Aves de corral Francia

La Basse-Cour Gourmande es una de las direcciones más importantes de la gastronomía ardenesa. Encontrará una amplia gama de aves de corral (gallos, gallinas, patos, pavos de las Ardenas, ocas). De octubre a Semana Santa, la casa ofrece foie gras, magret de pato, confits y platos cocinados. Todos los animales se crían en la granja, se benefician de una alimentación natural y se crían con mucho cuidado. Los visitantes son recibidos con cita previa y pueden elegir entre los productos preparados, pero para las aves de corral es necesario hacer un pedido.

Una bonita pintada que se fraguará el col, un pollo que se asemeja a las cebollas, una gran gallina que acabará en el bote, un gallo que se ahogará en el vino, codornices que se vayan a la naranja, que no he robado. -un pavo que hará marrón y un capón que estará en la fiesta. ¡A usted acabar!

Los hermanos Marchand están considerados los mejores queseros del Este. En su puesto del mercado cubierto se pueden encontrar hasta 450 variedades de queso, entre ellas el gros lorrain, un queso munster madurado con ciruelas mirabel y una de sus muchas especialidades. También tienen una carnicería donde se pueden encontrar, en gran número: patos, pollos de granja, pintadas, codornices, gansos, capones, pavos y corderos. En el departamento de delicatessen se cocinan productos de mercado, como las patatas ralladas. Para disfrutar de la comida, puede sentarse en el restaurante contiguo o en el bar de quesos. ¡Qué maravilla!

La antigua fachada de madera de la Maison Coucourus, entre los Hallas Centrales y la plaza de la Madeleine, atrae la atención. En el interior, la tienda reúne una excelente selección de aves de corral, saladas y productos de países. Daniel Martinez, como buen profesional, se desplaza regularmente en el Aveyron y el Tarn para seleccionar los mejores productos. También en esta tienda: numerosas conservas de platos cocinados de alta calidad, setas secas, mieles y otros productos locales.

Para fomentar los circuitos cortos y la venta directa, ¡visite La Ferme du Limeur! Allí podrá comprar pollos y pintadas listos para asar y, por supuesto, huevos. También encontrará zanahorias, pepinos, berenjenas, coles, ensaladas y mucho más. Todo se cultiva de forma ecológica. La tienda también vende una amplia gama de productos de granja, incluidos productos lácteos ecológicos. Entre ellos, quesos de granjas como Isle, Coquelicots y Blanchetière. También encontrará miel ecológica de la mazería Virgile de Plessé. A los niños les encantará el pequeño zoo de la granja, con sus cerdos, ovejas y gallinas en miniatura.

Profesión: criadores de aves camperas en el País Vasco. Compromisos: producción local, libre de transgénicos, canales cortos de distribución y respeto al bienestar animal. Valores: calidad, tradición, servicio. Así es Aldabia, criadores apasionados por lo que hacen Y es en su tienda de Ossès, en la carretera de Saint-Jean-Pied-de-Port, donde encontrará su famoso pollo Baserri 100% vasco, reconocible por su ternura y sabor; así como pato, pintada, conejo, una variada gama de aves enteras, un excelente espacio de restauración y conservas.

Cuando empujas la puerta de este cartel, el olor te hace cosquillas en la nariz. Famoso en la región por sus pollos asados, aquí encontrará hermosas aves de corral de las mejores denominaciones: pollos de granja y biológicos de Challans o de las Landas, pollo de Bresse, patos, gallinas de Guinea, palomas... En el Faisán Doré le preparamos platos calientes (principalmente aves de corral, por supuesto). También encontrará foie gras crudo y elaborado, salmón Barthouil ahumado y caviar de Aquitania. También hay que tener en cuenta una serie de conservas del suroeste, huevos, queso y mantequilla Bordier (¡la mantequilla de los gourmets!), así como la caza en temporada.

En Marcon todo es bueno. La rima es pobre, pero el refrán de "hallier" no está en rima, y Daniel Marcon retomó brillantemente el viejo padre. Las regiones de gran tradición de cría de aves de corral tienen su lugar en este pequeño espacio: Bresse, Landes. Pero incluso sin ese origen, Marcon garantiza una cría de aves al aire libre alimentada con grano, lo que ya es una garantía de calidad. Palomas, codornices y gallos completan la gama volátil. En el rayo de charcutería (para probar absolutamente), cinco jamones crudos ofrecen un viaje de Parma a Cataluña. No hay que olvidar bajo ningún concepto: el budín y el foie-gras. O, en forma de placer de verano, el pollo con limón de gelatina. Una delicia.

Si tienes ganas de pollo asado para el almuerzo, pase aquí.

El señor Lecoq crió y vende sus aves de corral en la granja.

¿Quién mejor que Peio para hablar con tanto entusiasmo, conocimiento y pasión de sus aves de corral, embutidos, salchichas de cerdo, costillas de cerdo, ratones de cordero y tantas otras finas firmas? Es justo decir que nuestro talentoso charcutier-rôtisseur-traiteur-restaurateur, caviste (!) tiene varias cuerdas en su arco. Abierta hace 2 años con un triple concepto, esta tienda de alimentación y vinos sigue pisando fuerte en esta plaza de casas nuevas. A la hora de comer, puede incluso disfrutar de una comida en una de las grandes mesas o en la terraza, donde podrá saborear un plato de ave recién horneado: consejo: ¡haga una reserva!

Cerca de Albert, una buena selección de aves de corral criadas al aire libre y preparadas especialmente en terrinas.

Sucesor de sus padres, Olivier Dandieu está al frente de esta fábrica avícola, fundada en Brassempouy hace más de 50 años. En sus instalaciones se encuentran el matadero, la sala de despiece, la unidad de producción de productos transformados y en conserva y la tienda. Aquí se procesan las aves de corral criadas al aire libre en las Landas o en los departamentos vecinos: gallinas, pintadas, patos, etc. Sin olvidar a la estrella del espectáculo: el pollo. Entre las especialidades gastronómicas destacan el paté Chalossais (30% foie gras), la guitteline (magret de pato relleno de foie gras) y el axoa de pato.

Eve y su hija Ambre se rodean de un equipo dinámico para perpetuar la tradición de la excelencia avícola. Situada cerca del Cours Julien, esta tienda permite admirar los hermosos expositores de aves de corral. El principio de Cure-Bourse para las aves de corral es darles tiempo para crecer y una dieta natural para las aves de corral que sin duda le hará redescubrir el verdadero buen sabor del pollo, el pavo o la gallina de Guinea. Una buena selección de productos enlatados y comidas preparadas

Aquí, con las aves de corral de la explotación, se hace el PAC -listo para cocinar- todo el año por encargo: pollos, pintadas, patos, conejos y, al final del año, los gansos, pavos y capones.

Angélique Combe, de la Alta Saboya, ha abierto su "P'tit Poulet" en la capital del país. Se trata de un asador 100% local elaborado con pollos criados al aire libre procedentes de la granja de su marido Benoît, agricultor de un pueblo cercano. La polaca les saca partido a través de un sinfín de recetas que ha ido probando durante sus numerosos viajes. También ofrece "fórmulas de comida" para llevar. Los clientes también pueden ofrecerse hermosas piezas frescas, sin olvidar un rico stock de la cuenca Polinois.

"¡Aquí puedes partirle tres patas a un pato! Como ya se habrá dado cuenta, la especialidad es el pato en todas sus formas En la sección de productos frescos, encontrará una amplia selección de terrinas de foie gras, salchichas de pato, patés, pechugas de pato, muslos... procedentes de las granjas de Vendée, Gers o Alsacia. Auténticos sabores locales Cuando hable con los dos jóvenes socios, sabrá que Alsacia es la región donde nació el foie gras, antes de que el Suroeste se apropiara del saber hacer. En el Norte no hacemos foie gras, ¡pero ahora sabemos dónde conseguirlo! Aprovechando este éxito, también puede encontrar al simpático equipo de Canard Street en el número 62 de la rue de Béthune de Lille... ¡y desde hace poco también en La Défense y el distrito² de París!

La granja Nonnenmacher de Woellenheim cría patos y cultiva los cereales para alimentarlos. La granja puede visitarse a principios de octubre o con cita previa. Sus productos, procesados in situ, proceden de la agricultura sostenible. En temporada, también se cultivan espárragos. La granja cuenta con un salón de actos para 50 personas y un servicio de catering. Ofrece bandejas de comida, verduras y una amplia selección de carnes, incluida una amplia gama de productos a base de pato: rillettes, terrinas, salchichas, paupiettes y especialidades de foie gras.

Esta cooperativa se creó en 1982 por iniciativa de productores de pato que querían poner en común sus conocimientos técnicos. En 1999, este trabajo para mejorar la calidad de sus productos dio sus frutos al obtener el Label Rouge. En la actualidad, unos 80 criadores y alimentadores de patos abastecen semanalmente a la cooperativa con productos frescos. Se pueden encontrar productos y cajas de regalo en la tienda, así como en la tienda en línea. ¡Piensa en click & collect!

No espere encontrar tomates en febrero en Goût des Saisons Como su nombre indica, esta tienda de agricultores sólo vende frutas y verduras de temporada, recién recolectadas el mismo día o la víspera. La crearon 3 socios que ya ejercían la venta directa en las afueras de Mont-de-Marsan, donde los clientes habituales acudían a comprar verduras y productos lácteos de temporada. Actualmente, la tienda abastece a decenas de explotaciones agrícolas de las Landas y Lot-et-Garonne, a precios muy atractivos. Otra tienda en Saint-Avit.

El foie gras de la familia Ramajo lleva 4 décadas haciéndose un nombre con una medalla de oro en el Concours Agricole de 2018. Es una de las primeras conserveras del Gers. Desde entonces, perpetúan los valores que aprecian: natural, local, casero. Evidentemente, encontrará algunas exquisitas especialidades: foie gras de oca o de pato, fresco, entero, semicocido, salchichas, magret de pato seco o en salsa, pero también una sabrosa gama de platos cocinados con confits, cassoulets, estofado de oca o magret de pato asado relleno de foie gras.

La Casa, una de las casas de carnicería más antiguas de Marsella, ha sido gestionada por la familia Lody durante 4 generaciones. Situado en los cuatro rincones de la ciudad, incluyendo la llanura más antigua, encontrará la mejor selección de carnes y productos delicatessen de las mejores regiones de Francia, Italia y España. Ternera Simmental, Limousin, cordero Aveyron, cerdo negro de Bigorre. Aves de corral de la Cour d'Armoise criadas en Sarthe. En cuanto a las delicatessen, la famosa Maison Lyonnaise Bobosse, las delicatessen italianas Levoni y los productos ibéricos y corsos. La acogida es amable y profesional. El ambiente típico de las tiendas locales.

A Madame Wioland la apodan "Madame Sundgau", ¡por su forma de promocionar esta magnífica región! Ella está detrás del nombre: Les Produits Fermiers bien de chez nous... Sundgau. La tienda, decorada con las famosas gallináceas, abre inmediatamente el apetito. El puesto ofrece una amplia gama de aves de corral y productos artesanales locales, como el famoso paté de ave en croûte, tartas y las famosas fleischnackas de ave También encontrará leche de Sundgau y otras especialidades locales. Este resultado es el fruto de mucho trabajo, que comenzó en 1973 con una explotación centrada en aves de corral vivas, pollitos y patitos, que se entregaban a las pequeñas tiendas de comestibles de la región de Sundgau Más tarde, en 1975, comenzaron las ventas en los mercados de los alrededores de Mulhouse En 2010, la tienda abrió sus puertas a la gloria de las aves de corral en todas sus formas: desde muslos de pollo deshuesados hasta paupiettes de pollo. Los embutidos proceden de la famosa casa Wittman-Brand de Mulhouse Si Mulhouse no tuviera el Sundgau....

¿Busca la "marans cobrière noire", la "meusienne", la "grise du Vercors" o la "gauloise grise"? Encontrará estas variedades y muchas más en la granja de Sandrine Duret, especializada en razas en peligro de extinción. Sus aves se crían durante al menos 120 días, como pollos de engorde o para transformación, como rillettes y rillettes de avellana, mollejas e hígados. Se pueden comprar aves listas para cocinar o vivas.

La aventura familiar, iniciada en 1979, ha crecido hasta alcanzar casi 110 hectáreas de trigo y guisantes forrajeros, que alimentan nada menos que a 10.000 gallinas camperas. La producción incluye huevos, que se distribuyen hasta Rungis, así como aves de corral y terrinas, disponibles en la tienda de la granja. En la tienda también se vende una gama de productos delicatessen de la región de Brie, como jaleas, cervezas, mermeladas, pasta, harina, mieles, pepinillos, sidra y legumbres secas.

Situada en el corazón del parque natural de los Vosgos del Norte, la granja de Kleinwald es un lugar ideal para estar en plena naturaleza. Y si es bueno para las personas, también lo es para los animales. Los propietarios cuidan de sus animales para ofrecer productos frescos y de calidad. Se puede comprar carne de vacuno y de cerdo, aves de corral y huevos, y la granja también produce cereales para alimentar directamente a los animales. Y si desea alojarse en el lugar, la granja dispone de una casa rural con spa.

En la Ferme des Raux, la familia Gascuel sigue implicada, pero ha añadido los servicios del hijo y de dos socios. Agricultores y panaderos, todos ellos trabajan de acuerdo con las etiquetas Agriculture Biologique (AB) y Nature et Progrès. Cultivan cereales en la fértil tierra de Limagne, para alimentar a sus aves de corral o transformarlos en pan. El resultado hace las delicias de los gourmets, ya que las pintadas y los pollos, criados al aire libre, son deliciosos. En cuanto a los panes de masa madre, se elaboran con harinas de cereales, trituradas en una piedra de molino. Podrá conocer mejor el funcionamiento y los valores de la granja durante una visita concertada.

Para los amantes del pollo asado tradicional, Au Poulet Normand le invita a darse un festín de aves de corral de Normandía, asadas a la perfección. Este asador, escondido en el corazón de la Place du Vieux-Marché, bajo los pasillos cubiertos del mercado, ofrece pollo a la carta, en raciones enteras, medias o cuartos. Se acompañan de patatas asadas, también perfectamente cocidas y doradas. Pollos locales a la antigua, de una frescura incomparable, con una carne firme y sabrosa.