Los mejores restaurantes Francia

En el corazón de Les Pentes, entre Les Terreaux y la Croix-Rousse, está uno de los mejores bouchon de Lyon. No lo anuncian sus aires de ópera, sino la glotonería de este autor conquistado totalmente por este Bouchon de l'Opéra y por el excelente Stephan Tarare. Formado en las mejores casas lionesas, Stephan Tarare es un apasionado de la cocina (y de los coches y motos antiguas, pero esto es otra cosa) y particularmente exigente con la calidad de los productos. Porque no es un bouchon por el simple hecho de colocar un mantel a cuadros sobre una mesa, sino porque el chef, que también se pasea por el comedor, trabaja con productos frescos de productores y artesanos cuidadosamente seleccionados. Por ello, puede sentarse con total tranquilidad en una sala decorada con multitud de objetos antiguos. Los ojos nunca dejan de admirar, de buscar, de asombrarse en una sala con un ambiente cálido y acogedor.

Cada noche, lo único que se puede hacer es disfrutar de una cocina que resalta los platos lioneses, con una mirada gourmet hacia Bresse con, por ejemplo, un famoso gaude (harina de maíz), colas de cangrejo de río y carne de ave (imprescindible). Cabeza de ternera, sabodet (salchicha) con salsa Beaujolais, quenelle de lucio casero (con medio lucio, una delicia), gras double (callos), tablier de sapeur, hígado de ternera entreverado, un cuny (le dejamos que lo descubra) o un delicioso gratinado de andouillette (embutido) con saint-marcellin (queso francés). Si le queda un espacio, pruebe el mâtefaim (galleta) de almendra o la terrina de chocolate negro helado. Hay una carta de vinos regionales con muchas copas, benjamines y potes lioneses para todos los gustos. Un bouchon gourmet de Lyon, 100 % recomendado.

En este restaurante tradicional y de productos corsos, con vistas al puerto, un equipo de profesionales garantiza una acogida sin falta y una cocina de calidad elaborada con productos frescos. Ravioles de vieiras y bogavantes, filetes de san pedro, magret de pato con higos… y sugerencias del día, siempre son bienvenidas.

La base de sabores de un lado, el Scotch del otro; bienvenida en esta antro de la gastronomía, mantenida por un solo propietario. Elige tu sala -nuestro corazón se dirige a la del Scotch, repleto de sello con su bodega abovedada, sus juegos de luz y su ambiente jazz- toma asiento en los cómodos sillones de vela, y elige entre las especialidades del sorprendente chef Pascal Grébot, que hace poco ha visitado Anthony Guemry. Mismo mapa de un lado y del otro, con una cocina fusión con acentos franceses, italianos y tailandeses, a imagen del ceviche de pescado en el momento con leche de coco, combava y su arroz tailandés de camarón, curry rojo de gambas o de pato, el salsello rojo de gambas, el curry de Parma, el zumo de marsala y el, parmigiana de berenjena, o del magret de pato asado al mango y al estragón. Y para no arruinarlo, el trato es agradable y devoto.

En Lyon hay varios tipos de restaurantes. Están aquellos cuyo dueño primero trata de establecer un concepto antes  de definir el tipo de cocina (¡ah! , ¿hay que cocinar para abrir un restaurante?). Y luego están los restaurantes donde la cocina tiene prioridad sobre todo lo demás. Hace tres años, dos auténticos amantes de la gastronomía, el cocinero Connie Zagora y el pastelero Laurent Ozan, abrieron el Kitchen Café. ¿Sospechaban que no solo estaban abriendo las puertas de un establecimiento que se convertiría en el favorito de los gastrónomos lioneses, sino que también serían los precursores de una oleada que estaba sacudiendo la jerarquía de los restaurantes lioneses? Al principio esta era una calle popular, tranquila, con un fondo de comercio no muy brillante, aunque con un gran potencial. Tras su llegada, se convirtió en una de las terrazas más agradables de la ciudad y su comedor, en un lugar encantador donde disfrutar de las maravillas preparadas por Connie y Laurent (y todo su equipo).

Le invitamos a venir temprano para disfrutar de uno de los mejores desayunos de la ciudad (pasteles, bollos y granola casera). Al mediodía, una refinada cocina de temporada de la mano de un chef que propone un menú de dos platos (dos entrantes, dos platos principales, dos postres) que nos eleva al cielo con sus armonías de sabores: patatas azules de Artoise y endibias, nori, crema agria, sésamo y mostaza; paletilla de cerdo confitada, apio, tupinambo y zanahorias o bacalao skrei, repollo, violeta, kasha, col rizada y emulsión de leche de almendra. Los postres se colocan entre nuestros preferidos en Lyon, elaborados por un verdadero virtuoso: crema ligera con haba tonka, hojaldre caramelizado, pera, miel y helado de ciruelas pasas con armañac. Los postres se pueden degustar casi a cualquier hora gracias al amplio horario de apertura de este establecimiento; por ejemplo, a la hora de la merienda. En menos tiempo del que se tarda en descubrirlo, el Kitchen Café se ha convertido en uno de los establecimientos imprescindibles de nuestra guía.

Lejos de ser salvaje, es una posada de país cálido y hospitalario, como todavía existe en esta región de la montaña limusina. Un entorno encantador en todas las estaciones, el invierno en la sala abovedada, el verano en la terraza, y unos alberjistas simpáticos que tienen interés en reunir a los aldeanos, todas generaciones, en momentos de convivencia. Ni que decir tiene que la mejor acogida también está reservada a los turistas de paso. La cocina es sencilla y creativa, se da prioridad a los productos granjeros de la zona y a las frutas y hortalizas de temporada. En la pizarra hay varias entradas, platos y postres, tortas y crepes, platos de queso y embutidos: ¡es muy bueno! El Auberge Programme ofrece una selección de fiestas con un menú único. Concursos de petanca, proyecciones de película o documental, aperitivos y veladas musicales para todos. El tranquilo pueblecito de Rempnat se anima entonces al sonido de la borrachera, del acordeón, del jazz o del flamenco. Y para aquellos que no conocen la región, un paseo los llevará hasta la roca del Salvaje.

El exterior encantador ya es una invitación y el interior le sorprenderá. Estas dos antiguas casas de pescadores han sido completamente rediseñadas por Freddy y Catherine Lhermillier, que las han transformado en un restaurante con una treintena de cubiertos con una decoración inspirada. Pinturas de Freddy, un pintor aficionado, alegran el lugar. En invierno, la estufa de leña proporciona calor y un ambiente agradable. Originalmente una simple crepería, el restaurante se ha diversificado gradualmente trabajando en el retorno de pequeñas embarcaciones desde el puerto justo al otro lado de la calle. Así es como el menú ofrece ahora, además de una bella selección de galettes (galette frites galesas, galette super Texas, salmón ahumado...), una ensalada con filetes de arenque ahumado sobre un fuego de leña, manzanas calientes, un ala de mantequilla de avellana patinada con alcaparras o mejillones de bouchot marinières, crema o salsa de roquefort... A menos que prefieras vieiras fritas como harina. Simple, eficaz y delicado.