Gastronomía especialidades locales y vinos Occitania

Cartouche es el nuevo punto de encuentro de los epicúreos eco-curiosos de Leucate. Después de ser los perfectos embajadores de los vinos del Languedoc en Bruselas, París y Toulouse, vuelven a casa Arnaud Granel y Jean-Baptiste Bru han ideado un concepto que combina buenos vinos, a menudo ecológicos y naturales, de la región y de todo el mundo, aperitivos (en el local o para llevar) y artesanía local: Poteries Not y Couteaux du Zouave. Es un lugar agradable y moderno para descubrir vinos quizá poco convencionales, pero que abrirán la conversación

Situado en el château de Capdeville del siglo ^XIX, este espacio de degustación y venta sirve de escaparate de la denominación AOP Fronton. Vinos muy aromáticos elaborados a partir de una variedad de uva local, la négrette. Tres vinos de degustación gratuita cada semana, cerca de 150 referencias pertenecientes a los diferentes dominios de la denominación Fronton. Senderismo, música en el viñedo, exposición, degustación de vino y chocolate... ¡El frontón se puede consumir sin moderación o casi!

La Cave de l'Amphore, situada en el corazón del barrio de la ciudadela, contiene auténticos tesoros. El equipo le guiará según sus gustos y deseos, tanto si le gusta el vino tinto, blanco o rosado, envejecido en barricas de roble, o bien algo más ligero. La selección de vinos es rigurosa, tanto para los vinos regionales (Corbières, Fitou, Clape, Minervois, etc.) como para las botellas de otras regiones vinícolas francesas. Para completar el cuadro: una buena selección de manjares dulces y salados, una amplia oferta de licores y talleres de degustación los viernes por la noche.

Desde 1883, el Armagnac está en el centro de toda nuestra atención. El saber hacer adquirido y transmitido durante más de 130 años nos ha permitido constituir una colección de los mejores aguardientes, ya que la casa recorre sin descanso las tierras de Armagnac para desenterrar tesoros olvidados en las fincas. En ningún otro lugar del mundo encontrará una gama tan amplia de añadas antiguas. Pero a veces hay que estar dispuesto a pagar varios miles de euros por una botella del Armagnac más antiguo Una dirección que no debe perderse.

La chocolatería y confitería Nougalet le da la bienvenida a su fábrica de 6.000 m² dedicada a las delicias gourmet. Mucho más que una fábrica de chocolate, Nougalet es un saber hacer excepcional reconocido desde hace más de medio siglo. Aquí, las materias primas se seleccionan rigurosamente para nuestro mayor placer. Nougalet es también una experiencia para saborear: durante su visita, podrá admirar los movimientos precisos de los artesanos en plena faena. Novedad para 2024: ¡el Bar de Chocolates le abre sus puertas para una pausa (muy) golosa!

Jean-Christophe Dardenne se ha hecho cargo de una granja que se ha convertido en una institución local, a la que Francis y Nicole Mauco han dado sus cartas de nobleza. Los patos se crían al aire libre, luego se alimentan a la fuerza con maíz antes de ser sacrificados y procesados. La granja ofrece todos los productos tradicionales y deliciosas conservas, como el tagine de pato con almendras, o el famoso "chili con canard". La granja también ofrece un servicio de pedidos y venta en línea en su sitio web, pero no dude en visitarles.

Clos Triguedina, cuna de la familia Baldès, está rodeado de 73 hectáreas de viñedos. Las primeras parcelas fueron plantadas aquí en 1830 por Étienne, 7 generaciones antes de Juliette Baldès, que tomó el relevo de sus padres Jean-Luc y Sabine. Viticultora de corazón desde muy joven, Juliette ha dado al Clos un futuro brillante. La gama de vinos producidos aquí es asombrosamente generosa. Las añadas combinan sutilmente la tradición de Cahors con la modernidad. Hay una zona museo encantadora y divertida y una sala de degustación muy agradable. ¡La referencia de Cahors!

L'Ensoleillade es el servicio de catering imprescindible en Narbonne-Plage. Desde 2005, Rémy Rodriguez se supera cada día para deleitar a sus fieles clientes y a los turistas. La oferta es muy variada, desde platos rústicos hasta las recetas más elaboradas: chuletón de ternera madurado, paella, las famosas boles de picolat, aves asadas y una sección de carnicería tradicional. El control de la cocina, la calidad de los productos, a menudo locales, y una verdadera destreza son la garantía de unos platos sabrosos. Muy buena charcutería de Aveyron y de Tarn. Aquí todo está rico.

Este hipermercado local está especialmente comprometido con la economía local. Se ha fijado el objetivo de ofrecer siempre a sus clientes productos frescos y de calidad. Durante más de 35 años, la tienda ha dependido de cadenas de suministro cortas. Este compromiso se traduce en asociaciones con los productores de Gers, algunos de los cuales son ecológicos, para garantizar una trazabilidad impecable. La carnicería es especialmente popular entre los habitantes de Condom, que vuelven a por más carnes ecológicas locales, maduradas en una bodega especialmente diseñada.

Inicialmente vendido en farmacias, el Byrrh se exportó pronto fuera de las fronteras bajo el nombre de «vino tónico e higiénico». Este aperitivo se elabora mezclando sabiamente diversas plantas aromáticas, que le dan sabores dulces y amargos, y luego se añeja durante dos o tres años en barricas de roble, una de las cuales es la mayor barrica de roble del mundo: 1200000 litros. Organizan visitas a las bodegas y en cuanto el clima empieza a mejorar, programan una serie de espectáculos -sonido y luz, visitas dramatizadas y visitas guiadas- para contar la increíble historia de los hermanos Violet.

La visita guiada a esta gran bodega, que es un homenaje al trabajo de los hombres, bien merece las distracciones para descubrir su soberbia y grandiosa sala de cubas, donde podrá pasear y contemplar las inmensas tinas bicentenarias situadas a ambos lados. Una visita obligada La visita continúa con una degustación de vinos secos y dulces. Con cita previa, el comerciante de vinos Terres des Templiers puede ofrecer visitas guiadas por los viñedos y degustaciones de grandes cosechas. En cuanto a la acogida, es impecable y todo el equipo es extremadamente amable.

Christine y Christophe, ambos procedentes del entorno gastronómico lionés, se hicieron cargo de la tienda de ultramarinos del pueblo en 2020. Encontrará una amplia gama de prensa, pan (los miércoles), correos, juegos franceses, tabaco, gas, pizza, asador... Y, sobre todo, una bonita tienda de ultramarinos con productos locales del Aveyron, queso de Camarès, miel de St-Affrique, lentejas de Lévezou, mermelada de Tournemire, pan de molde de Marvejols, pasta de la granja Bousquet, charcutería de Calsade, leña de Tournemire. En resumen, ¡una tienda de ultramarinos "navaja suiza"!

Gilles y Jacqueline le dan la bienvenida a su magnífica tienda roja, llamada acertadamente La Ferme, el lugar de encuentro de todo epicúreo de Aude que se precie. Treinta años de pasión por los quesos y los productos locales han hecho de este lugar una meca para los gurmés. Encontrará todo lo que necesita para satisfacer su paladar: 7000 referencias son tamizadas, probadas y aprobadas antes de acabar en su cesta. Ya sea para una comida de nivel o campestre, o para encontrar un regalo basado en las artes culinarias, La Ferme es la cueva con sabor a tierra.

Un anciano del pueblo me decía, poniendo los ojos en blanco: "Pequeño, hay la rosquilla y la Rosquilla, pero ésta es la Rosquilla, ¡es tan famosa como la Torre Eiffel de París! Los clientes vienen de lejos para degustar las especialidades de esta pastelería familiar cuyo abuelo inició la receta en 1850. Tenemos aquí una joya de la gastronomía catalana que todo el mundo envidia, a veces copiada pero nunca igualada. Gracias a la familia Touron por perpetuar esta tradición gastronómica. Esta casa es hoy un patrimonio culinario vivo.

A orillas del Canal del Ródano se encuentra esta casa de las delicias. En pleno centro histórico, el establecimiento vende y entrega vinos finos tánicos desde hace tres generaciones. Moscatel tardío, tradición, rosado, espumoso, en mosto... Además, la Casa ofrece a sus clientes productos de la región, perfectos para traer de vuelta recuerdos culinarios en una cesta soleada para mostrar a su familia y amigos los tesoros de Frontignan.

Situada en el corazón de la ciudad, esta empresa familiar lleva generaciones siendo una de las favoritas de los amantes de la carne. Trabajando directamente con los ganaderos, la Boucherie Salles selecciona cuidadosamente los mejores cortes de carne de productores locales de confianza. Afiliada a los Compagnons du goût, el escaparate está siempre generosamente surtido de productos apetitosos, con nuevas incorporaciones que hacen las delicias de los gourmets. Los productos se seleccionan cuidadosamente y las recetas se elaboran preservando la autenticidad de cada ingrediente.

Existe un palacio del queso situado detrás de un estrecho escaparate de la calle peatonal de la Cloche d'Or, en el que descubrirá nada menos que 120 variedades diferentes. Todos ellos proceden directamente de pequeños agricultores de toda Francia, pero también encontrará quesos ibéricos y británicos (cheddars, shiltons, etc.), que merecen un lugar incluso en el país del queso. Podrá saborearlos en el lugar, en unas tablas muy copiosas compuestas por una combinación de cinco quesos a elegir y charcutería de Aveyron o ibérica.

Magnífica residencia, de estilo regional y persa. Un viñedo dividido entre la tradición y el modernismo da lo mejor de su tierra. Las viñas, gestionadas en cultivo ecológico certificado por Ecocert, están sembradas de flores perennes, altramuces, fenogreco, avena, habas y otras plantas que transfieren el nitrógeno del aire a la tierra Esta política de calidad da lugar a rendimientos inferiores al límite de la denominación. La variedad de uva reina para los vinos de Fronton, al igual que para la finca, sigue siendo la négrette (llamada pinot Saint-Georges en Estados Unidos).

El Domaine des Longchamps es el pionero de Toulouse en la venta de productos ecológicos. No se deje engañar por su pequeño tamaño: la diversidad de la oferta le sorprenderá Los alimentos frescos, los comestibles y las conservas se codean con los complementos alimenticios y los cosméticos que gustan de no tener parabenos. La sección de bebés está especialmente bien surtida y las personas que hacen dieta apreciarán los numerosos productos sin gluten y sin sal.

Yves Thuriès, Meilleur Ouvrier de France, es conocido en todo el mundo por sus dulces de chocolate. Se enamorará, fundirá y disfrutará de sus crujientes, fundidos en tarritos, caramelos o tabletas de chocolate -mención especial para los pétalos de violeta oscuro-, cremas para untar, rochers caramelizados, tabletas y piruletas de chocolate... ¡Qué felicidad! Y para salir de lo común, tome la especialidad de la casa, Le pastel, que es una sorprendente cáscara de chocolate rellena de ganache azul y espolvoreada con azúcar glas.

Domaine Lalaurie es una hermosa historia familiar que se remonta a diez generaciones. En la actualidad, Camille y Audrey, hermanas gemelas, combinan su saber hacer y su dinamismo al frente de la finca. Impulsados por el mismo amor a la tierra, ofrecen vinos que combinan autenticidad y modernidad respetando las tradiciones de sus antepasados. En su bodega, llena de historia, abierta a los visitantes con cita previa, los viticultores le invitan a descubrir una amplia gama de variedades de uva y sabores.

Tenga cuidado de no irse con las manos vacías si entra en mi casa... la de Kevin Gessler. Dirige el Dominio de Joÿ con su hermana y también es dueño de esta bodega, situada a la entrada de Nogaro. Más de 600 referencias ocupan los cubos de presentación o cajas de madera de esta luminosa tienda. Una verdadera bodega de tesoros, la mayoría de las pepitas vienen del suroeste. Sin embargo, Kevin también ofrece una corta lista de vinos de otros lugares, ya sea de otras regiones francesas o de viñedos más distantes como este zweigelt austriaco. Las cervezas caseras se codean con los vinos. También están disponibles en barriles de 16 o 30 litros para sus fiestas. En este caso, el relleno le es prestado por el maestro de la bodega. Si prefiere los licores, aquí también la selección es muy específica: ginebra y vodka del Gers, ron de Filipinas, whisky japonés o malta pura de Escocia. Los Armagnacs vienen directamente del Dominio de Joÿ: VSOP, XO, fuera de la edad, vintage o mezclas especiales, hay algo para cada (buen) gusto y cada presupuesto. Puede acompañar sus compras con galletas saladas o coucoucounettes de Pau, o una de las muchas maravillas de la delicatessen. Aquí, todo está pensado para que pases un verdadero momento de placer.

La finca produce excelentes vinos ecológicos y también ofrece un camping de 4 estrellas con alojamientos inusuales como iglús, remolques y cabañas de viticultores. El ambiente familiar y acogedor se ve realzado por la belleza del paisaje circundante, las variadas instalaciones y la amabilidad del personal. Las actividades incluyen natación en el río y una excursión nocturna Wine & Cheese Tour, en la que el enólogo guía a los visitantes por los viñedos, la bodega y la centenaria bodega a bordo del remolque de la vendimia.

Corinne le ofrece sus aceites numerados, como si fueran perfumes. El nº 1, extremadamente afrutado para los verdaderos expertos, aromático y potente; el nº 2, de aroma herbáceo, muy fresco y muy refinado; y el nº 3, más suave, ideal para quesos y repostería, elaborado únicamente con aceitunas negras. Corinne también le ofrece su nueva «Gama Pasión», sus limones confitados a la sal, su caviar de tomate seco con aceite de oliva, sus tapenades negros o verdes y su deliciosa mermelada de aceitunas, así como jabones elaborados con el aceite de la finca.

Jean-François y Laurence presentan vinos muy aromáticos, refinados y elegantes, elaborados según la tradición, con variedades de uva representativas de la región. Esta es una de las pocas propiedades vitícolas que se encuentran a poca distancia de Perpiñán. A pesar de estar cerca de la ciudad, da la sensación de estar lejos de ella. La diversidad de los vinos de este dominio se explica por la variedad de la tierra: las viñas están plantadas en tres tipos de suelo: calcáreo en Calce, esquisto negro en Espira de l'Agly y guijarros alrededor del dominio. Por último, el otro punto fuerte de esta finca son sus casas rurales.

A pocos kilómetros de Nissan-Lez-Ensérunes, el Château la Vernède es una antigua y hermosa Folie du Languedoc, herencia de la época dorada de los comerciantes de vino en el siglo ^XIX. Dedicada a la viticultura desde la antigüedad, la finca es ahora conservada por la^5ª generación de la familia Ribet en la persona de Jean-Marc Ribet. Bajo la vinificación del Sr. Maurer, alsaciano formado en Burdeos, las añadas de la DOC Coteaux-du-Languedoc ofrecen tintos potentes y armoniosos, que revelan matices de fruta, regaliz y especias dulces.

Creada en 1996, esta cooperativa reúne actualmente a 34 productores de Larzac y Lévézou. Con 49 empleados, procesan 4,5 millones de litros de leche de oveja al año. Sus quesos, típicos de la región, están disponibles en varias gamas. Los tommes, los pérails y los troncos que se derriten en la boca se venden directamente en la tienda de la quesería. También puede encontrar brousse y encalat: una especie de camembert elaborado con leche de oveja y que recibe el nombre de cuajada. Recomendamos el último producto: el queso blanco de leche entera de oveja.

Creada en 1895, la Maison Cazes se ha convertido en el estandarte histórico de la viticultura del Rosellón. Sin dejar de velar por la excelencia de sus vinos producidos con rendimientos limitados, ofrece una amplia gama de vinos procedentes de fincas catalanas que cubren 220 hectáreas, convertidas a la agricultura ecológica y biodinámica en los últimos veinte años. Durante la visita, descubra la cálida y auténtica zona de degustación, y luego sumérjase en los secretos de la elaboración del vino del Rosellón, especialmente en una centenaria sala de barricas.

Pastelero, chocolatero y heladero: ¡Alexandre lo tiene todo para seducirle! Únase a la boutique Barrelle, donde podrá ver al chef trabajando a través del techo de cristal que separa la zona de ventas de su laboratorio. Tendrá la oportunidad de descubrir sus creaciones estrella, los entremets congelados que se presentan en originales barritas gourmet. La creatividad y el refinamiento se encuentran en muchas formas gourmet: tabletas de chocolate, cajas de caramelos, pastas para untar, merengues recubiertos, helados... ¡Ve allí!

La expresión «melón bueno» procede de la gente del pueblo, que no dejaba de repetir continuamente que los melones de la familia Raynal son buenos. Un día, Jean lo escribió en un cartel frente a la tienda. Y así se quedó el nombre. Como el eslogan: We speak Catala. El 80 % de los productos que se venden proceden del huerto de la familia, frutas y verduras de temporada cultivadas siguiendo una agricultura sostenible. Los demás productos proceden de amigos cuyos métodos de trabajo conoce Jean. Cuando la calidad va de la mano de la sonrisa y el buen humor, ¡no hay que cambiar de agricultor!

Galardonado con la etiqueta «Sur de Francia» por sus rosquillas catalanas, de sutil sabor a limón, André es un «maestro del pan». Está en la panadería desde las 2 de la mañana para hacer sus panes y su repostería. Hace todo tipo de panes, especiales, «tradicionales» con trigo germinado y levadura orgánica, cruasanes y chocolatinas con auténtica mantequilla. Estos hombres son los guardianes de las tradiciones de nuestras regiones. André es un homenaje a todos aquellos que transmiten el saber hacer francés, y el Petit Futé quiere servirles de escaparate.

Guilhem Raynaud, epicúreo de corazón, acaba de instalar su rincón del queso a dos pasos de la plaza de la República. Deseoso de acercar a todo el mundo los grandes quesos de maduración, aconseja sobre sus productos con simpatía y profesionalidad. Su tienda es un verdadero espacio dedicado a la producción local y los circuitos cortos, y planea ampliar su gama para incluir servicios de mesa, que darán valor a sus productos lácteos. Para terminar sus comidas a lo grande, nada como una de sus bandejas.

En medio de los olivos, Sophie y Xavier Palatsi sostienen este viñedo con los preciosos consejos de Jean Natoli. La finca, que se extiende por 60 hectáreas, 35 de las cuales son viñedos, produce vinos de agricultura sostenible. Todos tienen la etiqueta Terra Vitis desde 2010 y se benefician de la indicación geográfica protegida de la IGP Pays d'Oc Hérault. Entre las "especialidades" de la casa, el Jardín de Jules, un vino tinto; Jalade, un rosado; y el Cuvée Gatefer (vinos tintos). Se organizan degustaciones y visitas a las bodegas, y las habitaciones de huéspedes le dan la bienvenida durante una o más noches en la bastida de la finca. Por último, una sala de 250 m² está disponible para recepciones de hasta 70 personas. Un lugar hermoso, vinos deliciosos, habitaciones agradables, una cálida bienvenida... Es magnífico.

Bautizada con el nombre de sus creadores, Agnès y Pierre, esta tienda-taller es ante todo una aventura a cuatro manos. Ambos con formación en pastelería y chocolatería, Agnès y Pierre seleccionan los mejores ingredientes y elaboran chocolates y macarrones de forma tradicional para conseguir un resultado de rara delicadeza y calidad. Agnès y Pierre también fabrican piruletas, malvaviscos, caramelos y barritas masticables.

Situado en el famoso mercado cubierto de Narbona, el Haloir le ofrece los mejores quesos de la región y de otros lugares ¿Prefiere la leche de vaca, de cabra o de oveja? Aquí hay para todos los gustos. Goupil tiene predilección por el queso de cabra fresco y el Brie trufado... Fabienne y Bernard Nabonne también ofrecen pasta de membrillo, mantequilla, quesos italianos, nata montada casera, fromage blanc que se vende por cucharones y magníficas bandejas de "aperitivos" por encargo. Una dirección muy popular para los amantes del queso

En La Grange aux Truffes se elaboran platos de chocolate excepcionales.Jan Vanderborght, pastelero, panadero y chocolatero, se formó en Bélgica. Ahora vive en la región de Lot y ofrece sus creaciones y hace las suyas por encargo. Desde 35 chocolates diferentes en botes hasta tabletas y figuritas gourmet -y a veces traviesas-, nuestro chocolatero atiende a todos los eventos. Novedad: en verano, se puede disfrutar del salón de té, con pasteles caseros y helados, en la terraza o en el jardín. Gourmands, su paraíso está aquí.

Incluso antes de entrar en esta pastelería, le encantarán los dulces tesoritos del escaparate. Tendrá la tentación de comprarlos todos, y con razón. Éclairs de chocolate como nunca ha visto, banoffees de sabores finos y delicados y muchas otras maravillosas creaciones culinarias. Si ya se le han despertado los sentidos al contemplarlos, comprobará que el placer se multiplica por diez al probarlos. Prepárese, ya que la repostería se elabora a diario, por lo que hay pocas existencias. También hay una sección de salados entre semana, para las pausas de las comidas. Eso es todo, ahora le toca a usted disfrutarlos.

Fundada en 1936 en Limoux, la Maison Bor es un turronero de renombre. Desde entonces, la fábrica ha sido adquirida y ampliada, y la Maison Bor ha abierto una tienda en la plaza Carnot de Carcasona. Aquí podrá degustar a cualquier hora una de sus maravillosas pastas caseras, acompañada de una de las 14 infusiones diferentes de la carta, o de una de las 10 infusiones exclusivas. La zona de comida rápida al mediodía le permitirá degustar los productos locales y los vinos del Aude, y en la terraza podrá sentarse todo el año en los mullidos plaids de sus tumbonas...

La combinación del maravilloso clima mediterráneo y el talento de los productores de la región dan lugar a productos locales excepcionales. Se venden en tiendas especializadas y en mercados. En La Grande Motte, los compradores pueden elegir entre elmercadogastronómico de los miércoles, el mercado tradicional de los domingos y los mercados nocturnos durante la temporada estival. Cualquier excusa es buena para aprovechar. Sobre todo, ir al mercado nocturno significa aprovechar el frescor de la noche y conseguir al mismo tiempo algunas gangas.

Le Caveau du Clos es nuestra tienda de vinos favorita por sus más de 450 referencias de vinos de la región, además de ofrecer buenas botellas de Borgoña, Burdeos y Champagne; ¡imposible no ser feliz! Aurore y Fabrice conocen perfectamente a los productores que representan, y lo mismo ocurre con los licores, ginebras, rones y whiskies. Le aconsejamos que se deje guiar, ¡le sorprenderá! También hay productos locales y de calidad. Tenga en cuenta las degustaciones organizadas desde el miércoles al mediodía hasta el viernes por la noche.

Pequeña tienda de productos de la conservera Les Bouriettes. En un marco encantador, en el interior de un magnífico edificio medieval, encontrará vinos, conservas, aceites y vinagres con sabor a trufa, condimentos, flor de sal, aperitivos y digestivos de destilerías de calidad... Para los gourmets que no pueden esperar al buen tiempo, todos los productos a la venta están disponibles por correspondencia en la página web de Les Bouriettes. Una charcutería como un recuerdo de antaño. Una visita obligada

Esta panadería, situada frente al Combalou, ofrece una interesante selección de panes. Desde las baguettes hasta el pan de maíz, pasando por el pan de masa madre, la harina de piedra o de centeno de tradición francesa o Label Rouge, esta casa también ofrece todo su saber hacer para elaborar pequeñas maravillas como sus pasteles, quiches, hojaldres, fouace, flaune u otros deliciosos platos para llevar. Sencillo, bueno y sonriente... El remate elegido por esta dirección le viene como anillo al dedo: "L'Espigal, el pan que te deleita".

Éric Vidall ha seleccionado cuidadosamente sus productos regionales: excelentes vinos, cerveza de la cervecería de Sommières, aceites de oliva, flor de sal, especias, mostazas con sabores locales, vinagres de frutas, mermeladas caseras, miel del Prieuré, excelentes chocolates de Miralies, croquants Villaret, tapenade, salchichón, brandada de bacalao, quesos variados... Todos los productos típicos de la región están aquí, desde la Camarga hasta las Cevenas, pasando por Aigues-Mortes y Nîmes.

Creado en 2009, el Moulin de la Dentelle es una empresa familiar y el primer molino de aceite de propiedad privada de Villeveyrac desde finales de la década de 1950. Con una superficie de 12 hectáreas, 5 de ellas dedicadas a la agricultura ecológica, Muriel de la Torre se esfuerza por producir su propio aceite en las mejores condiciones posibles, así como aceite de pequeños proveedores de los pueblos de los alrededores. Aquí utiliza aceites de variedades ancestrales del Languedoc como lucques, picholine, olivière y bouteillan. Durante la temporada de verano, se puede visitar el molino con cita previa.

Carnicería y charcutería, aquí también encontrará aves de corral, una charcutería, una tienda de ultramarinos y quesos. Es una referencia en la región. Jean-Claude Kouril es uno de los pocos carniceros que compra sus animales en las granjas de la región (Hérault, Tarn, Aveyron). ¡Una cadena de abastecimiento ultracorta! La carnicería Kocel también ofrece un servicio de catering en el que podrá encargar platos preparados, bandejas de aperitivo, grandes ensaladas y carnes variadas. Otra dirección se encuentra en Vic-la-Gardiole (22 boulevard des Aresquiers).

No se pierda el típico mercado de los domingos por la mañana, con sus puestos de quesos de granja y embutidos locales, entre otros, que harán las delicias de los gourmets. Beneficiándose de un prolífico terruño, el mercado es el escaparate de todos estos productos con una relación privilegiada entre el productor y el consumidor. Déjese llevar por los olores de la lavanda, la croustade, el aceite de nuez, pero también el foie gras, el confit de pato, la morcilla, las trufas cultivadas (en invierno) en las mesetas de la Causse, la miel de membrillo para mermelada..

LePerco es un tostador comprometido. Pierre-Marie Camper, su creador, ha aceptado el reto de despertar su gusto a través de la degustación del café que tuesta con precisión en su taller de Narbona. Todos los cafés que ofrece son ecológicos certificados y responden a un planteamiento ético, desde la planta de café hasta la taza. Los cafés que llevan los nombres de Sororité, Gamelan, Ponant, Nouvelle Fleur y Levant tienen todos una identidad, una tipicidad. Pruébelos en el taller, en el mercado ecológico de Narbona los sábados por la mañana o en la tienda en línea.

En Ariège, hay instituciones como el castillo de Foix, la mounjetade, la caza y... la charcutería Rouch en la tienda y en los mercados. Desde 1870, la empresa elabora embutidos frescos, secos o cocidos según las reglas del arte, utilizando cerdos recibidos enteros y criados en el suroeste. La carnicería es exclusivamente del Ariège. La charcutería tradicional de Rouch y las especialidades del Ariège se elaboran en un laboratorio cerca de Foix. Jambon du pays ariégeois, saucisson sous la cendre, pâtés, cassoulet.

Esta pequeña y bonita dirección de Palavas, en parte quesería, en parte cremería y en parte charcutería, es una de las favoritas de los lugareños y veraneantes que buscan buenos productos locales. En los puestos encontrará quesos de la zona y de fuera de ella, elaborados por productores y maduradores según la temporada, así como embutido seco, chorizo, chiffonnade, brousse, torta asada... Productos de calidad, cuidadosamente seleccionados, para realzar sus aperitivos y terminar sus comidas.