Productores de foie gras Occitania

Desde 1983, Thocaven es la referencia de los productos regionales de Quercy Criados en total libertad, los patos son alimentados y forzados según la más pura tradición. Aquí encontrará foie gras, magret de pato, tournedos con foie gras, salchichas de pato, higos, ciruelas pasas, albaricoques rellenos de foie gras, aperitivos y vinos locales, conservas caseras, desde cassoulet hasta estofado de pato y cuellos rellenos... El establecimiento también ofrece una gama completa de productos delicatessen.

En Trivalou, Cyril, el propietario y chef, ha comprendido que el cassoulet debe exportarse. Si se encuentra en Carcassonne o está de paso, le invitamos encarecidamente a que venga a probarlo in situ, con la ciudad medieval justo al lado. Este se elabora según las reglas del arte y es totalmente casero, hasta las pechugas de pato que son confitadas en el momento por Cyril. Cabe destacar que todo lo que se come en este restaurante es casero. Si prefiere comer su cassoulet en casa con amigos o familiares, puede pedirlo a través de su página web. Además de la cassoulet, el foie gras Trivalou también está disponible para llevar. La entrega debería estar pronto disponible en toda Francia, pero eso es para más adelante... para continuar.

Jean-Christophe Dardenne se ha hecho cargo de una granja que se ha convertido en una institución local, a la que Francis y Nicole Mauco han dado sus cartas de nobleza. Los patos se crían al aire libre, luego se alimentan a la fuerza con maíz antes de ser sacrificados y procesados. La granja ofrece todos los productos tradicionales y deliciosas conservas, como el tagine de pato con almendras, o el famoso "chili con canard". La granja también ofrece un servicio de pedidos y venta en línea en su sitio web, pero no dude en visitarles.

Esta granja está vinculada a la escuela secundaria agrícola de Mirande. El trabajo práctico se realiza gracias a la cría de patos y pollos, cerdos negros y vacas de Mirande. El aprendizaje del oficio de agricultor se realiza en el campo, para deleite de los amantes de los buenos productos que se obtienen en la conservera. Con seis talleres de cultivo, cría y transformación, los aprendizajes ayudan a los jóvenes a iniciarse en la profesión. El foie gras, las mollejas, los patés, la pechuga de pato rellena de foie gras, el daube o el cassoulet se venden en el momento.

Jean-Luc, su propietario, ofrece una verdadera modernidad al llamado turismo rural. Si su primer trabajo es el de conservero, ofrece con Olivier una venta directa de su producción, así como pequeños tesoros locales seleccionados en la persiana, resultantes de las producciones agrícolas. Pero, una particularidad del sitio y un elemento que nos enamora, ¡abre su mesa en verano para disfrutarlos! La tienda, situada en el corazón de la granja, ofrece obviamente una amplia gama de productos de pato elaborados in situ. No dude en visitarlos

Esta tienda del centro de la ciudad, cerca del mercado, se dedica a los buenos productos locales. Las aves de corral son regionales y de granja, cebadas y cocinadas de forma tradicional. Se vende una amplia gama de productos frescos de la IGP, como foie gras fresco y semicocido, magret y confits de pato, y cortes de pato. Esta tienda luminosa y bien distribuida le hará la boca agua y le dará ganas de cocinar el Suroeste También encontrará vinos, Armagnacs y otras especialidades del Gers y del Suroeste.

Esta pareja de ganaderos transforma su producción in situ y explota 16 ha en una finca de 70 ha de bosques y páramos. El resultado son excelentes productos agrícolas a base de patos, pollos, pintadas, conejos, cerdos y corderos. El foie gras sigue siendo el producto estrella. Pechuga de pato ahumada, cassoulet, salchicha de pato 100%, rillettes de pato con uvas y Armagnac, pintada con salsa chasseur, coq au vin, conejo confitado. Para mantener su sabor original, las conservas se introducen en tarros de cristal, sin colorantes ni conservantes.

Bienvenido a la granja de Mourlon. No lejos de St-Gaudens, en un pueblecito a orillas del Garona, la familia Rey le da la bienvenida. Además de las aves de corral de granja, ponemos a su disposición un servicio de catering para todas sus ocasiones especiales. Entre las especialidades culinarias que ofrecen: charcutería de ave, magret de pato a la parrilla, muslos de pato, foie gras semicocido, pechugas de pato secas, pollo de corral, así como charcutería de cerdo de corral y carne a la parrilla. Encontrará sus locales de venta en el pueblo, al borde de la N117

Los patos son criados y alimentados a la fuerza por los cooperantes. Se crían al aire libre durante al menos trece semanas, lo que confiere a su carne un sabor y una textura inmejorables. Descubra una gama sabrosa, con sabores auténticos, de productos tradicionales procedentes del despiece del pato cebado: conservas de foie gras de pato entero, especialidades de foie gras de pato con frutas, rillettes y otras terrinas, pato sin hígado... ¡Aviso a todos los aficionados! La entrega se hace en el restaurante Le Garde-Manger, en el centro de la ciudad, cada semana.

Conocido por los gourmets del suroeste, el foies gras de Philippe e Isabelle Martegoute es una referencia de calidad. Los patos son alimentados a la fuerza en el lugar y procesados inmediatamente, asegurando la frescura y la calidad de los productos. La tienda tiene una sección de pechugas de pato, foie gras fresco, agujas... Como cualquier buena tienda de comestibles que se respeta a sí misma, otros productos locales encuentran su lugar en las estanterías con el vino de Cahors, la tarta de nueces de Rocamadour, la mermelada de castañas... Asesoramiento, calidad y una excelente acogida.

En la familia Champomier y Pourret, ¡hacemos algo original! Es sin duda un unicum en la región, con la asociación del pato... ¡y la cerveza! La cría de aves de corral y una cervecería tradicional se encuentran junto a las habitaciones de huéspedes y una casa rural: si sueña con un pueblo de vacaciones 100% auténtico, ¡su destino es el adecuado! Estará encantado de compartir con ellos las pasiones de los agricultores... ¡Aprenderá todo sobre el foie gras y cómo macerar uno de los alcoholes más populares del mundo!

La ferme des campagnes ofrece su experiencia desde 1972. Explicación de la cría de patos, visita de la fábrica de conservas, presentación de la preparación de los productos (foie gras, confits, etc.) y posibilidad de comprar todos los productos in situ después de degustarlos. Se trata de una granja familiar y tradicional que vende todos sus productos frescos o en conserva sin intermediarios. También encontrará aceite de nuez elaborado con las propias nueces de la granja y el vino Amadour que la familia Salgues elabora con otros viticultores.

Fundada en 1983 en Espalion, la empresa familiar se especializa en el pato y la cocina tradicional del Aveyron. Confitados, mollejas, terrinas, foie gras —el foie gras de pato entero obtuvo la medalla de oro en el concurso general agrícola de 2018— acompañan una variedad de platos típicos del Rouergue: aligot, trufada, coles rellenas, pounti… El Manoir Alexandre recibe a los visitantes y golosos alrededor de un vídeo que narra las etapas de fabricación y ofrece en su tienda una multitud de cajas de regalo originales y en las que colocan sus famosas conservas, a veces acompañadas de una buena botella de vino. Un regalo «made in Aveyron» que debería gustar a todos.

La familia Lascroux es especialista en foie gras artesanal y practica su saber hacer desde hace un siglo y tres generaciones. Elaborado con patos y ocas procedentes de granjas francesas, se presenta en diversas formas: fresco, entero, trufado, en bloques... El equipo de expertos también vende cuellos de pato rellenos, magret de pato, rillettes, cassoulet... Los amantes de la cocina del Aveyron tendrán incluso el placer de encontrar alicuits y tripoux, sin olvidar el plato original de las tapas cátaras: la gratounade de canard.

Esta empresa conservera familiar fundada en 1888, toda una institución en Beaumont de Lomagne, ha sabido mantener intacto su carácter tradicional al tiempo que ha negociado el desarrollo y la diversificación. Los productos de alta gama de Micouleau son una verdadera joya de la gastronomía gascona: terrinas de pato, cassoulets, confits, foies gras, productos que han ganado regularmente medallas en el Concours Général Agricole de París desde 2009... Lo mejor es comprarlos en la tienda, ¡por la atmósfera y el ambiente!

No lejos de la famosa sima de Padirac, Daniel, Isabelle y Guillaume Lavergne crían patos de engorde. Es un asunto familiar, ya que la familia Lavergne lleva tres generaciones alimentando a los patos a la fuerza. También crían aves de corral. En la granja se organizan cursos de cocina para iniciarse en la elaboración de patos de engorde. El curso de tres días también incluye el alojamiento en una habitación de huéspedes a 800 m de la granja, el servicio de comidas con productos principalmente de la granja y las conservas elaboradas durante el curso.

La fábrica de conservas Larroque es una institución tan conocida como el museo Ingres. Especializada en la producción de grasa de pato en conserva, la tienda de 180 m² está anexa a los talleres donde se procesan las palmitas de 25 productores regionales. Aquí, los productos hechos a mano y la trazabilidad son la firma. Desde 1980, su saber hacer ha sido reconocido y, en vista de este éxito, la gama se ha ampliado: charcutería casera, salmón ahumado de Escocia Label Rouge, carne de cerdo, platos preparados, pero siempre con el mismo nivel de exigencia, productos regionales elaborados al momento.

La Quercynoise, grupo de productores desde 1975, establecido desde hace más de 40 años en el Lot, tiene su tienda en Gramat. Respetando la tradición, le ofrece foie gras de pato del Suroeste, confit de pato, cajas regalo y otras especialidades gastronómicas. Los patos tienen la certificación IGP Sud-Ouest, que garantiza que se elaboran según las reglas del arte. La tienda de Gramat es permanente, y hay una tienda de temporada en Rocamadour de abril a noviembre. La Quercynoise también pone sus productos a la venta en Internet.

La granja de Monique y Bernard Molas es una magnífica casa solariega del siglo XVIII que han renovado con paciencia. Crían patos y gansos que transforman maravillosamente: foie gras de pato entero, foie gras de oca entera, bloque de hígado de pato y oca, cuello de pato relleno... No se sentirá decepcionado cuando pruebe sus galardonados productos en las ferias agrícolas. Las casas rurales y los B&B les permiten organizar estancias temáticas, fines de semana de degustación y talleres enteramente dedicados a la cocina del foie gras.

La Quercynoise, una cooperativa agrícola que reúne a unos 200 productores de la región y que ha ganado varios premios en el Concours général agricole, demuestra su saber hacer año tras año. El pato en todos sus estados está disponible en la tienda de Rocamadour o en línea, en cajas de regalo o en simples latas. En cuanto a los dulces, el establecimiento ofrece productos locales trabajados con delicadeza: miel, nueces, mermelada y chocolate. El azafrán no se puede superar y forma una gama completa de productos seductores.