GERARD TETE
Cómo llegar y contactar
En Casa Cabeza, el apego a la región es primordial: todos los productos elaborados son 100% artesanales y suculentos. Desde 1986 se propone una declinación de preparados alrededor del pato, criada en una agricultura razonada. Entre las agujas de pato con salsa de madera, el pato con naranja, el velouté de setas a los condados de agujas o incluso la delbe gasconne au confit, las papilas tienen algo que maravillarse. Medaillé todos los años desde 2007 en famosos concursos gastronómicos, la Maison Tête es conocida y reconocida por su especialidad: el foie gras… a la gersoise. En 2013, los foie gras de oca y de pato enteros recibieron el oro en el concurso de Saint-Sever, en las Landas. Su producto líder, medalla de oro en la contienda agrícola de París 2012, es un foie gras semicocido que se presenta en una terrina de madera, simplemente condimentado con sal y pimienta, que se puede conservar durante 90 días, pero que se espera que se escuden mucho antes. A pesar de los problemas aviares de las estaciones 2016 y 2017, la producción, aunque frenada, se mantiene bien.
Opiniones de los miembros sobre GERARD TETE
J’achetais chaque année pour les fêtes des foies gras frais « IGP, canard à foie gras du sud ouest Gers », que je récupérais au marché près de chez moi (en Isère).
Cette année j’ai récupéré deux foies pré commandés « les yeux fermés », ayant entièrement confiance en un producteur que je connaissais bien.
Quelle n’a pas été ma surprise, lorsque j’ai voulu préparer mes foies, de voir que l’IGP avait disparu et était remplacé par « origine France ».
J’ai donc téléphoné et on m’a expliqué que suite à la grippe aviaire, l’un des gaveurs avait dû gaver une quantité plus importante de canards, et que compte-tenu du dépassement des quotas, il était impossible de mettre le label IGP sur tous les foies gras.
Or, à aucun moment sur le site il n’est question de certains produits non IGP, et à aucun moment à la commande ou à la livraison on ne m’a parlé de çà. Ce silence est d’autant plus malhonnête que ce foie est vendu au même prix qu’un IGP (et même 15% de plus que les IGP de l’an dernier).
De plus, un des foies est gros (plus de 600 g, alors qu’ils m’avaient expliqué il y a quelque temps qu’un bon foie se situe entre 450 et 550 g), ce qui laisse augurer de plus de gras et donc d’un gavage différent des pratiques antérieures.
J’appelle cela de la malhonnêteté !