Qué comer San Bartolomé? especialidades culinarias y gastronomía

La topografía de San Bartolomé, la antigua deforestación y la escasez de precipitaciones hacen que las lluvias no sean suficientes para abastecer de agua potable a los habitantes de la isla. Esta agua, bastante cara por metro cúbico, se importa embotellada o se suministra al grifo a partir de agua de mar desalinizada por ósmosis inversa. La agricultura en la isla es, por tanto, limitada, pero hay producción local de frutas y verduras, aunque muchos productos se exportan. Históricamente, la carne preferida ha sido el cabri, un animal que se adapta bien a la vegetación de matorral de la isla, aunque el pollo también es muy popular. Por supuesto, el pescado desempeña un papel importante en la cocina de la isla y es uno de los pocos alimentos que abundan en San Bartolomé. Entre ellos se encuentra, por supuesto, el excelente dorado -un pescado deportivo muy apreciado-, así como el pargo, el atún, la langosta y el tiburón. Entre las verduras locales destacan la batata, el aguacate y el giraumon -una calabaza grande con forma de pera y piel verde oscura-, mientras que entre las frutas tropicales de las islas vecinas figuran la fruta de la pasión, el mango, la piña, el plátano, la papaya y la quenette, una fruta sudamericana extrañamente parecida a la lima, pero con una pulpa fundente y dulce que rodea un gran hueso blanco.

Como aperitivo, servimos el tradicional ti'punch, una mezcla de azúcar de caña, zumo de limón y ron blanco. A este delicioso cóctel le sigue el bacalao accras o morcilla criolla. Los sabores de las Antillas se encuentran en platos de pescado como la cristofina con bacalao, o la langosta a la barbacoa o en fricasé. Los días de ceremonias se cocina el blaff de pescado, un guiso de pescado marinado con limón y cocido en un caldo de corte adornado con guindilla y cebolla, o el cabri colombo . Además de un plato, el col ombo es una mezcla de especias muy común en las Antillas, que contiene cúrcuma, semillas de cilantro, pimienta negra y pimienta de Jamaica, o habanero para los más valientes, ya que puede ser muy picante. El aceite de rocou también se utiliza para condimentar salsas y caldos. De postre, algunas especialidades como la poudine à patates (pudin de boniato).

En comparación con las demás islas del Caribe, el nivel de los restaurantes de Saint-Barth es generalmente más alto: los precios son bastante elevados, al igual que los hoteles. Las cualidades que distinguen a Saint-Barthélemy son la acogida y el servicio, a menudo irreprochables, sea cual sea la categoría, y el marco, a menudo magnífico. La gastronomía francesa ha despegado en la isla. Los sabores se mezclan con los del Caribe para crear una gran variedad de platos. Cocineros de renombre acuden cada vez más a la isla para ejercitar su talento, y recientemente han abierto prestigiosos restaurantes.

Algunos restaurantes gourmet se encuentran en las instalaciones de hoteles de lujo. Sin embargo, también hay una serie de ofertas especiales, como fiestas dominicales de barbacoa, brunches, platos de langosta, etc. Si no está seguro, el periódico gratuito Le News St Barth publica todos los días las mejores opciones para comer. Por desgracia, la cocina criolla no es muy común en las grandes mesas de la isla, ya que la clientela es más internacional y prefiere degustar los placeres de las tradiciones culinarias francesa, asiática e italiana, por ejemplo. Sin embargo, también encontrará restaurantes más asequibles con sabores locales, donde a los isleños les gusta reunirse para disfrutar de las especialidades caribeñas. Lugares perfectos para descubrir el alma y las tradiciones culinarias de este trocito de paraíso.