Productos característicos
Alubias. La judía roja es la más utilizada en los platos locales, pero también se cultivan judías negras y blancas. La cosecha, muy típica, se hace siempre cantando y ¡sólo por mujeres!
Limón. Estas pequeñas y deliciosas limas son la envidia de los mauricianos y son muy populares en la isla. Se utilizan confitadas o mezcladas con guindillas y servidas como acompañamiento (se llaman "piment-limons") o exprimidas para hacer zumo.
Elmaíz. Durante muchos años, hasta la gran sequía de los 70, fue el alimento básico de la cocina de Rodriguan. Todavía se sirve en restaurantes que ofrecen menús típicamente locales. Molido y a menudo acompañado de alubias rojas y curry de ourita, es excelente.
Pimiento. Recogidos frescos, los pequeños chiles de Rodrigues tienen un sabor característico, a la vez fragante y picante. Constituyen la base de muchas salsas de acompañamiento.
Carne y aves. A diferencia de Mauricio, la ganadería es un hecho en Rodrigues, y son pocas las familias que no poseen al menos un cerdo, o incluso vacas, cabras y aves de corral. Como todos estos animales pastan al aire libre y se alimentan casi exclusivamente de los productos de la madre naturaleza, ¡el resultado final es una carne de primera calidad! El pollo de Rodrigues, alimentado con maíz y criado en libertad, es especialmente apreciado. El cerdo, a menudo ahumado, también es excelente. Otra especialidad local son las salchichas Rodrigues, que pueden verse secándose delante de algunas casas.
Otras especialidades son el pollo a la miel, el pollo con limón y boniato, el jamón de Rodrigues, la pleau criolla, etc.
Productos del mar
Los ourites (pulpos con delicados tentáculos) y los calamares, conocidos en Rodrigues como mourgates, se cocinan en todas partes: en ensalada, secos, fritos, en curry, daubes o vindaye... En resumen, ¡un poco de todo y para todas las ocasiones! La laguna de Rodrigues también alberga excelentes mariscos pequeños: cono-cono y burgot, servidos en ensalada, o tec-tec, preparado en ensalada, gratinado o servido en caldo. También se recolectan mejillones, aunque no es costumbre comerlos en el lugar. Algunos restaurantes los preparan para los veraneantes. El pescado, directamente de la laguna, se prepara simplemente a la parrilla sobre un fuego de leña, o se sirve en forma de caldo, curry, etc.
Dulces
Imprescindible: la miel de eucalipto de producción local, que se puede encontrar en casi cualquier lugar de la isla. En la cocina, se puede utilizar para realzar postres, platos salados o preparaciones en tarro.
Por lo demás, en la isla abundan las frutas exóticas: piñas, plátanos, mangos, jamrosas, guayabas, cocos, diversos cítricos... Las papayas, en particular, son un plato tradicional y se sirven a finales de año, al natural, en ensaladas, cocidas o en mermelada.. Estas frutas son los ingredientes elegidos para la repostería local, como el gratinado de papaya, el flan de coco, el pastel de patata (hecho con boniato y coco rallado), los pasteles de coco (coco rallado, recubierto de azúcar derretido casi caramelizado y luego enfriado)... Y sobre todo el pastel Rodriguaise : una pasta hecha con harina y huevos, rellena de coco y mermelada de papaya... ¡Ligera, ligera!
Hábitos alimentarios
Comida rápida. No hay restaurantes de comida rápida, sólo vendedores ambulantes que venden bocadillos por un puñado de rupias. Al igual que Mauricio, la isla también cuenta con muchos pequeños gargotes o boutiks donde saciarse de minas fritas o platos indios y/o criollos a bajo precio.
Restaurantes. Mucho menos caros que los de Mauricio, rara vez ofrecen menús muy extensos, sino más bien cocina casera basada en platos locales, a veces reducida a unos pocos platos del día en función de lo que se pesca, en temporada y en el mercado. Muy pocos restaurantes ofrecen el plato tradicional Rodriguan de maíz y judías rojas, cuya preparación lleva varias horas. Las pizzas y otros platos internacionales sólo se sirven en las zonas turísticas más populares.
Mesas de huéspedes. A diferencia de Mauricio, Rodrigues cuenta con un gran número de verdaderas "tables d'hôtes" (casas de huéspedes). Aquí no hay menú, sólo una comida del día preparada por la anfitriona, como en casa. Algunas de ellas son maestras en el arte de recibir a los huéspedes y de cocinar, y se han forjado una sólida reputación, como Jeanette Baudoin cerca de Grande Montagne, y Raffaela cerca de La Ferme... Cabe señalar que los bed and breakfasts a menudo también hacen las veces de tables d'hôtes, y acogen regularmente a no residentes. En cualquier caso, para disfrutar de una comida o una cena abundante y tradicional, o para probar platos que no se sirven en los restaurantes, acuérdese de avisarnos.
Mermeladas, conservas y tarros
Forran las estanterías de las tiendas y dan color a los puestos del mercado. Las especialidades de Rodriguan se venden en frascos y son un magnífico recuerdo que llevarse a la boca. El hit-parade de productos verdaderamente típicos incluye achardas, chatinis, chiles (chiles limoneros, chiles agridulces, chiles puros triturados, etc.), así como originales mermeladas de tamarindo y bilimbi. Todos estos productos se elaboran artesanalmente, siguiendo normas de higiene generalmente elevadas.
El mejor lugar para comprar este tipo de alimentos y preparar un picnic al estilo Rodriguaise es el mercado de Port-Mathurin, los sábados por la mañana: tarros, pero también fruta fresca y confitada, tartas, pasteles, dulces locales..
Bassagnio - tel. 230 5743 7404 - Los mejores preparados de guindilla de la isla: piment limon, piment ourite, piment pur..
Valerie's - Le Havre Gourmand - tel. 230 5875 7650 - Las mejores mermeladas de la isla, elaboradas exclusivamente con cítricos, con o sin otras frutas de la huerta como mango, piña, carambola... sin conservantes ni colorantes. Tienda en Citronnelle.
