Poteries périgourdines© Hervé Loubet .jpg

Una creación de los Métiers d'Art

Los oficios artísticos se definen como actividades independientes de producción, creación, transformación, reparación y restauración del patrimonio, caracterizadas por el dominio de los gestos y las técnicas de trabajo con los materiales, que requieren una aportación artística. En la Dordoña hay más de 70 profesionales de la artesanía, como tantos actores locales que viven del trabajo de sus manos: alfareros, escultores, ceramistas, papeleros, ebanistas, enmarcadores, vidrieros, joyeros, hilanderos de vidrio, fundidores, tapiceros, marmolistas, costureros, marroquineros, sopladores de vidrio, tejedores, fielderos, armeros, fabricantes de instrumentos, modistas, encuadernadores, cuchilleros, cesteros, herreros... La lista es larga y no es exhaustiva. Todos ellos le invitan a descubrir sus talentos y sus producciones de una diversidad inigualable. En una época de globalización y estandarización de nuestras tendencias de consumo, regálate piezas únicas o pequeñas series. Comprar sus creaciones significa defender un territorio y las energías que en él actúan, y fomentar los circuitos cortos y ecorresponsables. Encuentre las direcciones y un itinerario dedicado en la sección "Ideas para una estancia".

Dulces, caramelos, pasteles y golosinas

No hay un dulce típico del Périgord, pero sí muchos dulces creados por chocolateros y pasteleros de todo el departamento. A menudo tienen nueces como ingrediente común. Este se presta bien a la elaboración de dulces sencillos y deliciosos, fáciles de llevar: granos de nuez asados recubiertos de chocolate, granos caramelizados como el praliné. Son fáciles de encontrar. Prefiera las de los artesanos que pueden garantizar el origen de las nueces del Périgord. Para los amantes del chocolate, deben saber que Périgueux está llena de buenas chocolaterías concentradas en la ciudad peatonal. Pero la capital del chocolate sigue siendo Terrasson, con su Museo del Chocolate Bovetti y su tienda dedicada a los dulces producidos con este grano, incluyendo cremas para untar que están de muerte, ¡y sin aceite de palma, por favor! Si es goloso, tendrá que meter en la maleta unos cuantos tarros de los muchos tipos de miel del país. En la guía encontrará muchos apicultores. Para el desayuno, no olvide la mermelada, por supuesto de fresas del Périgord. Para un tentempié, o para mojar con cariño el café, puede apostar por las galletas artesanales de producción local, como las de Lou Cocal en Sarlat, las de la galletera Billeau en Saint-Léon-sur-L'Isle o las de los panaderos.

Aceites de nuez y avellana

Desde 2018, el aceite de nuez del Périgord se beneficia de una denominación de origen controlada (AOC), a la espera del reconocimiento europeo (AOP). El renovado interés por este producto se explica por su incomparable sabor, pero también por sus cualidades nutricionales: es rico en Omega 3 y 6. Sólo se consume en frío, ideal para aderezar ensaladas. Puedes echar unas gotas en una sopa de verduras justo antes de comerla, aportará sabores sorprendentes. En cuanto a los frutos secos, las avellanas también son muy populares en la Dordoña. De ellas se extrae un aceite igual de delicioso, pero bastante frágil. Al igual que su hermana mayor, se come cruda y se conserva en el frío. Si compras una botella de aceite, asegúrate de saber de dónde procede la fruta con la que se ha elaborado y cuándo se ha hecho. Como no se conserva mucho tiempo una vez abierto, es mejor comprar tallas pequeñas y volver a la Dordoña muy a menudo para reponer Lo ideal es comprar los aceites directamente en un molino que los extraiga, como el de La Veyssière en Neuvic. Se beneficiará de la visita de los talleres de fabricación y del perfume caliente y goloso que se escapa de ellos.

Foie gras

La Dordoña es una tierra de cría de palmeras. Ya sea de oca o de pato, el foie gras es un producto de alta gama, que requiere mucho trabajo por parte de los productores. El debate está abierto entre los amantes del ganso y del pato. Se dice que el foie gras de oca tiene una textura más fina y que el de pato tiene un sabor más pronunciado. La elección es suya La encontrará según la temporada, entera y cruda en invierno en los mercados de grasas, semicocida, enlatada o envasada al vacío el resto del año. Debe saber que se conserva muy bien en el congelador, crudo o procesado. Se puede consumir de muchas maneras, fría o caliente, como entrante, plato principal o salsa. Dará lo mejor de sí mismo, simplemente colocado sobre una rebanada de pan de payés con una pizca de flor de sal y acompañado de una copa de Monbazillac dulce (con moderación). Pero otros vinos del Périgord lo acompañan maravillosamente. Insista en la calidad de la IGP Périgord. Si lo compras crudo, presta atención a su color, que puede ser un amarillo uniforme o más claro. Debe ser firme al tacto, pero no duro. Prepárelo rápidamente, ya que es un producto frágil. A lo largo de la guía, descubrirá buenas direcciones para comprarla con confianza, degustarla e incluso hacer cursos para aprender a cocinarla.

La trufa

Se trata del diamante negro del Périgord, la Tubber Melanosporum conocida como la trufa negra del Périgord. Si te quedas en invierno, tendrás la oportunidad de degustarlo fresco y, obviamente, es en estas condiciones cuando da lo mejor de sí mismo. Es un producto frágil, que se conserva de 2 a 3 días en el frío. Así que planea comprarlo al final de tu estancia y pon una caja fría (SendO en Nontron) sólo para él. Debe estar bien cerrada, porque su trufa perfumará su entorno Para evitar cualquier desperdicio (sería una pena), puede preparar una magnífica mantequilla de trufa con los fragmentos, para guardarla en el congelador en porciones o para consumirla inmediatamente sobre una tostada a la plancha, un plato de pasta o una carne roja. Si visita el Périgord en verano, consuélese con el hecho de que también hay una trufa que se puede comer in situ. También existe la trufa de verano, tuber aestivum. Es mucho menos sabrosa que su amiga de invierno, pero aún así marca la diferencia y se vende por mucho menos. Hay que tener cuidado de no calentarla demasiado, ya que no aguanta bien la cocción.