Los mejores restaurantes Francia

En Saint-Ambroix, la Base Provençale, se trata de un asunto familiar. Joel, chef cocinero desde hace cuarenta años, y Viviane, que está en la sala, te acogerá en su restaurante para hacerte descubrir sus joyas culinarias. Aquí todo se indica en pizarra, y se elige entre la sala (30 cubiertos) y la terraza a la sombra (60 cubiertos) para acomodarse. Joël, fuerte de cuarenta años en el oficio, juega su galón más antiguo restaurador de Saint Ambroix. Descubre su arte en la cocina, mientras que Viviane está previsto para postres, entradas y servicio en la sala. Sus recetas, finamente elaboradas a partir de productos frescos y regionales, cambian regularmente en función de las temporadas y de las llegadas de los hornos y productores "de la esquina". Durante nuestra visita, podríamos probar el menú del día: parmentia a la brandada de bacalao, codorniz con bayas de enebro y lentejas verdes de Puy, cortando de chocolate o queso blanco, cocido de fruta. A la carta, ensaladas, pescados y carnes ponen el agua en la boca: ensaladas de países cevenol, salmonetes, gambas, brandade de bacalao, cerdo, pollo, pato, jabalí, buey… Es mejor reservar.

Este acogedor hostal está situado a dos pasos del puente metálico métallique une los municipios de Lannilis y Plouguerneau. En las paredes de un antiguo molino de marea, el marco está teñido de un ambiente bretono. La mesa de Frédéric Giraud es un lugar apreciado, donde la cocina servida es de buen mantenimiento y donde podrás degustar sabores múltiples, que se opta por un plato de carne o a base de marisco. Coquelado asado con trigo negro, cocota de cerdo a la bretona, pizarra de Vieiras, ragú de los mares, tortillos, etc.¡Seguro que lo encontrarás! Cuando hace buen tiempo, podrá disfrutar de la terraza junto al mar. Cabe destacar: Músicos, contores y artistas locales invierten de vez en cuando, haciendo las veladas cálidas y agradables. Los huéspedes pueden consultar el programa en el sitio web del albergue.

Reserva muy aconsejada para este establecimiento que cuenta con numerosos admiradores y por causa. El Neuilly's, situado a unos cientos de metros del parentesco de la Defensa y de la madera de Boulogne, es una revelación que no hay que perder. Aunque el decorado (ladrillos, parqué y baldosas de cemento) es bastante clásico, la acogida y, evidentemente, el contenido del plato, vale la pena. En entrada, la más mínima crema de jamón serrano se convierte en una delicia, acompañada de una ensalada al gusto perfecto, y de una nuez de mantequilla tendente al sabor inigualable. La espalda del bacalao se combina con una fondue de puerros y su mantequilla de chorizo en una sinfonía perfecta. En cuanto a los postres, por último, mención especial al perfecto mercadillo, que lleva tan bien su nombre. Evidentemente, este nivel se alcanza con los conocimientos técnicos de chefs procedentes de las mejores cocinas. Al mediodía, se proponen platos de calidad igualmente destacados. Se evitará justo, incluso cuando hace buen tiempo, instalarse en el exterior, el paso de la calle y la estrechez de la acera que no permite disfrutar plenamente de este buen momento.

Los Hautes-Pyrénées han servido de refugio a muchos personajes a través de la historia. La «Hostellerie de la Reine Hortense», escondida en el valle de Cauterets, lleva el nombre de una de sus huéspedes más famosas: en el siglo XVIII, la reina de Holanda y madre de Napoleón III que vino a tomar las aguas en Cauterets habría dormido allí en una noche de tormenta. En 1941, los refugiados vascos se escondieron allí y en el interior, los frescos atestiguan la crueldad de la Segunda Guerra Mundial. Restauradas en 1973, añaden una nota artística a este restaurante de altitud, ¡muy bueno a fin de cuentas! El propietario de la finca, Pierre Duthu, propone una cocina tradicional y sabrosa que rinde homenaje a las carnes cocinadas en horno de leña. Costilla de ternera, de cordero, brochetas de cuatro carnes (que contienen lomo y magret de pato): nos gustan estas especialidades asadas a la brasa y acompañadas de patatas y champiñones frescos. Otras opciones como la excelente «garbure» casera, los piquillos con tomate provenzal o el filete de trucha al estilo Jurançon son verdaderas delicias. Los crepes, con arándanos o con Grand-Marnier o un turrón helado terminan una estupenda comida en un entorno cálido y en un aura fuera de lo común.

Todo aquí evoca el mar y los marineros, el recreo y la pesca empezando por el bar, con un ½ casco de un antiguo barco de pesca o los tres buey que dejan entrar la luz en la pequeña sala abuhardilla de la primera planta. La madera que luce, las piedras y los cordajes bañados en un buen olor de mantequilla, el autóctono como el visitante de paso aprecian. Los crepes son exquisitos, los forros trabajados, finos y sabrosas, cada ingrediente encuentra su justo lugar en el sutil juego del matrimonio de los sabores. Y con nada menos que 90 propuestas de crepes, hay materia que debe tomarse aquí. En temporada alta se come ostras y todo el año, ensaladas compuestas, tortillas, mejillones y carnes, tartare de ternera, por ejemplo. Las vistas al mar son de la de la que no se cansa, sobre todo desde la terraza sobre el llover o la planta. Muy bien.

A orillas de Givry, es difícil pasar por alto esta hermosa posada, situada a la salida de Saint Rémy. Con sus aires de hacienda española, sus posesiones verdes y su gran terraza, atrae a la gente de paso como una clientela fiel de fines gourmets. Dos comedores con el encanto discreto y clásico de mobiliario rústico y paredes de piedra vista, con una chimenea con un toque cálido. El Auberge des Alouettes sirve cocina francesa tradicional casera con especialidades de Borgoña. En el segundo menú: quenelas de brochet de cangrejos o ensalada de serrines confitados, corteza, magret de pato ahumado y virutas de foie gras de pato, filete de dorada con vapor salsa o cabeza de ternera, vinagreta de chalotes. En cuanto a los dulces, entre otras cosas, encontrarás crepes soplados con limón verde crema ingleses o incluso el sorbete viticultor con su sorbete cassis el licor de cassis y orujo de Borgoña. Con su proximidad a la costa de Gales, no te sorprenderá encontrar vinos de la región a la carta de vinos. Un establecimiento que sigue siendo un valor seguro.

Es imposible perder el techo de paja y el enlucido amarillo de La orpa de oro, crepería artesanal situada en Pleuven, entre Fouesnant, Bennodet y Quimper. La sala rústica y las luces de chimenea en invierno son alrededor de mesas de madera. Todas las cocinas tradicionales a la carta son cocinadas caseras. Los propietarios, Veronique al bilig y Xavier al servicio, por sus conocimientos y cordialidad, hacen del Epi d'or una dirección que los amantes de los crepes no pueden ignorar. Las especialidades caseras regalarán a los amantes de las crepes saladas: Pimoravelo (tocino, patatas…), Patate (añado un huevo y queso), Bigoudeno o Coquillas dulces: Prunette, Marquise, Exquisita y otro Créole, sin olvidar los clásicos… Añade a esto una agradable terraza y un terreno de juegos para niños, una crepería que descubrir… si ya no lo hace.

Sin duda, muchos establecimientos de esta categoría en Landerneau. La Tierra y Mer es uno de los numerosos credulos de esta ciudad. Por eso el zorro intentó probarla. Es fácil encontrar ya que se encuentra en el muelle de Cornuaille. Detrás de esta pequeña vitrine azul, una gran sala muy acogedora con cuadros de artistas colgados en las paredes. Una vez instalado, te dejarás llevar por nombres evocadores. Y el viaje empieza entre una gran selección de crepes. Este año, muy pocos crepes de aquí han llamado nuestra atención. Esta forma parte de las que recomendamos.

Esta encantadora crepería se ha convertido en una bonita reputación en el país Glazik. Su acogedora sala se prolonga en los días soleados de una pequeña terraza de madera adornada con flores. En cuanto a los crepes de trigo negro, los forros se cocinan caseras caseras a partir de productos locales como la anana de Baye acompañada de manzanas calientes. En cuanto al trigo, nos gusta el caramelo de mantequilla salada, el chocolate y la Chantilly preparados caseros. La carta ofrece opciones clásicas o más originales y cambia cada semana. No te decepcionará la degustación…

Una mesa acogedora, en la que se disfruta de un servicio impecable y sonriente, y donde no hay ninguna duda. Sin embargo, se echa de menos recetas algo bajas en el menú degustación, como el salmón marinado, servido en entrada, acompañado de muchos (demasiado) de ensalada, todo un poco aburrido y asfixiante. Pero la decepción disminuye en el momento del postre, a la altura de las ambiciones gastronómicas del restaurante. Por lo tanto, algunos desconciertos, pero uno de los mejores establecimientos del departamento.