Los mejores restaurantes de cocina francesa Ródano

La Bastide da a Collonges-au-Mont-d'Or el aire de Collonges-en-Provence. Un ambiente vacacional flota durante todo el año en esta magnífica creación de Fabien Chalard y Julien Geliot. Un aparcamiento para ser Zen, una fuente, un homenaje a Paul Bocuse y un magnífico edificio con sus salones privados, su delicioso bar de cócteles, así como una maravillosa terraza en modo de relajación completa. Decoración de la locura a todos los niveles. Una cocina magistralmente creada por Jérémy Biasiol, un chef a gusto en todas las áreas, inspirado en Francia y Asia. Muy buena lista de vinos, champagne y licores. Este invierno, el bar de ostras anunció. Una nueva Bastide muy recomendable.

No se mienta. La calle Mercière no siempre está decorada con las mejores intenciones culinarias. Afortunadamente, está Menthe, uno de los pocos establecimientos de la zona que no engaña. En la esquina de una calle tranquila, lejos del ajetreo de la gente, La Menthe le invita a su original terraza, compuesta por mesas de fabricación casera con abundantes adornos que le dan al conjunto un ambiente picaresco y cálido. No cuenta con un espacio muy grande, pero la cálida bienvenida a un entorno tan coqueto hace que nos concentremos en nuestro mundo a la hora de compartir la comida. Hay cojines, telas, fotos en blanco y negro, colores suaves y, en el medio, la adorable Sophie y su equipo siempre atento y amable.

Otra razón para visitar La Menthe es disfrutar de sus platos, elaborados a partir de excelentes productos según recetas de farandoles, que han demostrado su valía a lo largo de los años. Gazpacho de zanahoria con tarta de naranja, champiñones y queso brie, humus, flan de puerro con cuatro especias o ensalada de col roja con vinagre balsámico para empezar con los entrantes. A continuación, un delicioso jarrete de cordero con miel y ciruelas pasas, los imprescindibles keftas de ternera con especias dulces de Provenza, un tartar de salmón con patatas fritas, una fondue de queso de cabra de Villard Reculas (un sacrificio) o un hígado de ternera con perejil y su puré casero a base de aceite de oliva. No olvide el plato especial del día: la lasaña de ternera o las ensaladas grandes, incluyendo una vegetariana. Postres caseros con ensalada de frutas frescas, crème brûlée o fondant de chocolate. En los platos de La Menthe hay frescura, generosidad y sol en farandole.

En un entorno inmejorable, el año pasado el chef instaló una table d'hôtes en medio de las cocinas. Una experiencia inolvidable para los que quieren ver trabajar a este equipo, descubrir los pequeños secretos de la elaboración de grandes platos en el fragor de las ollas, los ruidos de la cocina y el bien coordinado baile del servicio. Una mesa que nos sumerge en el corazón de la cocina gourmet, que abre los ojos del público general, que a veces se sorprende de que un plato tarde en prepararse. Una lección moral que merece nuestro aplauso. En la carta, el espíritu de Lyon sigue siendo relevante, con una verdadera muselina de lucio en quenelle y su cremosa salsa de cangrejo de río o pollo de corral Bresse en vinagre y embeurrée de patatas; las verduras siguen de moda con un menú dedicado a ellas —velouté de calabaza, castañas caramelizadas, avellanas tostadas y emulsión de miel, o compota de manzana y chirivía con salsa de curry y arándanos— para disfrutar de su sabor intacto. Raviolis de langosta y tagliatelle de apio con un salsa fuerte picante y un pichón de granja sobre la famosa embeurré de patatas trufada y verduras glaseadas con miel. Los postres giran alrededor del chocolate, la fruta fresca o los cítricos. Es un establecimiento lleno de delicadeza y distinción.

Nuestro artículo podría tener una sola palabra: por fin. Por último, el barrio de Monplaisir y todo el distrito 8 han encontrado un restaurante digno de este nombre en esta categoría. Después de varios intentos, los lugares han encontrado sus "maestros". Un equipo joven y dinámico que recogió los ingresos que funcionaban bien en esta dirección: los pantanos de los Gones (menú infantil, animaciones…), la "pesca de mejillones" a voluntad del miércoles y las "llamas" te gustarán los jueves, mientras que, en función de nuestro gusto, se modifica la carta con magníficas hamburguesas desmesuradas y generosamente adornadas con buenos ingredientes. Francamente, se ha caído en la hamburguesa de Monplacer con su compotada de cebolla, su bacon, su torta de patatas y su carnicería con forma carnicería, acompañado de deliciosas patatas fritas caseras crujientes como nos gustan. Platos muy generosos para todos los platos, de la magnífica ensalada de cabra caliente con vestido de casada con postres caseros, pasando por las casetas de mejillones y los flamencos. Servicio eficaz en una terraza cubierta y salada o en una sala adorable con su cristalera luminosa y su bonita iluminación. Finalmente una dirección que ha sabido darnos placer en este bonito barrio de Lyon. Le gusta y recomienda.

Es la más grande, en todos los sentidos, de las cervecerías lionesas. La Brasserie Georges lleva 180 años deleitando a todos los amantes de la gastronomía. Venir a Lyon sin pasar por ella es un poco como no ver Fourvière. Este establecimiento, fundado en 1836 por un joven alsaciano llamado Georges Hoffner, se ha convertido, con el tiempo, en la institución gastronómica por excelencia, cuya reputación se ha extendido por todo el mundo. Hay que decir que el establecimiento de esta impresionante cervecería, en un terreno pantanoso en 1836, ahora cerca de la estación de Perrache, requirió de mucha audacia. La otra hazaña del lugar es su famoso techo de 700 m2, que se apoya en una sola pieza sobre tres enormes vigas de abeto. Aunque los récords no se detienen ahí. La Brasserie Georges sirvió el chucrut más grande del mundo en 1986 (1,5 t) y la mayor tortilla noruega (34 m) en 1996. Por no hablar de las personalidades (presidentes, ministros y estrellas cuyos nombres están inscritos en los bancos) y de los 340 000 cubiertos que se sirven, de promedio, cada año.

¿Cuál es la clave de este éxito? Por supuesto, destacan sus extensos horarios, que permiten venir a cualquier hora del día, pero, sobre todo, la calidad de la cocina combinada con el nivel del servicio. Los imprescindibles de este lugar son los famosos chucrut caseros —desde el Saint-Georges hasta el Imperial—, las especialidades lionesas, como la cabeza de becerro, las carnes y los pescados de mercado de calidad, sin olvidar las ensaladas y los postres bien elaborados que nos permiten prolongar nuestra comida, incluyendo un vacherin (pastel de merengue con nata) helado. Otro imprescindible de la casa es la tortilla flambeada noruega, que se sirve a menudo al mismo tiempo que se entona un Feliz cumpleaños. Parte viva del patrimonio lionés, la Brasserie Georges es una apuesta segura.

Un lugar descubierto por el inteligente y subtitulado «Gourmandis & Connivence». Había sido severa con la falta de «connivencia» que existe entre la cocina bistronómica de un joven chef japonés Hiroyuki Watanabe y la decoración demasiado fría de una sala que dispara más bien al gastro que al bistró. La impresión persiste, aunque se haya podido apreciar en Flair un servicio entre las más agradables, el ambiente general de los lugares no concuerda con el espíritu que se quiere poner. Sin duda habría que cambiar el decorado para que veníamos a este extremo de la calle de la Charité. Aparte de este aspecto que nos molesta cada año, hay que decir que la cocina del chef hace maravillas, tanto a mediodía como con una fórmula que cambia diariamente según el mercado de temporada y una carta donde la aparente simplicidad de los platos esconde un know-how perfectamente controlado: tártaro de dorada marinada en verrina y espuma de dashi; " foie gras ", ciruelas pasas y jamón madurados; pluma de cerdo asado con salsa picante y trompeta de la muerte. Para terminar con un delicioso pastel de chocolate, mirabelas y crema de pistacho. Una dirección que no puede seducirnos.

Sin duda, es el establecimiento más pequeño y uno de los más grandes de Lyon. Es un restaurante insignia, fácil de recordar por todos los amantes de la cocina de fusión, gracias a la inteligente mezcla de la gran cocina francesa con toques japoneses del chef Tsuyoshi Arai. Aunque es difícil conseguir una mesa —hay que reservar una de las cuatro disponibles con bastante antelación y ni siquiera estamos hablando del Día de San Valentín—; es el precio del éxito por tener una de las estrellas de la guía roja. Guignol, el títere de Laurent Mourguet, se habría reído de que un chef japonés haya superado a muchos de sus colegas franceses, pero para nosotros se trata de una tendencia para alegrarse. En Tsuyoshi Arai hay rigor, exigencia, maestría y una destreza increíble que adquirió en Tokio, pero, sobre todo, creatividad y poesía, con todo un universo que gira en armonía alrededor de productos muy frescos. Por lo tanto, hay que reservar una mesa con antelación y dejarse rodear por la intimidad y serenidad del lugar —una decoración agradable y un servicio particularmente amable— para encontrarse con el famoso menú Q.E.D. (acrónimo de Quod Erat Demonstrandum: «lo que se quería demostrar»), con su aperitivo y sus ocho platos que siguen la inspiración de un auténtico artista. Con la carta de vinos es posible componer una cata con copas adaptadas a cada plato. Amor a primera vista garantizado.

Si las paredes de Le Cintra pudieran hablar, ¡tendrían mucho que contar! Frente al palacio de Comercio,  donde en otro tiempo se encontraba la Bolsa, Le Cintra fue originalmente, en 1921, una tienda de alimentos selectos creada por los exportadores de la región de Sintra en Portugal. Las gentes de Lyon solían reunirse en este lugar para disfrutar de los famosos vinos dulces directamente de las barricas, que aún hoy se pueden admirar. Una sala espléndida, llena de historia, que ha visto desfilar o sentarse en el mostrador, junto al piano, a los mejores pianistas del mundo. La otra maravilla de Le Cintra es su terraza en la plaza de la Bourse. Sombreada, permite disfrutar del suave murmullo de una fuente y ofrece algo más que un descanso en el corazón de la ciudad. Un verdadero paraíso. El resto es solo felicidad. Excelente atención por parte de un equipo de servicio verdaderamente eficiente. En cuanto a la cocina, sigue sorprendiéndonos por su calidad.

En la carta encontraremos una ensalada Cintrat bien elaborada, con productos de calidad, una tradicional doble quenelle de lucio y su salsa de cangrejos de río. A continuación, un hermoso chucrut de mar, un pescado entero, un fricasé de mollejas de ternera con sus champiñones silvestres. Todo está muy bueno, incluidos los postres, donde sobresale un merengue helado con fresas silvestres y arándanos. El ambiente, la atmósfera y el piano bar por la noche añaden encanto al restaurante. Un lugar perfecto a la hora de comer para disfrutar de la terraza y de una cocina de temporada.

El Ol se ha ido, Argenson se ha quedado. Gerland y Argenson, dos nombres indisociables para los antes y después de partidos. Excepto que ahora el LOU, nuevo ocupante del estadio histórico de la ciudad, tiene su propio servicio de restauración… Pero nada sustituirá a Argenson, una casa burguesa refinada con su espléndida terraza, naturalmente sombreada, que da a todos los aires de campaña a las puertas de Lyon. Aquí se puede llegar sin trabas al aparcamiento privado y disfrutar plenamente de su descanso o de una cena que disfruta gustosamente de aspecto romántico. Para el negocio, el lugar es perfecto. Para las comidas dominicales en familia, también. En definitiva, en la sala, bajo la luminosa veranda o fuera, siempre es una buena idea venir a la casa Argenson. Cocina tradicional de calidad con acres de bacalao al pimiento de Espelette o tomates a la antigua y burrána de región de Apulia. Los peniques rigate también están a la moda italiana. Morue fresca en aïoli o un bar asado completo en la mesa. Tartares caseros cortados con cuchillo. Y los clásicos para terminar con un baba al ron o las famosas gofres de la abuela. Argenson, un nombre y una casa que van más allá de la pelota redonda.

El Cid, acto II, escena 2: «Poco honor ganaré con esta victoria: vencer sin peligro, triunfar sin gloria». Esta hermosa cita de Corneille se aplica perfectamente al recorrido de los primos Campus, Ludovic y Samuel, quienes retomaron este inusual establecimiento hace ocho años (eso no nos hace más jóvenes). Es un lugar excepcional, de los pocos que esconde Lyon, que nos invita a adentrarnos en un mundo propio. Gracias al trabajo y talento de estos primos, Victoria Hall ha conseguido imponer un estilo único entre el buen gusto francés, la calidez británica y la tendencia cool de Ibiza. Es tan bueno que hay que disfrutar del placer de una de las terrazas más sublimes de la ciudad al menos una vez en la vida, y de las salas que se prestan tanto al romanticismo (ideal para una cena romántica) como a los negocios en un entorno encantador. Atención (desde el aparcamiento privado hasta el comedor) perfecta y servicio a la altura de una gran casa. Sin olvidar la cocina de Denis Pasdeloup, que no cesa de hacer crecer el prestigio gastronómico del Victoria año tras año ofreciendo platos originales elaborados con productos de alta calidad: marmoleado de fuagrás con ruibarbo, pan de lino del Moulin de Léa o raviolis de langostinos, judías salteadas, espuma de jugo reducido de vin jaune (vino amarillo). A continuación, un bacalao perlado con aceite de oliva al limón, crema de guisantes à la verveine, emulsión de regaliz o cordero lechal de la IGP Pirineos y verduras de primavera. Encontraremos la misma calidad e intensidad en los postres, con el chocolate floral o las frambuesas y wasabi. Después de la comida, los aficionados (club privado) pueden fumar sus puros (cada uno tiene su propio espacio). Un establecimiento muy a tener en cuenta.