Dordoña

En el corazón de Perigord, en plena naturaleza, esta hermosa casa del siglo XIX respira tranquilidad y sencillez. Vigas a la vista, bonitas colgaduras, colores pimpantes, una terraza con vistas al jardín, un auténtico rincón de paraíso para habitaciones muy estibadas. Las de la planta baja dan al jardín donde se puede desayunar. La cocina está a la altura del lugar. Es otra faceta de los productos de Perigord que son revisitados sin ser desnaturalizados. 

Era como si fuera obvio para Marion y Alexandre. La joven pareja se enamoró de esta vieja granja con su granero contiguo, en la colina de Lascaux, que han convertido completa y gustosamente para abrir su moderna masía y sus 4 habitaciones de huéspedes. Alexandre, apasionado de la cocina, y Marion, que lleva 14 años trabajando en el sector de la restauración, acogen a sus huéspedes en un ambiente agradable. Ofrecen una carta única, sabrosa y abundante, elaborada con los productos de su granja y huerta. También procesan patos de engorde. El foie gras semi-cocinado servido con cebolla estofada y pan de jengibre casero es excelente, así como el suave y crujiente confit servido con manzanas Sarlat derretidas en la boca. El queso fresco con mermeladas o hierbas es simplemente delicioso. En verano, se puede disfrutar de la terraza que ofrece una vista panorámica de la campiña circundante.

El Dordoña ofrece unas bonitas vistas al río y al castillo de Castelnaud. Claudine está a la recepción y al servicio, Dominique en cocina. El chef no tiene nada que esconder porque trabaja delante del cliente. Todo es casero. El menú perillino se alza con o sin postre y su relación calidad-precio es excelente. Al entrar la terrina de foie gras casero o la tortilla a las setas ya son bonitas. En segundo lugar, se confieren pato, agujas de pato salsas arándanas o para los aficionados al pato de la plancha. El menú de tapas o la carta destacan las especialidades vascas: piquillos con bacalao en paquetes de tomates al pimiento de Espelette, Axelitte, chipirones con tinta, camarones salteados con ajo y perfumados al pimentón de Espelette, queso de oveja y mermelada de cerezas negras. Entre las especialidades del chef la horca, una especialidad de buey (de la charla) cocida a la plancha, subida al coñac y acompañada de gratin delphinois. La sangría es casi un paso obligado. Puedes venir en familia o entre amigos y el ambiente es muy festivo. El personal habla inglés, español, alemán, holandés.

La escuela de hostelería CCI es propietaria del restaurante educativo La Mazille y de la cafetería-brasserie Le Beaupuy. Estos son sitios de aplicación profesional abiertos a clientes externos. Permiten a los aprendices, estudiantes de secundaria y estudiantes aplicar sus conocimientos en situaciones de la vida real, bajo la supervisión de sus profesores y clientes. Cuando se instala para almorzar o cenar en el restaurante La Mazille, tiene la impresión de que está realmente en un gran restaurante: luces tenues, mesas perfectamente colocadas y un servicio que a veces puede ser vacilante, pero al final, así como en algunos establecimientos.... En cuanto al plato, es clásico, pero es muy bueno y, sobre todo, tiene una excelente relación calidad-precio. Ejemplo de noche: ñoquis a la romana, filetes de sardina fresca, pechuga de pato, trilogía de quesos regionales, ciruelas pasas flambeadas y helado de nuez. En la cocina, los futuros chefs preparan los platos. El restaurante es una víctima de su éxito, hay que tener en cuenta algunas limitaciones: el restaurante no funciona todos los días, es imprescindible reservar y llegar a tiempo, no es posible ningún retraso.