Queserías y cremerías regionales Haute-Savoie

El mejor escaparate de quesos de temporada seleccionados y madurados por auténticos apasionados. Empezando por Pierre Gay, uno de los Mejores Artesanos de Francia, que transmite su pasión y su saber hacer a todo un equipo dirigido por Paul. Amigo íntimo de Pierre Gay, Paul se hará cargo de la quesería para perpetuar lo mejor de la tradición. Admire la bodega de maduración bajo sus pies. Bandejas tan bellas como deliciosas. Una excelente relación calidad-precio en una dirección gourmet que, sin duda, figurará en las cartas de algunos de los mejores restaurantes de la ciudad. ¡Nugget!

Lo mejor de los productos locales Déjenos contarle la historia del queso de nuestros pastos de montaña. Valérie y Frédéric Royer son maestros queseros y maduradores desde 1974, y siempre han sentido pasión por su trabajo. Podrá degustar sin moderación los grandes "clásicos", quesos AOC como el Beaufort, el Abondance, el Bleu de Gex y el Comté, del que Boujon es embajador. Quesos menos conocidos como el vacherin d'Abondance, el persillé de Tignes o la tommette de Charly... seleccionados entre los mejores productores de las montañas vecinas o más lejanas. Una experiencia única

La quesería Alain Michel. La experiencia y el saber hacer de Alain Michel - 55 años compartiendo su pasión por los quesos - y las sonrisas y consejos de todo un equipo se exhiben en esta plaza comercial Pringy, con aparcamiento. En una tienda gourmet, una selección de los mejores quesos curados a precios justos. Los quesos de temporada se combinan con quesos excepcionales para crear la tabla perfecta. Entre los quesos regionales, no se pierda el famoso Reblochon de granja Le Michel, así como una de las especialidades de la casa, la Fondue Michel lista para consumir. Quesos enteros o en lonchas, quesos de aquí y de otros lugares, productos lácteos, charcutería y vinos de calidad.

Carole Depigny y Laurent Chatel crían unas sesenta vacas. La leche producida por su rebaño, de sello saboyano, se transforma en tomme blanco, quesos frescos o madurados, pequeños tapones de aperitivo, tomme de granja, etc. Para dar a conocer mejor el trabajo de la granja, Carole ha abierto una tienda en la que vende directamente los productos de la granja. Ofrece sus quesos, pero también otros productos locales. Una agradable parada gastronómica, sobre todo porque Carole es simpática y está dispuesta a compartir sus trucos y consejos culinarios.

Paysalp y los ganaderos de Mieussy se han unido para diseñar esta quesería abierta al público. La quesería produce los deliciosos quesos Reblochon DOP y Tomme de Savoie IGP. Forma parte de la red "Itinéraires des fromages de Savoie". Tras un incendio en 2023, la quesería ofrece ahora sus productos en un bungalow provisional situado frente a la antigua quesería. Todavía se puede degustar la Tomme de Mieussy. Actualmente es imposible visitar el taller.

¡Una granja muy bonita! El GAEC "Le Vent des Cimes" utiliza la raza local de vacas Abondance por su adaptación a la vida en los pastos de montaña y algunas vacas Tarentaise. Un rebaño de cabras completa la producción. Cada verano, los jóvenes agricultores se instalan en el Aulp de Marlens, donde han abierto una casa rural (a treinta minutos a pie del aparcamiento de Sardoches o de Fontanettes) a la que acuden los excursionistas del recorrido del Val Sulens, para comer, tomar una copa o pasar una noche en régimen de media pensión (hasta 20 personas).

Una dirección diseñada por Alain Michel, madurador de quesos excepcionales desde hace más de 50 años. En la boutique de Albigny, encontrará quesos madurados a la perfección por un hombre apasionado por el queso. Encontrará quesos regionales como el Beaufort, el Abondance, el Reblochon de granja -incluido el famoso "Le Michel"-, quesos de pasta azul, el Tome des Bauges... así como quesos Comté du Jura de distintas edades, quesos con trufas y la inevitable Fondue Michel. Consejos de expertos. La Crèmerie du Parc vende excelentes productos lácteos de granja y una selección de vinos.

Es imposible pasar por esta magnífica quesería sin darse cuenta de la transformación que se ha producido en la Fromagerie Cugnet. Decoración contemporánea del mejor gusto para resaltar mejor las estrellas que son los quesos. Una notable selección de quesos de temporada a cargo de Cédric y Thibaud, que siempre están dispuestos a aconsejarnos sobre los quesos que conocen de cada productor. Los productores son en su mayoría locales, pero también hacen excursiones a otras regiones. Para descubrir, los quesos de la "casa" con hermosas creaciones, especialmente durante las fiestas.

Desde el siglo XX, en Morzine, la Fruitière des Perrières transforma la leche en queso. Desde 1992, se ha construido una nueva quesería en el lugar y las antiguas bodegas de maduración se han convertido en un acogedor restaurante. Aquí se puede llenar de Reblochon, Tomme des Gets, Abondance, Raclette... pero también el cremoso Bleu des Gets y el afrutado Saveur des Gets (una especie de Gruyère de Saboya) que han hecho su reputación y muchas otras especialidades saboyanas.

La familia Jacquot cría sus vacas cerca del Col de Leschaux en invierno, y en los pastos de montaña de la Combe des Villards en verano (desde el Col de Leschaux, seguir las indicaciones hacia Le Semnoz, "alpage" a 8 km a la izquierda. Acceso en coche (pista) hasta el chalet). Previo acuerdo, los ganaderos le recibirán y le propondrán una visita de la granja de pastos de montaña, del taller de transformación de la leche en queso y de las bodegas de maduración. Degustaciones y venta in situ. Agradables paseos por los alrededores. ¡Qué mejor manera de pasar un día gastronómico!

Las Fruitières Chabert se crearon hace tres generaciones, en 1936, en Vallières, y ahora están presentes en todas las dos regiones de Saboya. La quesería Val de Fier, en Vallières, elabora el Emmental de Savoie, el más afrutado de los emmentales franceses, con una corteza seca de color amarillo a marrón y una pasta firme y fundente. La maduración de este queso de leche cruda requiere un mínimo de 75 días, con una semana en bodega fría. Por lo tanto, no es sorprendente encontrar a Fruitières Chabert en la red de Itinéraires des Fromages de Savoie.

En la granja de Sandra y Pierre Angelloz, en Forgeassoud Dessous, en Saint-Jean-de-Sixt, se elaboran durante todo el año Reblochon DOP de granja, elaborado inmediatamente después del ordeño de las vacas, tomme de granja, raclette de granja de leche cruda y queso fresco. En invierno, el queso se vende directamente en la granja. En verano, de principios de junio a finales de septiembre, el rebaño se desplaza a los pastos de montaña del puerto de Aravis para pastar la hierba fresca. Dos entusiastas y 45 vacas lecheras para deleitarle durante todo el año

La familia Donzel elabora y vende sus productos frescos y madurados in situ en la Ferme de Corbassières en invierno, en el valle de Confins, en un lugar llamado Le Var en La Clusaz. Esta granja lechera de montaña, situada en la región de Aravis, produce durante todo el año queso de granja Reblochon y Tomme, utilizando exclusivamente leche del rebaño. Los pastos de montaña de Les Boissières, en el Plateau de Beauregard, se utilizan de mayo a octubre. El chalet de verano se utiliza también como granja y acoge a los visitantes para un descubrimiento o una degustación.

En esta "fruitière" -una cooperativa lechera que agrupa la producción de leche de 10 granjas del valle- se producen deliciosos quesos artesanales: reblochon, tomme y abondance AOC. Antes de degustarlos, descubra los secretos de su elaboración, desde el calentamiento de la leche cruda al baño maría hasta el reposo de las hermosas ruedas de queso en las tablas de abeto. Las visitas se organizan dos veces por semana. Así que, si pasa por La Chapelle-d'Abondance, deténgase en La Fruitière para descubrir los sabores locales. Se recomienda la inscripción previa.

Adquirida por las fruterías Chabert, esta quesería de bella construcción está situada en la carretera que conduce al castillo de Thorens y al Plateau des Glières. Esta cooperativa recoge leche de las granjas locales de los alrededores de Thorens-Glières y ahora produce Abondance DOP. La tienda vende 50 tipos de queso, incluidos los productos más conocidos de la Alta Saboya, así como productos lácteos, charcutería de Saboya y bebidas.

Si le gusta el queso de cabra, aproveche una excursión al Plateau des Glières para comprar algunos quesos en la granja de cabras Pas du Roc Esta granja familiar ofrece tomme de cabra y deliciosos crottins, perfectos para un aperitivo después de un paseo. Al igual que algunas pequeñas granjas, esta granja caprina no tiene horarios de apertura anunciados, pero está bien señalizada desde la carretera principal. En el patio, los dos perros, muy cariñosos, hacen de timbres. Es a la entrada de la cocina donde se hace el pedido. Una delicia, de lo más local

Todas las alegrías y los placeres de descubrir una quesería de Alain Michel, un quesero artesano apasionado. Sucumba a la tentación de descubrir el mundo de este queso excepcional madurado durante 55 años Quesos seleccionados con pasión por un artesano que se reúne con cada productor. Un artesano que ha formado a su equipo para que cumpla las mismas normas de exigencia en sus 5 direcciones. Entre los quesos imprescindibles, el famoso Reblochon de granja de Le Michel, el Beaufort de montaña y las Fondues de Michel listas para consumir. La selección de quesos cambia con las estaciones, pero la calidad es siempre la misma. La bodega es un lugar ideal para combinar quesos y vinos.