La historia de la vid en Bergerac
El viñedo de Bergerac, con sus 12.300 hectáreas y 900 viticultores, es el otro gran viñedo de Aquitania después de su hermano mayor de Burdeos. Sus orígenes se remontan a mucho tiempo atrás. Aunque fueron los etruscos quienes introdujeron la vid en Francia ya en el siglo VII a.C., los del viñedo de Bergerac se remontan más bien a la época romana. Se calcula que los romanos plantaron las primeras vides en los alrededores de Bergerac hacia el año 60 a.C. Las legiones romanas fueron las responsables del impulso inicial y, a lo largo de los siglos, los monjes se convirtieron en viticultores después de desbrozar la tierra para ganar unos cuantos acres de terreno. En aquella época, las tierras ricas se reservaban para los cultivos alimentarios, mientras que la vid quedaba relegada a las tierras menos nobles... ¡Qué ironía! Los viñedos se desarrollaron inicialmente en torno a las abadías y la bebida se guardaba en sus bodegas. Aunque en el siglo XII, la vid fue sustituida a menudo por cultivos alimentarios, la Edad Media fue testigo de una hermosa expansión de la vid, a lo largo del valle de la Dordoña, al abrigo de la suave corriente del río. Reconocidos por su calidad y exportados a Inglaterra desde mediados del siglo XIII, los vinos de Bergerac se lanzaron a la conquista del norte de Europa a partir del siglo XVI. Fue en esta época cuando los holandeses descubrieron la dulzura y la suavidad de los vinos blancos, sobre todo del terruño de Montbazillac. Todavía hoy se habla de las "marcas holandesas", nombres dados a los vinos de Monbazillac vendidos en los Países Bajos a finales del siglo XVII y XVIII. La historia de la viticultura, el protestantismo y las guerras de religión están íntimamente entrelazadas en cuestiones históricas y humanas muy complejas. Con el paso del tiempo, las técnicas agrícolas se fueron perfeccionando, y las vides primero se arrastraron por el suelo, luego se clavaron en estacas y, finalmente, se plantaron en hileras tal y como las conocemos hoy. No hay que ser muy listo para darse cuenta de que este cultivo resultó ser mucho más rentable que los demás, hasta el punto de que los viñedos se extendieron por todo el departamento hasta finales del siglo XIX. Por desgracia, la Dordoña no se libró de los terribles estragos de la filoxera. Tras esta terrible prueba, fueron necesarios el coraje y la perseverancia para renovar el viñedo, sobre todo gracias a un portainjerto americano. Hubo que esperar a la segunda mitad del siglo XX para que el Bergeracois se deshiciera de su fama de vino "pequeño" y encontrara por fin sus cartas de nobleza en las grandes mesas. Hoy en día, gracias a las grandes inversiones extranjeras, a la renovación de las prácticas de cosecha y vinificación, y al coraje de los hombres y mujeres del lugar, los vinos de Bergerac se mantienen a la altura de sus vecinos bordeleses.
Las denominaciones de la región de Bergerac
Existen 13 denominaciones de origen puramente bergarquesas, repartidas en 90 pueblos. La particularidad es que es una de las pocas regiones que produce tantos vinos blancos como tintos.
Bergerac se divide en 5 denominaciones: la denominación Bergerac Tinto se refiere a los vinos elaborados con las variedades de uva tradicionales (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot noir, Côt o Malbec). Son vinos tintos elegantes, flexibles y afrutados. La denominación de origen del rosado de Bergerac es bastante reciente y responde a una demanda de vinos frescos y festivos para el verano. El Bergerac blanco seco se elabora con uvas Sémillon, Muscadelle, Ondenc, Sauvignon y Chenin blanc. Excelente servido frío como aperitivo o en la mesa con mariscos. Los Côtes de Bergerac tintos son más estructurados y con más cuerpo que sus homólogos de Bergerac. En cuanto a los Cotes de Bergerac Blanc, son vinos suaves con un bouquet delicado.
Pécharmant es una denominación roja que abarca sólo 300 hectáreas al noreste de Bergerac. Es un vino de guarda que tiene buena prensa y va muy bien con los clásicos de la cocina del Perigord.
En la orilla derecha, la denominación Montravel se divide en cuatro denominaciones: los tintos tienen una gran complejidad aromática con notas florales, a medio camino entre la potencia de Bergerac y la sutileza de Saint-Émilion. El Montravel blanco es un vino de tierras bajas, redondo y estructurado, que resulta maravilloso como aperitivo. Los Côtes de Montravel son ligeramente melosos y florales, se expresan con una agradable ligereza. El Haut Montravel es mucho más suave. Pruébelo con un queso de pasta azul, es una combinación perfecta
El famoso Monbazillac está situado en la costa sur del valle de la Dordoña. Es el vino dulce por excelencia. La podredumbre noble (Botrytis Cinérea) es el origen del sabor único de este néctar y de su reconocible color dorado. El acompañamiento ideal es un foie gras
La denominación de Saussignac produce vinos dulces muy equilibrados con aromas de acacia y frutas blancas
Por último, la denominación Rosette, muy confidencial, situada al norte de Bergerac, sólo cuenta con una docena de viticultores. Producen vinos blancos semisecos o dulces con un color pajizo y sutiles aromas de flores blancas y cítricos.
La otra denominación, Vin de Domme
En los últimos años, los viticultores también han replantado unas 20 hectáreas de vides en Domme. Esto les ha permitido recuperar una tradición vinícola que se remonta a la época galorromana. Posteriormente, la expansión de los viñedos en Domme está vinculada a los considerables trabajos de desbroce y plantación realizados para los monjes cistercienses de la abadía de Cadouin. Hay huellas "fiscales" de la existencia del vino Domme, en particular a través de un impuesto llamado "vinée". Del siglo XV se conservan numerosas actas oficiales que atestiguan la venta de parcelas dedicadas a la vid. Pero no fue hasta el siglo XVII cuando el comercio de vinos Domme despegó. Algunos de ellos fueron incluso servidos en la mesa de los reyes. Es esencialmente al río Dordoña y al puerto de Domme a quienes debemos este floreciente comercio, ya que permitían llegar al puerto de Burdeos en barcazas. En el siglo XVIII, el negocio era tan bueno que el viñedo se convirtió casi en un monocultivo. Las vides crecían por todas partes, incluso en terrenos difíciles y barrancos en terrazas. Fue un boom de las exportaciones a Inglaterra y a los Países Bajos. Iba a ser una época dorada, hasta la llegada de la filoxera. En el Perigord, los años 1870-1890 fueron especialmente desastrosos. La superficie de los viñedos de la Dordoña se ha dividido por 5. La miseria llevó a la mano de obra a las ciudades. Los viñedos de Domme no se recuperaron y fueron sustituidos por el maíz, el tabaco y el ganado. Poco a poco, a lo largo de las generaciones, el saber hacer y el conocimiento de la viña se pierden... En 1993, la asociación de los Amigos del Vino del País de Domme, compuesta por elegidos y habitantes, tiene la ambición de volver a dar vida a este viñedo olvidado. En 1997 se creó la Cooperativa de viticultores de los castillos de Céou. Desde el 31 de diciembre de 2011, el Vino de Domme puede presumir de su IGP, y de una buena veintena de hectáreas plantadas en suelo arcilloso-calcáreo. Con varias medallas en el Concurso General de París, los viticultores de Domme pueden estar orgullosos de su trabajo. Esperemos que esto sea sólo el principio de una larga aventura!
Brandies, coñac y ratafía
Tradicionalmente, la comida del Périgord termina con una pequeña copa de brandy. Esta práctica tiende a desaparecer hoy en día, por razones obvias de salud, consumimos menos alcohol. Los "bouilleurs de cru" (destiladores) que solían recorrer el campo con sus alambiques son cada vez más escasos. Pero el know-how sigue existiendo y sólo espera ser reactivado, dentro de los límites administrativos y legales. A nivel familiar, si se aloja con amigos, o incluso en una table d'hôtes, seguramente tendrá la oportunidad de seguir esta costumbre terminando la comida con una "ciruela" o una "pera". A menos que te ofrezcan ratafía. Se trata de una bebida alcohólica dulce, obtenida mediante la maceración de plantas (fruta, mosto de uva, plantas) en alcohol. En el Périgord, tendrá el placer de mojar los dedos en su copa, de ir a pescar por la cola, una cereza o una ciruela conservada en el aguardiente azucarado. La opción gourmet es servirle una "mermelada de viejo" que, según el mismo proceso y en un solo frasco, mezcla todas las frutas según las estaciones. Para terminar este inventario, no podemos olvidar el coñac. La región de Saint-Aulaye está catalogada como DOP de coñac desde 1909. El municipio ha apostado por hacer honor a esta bebida plantando 2 hectáreas de colombardas. Respaldada por la casa Camus, es una cuvée local elaborada en Périgord que ha visto la luz por primera vez en 2019, con 3.000 botellas de la añada 2015. Queda por reinventar la forma de beberlo, ahora: más allá del tradicional digestivo, ¿por qué no en un cóctel o ampliado con soda a la hora del aperitivo? Puedes decirnos lo que piensas! Pero sobre todo, nunca lo diremos lo suficiente, ¡consuma todos estos alcoholes con moderación!
La etiqueta Vignobles et Découvertes
Creada en 2009, la etiqueta Vignobles & Découvertes es concedida por un periodo de 3 años por Atout France, tras la recomendación del Conseil Supérieur de l'Œnotourisme, a los destinos enoturísticos que ofrecen una gama de productos complementarios (alojamiento, restaurantes, visitas a bodegas y catas, museos, eventos, etc.) y que facilitan a los clientes la organización de su estancia. Gracias a esta etiqueta, podrá encontrar más fácilmente un alojamiento en el corazón de los viñedos, un restaurante que le proponga un maridaje o un menú que favorezca los productos locales o incluso bodegas dispuestas a acogerle..
