Qué comer Ghana? especialidades culinarias y gastronomía

Además de utilizar una gran variedad de alimentos ricos en almidón, los ghaneses hacen un uso generoso de verduras y frutos secos: tomates, berenjenas, espinacas, setas silvestres, nueces de palma, cacahuetes, etc. También hay taro, una planta tuberosa con grandes hojas en forma de corazón. Elayoyo, o yute, también es apreciado por sus hojas.Egousi, o pistacho africano, es el nombre que reciben las semillas de ciertas variedades de calabaza silvestre. Apreciada por su jugo viscoso, un aglutinante perfecto para las salsas, la okra se parece a un chile verde, pero tiene un ligero sabor a berenjena y calabacín. La gboma, o berenjena africana, es muy apreciada por el amargor de su fruto verde y sus hojas.
El ajo, la cebolla, el jengibre, la pimienta de Jamaica, el curry, el tomillo, el orégano y el laurel son algunas de las especias y hierbas más comunes en la cocina local. Y, por supuesto, está el kpakpo shito, una variedad abrupta de chile muy parecida al habanero antillano y extremadamente picante. Los comensales más sensibles querrán tener cuidado de no pasarse con las salsas y condimentos que se sirven en la mesa. Un ejemplo es el shito, una salsa picante muy utilizada en Ghana. Oscura y espesa, combina bien con muchos platos, especialmente el pescado. El soumbala es un condimento elaborado con las semillas fermentadas del árbol enano, a menudo llamado "mostaza africana" por su sabor fuerte y ácido.
Al igual que sus vecinos de África Occidental, la cocina ghanesa es bastante rica, por no decir francamente grasa. Abundan el aceite de coco, el de cacahuete y la manteca de karité. Pero la estrella de la región es el aceite de palma. Tan denostado en Occidente por su versión refinada, considerada cancerígena, se consume tradicionalmente desde hace miles de años en África Occidental, de donde es originaria la palma aceitera. Fresco, este aceite es de color rojo anaranjado(zomi), aromático y muy utilizado para condimentar los platos locales. Es muy rico en betacarotenos, vitaminas y minerales.
La ternera, el cerdo, la cabra, el cordero, el pollo, la pintada y los despojos son carnes muy apreciadas. También hay caracoles secos y marisco variado: pulpo, bígaros, ostras, gambas, cangrejos, etc. Un plato muy popular es el koobi, a base de tilapia seca y salada, un pescado de río. También hay restaurantes que sirven carne de animales salvajes. Por ejemplo, el agutí, un gran roedor que se encuentra cerca de los lagos y ríos de la llanura costera. Se vende frito o ahumado en los mercados del suroeste del país. El agutí en salsa de cacahuetes es un plato que merece la pena descubrir. Sin embargo, aunque degustar carne de animales salvajes puede ser una experiencia en sí misma, es aconsejable comerla con moderación, tanto por motivos de salud como medioambientales. Las cadenas de suministro de estos productos son a veces bastante oscuras, y parte de la carne que se vende en mercados y restaurantes especializados procede de especies en peligro de extinción.
Hay una amplia oferta de restaurantes de diferentes cocinas (africana, europea, china, libanesa e india), así como establecimientos de comida rápida y bares. Consejo sobre higiene: evite el agua sin gas en los restaurantes. Es fácil degustar la cocina africana en la calle o en los maquis, pequeños restaurantes que sirven comida local con música alta de fondo, pero elija siempre bebidas selladas, ya que el agua del grifo no es potable en el país.

En Ghana existen multitud de preparaciones a base de pastas de almidón -maíz, mandioca, ñame, etc.- que pueden ser bastante similares en su composición, pero a veces tienen nombres diferentes, según la región y el grupo étnico que las elabora. - Pueden ser bastante similares en su composición, pero sus nombres a veces varían, dependiendo de la región y el grupo étnico que los elabore. El fufu se elabora con pasta de ñame, plátano y/o mandioca. El banku, bastante parecido, se elabora con maíz y mandioca, y a veces ñame, lo que da un resultado más elástico. La mezcla se deja fermentar unos días, lo que da a la pasta un regusto ligeramente ácido. A continuación, la masa se cuece durante largo tiempo y se amasa para obtener una preparación muy flexible que se enrolla en forma de bola. Entre la etnia ewe, el banku se conoce comoakple. El konkonte se prepara con variedades marrones de mandioca o ñame, que dan una pasta característica de color chocolate. Muchos platos ghaneses se acompañan de kenkey. Se trata de una envoltura hecha con hojas de maíz o de plátano, rellena de una pasta de maíz fermentado y cocida en agua hirviendo.Etor/otor es un puré de ñame cubierto con cebolla, cacahuetes y huevos duros. Otras preparaciones similares son el attiéké, el yakayake y el gari.
El abolo es una especie de pastel o papillote al vapor hecho con arroz y harina de maíz. El arroz también es muy popular: la receta más conocida de la región es el jollof rice, un arroz aromatizado con caldo, tomate, especias y, en particular, una generosa cantidad de guindilla. Este plato, cuya autoría se discute en varios países de África Occidental, se come aquí con cabrito, cordero, pollo o ternera cocidos a fuego lento, asados o a la parrilla. También hay arroz frito al estilo chino.Angwa moo, que significa "arroz aceitado", es arroz cocido en aceite con cebolla, carne y verduras, y luego remojado en agua. Ngwo moo, "arroz de palma", es una variante con aceite de palma. Elomo tuo, o "bola de arroz", se prepara con arroz muy cocido y pastoso. Por último, el waakye es una mezcla de arroz y caupí, coloreada de marrón púrpura por la adición de sorgo, un cereal también común en el país.
Todas estas especialidades, y en particular las diversas pastas de mandioca, maíz y ñame, se utilizan para acompañar "sopas", que en realidad son más bien platos en salsa. Entre ellas, la muy apreciada sopa de cacahuetes y cacahuetes, una pasta de cacahuetes tostados servida con estofado de ternera o pollo, cebolla, salsa de tomate y especias; la sopa ligera, una sopa ligera hecha con tomate, guindilla, berenjena, cebolla, ajo y jengibre; y la mbanga, una sopa de nuez de palma con ternera, cangrejo, pescado seco, tomate, guindilla, cebolla, etc. La sopa de okra se hace con una mezcla de cacahuetes y cacahuetes. La sopa deokra se prepara con okra, cangrejo y diversos condimentos. El potaje de ñame o mpoto-mpoto es una especie de guiso con ñame, tomate, sardinas secas y ajo. El tuo zaafi es un plato completo que contiene una masa hecha de harina de maíz seca, servida con una sopa de hojas de yute, o ayoyo, y estofado de ternera, un guiso finamente condimentado de ternera y despojos de ternera con tomate. Por último, el estofado kontomire contiene hojas de taro, pescado ahumado, gambas secas, cebollas y diversos condimentos.
En los mercados y a lo largo de las carreteras, abundan los vendedores ambulantes que ofrecen carnes a la parrilla. Las brochetas, a veces llamadas kebabs, son populares y pueden ser de ternera, cabra, cerdo, salchichas y aves. La tilapia a la parrilla, aderezada con cebolla, tomate y guindilla, es muy popular. El rojo rojo es un guiso picante de judías de maíz con plátano y aceite de palma rojo, que siempre se sirve con pescado, como caballa o sardinas en conserva. También son populares el plátano asado, el maíz, el ñame y el taro. El kelewele, cubos de plátano a la parrilla sazonados con guindillas, ajo y jengibre, a veces adornados con cacahuetes, es una opción especialmente buena. Para desayunar, se sirve huasa koko, una papilla de mijo, acompañada de koose, croquetas fritas de judías verdes.

Tradicionalmente, hay muy pocos postres ghaneses, que son más bien aperitivos dulces. Algunos ejemplos son los bofrots, pequeños donuts en forma de bola, y el caramel kube, una especie de roca de coco caramelizada. Los ghaneses suelen tomar té, pero también Milo, una bebida de chocolate. El café suele ser instantáneo y, por tanto, de calidad muy media, aunque los hoteles y restaurantes internacionales ofrecen cafés de mejor calidad. También hay varios zumos de fruta, agua de coco e infusiones heladas. En el norte del país, más musulmán, la bebida más popular es el bissap, una infusión de flor de hibisco rosado, también conocida como "acedera de Guinea", de color rojo vivo, ácida y que se bebe helada. Pero también está el pitoo, una cerveza local ligeramente fermentada a base de mijo o sorgo.
En el sur de Ghana, predominantemente cristiano, se bebeasaana, una bebida fermentada a base de maíz, así como vino de palma extraído de diversas especies de palmeras, sobre todo a lo largo del lago Volta. El vino de palma fermenta muy rápidamente y luego se utiliza para destilarakpeteshie. Este aguardiente local también puede destilarse a partir de melaza y tiene una graduación de 40-50°.