Una creación de los Métiers d'Art
Los oficios artísticos se definen como actividades independientes de producción, creación, transformación, reparación y restauración del patrimonio, caracterizadas por el dominio de gestos y técnicas de trabajo de los materiales, que requieren una aportación artística. En Dordoña hay más de 70 profesionales que ejercen la artesanía, como tantos actores locales que viven del trabajo de sus manos: alfareros, escultores, ceramistas, papeleros, ebanistas, enmarcadores, vidrieros, joyeros, hilanderos de vidrio, fundidores, tapiceros, marmolistas, costureros, marroquineros, sopladores de vidrio, tejedores, fieltreros, armeros, fabricantes de instrumentos, modistas, torneros, encuadernadores, cuchilleros, cesteros, forjadores... La lista es larga y no exhaustiva. Todos ellos le invitan a descubrir su talento y su diversidad sin igual. En esta era de globalización y tendencias de consumo uniformes, regálese piezas únicas o pequeñas series. Comprar sus creaciones significa apoyar una región y las energías que en ella se mueven, y fomentar cadenas de suministro cortas y ecorresponsables. Encuentre las direcciones y un itinerario dedicado en la sección Ideas para una estancia.
Dulces, caramelos, pasteles y golosinas
En sentido estricto, no existe un dulce típico del Périgord, pero hay muchos dulces creados por chocolateros y pasteleros de todo el departamento. El ingrediente común suele ser la nuez. Las nueces se prestan bien a la elaboración de dulces sencillos, deliciosos y fáciles de llevar a casa: nueces tostadas recubiertas de chocolate, nueces caramelizadas recubiertas de praliné. Son fáciles de encontrar. Elija los fabricados por artesanos que puedan garantizar el origen de las nueces del Périgord. Para los amantes del chocolate, Périgueux está repleta de buenas chocolaterías, concentradas en la ciudad peatonal. Pero la capital del chocolate sigue siendo Terrasson, con su Museo del Chocolate Bovetti y su tienda dedicada a los dulces elaborados a partir del haba, incluyendo cremas para untar que están de muerte... ¡y sin aceite de palma, por favor! Si es usted goloso, no se olvide de meter en la maleta unos cuantos tarros de miel. Encontrará muchos apicultores en la guía. Para el desayuno, no olvide la mermelada de fresa del Périgord. Para merendar, o para mojar con cariño el café, puede optar por galletas artesanales de producción local, como las de Lou Cocal en Sarlat, las de la fábrica de galletas Billeau en Saint-Léon-sur-L'Isle o las de panaderías y pastelerías.
Aceites de nuez y avellana
Desde 2021, el aceite de nuez del Périgord goza de denominación de origen protegida (DOP). El renovado interés por este producto se debe a su incomparable sabor, pero también a sus cualidades nutritivas: es rico en Omega 3 y 6. Se consume mejor frío, y es ideal para aliñar ensaladas. Puede echar unas gotas en una crema de verduras justo antes de servirla, para darle un sabor sorprendente. En cuanto a los frutos secos, las avellanas también son muy apreciadas en Dordoña. Su aceite es igual de delicioso, pero bastante frágil. Al igual que su hermana mayor, es preferible consumirlo crudo y conservarlo refrigerado. Si compra una botella de aceite, compruebe el origen del fruto con el que se ha elaborado y la fecha de fabricación. Como no se conserva mucho tiempo una vez abierto, lo mejor es comprar tamaños pequeños y volver muy a menudo a la Dordoña para reponer existencias Lo ideal es comprar los aceites directamente en una almazara que los extraiga, como la de Veyssière, en Neuvic. Disfrutará de una visita a los talleres de producción y de la cálida fragancia gourmet que emana de ellos.
Foie gras
La Dordoña es tierra de palmípedos. Ya sea de oca o de pato, el foie gras es un producto de gama alta que requiere un gran trabajo por parte de los productores. El debate está abierto entre los amantes de la oca y del pato. Se dice que el foie gras de oca tiene una textura más fina, mientras que el de pato posee un sabor más característico. La elección es suya Lo encontrará según la temporada: entero y crudo en invierno en el marché au gras, semicocido, en lata o envasado al vacío el resto del año. Se conserva muy bien en el congelador, crudo o cocido. Se puede consumir de muchas maneras, caliente o frío, como entrante, plato principal o salsa. Lo mejor es servirlo simplemente sobre una rebanada de pan de payés con una pizca de flor de sal y acompañado de una copa de Monbazillac dulce (con moderación). Pero otros vinos del Périgord le van de maravilla. Insista en la calidad de la IGP Périgord. Si lo compra crudo, fíjese bien en su color, que puede ir del amarillo intenso a un tono más claro. Debe estar firme al tacto, pero no duro. Prepárelo rápidamente, ya que se trata de un producto frágil. A lo largo de la guía, encontrará buenos lugares donde comprarlo con confianza, degustarlo e incluso hacer cursos para aprender a cocinarlo.
La trufa
Es el diamante negro del Périgord, Tubber Melanosporum, también conocida como trufa negra del Périgord. Si la visita en invierno, tendrá la suerte de degustarla fresca, y es obviamente en estas condiciones cuando da lo mejor de sí misma. Es un producto frágil, que se conserva de 2 a 3 días en el frío. Así que prevea comprarlo al final de su estancia y prepare una nevera portátil (SendO en Nontron) sólo para él. Asegúrate de que sea hermética, ¡porque tu trufa va a oler a todo lo que la rodea! Para no desperdiciar nada (lo que sería una pena), puede utilizar las trufas rotas para elaborar una magnífica mantequilla de trufa, que podrá guardar en el congelador en porciones o consumir directamente sobre tostadas, pasta o carne roja. Si visita el Périgord en verano, anímese. También existe una trufa de verano, la tuber aestivum. Es mucho menos sabrosa que su amiga de invierno, pero no por ello deja de impresionar y se vende a un precio mucho más bajo. Eso sí, tenga cuidado de no calentarla demasiado, ya que no soporta bien la cocción.
