La historia de la vid en Bergerac
Los viñedos de Bergerac, con sus 12.300 hectáreas y 900 viticultores, son el otro gran viñedo de Aquitania, por detrás de su hermano mayor de Burdeos. Sus orígenes se remontan muy atrás. Aunque fueron los etruscos quienes introdujeron la vid en Francia en el siglo VII a.C., los viñedos de Bergerac se remontan a la época romana. Se calcula que los romanos plantaron las primeras vides en los alrededores de Bergerac hacia el año 60 a.C.. Las legiones romanas fueron las responsables del impulso inicial y, con el paso de los siglos, los monjes se convirtieron en viticultores tras roturar la tierra para ganar unas cuantas hectáreas. En aquella época, las tierras ricas se reservaban a los cultivos alimentarios, y la vid quedaba relegada a los suelos menos nobles... ¡Qué ironía! Al principio, los viñedos crecían alrededor de las abadías y la bebida se guardaba en sus bodegas. Aunque en el siglo XII las vides fueron sustituidas a menudo por cultivos alimentarios, la Edad Media fue testigo de una gran expansión de los viñedos a lo largo del valle del Dordoña, al abrigo de la suave corriente del río. Reconocidos por su calidad y exportados a Inglaterra desde mediados del siglo XIII, los vinos de Bergerac se lanzaron a la conquista del norte de Europa a partir del siglo XVI. Fue entonces cuando los holandeses descubrieron la dulzura y suavidad de los vinos blancos, en particular los del terruño de Montbazillac. Hoy en día, los vinos de Monbazillac que se vendían en los Países Bajos a finales del siglo XVII y durante el XVIII se conocen como "marques hollandaises". La historia de la viticultura, el protestantismo y las guerras de religión están íntimamente entrelazadas en cuestiones históricas y humanas de gran complejidad. Con el paso del tiempo, las técnicas de cultivo se fueron perfeccionando: primero las vides se arrastraban por el suelo, luego se apoyaban en estacas y, finalmente, se plantaron en hileras tal y como las conocemos hoy. No hace falta ser un genio para darse cuenta de que este cultivo resultaba mucho más rentable que los demás, por lo que los viñedos se extendieron por todo el departamento hasta finales del siglo XIX. Por desgracia, la Dordoña no escapó a los terribles estragos de la filoxera. Tras esta terrible prueba, se necesitó valor y perseverancia para renovar los viñedos, gracias sobre todo a un portainjertos americano. Hubo que esperar hasta la segunda mitad del siglo XX para que la región de Bergerac se despojara de su reputación de vino "pequeño" y encontrara por fin su lugar en las mesas más refinadas. Hoy, gracias a las grandes inversiones extranjeras, a las nuevas prácticas de vendimia y vinificación y a la valentía de los hombres y mujeres de la región, los vinos de Bergerac pueden competir con sus vecinos bordeleses.
Las denominaciones de la región de Bergerac
Hay 13 denominaciones de origen puras de Bergerac, repartidas en 90 pueblos. Lo que hace especial a Bergerac es que es una de las pocas regiones que produce tantos vinos blancos como tintos.
Bergeractiene 5 denominaciones: la denominación Bergerac Rouge es para los vinos elaborados con las variedades de uva tradicionales (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot noir, Côt o Malbec). Son tintos elegantes, suaves y afrutados. La denominación Bergerac rosado es relativamente reciente y responde a una demanda de vinos frescos y festivos para el verano. El Bergerac blanco seco se elabora con uvas Sémillon, Muscadelle, Ondenc, Sauvignon y Chenin blanc. Excelente servido frío como aperitivo o con marisco. Los Côtes de Bergerac tintos son más estructurados y con más cuerpo que sus homólogos de Bergerac. En cuanto a los Cotes de Bergerac Blanc, son vinos suaves con un delicado bouquet.
Pécharmant es una denominación roja de sólo 300 hectáreas situada al noreste de Bergerac. Es un vino de guarda, con carácter propio y buena prensa, que combina muy bien con los platos clásicos del Périgord.
En la orilla derecha, la denominación Mon travel se divide en cuatro denominaciones: los tintos son muy complejos, con notas florales, a medio camino entre la potencia de Bergerac y la sutileza de Saint-Émilion. El Montravel blanco es un vino de llanura, redondo y bien estructurado, perfecto como aperitivo. El Côtes de Montravel es ligeramente meloso y floral, con una expresión agradablemente ligera. El Haut Montravel es mucho más suave. Pruébelo con queso de pasta azul, es un maridaje perfecto.
El famoso Monbazillac se extiende a lo largo de la vertiente sur del valle del Dordoña. Es el vino dulce por excelencia. La podredumbre noble (Botrytis Cinérea) es la responsable del sabor único de este néctar y de su característico color dorado. El acompañamiento ideal es el foie gras.
La denominación de Saussignac produce vinos equilibrados, menos dulces, con aromas de acacia y fruta blanca.
Por último, la denominación Rosette, muy confidencial, al norte de Bergerac, sólo cuenta con una decena de viticultores. Producen vinos blancos semisecos o dulces, de color pajizo y sutiles aromas de flores blancas y cítricos.
La otra denominación, Vin de Domme
En los últimos años, los viticultores también han replantado unas veinte hectáreas de viñas en Domme. Se recupera así una tradición vitícola que se remonta a la época galo-romana. Posteriormente, la expansión del viñedo en Domme está vinculada a los importantes trabajos de desbroce y plantación realizados para los monjes cistercienses de la abadía de Cadouin. También existen vestigios "fiscales" de la existencia del vino de Domme, en particular a través de un impuesto denominado "vinée". Del siglo XV se conservan numerosas escrituras oficiales que atestiguan la venta de parcelas dedicadas a la viña. Pero no fue hasta el siglo XVII cuando el comercio del vino Domme despegó realmente. Algunos incluso se servían en la mesa de los reyes. Este floreciente comercio se debía principalmente al río Dordoña y al puerto de Domme, que permitía el acceso al puerto de Burdeos mediante barcazas. En el siglo XVIII, el comercio era tan floreciente que la vid se convirtió casi en un monocultivo. Las vides crecían en todas partes, incluso en terrenos difíciles y barrancos en terrazas. Las exportaciones a Inglaterra y los Países Bajos se disparan. Iba a ser una época dorada, hasta la llegada de la filoxera. En el Perigord, los años 1870-1890 fueron especialmente desastrosos. La superficie de viñedos de la Dordoña se dividió por 5. La pobreza empujó a la mano de obra a las ciudades. Los viñedos de Domme nunca se recuperaron y fueron sustituidos por el maíz, el tabaco y la ganadería. Poco a poco, con el paso de las generaciones, el saber hacer y el conocimiento de la vid se fueron perdiendo... En 1993, la asociación "Les Amis du Vin du Pays de Domme", formada por cargos electos y vecinos de la zona, se propuso devolver la vida a este viñedo olvidado. En 1997, se creó la Coopérative des vignerons des coteaux du Céou. Desde el 31 de diciembre de 2011, Vin de Domme puede presumir de una etiqueta IGP y de una buena veintena de hectáreas plantadas en suelo arcillo-calcáreo. Con varias medallas en el Concours Général de París, los viticultores de Domme pueden estar orgullosos del trabajo realizado. Esperemos que sea sólo el principio de una larga aventura
Brandies, coñac y ratafía
Tradicionalmente, una comida perigordiana termina con una copita de brandy. Hoy en día, esta práctica tiende a desaparecer; por razones obvias de salud, la gente consume menos alcohol. Los destiladores que recorrían el campo con sus alambiques son cada vez más escasos. Pero el saber hacer sigue existiendo y sólo espera resurgir, dentro de los límites administrativos y legales. A nivel familiar, si se aloja con amigos, o incluso en una table d'hôtes, seguramente tendrá la oportunidad de seguir esta costumbre terminando la comida con una "ciruela pasa" o una "pera". A menos que le ofrezcan ratafía. Se trata de una bebida alcohólica dulce elaborada macerando plantas (fruta, mosto de uva, plantas) en alcohol. En el Périgord, puede sumergir los dedos en el vaso para pescar una cereza o una ciruela conservadas en aguardiente dulce. La opción gourmet es servirse una "mermelada de viejo", que utiliza el mismo proceso en un solo tarro para mezclar todas las frutas de las estaciones. Para completar este inventario, no podemos dejar de mencionar el coñac. La región de Saint-Aulaye figura como DOP de coñac desde 1909. El municipio ha apostado por honrar esta bebida plantando 2 hectáreas de colombardas. Respaldada por la empresa Camus, en 2019 saldrá por primera vez al mercado una cuvée local elaborada en Périgord, con 3.000 botellas de la añada 2015. Ahora solo queda reinventar la forma de beberlo: más allá del digestivo tradicional, ¿por qué no en un cóctel o con un refresco como aperitivo? Díganos qué le parece Pero, sobre todo, nunca nos cansaremos de repetirlo: ¡consuma todos estos alcoholes con moderación!
La etiqueta Vignobles et Découvertes
Creada en 2009, la etiqueta Vignobles & Découvertes es concedida por un periodo de 3 años por Atout France, por recomendación del Conseil Supérieur de l'Œnotourisme, a los destinos enoturísticos que ofrecen una amplia gama de productos complementarios (alojamiento, restaurantes, visitas y degustaciones de bodegas, museos, eventos, etc.) para facilitar a los clientes la organización de su estancia. Gracias a esta etiqueta, le resultará más fácil encontrar un alojamiento en el corazón de los viñedos, un restaurante que ofrezca un maridaje o un menú con productos locales, o bodegas dispuestas a acogerle..
