Gastronomía especialidades locales y vinos Bouches-Du-Rhône

El nombre de esta pastelería encaja perfectamente con la primera reacción que uno tiene al cruzar la puerta de esta pequeña y encantadora tienda. A la vista, uno admira el trabajo y la delicadeza de la ejecución. En el paladar, se aprecian los sabores delicados. Aquí, los manjares son los reyes, pero son éticos y, por tanto, veganos. Si no lo conoces, da el paso, lo agradecerás. Le encantará el Grodoudou, tan chocolatoso como usted quiera, una "startelette" que hace honor a su nombre, una tropézienne casera y muchas otras sorpresas que seguramente le tentarán.

Esta es la mejor dirección, la que no puede faltar para todos los amantes del té y de las infusiones. Más que una tienda, aquí entra en el mundo de Lorène, una verdadera entusiasta que le acogerá y le aconsejará en sus elecciones y gustos. Casi 200 referencias, tés asiáticos de Japón, China, India o Taiwán, o infusiones originales que le llevarán a Sudamérica o África. También vendemos juegos de té artesanales, teteras japonesas y utensilios de mate de Sudamérica.

Enclavada a la entrada de los Alpilles, la finca, adquirida por la familia Oddo en 2015, ocupa 72 hectáreas: 45 hectáreas de viñedos, 10 hectáreas de olivos y 23 hectáreas de bosque y garriga. Aquí podrá degustar sus vinos: A.O.P. Côteaux-d'Aix-en-Provence en 3 colores, I.G.P. Alpilles. También podrá degustar su aceite de oliva A.O.P. Vallée-des-Baux-de-Provence y vinos de sus otras fincas en Sicilia, Sudáfrica y Sancerre. La finca dispone de un salón de actos de alquiler con terraza.

Brousse du Rove, queso de cabra curado y aceite de oliva, estos son los buenos productos ecológicos que encontrará en la granja de la familia Borel -Sandrine y François- que han optimizado las 150 HA de su explotación situada en las colinas de La Roque d'Anthéron. Un centenar de cabras Rove (una raza caprina resistente originaria de las Bouches du Rhône) pastan libremente todo el año. Dos casas rurales con la etiqueta Accueil Paysan para alojarse y descubrir la vida cotidiana de una granja.

Ligeramente retirado del puerto de Carry, acérquese a las Caves de Régusse, en casa de Marie Roy, para hacer su elección de vinos y licores. La propietaria es una apasionada de la tierra, y eso se nota tanto en su compromiso como en la excelente selección de vinos regionales y no regionales, algunos de ellos ecológicos, champanes y licores. Aquí encontrará grandes rones y otros tantos grandes whiskies para los aficionados. Los vinos que aquí se presentan tienen una historia y Marie le da importancia a ello. La mayoría de los vinos proceden del sur de Francia, desde el Languedoc hasta el Var.

Esta institución cerró sus puertas en la calle Espariat, pero vuelve al mercado de la plaza de la Madeleine los martes, jueves y sábados, ¡para deleite de los habitantes de Aix! Maestro artesano de padre a hijo, Nicolas ha tomado la antorcha y oficia en su camión. Encontrará los productos estrella de esta carnicería y charcutería: ternera de la región de Charolais, cordero de la región de PACA, cerdo de los Alpes... y platos para llevar preparados según la inspiración del chef. La calidad y el servicio están en la cita, como indica la cola. ¡Un valor seguro!

Tras formarse en el Instituto Paul Bocuse y especializarse en charcutería con el MOF Arnaud Nicolas, Raphaël Chiappero regresó a Francia, se hizo cargo de los mercados y ahora ha abierto un puesto en el Passage Agard: una oportunidad para venir a descubrir en cualquier momento la charcutería en todas sus formas: embutidos pero sobre todo sus especialidades, deliciosos patés en croûte (cerdo, aves, caza y foie gras), terrinas cocinadas a fuego lento, una delicia, y otros pressés o rillettes... Ya sea para una cena con amigos, un aperitivo o una comida, ¡nunca le decepcionará! Si le gusta más el marisco, también encontrará terrinas de pescado, pudines de marisco y gravelax de salmón.

Una nueva dirección para los amantes del queso. Stéphane y Thomas, el joven equipo al frente de la quesería, son "bon vivants", y "bon vivants" significa buen humor. Pero eso no significa que no se tomen en serio su experiencia a la hora de seleccionar los quesos expuestos en los nuevos escaparates. Todo es bueno, todo es bonito: Saint-Nectaire directamente de Auvernia, Brie trufado, cremoso Chabichou de Poitou, sublime Camembert de granja, Grès de Provenza, Comté curado 18 meses, Tomme con flores y yogures de leche de vaca fabricados en Normandía. Y donde hay buen queso, hay buen vino, así que los 2 amigos han reunido una pequeña selección de botellas de aquí y de fuera.

Manon cultiva frutas y verduras biodinámicas en Eguilles desde 2004, y las vende en los mercados de Aix y Puyricard todas las semanas. Con sus gallinas ponedoras, añadió invernaderos y viajó a Sicilia para estar en contacto directo con los productores de cítricos ecológicos. En 2017, además de conocer a sus clientes a través de conferencias, desarrolló un sistema de cestas autocompuestas, directas del productor al consumidor. En su tienda, también encontrarás una gama de especias ecológicas para condimentar todas tus recetas, una sección de delicatessen con sopas y mermeladas, y una sección de productos frescos (queso de cabra de Vaucluse de su padre). Bonito y sabroso

Pierre-François Terrat es uno de los mejores viticultores de la denominación Coteaux d'Aix. Su rosado Les Béates es de una potencia poco común y puede acompañar platos de carne sin ningún problema. Cualquier cosa menos un vino para calmar la sed. En una gama más ligera, la cuvée Les Béatilles es agradable de beber. Apreciamos los precios muy razonables teniendo en cuenta la calidad. El viñedo de Béates ocupa 53 hectáreas de las mejores tierras de Lambesc. Las Béates eran monjas que, en el siglo XVI, iban de pueblo en pueblo para enseñar a los niños a leer y escribir.

Tout & bon es el socio ideal para todas sus ocasiones gourmet corporativas: bandejas de comida para un almuerzo o reunión de negocios, brunch para un curso o seminario de formación, cócteles... ¡lo que quiera, lo tenemos! Sólo tiene que llamarnos antes de las 10.30 h y se lo entregaremos el mismo día Desde el producto cuidadosamente elegido hasta la bandeja de presentación y las cucharas de madera, todo se comprueba para garantizar que sea ecorresponsable, con el añadido de la calidad ecológica. Porque lo que cuenta es el compromiso con los productos locales, los canales de distribución cortos y los valores éticos de los fabricantes, ¡todo por la salud y el bienestar del consumidor!

Si eres amante de la carne y los embutidos, harás cola en la de los dos socios. Los clientes de Mikael y Julien son muy exigentes en cuanto a la calidad y el origen de sus productos. Se han especializado en carnes rojas y maduradas. Red Label Charolais, Aubrac, pero también Blonde de Galice y Black Pearl. Excepcional ternera, amplia selección de aves, charcutería y excelentes jamones. Los platos cocinados son de primera.

Imprescindible en el mercado de la Place des Prêcheurs, a menudo se hacen colas delante del bonito puesto de este pescadero que hace entregas a los restaurantes Sauvage y Gallifet, dos restaurantes de lujo de Aix. Dorada, lenguado, pescado magro según la temporada, atún rojo en verano, pescados en nuestras costas mediterráneas. Ostras, erizos de mar, vieiras, cangrejos, gambas y langostinos... Y también platos cocinados: paella, calamares rellenos, ceviche, rape a la armoricana, platos caseros de Boris y Adrien que ofrecen un servicio de catering a domicilio para sus recepciones.

Steven Giroud aún era estudiante cuando creó su cervecería artesanal en 2015. Desde entonces, Aixpression se ha hecho un nombre en las mesas de algunos de los mejores restaurantes de Aix-en-Provence. Sus cervezas son finas y elegantes, blancas, rubias, rojas o marrones, aromáticas sin ser sofisticadas, y elaboradas con levaduras de la región de Champagne. Y desde 2019, Steven produce licores con la etiqueta Maison ArGuIn. No del todo por casualidad: su familia lleva varias generaciones elaborando vino, y el arte de la mezcla es una pasión. A los amantes del vino les encantará la moderna sala de degustación adyacente al laboratorio. Convivencia garantizada.

La Boucherie des Prêcheurs, que ha ocupado el lugar de la Boucherie du Palais, ofrece carne y aves de corral en un espacio totalmente renovado y muy amplio. El puesto es apetitoso, con énfasis en los criadores pequeños y comprometidos y en los canales de distribución cortos. Para los amantes de la carne, hay una gran variedad de carnes maduradas, pierna de cordero y brochetas para la barbacoa. Los carniceros que le atienden son expertos en el corte y la preparación de la carne. En el laboratorio contiguo, un joven chef prepara a diario platos delicatessen de temporada -alondras sin cabeza, patas y paquetes, ensalada de morros, pequeñas carnes rellenas, etc.- y en el asador, le tentarán con hermosas aves de corral para sus almuerzos de domingo.

Alexandre y Alexandre han tomado el relevo con el mismo espíritu: carnes y aves de corral, charcutería local, asador, charcutería, tienda gourmet, todo está garantizado "de la granja a la mesa" y siempre cuidadosamente seleccionado de ganaderos reconocidos. El cordero procede de Sisteron, el cerdo negro de Bigorre, la ternera de Limousin, la charcutería de Lyon y también de Alsacia, Borgoña y el Loira. También hay platos preparados según la temporada, como el relleno provenzal, las verduras secadas al sol y el tian de verduras. La cola es larga, pero no se pierde el tiempo: la magnífica exposición seduce las papilas gustativas, ¡y el cliente es el rey!

La Confiserie d'Entrecasteaux es una de las fábricas de calissons más antiguas de Aix. Fundada en 1889 y adquirida por Irène y Serge Evans en 2013, la fábrica se ha trasladado de la rue d'Entrecasteaux de Aix a las Halles 1889 de Eguilles, en un entorno dedicado a la gastronomía. El taller de producción es visible desde la tienda, auténtico escaparate gastronómico de los calissons. La oferta se amplía a otras especialidades provenzales, navettes, galletas secas y la sublime pastelería de Frédéric Lang. Para llevar o degustar en el salón de té.

A pocos kilómetros de Aix, la almazara Petit Janet se creó en noviembre de 2012 bajo el impulso de Sébastien Lézaud, en el corazón de la sierra de Côtes, en Lambesc; la última almazara de esta zona había cerrado en 1956 tras las terribles heladas devastadoras. Hijo y nieto de agricultor, Sébastien, viticultor y cerealista, se compromete apasionadamente con su finca como olivicultor, produciendo dos aceites de intenso sabor frutado verde, pero también como molinero para los habitantes de Lambesc que poseen algunos olivos.

¿Comer cinco frutas y verduras al día? La pregunta ni siquiera se plantea al entrar en el Jardin des Alpilles. Aquí, todo el placer del Bon Marché de París, pero sin los precios parisinos Encontrará una selección de productos selectos de los productores de la Provenza, pero también una sección de lácteos, frutos secos y charcutería... Con una gama excepcional, todo ello presentado en bonitas cestas de mimbre o en cajas de madera. La autenticidad de la tienda se refleja en su sonriente acogida. Un verdadero favorito

En el Domaine de Vautubière, en Coudoux, la familia Gaubens cultiva 7 hectáreas de olivos, vides y almendros ecológicos y con DOP. Sus aceitunas, molturadas a la manera tradicional en la cooperativa del Moulin de Coudoux, producen un aceite de oliva de calidad galardonado con numerosos premios. Compuesto por un 95% de variedades Aglandau y Salonenque y un 5% de variedades antiguas de olivo, este dulce ligeramente afrutado ostenta la prestigiosa etiqueta AOP Huile d'Aix-en-Provence. Este oro verde perpetúa la tradición olivarera de esta finca, donde ya crecían olivos en el siglo I.

Adoptar los productos.nod, una gama de aceites saludables y ricos en ácidos grasos esenciales, es embarcarse en una auténtica reconversión nutricional y ecológica. Porque se puede comer sano y de forma que responda a las necesidades esenciales de nuestro organismo, sea cual sea nuestra edad, desde los bebés hasta los mayores de 50 años y las madres lactantes: 99% ecológico con un máximo de verduras cultivadas localmente, respetando el planeta y el trabajo de todos los implicados. La gama se enriquece con vinagretas y salsas gourmet, como un auténtico ketchup con buen sabor a tomate. La gama ya está disponible también fuera de las tiendas especializadas en productos ecológicos, en grandes cadenas como Carrefour y Auchan.

Louis Coustabeau dirige la AMAP en la granja familiar de 15 hectáreas, que incluye prados ecológicos utilizados como forraje para los ganaderos y 5 hectáreas de huerta. Cultiva verduras ecológicas según la temporada: alcachofas, habas, pepinos, lechugas, judías verdes, tomates y fresas. Es necesario ser socio de la AMAP para llenar la cesta en la finca (a título informativo, una cesta cuesta 29,50 euros por semana para 4 personas). También se vende aceite de oliva de los olivos de la finca, molido en la almazara Oliversion de Cucuron.

Situada en los alrededores del Claustro, esta granja agroecológica ocupa 2 hectáreas y es el segundo centro de explotación del Paysan Urbain en Francia. Aquí se desarrollan dos actividades principales: por un lado, el cultivo de microespumas y hierbas aromáticas, y por otro, una vocación ecológica para concienciar sobre la preservación del medio ambiente, especialmente a los escolares. Los microgerminados, cultivados de forma ecológica y sin pesticidas, se utilizan para adornar los platos de los restauradores de la región, en un circuito corto por supuesto. Eneldo, albahaca, mostaza, mizuna, rúcula y pak choi: aquí se deja crecer el tiempo. Numerosos talleres para "volverse verde" e intercambios entre generaciones.

Una nueva quesería con un equipo de conocedores a su servicio. Además de un rincón de delicatessen donde se pueden comprar vinos y mermeladas, encontrará todo tipo de quesos de toda Francia. Leche de vaca, oveja o cabra, cruda o pasteurizada, déjate tentar. Nos gusta mucho la disposición sin mostrador ni vitrina, lo que permite pasear y oler los quesos. Este es sin duda un gran lugar al que acudir cuando se está en Marsella, especialmente para descubrir los quesos de la región.

Nicolas y Jérémie han sido elegidos ganadores del programa "mejor panadería" de Bouches-du-Rhône. Es un gran éxito, aunque sólo lleven un año abiertos, pero ya han acumulado una gran experiencia: con productos de gran calidad, elaboran pan ecológico, pan de aceitunas y cebolla, ligeros croissants de hojaldre y tartas de cítricos muy aclamadas... Los gourmets acuden en masa desde toda la región para apoyar a los finalistas y relamerse esperando la final

En las estanterías y puestos de Biocoop Arélate encontrará unos cinco mil artículos. Verduras, quesos y vinos, pero también productos cosméticos y todo lo necesario para el hogar... todo ecológico, por supuesto, es lo que ofrece el equipo de la tienda, en casi cuatrocientos metros cuadrados. Pero eso no es todo. De hecho, después de sus compras, también puede sentarse en las mesas de madera, puestas a su servicio, para disfrutar de un bocadillo con pan ecológico o una quiche. Una forma estupenda de ver la vida en verde.

Este viñedo y bodega se encuentran en la aldea de Saint-Julien. Una ubicación privilegiada, donde se cultivan diferentes variedades de uva desde hace más de 50 años en un entorno natural soleado. En constante evolución, La Venise Provençale produjo sus primeras cosechas ecológicas certificadas en 2020, con un 20% de los viñedos en conversión a la agricultura ecológica. Los vinos tintos, blancos y rosados son sabrosos, ligeros o más elaborados según la producción. Los precios son bajos, así que hay para todos los bolsillos.

Desde enero de 2020, ¡Marsella tiene su propia lechería local! Esta iniciativa se la debemos a Audrey y Madeleine, dos entusiastas del queso que han hecho sus gamas en los 4 rincones del país. El principio es sencillo y novedoso: hacer queso en la ciudad. La leche se transporta desde las cooperativas locales y se transforma en suculentos quesos y yogures en el laboratorio que da a la tienda. Una buena manera de poder comprar en un (más que) cortocircuito. El sabor y la textura están en la cita tanto del lado de la vaca como de la oveja o la cabra

Una pequeña tienda de vinos bastante confidencial, no visible en las redes sociales pero un buen consejo para los amantes del buen vino. Acogido con benevolencia por la sonrisa del propietario, viajas de una cosecha a otra, de una región a otra, siguiendo sus buenos consejos. Vinos orgánicos, tradicionales y más modernos, hay algo para todos los gustos y todos los presupuestos. Pequeña selección de bag-in-boxes y al fondo a la izquierda, una pared de espíritus para clientes tentados por algo más fuerte. La tienda debe su éxito sobre todo a la clientela de Camas, pero no sólo eso, la gente vuelve aquí para comprar su vino con confianza y porque se sienten bien con él

Una pequeña y encantadora comida, anidada justo al lado del juzgado de Marsella. Una encantadora boutique creada por un dúo femenino, Aline y Marion, amantes del suelo mediterráneo. Porque es en efecto bajo el estandarte del Mediterráneo que uno viene aquí a comprar. Productos de los cuatro rincones del gran mar azul, frescos y secos, comestibles finos de calidad y una parada gourmet para un almuerzo rápido. Productos locales de Marsella, charcutería de Ardèche, aceitunas y frutos secos, zumos de frutas bañados por el sol, las estanterías ingeniosamente presentadas le inspirarán sus deseos diarios. A la hora del almuerzo, puedes disfrutar de ensaladas, risottos y sándwiches a precios bajos.

El molinero panadero Pierre Ragot, ya conocido por sus panaderías de Marsella, ofrece ahora en Aix-en-Provence sus panes artesanos de masa madre natural, de sabores variados y sutiles. Comprometido con la agricultura sostenible, cultiva sus propias variedades antiguas de trigo y elabora sus panes cada día a partir de harina fresca. Además del emblemático pan Saint-Honoré, encontrará panes de granja, panes moldeados, panes de cereales, panes de frutos secos y panes de miel de castañas. En cuanto al dulce, nos centramos en lo esencial: croissants, pain au chocolat, brioches británicas, una tarta a la antigua con fruta de temporada y un flan ¡que no se pierda!

En la meseta de Puyricard, venga a descubrir este viñedo de 15 hectáreas cultivado en modo ecológico. Fue adquirida en 1932. Hoy en día, son Nathalie y Jean-Michel Escoffier quienes perpetúan la tradición, respetando la viña, el medio ambiente, el sabor y los olores. La degustación de los vinos se realiza in situ, bajo los sabios consejos de Nathalie y Jean-Michel. Animación enológica, animación gastronómica, clases de cocina, talleres prácticos sobre la viña se suceden a lo largo del año para el deleite de conocedores y aficionados.

De texturas, colores y sabores suaves, el mochi es redondo y se parece a un macarrón sin serlo. Este dulce tradicional japonés tiene su propio obrador-boutique en el centro de Aix. Elaborado con masa de arroz, es vegano y no contiene gluten. Varios sabores: avellana, almendra y azahar, té matcha, sésamo, judías rojas. También hay mochi helado de limón yuzu, flor de cerezo y mora, además de los clásicos de chocolate, pistacho y vainilla. Novedad: el salón de té Maison Mooks abre sus puertas en el 23 rue Paul Bert.

Cyril y Gilles, productores de miel, unieron sus fuerzas para crear L'Or des abeilles en 2006. Desde 2019, Théotime, el hijo de Cyril, se ha unido al Gaec, y ahora tienen 1000 colmenas. Producen una docena de mieles según la trashumancia: lavanda, romero, tomillo en Provenza, tilo, acacia, castaño en Drôme y Ardèche. Tantos sabores, colores y texturas para estas mieles producidas de forma artesanal y respetuosa con el medio ambiente. A la venta en las tiendas de Puyloubier y en los supermercados de la región.