platos preparados...

Carine y Arnaud Chotard trabajan con sus socios criadores de patos y ocas para desarrollar y preparar deliciosos productos de granja. Todos los productos son caseros, y muchos han ganado medallas en el Concours Général Agricole. Puede comprar foies gras en conserva y semicocidos, magret de pato relleno de foie gras, patés, rillettes y salchichas secas de pato con foie gras directamente en la granja.

Esta granja cría patos de engorde y cerdos camperos. La granja familiar, dirigida por Delphine y Nicolas, cuenta con una fábrica de conservas. Así, encontrará todas las variantes del pato, fresco o cocido, y por supuesto el tradicional foie gras. Pero también carne de cerdo, así como morcillas, salchichas o jamón... Es una granja tradicional, que los propietarios estarán encantados de enseñarle (concierte una cita por teléfono).

Bastien Beaurain, agricultor y conservero, cría y procesa sus patos. Produce una deliciosa gama de especialidades gastronómicas con el sello del suroeste: foie gras, cuellos rellenos, confits, rillettes, patés, garbure, cassoulet, etc. Algunas recetas se salen de lo común, como el chile con canard, el pato con ciruelas o la salsa "boloñesa". Bastien no sólo cría patos, sino también llamas, cerdos negros, wallabies, cabras, burros... El parque se puede visitar libremente, siempre que se respete la tranquilidad de los animales.

Gansos y patos hacen la reputación de la Ferme de l'Estive. La familia Cazaux los transforma en foie gras, confits, mollejas, patés y también pechugas de pato secas. También se ofrece una gama de platos cocinados, basados en sabrosas recetas locales: daube, alubias de Tarbais con confit de pato, tagine de pato con verduras y frutas frescas. Bernard Cazeaux puede ofrecerle una degustación, que le permitirá descubrir la calidad de sus productos. También es posible comprar ocas y patos enteros de octubre a abril.

A pocos kilómetros de Salles-Curan, Céline Jeanjean invita a los visitantes a descubrir su empresa de transformación de patos de engorde criados en libertad. Es un divertido recorrido por su minigranja y su laboratorio. Se puede asistir a la incubación de los patos en incubadoras o a demostraciones de alimentación forzada. Si lo desea, le servirán un tentempié: foie gras, paté, magret de pato seco y salchicha de pato seco en la mesa (y tarta asada para los más golosos). Una auténtica delicia

Béatrice y Jean-Pierre Pointu crían y alimentan a la fuerza gansos y patos, producen su propio foie gras, cocinan sus propias conservas, crían y alimentan vacas rubias de Aquitania y sus terneros, cultivan ajos y cereales. También tienen sentido de la hospitalidad y reciben con una sonrisa a quienes desean visitar esta granja, en estas colinas de amplios espacios. La conservera autorizada por la CEE también entrega recetas, como las croquetas de ternera, garantizadas. Aquí el lema es "del tenedor al tenedor".

Desde abril de 2006 se ha instalado un pequeño rincón del paraíso en el corazón de Toulouse. Si sus sentidos no son auténticos, de productos locales y de fineza, van a ser llenos. Las palabras clave son gusto y calidad. Además, el foie gras mi-cocido recibió dos medallas en el concurso general agrícola, 2004 y 2006. Enseguida se comprende por qué después de haber cruzado un trozo. Ya que en esta aldea podrás degustar todo: foie gras a las morillas, al cacao,¡sí! la gelatina de orties, la confitada de azafrán, con un vaso de aperitivo Hipocrate bretrabajo medieval. ¡No se sabe dónde dar la cabeza y la papille! El trato es cálido y lo más acogedor, puedes comer. Esta es nuestra nueva cantina y una cita ineludible para los gourmets y los golosos.

Cuatro agricultores amigos se agrupan para perpetuar los conocimientos técnicos heredados de sus padres y abuelos en la alimentación forzada de patos y la fabricación de productos. La alimentación forzada se hace exclusivamente con maíz, los productos fabricados son completamente naturales. Puede encontrar sus productos en la tienda del alcalde de Limogne-en-Quercy, pero también en otras dos tiendas en Cajarc y Villefranche-de-Rouergue. Una selección gourmet de productos locales preparados en la más pura tradición que harán las delicias de sus papilas gustativas.

La Ferme de Grezelade le invita a una visita gratuita del funcionamiento y la producción de las conservas de foie gras de pato (platos cocinados y confitados) con cita previa. En el programa: demostración de perros de rebaño, demostración de alimentación forzada a la antigua, corte y explicación culinaria del pato foie gras y, por último, podrá degustar gratuitamente esta producción local. El foie gras de pato y los platos preparados (cassoulet, rillettes, salchichas con pechuga de pato...) le encantarán. Una producción artesanal y codiciosa como usted desea.

Desde hace más de 30 años, esta típica granja de madera y piedra produce foie gras de oca y de pato, con un fuerte enfoque en la trazabilidad. Podrá visitar la granja y descubrir los animales, los criaderos, la alimentación forzada de las ocas y el taller de corte y fabricación. La visita finalizará con una degustación gratuita de los productos acompañada de un vino blanco dulce. Todos los productos de la granja se venden in situ, en los mercados de los alrededores y en la página web. Productos de granja tradicionales, sabrosos, festivos o simplemente gourmet.

Roseline y Jérôme se han hecho cargo recientemente de la granja tradicional de la familia Perotto. Criador y alimentador de patos de engorde, Jérôme ha traído a la granja la cría ecológica de Cerdos Negros, al aire libre. Están encantados de recibir visitantes en la granja para compartir su pasión por su profesión y mostrarles sus productos preparados con amor y tradición. Encontrará conservas y diversos embutidos caseros, así como foie gras, confits, patés y muchos platos preparados, garantizados sin colorantes ni OMG.

Situado en el Parque Natural Regional de Causses du Quercy, el Ferme-Auberge d'Esparnol alberga una granja de cerdos negros de Gascuña. Dirigido por Angélique y su equipo, ofrece productos típicos de la zona tanto en la tienda como en el restaurante, que sólo abre por la noche: deléitese con foie gras, pechugas y muslos de pato, magret de pato... Angélique se empeña en respetar las tradiciones con recetas naturales. Una visita a la granja permite descubrir el saber hacer y apreciar un lugar auténtico.

En el corazón de Cahors, la tienda le ofrece una amplia selección de especialidades gastronómicas: foie gras entero tradicional y creativo, trufas negras del Périgord, patés finos, confites de pato, platos preparados, setas y acompañamientos, dulces, aperitivos y vinos del suroeste y una amplia selección de cajas gastronómicas. Referente de las conservas tradicionales en el suroeste, la calidad de las recetas está siempre presente. Tanto si está de visita como de paso por Cahors, la Maison Valette le reserva una degustación gastronómica.

Instalado en Laguiole, Claude Rus se basa en sus raíces y tradiciones ancestrales para elaborar sus productos con el buen sabor del Aveyron. Como maestro artesano y refinador de foie gras, es inflexible con la calidad. Las materias primas se seleccionan rigurosamente y los lóbulos de foie gras de pato se desvenan, salan y salpimentan manualmente. Sin conservantes, sin alcohol y sin aromas Claude Rus también ofrece cuellos rellenos, codornices, tripous, patés, fritons y otras terrinas, todo ello elaborado de forma tradicional.

"Agáchate primero", te lo dirían Nadine y Aurélie En la tienda de la Ferme du Petit Larroudé, el pato es el rey. Criado al aire libre, alimentado a la fuerza de la manera tradicional con maíz en grano de la propia producción de la granja, es cuidadosamente cocinado. Encontrará todas las recetas típicas que le gustan: patés, rillettes, garbure, confit, foie gras.... todo ello a un precio muy asequible y con una calidad innegable! En la pequeña tienda con sus vigas a la vista, el encanto y la amabilidad le esperan. Las amantes del lugar también ofrecen una magnífica casa rural en una casa tradicional gascona.

La tienda Payrac ofrece productos de la granja a 10 m. Además, se puede visitar todos los días laborables por la tarde en verano, con degustaciones. ¡Frescura y calidad de los productos garantizadas! La sección de productos frescos es una parte importante de la tienda, y la barbacoa de verano está a la espera de las salchichas de pato: no podría ser más local. En mayo de 2022 se inauguró un restaurante, llamado Le Séchoir porque está ubicado en un antiguo secadero de tabaco, justo al lado de la tienda.

Desde hace 3 generaciones, la familia Boutines cría, alimenta y procesa patos en la más pura tradición de Gers. Venga a abastecerse de foie gras de oca o de pato, semicocido, en lata o en bloque, paté de hígado, corazones de pato rellenos... Además de la venta de los vinos del departamento y de los platos preparados de la casa: garbure, cassoulet, judías cocidas, cuello de pato relleno de foie gras, lentejas verdes con mollejas de pato confit o con manchones, pechugas de pato con salsa de Madeira, pechuga de pato guisada con Madiran...

El mercado de la grasa de Caussade reúne a todos los amantes de los productos locales. Expuestos en grandes mesas, muchos productos están listos para cocinar: patos y patos de Moscovia, ocas, foie gras fresco, canales enteras o sin el hígado... También se ofrece a los compradores un servicio de despiece durante todo el mercado y, si desea conocer a los productores, le recibirán en la granja con cita previa. También encontrará cerca el mercado al aire libre, con numerosos productos frescos, locales y de calidad.

Aquí, las aves de corral y los palmípedos se crían según la tradición. Por supuesto, es el lugar ideal para encargar pollos, patos y pintadas para preparar sus comidas festivas. Pero también es el lugar adecuado para abastecerse de productos elaborados con el rey de los palmípedos, el pato. A partir de estos productos se elaboran productos frescos, listos para cocinar y en conserva: foie gras (semicocido, con higos, en conserva...), pechuga de pato fresca, cuello relleno, y platos preparados (lentejas con muslos de pato, garbure, judías, cassoulet...).

En la granja Mouliots, enclavada en un valle del Savès, Isabelle Bossetto y su hermano Thierry mantienen desde hace cuatro generaciones la tradición familiar de criar patos de engorde. Los patos de Moscovia pasan el día al aire libre. Son alimentados a base de maíz blanco cultivado en la granja, y sacrificados y procesados en la misma granja. La tienda ofrece una amplia gama de deliciosos productos caseros: foies gras, confits, pechugas de pato frescas o secas, platos cocinados tradicionales (cassoulets, tajines, etc.) y platos festivos (pato real entero, pechuga de pato rellena de foie gras, etc.).

Antes de llegar a la tienda, se atraviesan los pastos donde retozan los patos. Llegará ante esta antigua casa gascona, rodeada de robles y vegetación. Al entrar, descubrirá las grandes recetas: tarros de foie gras, garbure paysanne, confits y mucho más, así como toda una gama de productos frescos de excelente calidad. Los patos se alimentan con cereales cultivados en la granja y, tradicionalmente, con maíz integral.

Serge Barras ganó por primera vez una medalla de bronce en 2015 en el Salón de la Agricultura por su foie gras semicocido. Criados al aire libre en Bournazel, sus patos mulard se alimentan con piensos sin OMG, respetando el producto. La tienda ofrece degustaciones y le invita a descubrir el foie gras, el cassoulet, el confit de pato, el cuello relleno y algunas novedades como el persillade de mollejas o el tapenade de pato. ¡Un valor seguro!

Situado en el valle del Cérou, cerca de Cordes-sur-Ciel, Le Terroir du Père Barras es un productor de foie gras que hace hincapié en la tradición y la calidad. Su actividad incluye la alimentación forzada tradicional de los patos y la transformación artesanal del foie gras. Le Terroir du Père Barras también ofrece un servicio de autoventa para quienes prefieran recoger sus compras sin entrar en la tienda. Por su compromiso con la tradición y la calidad, Le Terroir du Père Barras es una parada obligada para los amantes del foie gras de la región.

Foie Gras Larrieu Pierre-Laurent SARL Caillaou es una charcutería especializada en foie gras. Los clientes pueden hacer sus compras en la tienda. La tienda acepta el pago con tarjeta bancaria (CB/Visa/Mastercard) y en efectivo. Ofrece una selección de productos de alimentación seca, así como frutas y verduras. Para los amantes del foie gras, es una dirección que no deben perderse en su visita a Dému.