Qué comer Eslovaquia? especialidades culinarias y gastronomía

Preparada con ricos ingredientes que se supone que se pegan al cuerpo, la cocina eslovaca no podría prescindir de un mejor embajador que bryndzové halušky. Considerado como el plato nacional, este plato de montaña se prepara con pequeños ñoquis de patata servidos con queso de oveja. El término " halušky " se utiliza para referirse a este tipo de pasta pequeña. Tradicionalmente se acompaña de un vaso de žinčica (suero de oveja). De forma muy similar, strapačky sustituye el queso de oveja, bryndza, por el chucrut. Otro plato similar, el pirohy son los ravioles de patata gruesa, normalmente rellenos de queso de oveja, col, setas o carne. Se encuentran en Polonia bajo el nombre más conocido de pierogi

.

Aunque a menudo se asocia con la gastronomía húngara, el gulash (guláš) también se utiliza ampliamente en la República Checa y Eslovaquia. Este guiso con sabor a pimentón, normalmente hecho de carne de vacuno y adornado con patatas y zanahorias, requiere un largo tiempo de cocción. Es muy popular y a menudo se sirve en los festivales de los pueblos y otros eventos locales. Gulášová polievka es una versión similar, pero más líquida, cercana a una sopa. Similar a ella es la kapustnica, una sopa de col y salchicha ahumada también condimentada con pimentón. Esta abundante sopa es parte de la tradicional comida de Nochebuena. También hay muchas recetas de sopas, que son generalmente platos populares en Europa Central, como fazuľová, una sopa de frijoles rojos gruesos con salchichas. Por el contrario, rezancová es un caldo de pollo ligero con fideos, mientras que el término demikát

se refiere a una sopa aterciopelada.

A los eslovacos también les gustan mucho los platos fritos. Un ejemplo es el kapor so zemiakovým šalátom, una carpa frita que tradicionalmente se sirve en Navidad. La carpa normalmente se compra por adelantado y se mantiene viva en una cuenca de agua clara donde puede purgarse y deshacerse de su sabor a veces fuerte a barro. Luego se empaniza y se fríe y se come con una ensalada de patatas con cebollas, pepinillos y mayonesa. Rezeň es una especialidad vienesa más conocida bajo el nombre alemán de schnitzel. Este schnitzel empanado (que puede ser de cerdo, ternera o pollo) se encuentra en toda Europa Central. Tradicionalmente se acompaña de ensalada de patatas, pero cada vez más se come con patatas fritas. Por último, el vyprážaný syr

es el plato calórico por excelencia, que está disponible en el menú de todos los restaurantes tradicionales. Consiste en queso (tradicionalmente edam o camembert) empanizado y frito. Este plato suele ir acompañado de patatas fritas y salsa tártara.

La patata, un producto nutritivo y fácil de cultivar, se utiliza ampliamente en la cocina eslovaca. Un ejemplo es el muy popular zemiakové placky, hamburguesas de patata rallada, similares al röstis, a menudo servidas con crema agria y cebollino. El živánska, un gratinado de patatas con cebollas y anillos de salchicha, o el živánska, fučka, un puré de patatas muy cremoso servido con cebollas caramelizadas, también son populares. La cocina local no necesariamente da prioridad a las verduras, que rara vez se cocinan sin carne ni lácteos, aunque el resultado es a menudo tentador, como en el caso del plnená pimentón, los pimientos rellenos de carne y la salsa de tomate. Por último, los hongos, en particular las setas silvestres, son ampliamente consumidos. Uno puede probar la hríbová praženica

, una especie de brouillade de hongos. Muchos productos de cerdo componen la cocina eslovaca, como la slanina, el tocino o údená klobása, un término para diferentes tipos de salchichas ahumadas, que a veces contienen pimentón. Krvavničky son similares a las morcillas, mientras que la jaternice (ocasionalmente llamada hurky) se hace con varios cortes de carne de cerdo así como de arroz e hígado. En cuanto al queso, a los eslovacos les encanta el bryndza, un queso fresco hecho con leche de oveja que se usa en muchos platos. También puede probar otros quesos que tienen la particularidad de ser ahumados, como eloštiepok, que tiene una hermosa forma de huevo de Pascua, o el parenica, que parece una asombrosa bobina de queso que se desenrolla para ser desmenuzada para su degustación.

Al igual que sus vecinos de Europa central, Eslovaquia ofrece una hermosa variedad de postres que se pueden degustar en cukráreň (pasteles). Como legado del Imperio Austro-Húngaro, cada ciudad, no importa cuán pequeña sea, tiene una pastelería que ofrece todo tipo de pasteles acompañados de té, café o chocolate caliente. Entre los ejemplos se incluyen la bábovka, el equivalente eslavo del kouglof, que a veces contiene cacao, marhuľový koláč, un suave pastel de albaricoque, o el ryžový nákyp, un arroz con leche con arroz, decorado con un merengue que se derrite. Rollos como el popular makovnik (semilla de amapola),orechovnik (nuez) o tvarohový závin (queso cottage) son muy populares. A veces es intercambiable con la palabra štrúdľa que, como es lógico, es el equivalente eslovaco del strudel. La mayoría de las veces se cubre con manzanas (jablková) o una mezcla de amapola y cereza (makovo-višňová

).

Los panqueques (palacinky) están en el menú de todos los restaurantes. No son en sí mismos muy diferentes de nuestros panqueques de trigo, aunque en Eslovaquia son un postre de elección. Normalmente están rellenos de fruta fresca o cocinada, chocolate, mermelada y, por supuesto, crema batida. La crema batida también se usa como relleno para el veterníky, repollo caramelizado. Los parené buchty son unos increíbles bollos al vapor, normalmente rellenos de mermelada de ciruela y generosamente espolvoreados con cacao antes de servir. Por último, el laskonky

es un manjar compuesto por dos discos de merengue de nuez coronados con crema batida de café. Durante las fiestas, especialmente en los mercados navideños, se puede disfrutar de especialidades como el inconfundible trdelník, un pastel de saliva que se asemeja a un grueso tubo de masa cubierto de azúcar y dorado a la parrilla. Se puede encontrar con otros nombres en Europa Central, como kürtőskalács en Hungría. Se cree que esta receta, sin embargo, se originó en Eslovaquia, donde lo mejor viene de la ciudad de Skalica y se llama skalický trdelník. Los rollos de Bratislavské rožky o Bratislava son más bien croissants desmenuzables rellenos de crema de semillas de amapola o de nuez. No es sorprendente que la Navidad sea también una oportunidad para devorar un gran número de dulces preparados para esta época del año, como medovníčky, galletas de miel a menudo en forma de estrellas o abetos finamente decorados con glaseado blanco. Los mačacie oči (literalmente "ojo de gato") son el equivalente a nuestras galletas para gafas, llenas de mermelada, mientras que las medvedie labky o patas de oso son una especie de magdalenas de chocolate. Por último, perník es un término amplio para varias especialidades de pan de jengibre entre la torta suave y la galleta más dura usada para hacer casas comestibles, cerca del prianik ruso.

Aunque los eslovacos no son tan grandes consumidores de cerveza/pivo como sus vecinos checos, que ocupan el primer lugar en el podio, la cerveza sigue siendo un tema serio en Eslovaquia. La cerveza se ha producido en la región desde la antigüedad y su producción explotó desde la Edad Media. En los bares, suele costar menos que un vaso de zumo de frutas y se sirve por pinta (50 cl). Si quieres una cerveza pequeña (30 cl), es mejor especificarlo. Casi todas las regiones tienen su producción local, pruébela y encontrará la que le gusta. Entre los más famosos están el Zlaty Bažant elaborado en Hurbanovo, en el suroeste del país, el ÒariÓ en la región del mismo nombre en el este, el Urpiner elaborado en Banská Bystrica en el centro, así como el Corgoň, el Steiger, el Erb o el Topvar. La cerveza de los Altos Tatras, Tatran, es mucho menos famosa. Como en toda Europa, la moda de las microcervecerías se ha impuesto en Eslovaquia, que tiene muchos bares y tabernas que sirven cervezas de producción local con un sabor a menudo particular y a veces excelente. Advertencia: tenga en cuenta que los eslovacos no utilizan la misma escala que los franceses para calcular la concentración de alcohol. Las cervezas locales a 10 o 12° equivalen por lo tanto a 4 o 5° en Francia.

Eslovaquia ha privatizado sus bodegas poco a poco. Los mejores vinos son de nivel internacional, aunque la producción nacional de vino a veces se ahoga en medio de vinos más mediocres, producidos a bajo costo. Los blancos y especialmente los Rieslings de Château-Bela están entre los mejores vinos del país. En las seis regiones vinícolas de las llanuras meridionales (Cárpatos menores, región de Nitra, Eslovaquia meridional, Chateau-Bela, Eslovaquia centro-sur, Eslovaquia oriental y región de Tokaj) se cultivan más de veinte variedades de uva. Si se eligiera un solo vino eslovaco, sería el tokaj

, que es probablemente el vino más conocido en Europa Central por su riqueza aromática única, un producto de lujo muy atractivo para el mercado internacional. Tanto es así que Hungría y Eslovaquia, los dos países productores, han estado librando una guerra comercial desde el decenio de 1960 sobre quién tendría el monopolio de la producción del famoso tokaj. En 2013, la UE no se pronunció a favor de ninguna de las dos partes, ya que este vino podría llamarse Tokaj tanto en Eslovaquia como en Hungría.

Además de los vodkas, los eslovacos producen un alcohol parecido a la ginebra llamado borovička, con sabor a bayas de enebro, así como silvovica, un brandy de ciruela que a menudo se hace en casa. Hay todas las variantes posibles: režná (uva), hruškovica (pera), jablkovica (manzana), marhuľovica (albaricoque) y čerešňovica (cereza). El palenka más raro y precioso se destila de bayas silvestres maduras como frambuesas, arándanos y arándanos rojos. Drienkovica

está hecho de las bayas del cornejo silvestre, un árbol que crece en Europa y el Medio Oriente. Era el alcohol favorito del presidente eslovaco Rudolf Schuster. Entre los refrescos locales se encuentra la kofola, un refresco con cafeína que es la bebida favorita de niños y adolescentes y que compite con la Coca-Cola®. Esta bebida tiene un sabor especial que recuerda al regaliz, te gusta o no, tienes que probarla. Se sirve en los bares, a tiro.