Los mejores productores locales Lot

Desde 1983, Thocaven es la referencia de los productos regionales de Quercy Criados en total libertad, los patos son alimentados y forzados según la más pura tradición. Aquí encontrará foie gras, magret de pato, tournedos con foie gras, salchichas de pato, higos, ciruelas pasas, albaricoques rellenos de foie gras, aperitivos y vinos locales, conservas caseras, desde cassoulet hasta estofado de pato y cuellos rellenos... El establecimiento también ofrece una gama completa de productos delicatessen.

A lo largo de los años, Marie-Claude y Philippe Escrozailles se han ganado una reputación de excelencia. Sólo hay que ver la frecuencia con la que visitan su tienda en Limogne el martes, el día de los confites de cerdo. La tradición obliga, la carnicería compra sus animales en el lugar de la región. El puesto de delicatessen ofrece sus inevitables patatas fritas de cerdo y pato, patés, rillettes, salchichas secas y salchichones... El puesto de delicatessen ofrece su plato todos los días a petición. El establecimiento también ofrece una amplia gama de conservas, quesos, vinos y otros productos locales.

Conocido por los gourmets del suroeste, el foies gras de Philippe e Isabelle Martegoute es una referencia de calidad. Los patos son alimentados a la fuerza en el lugar y procesados inmediatamente, asegurando la frescura y la calidad de los productos. La tienda tiene una sección de pechugas de pato, foie gras fresco, agujas... Como cualquier buena tienda de comestibles que se respeta a sí misma, otros productos locales encuentran su lugar en las estanterías con el vino de Cahors, la tarta de nueces de Rocamadour, la mermelada de castañas... Asesoramiento, calidad y una excelente acogida.

La ferme des campagnes ofrece su experiencia desde 1972. Explicación de la cría de patos, visita de la fábrica de conservas, presentación de la preparación de los productos (foie gras, confits, etc.) y posibilidad de comprar todos los productos in situ después de degustarlos. Se trata de una granja familiar y tradicional que vende todos sus productos frescos o en conserva sin intermediarios. También encontrará aceite de nuez elaborado con las propias nueces de la granja y el vino Amadour que la familia Salgues elabora con otros viticultores.

No lejos de la famosa sima de Padirac, Daniel, Isabelle y Guillaume Lavergne crían patos de engorde. Es un asunto familiar, ya que la familia Lavergne lleva tres generaciones alimentando a los patos a la fuerza. También crían aves de corral. En la granja se organizan cursos de cocina para iniciarse en la elaboración de patos de engorde. El curso de tres días también incluye el alojamiento en una habitación de huéspedes a 800 m de la granja, el servicio de comidas con productos principalmente de la granja y las conservas elaboradas durante el curso.

La Quercynoise, grupo de productores desde 1975, establecido desde hace más de 40 años en el Lot, tiene su tienda en Gramat. Respetando la tradición, le ofrece foie gras de pato del Suroeste, confit de pato, cajas regalo y otras especialidades gastronómicas. Los patos tienen la certificación IGP Sud-Ouest, que garantiza que se elaboran según las reglas del arte. La tienda de Gramat es permanente, y hay una tienda de temporada en Rocamadour de abril a noviembre. La Quercynoise también pone sus productos a la venta en Internet.

La Quercynoise, una cooperativa agrícola que reúne a unos 200 productores de la región y que ha ganado varios premios en el Concours général agricole, demuestra su saber hacer año tras año. El pato en todos sus estados está disponible en la tienda de Rocamadour o en línea, en cajas de regalo o en simples latas. En cuanto a los dulces, el establecimiento ofrece productos locales trabajados con delicadeza: miel, nueces, mermelada y chocolate. El azafrán no se puede superar y forma una gama completa de productos seductores.

Arnold Marcillac utiliza 4 métodos ancestrales para conservar las setas: secado al aire o al sol con 15 variedades que se descubren en polvo y en trozos rotos; confitado con notable cep confitado con Armagnac; setas cocidas en aceite de oliva para ser disfrutadas en frío o en caliente, desde el aperitivo hasta el queso; y finalmente asadas con sal. En cuanto a las setas frescas, no nos decepcionan las trufas, que se pueden disfrutar gratuitamente todos los días cuando comienza la temporada de diamantes negros. Originalidad y sabor garantizados.

La Association des safraniers du Quercy reúne a los productores que desean contribuir al desarrollo de la producción de esta especia en el marco de un enfoque de calidad. La flor del azafrán se cultiva, se recoge a mano (200.000 flores para 1 kg de azafrán seco), se poda y se seca en Quercy según un saber hacer ancestral. A continuación, la asociación desarrolla una amplia gama de productos con azafrán de Quercy, como jarabes y condimentos. También podrá conocer a la asociación, a los productores y sus productos en la fiesta del azafrán de Cajarc

Excelencia y refinamiento son las palabras clave de la Maison Duler. Madurados en el corazón de la campiña de Quercy Blanc, en el departamento del Lot, los jamones Patrick Duler (elegidos "Mejor Jamón del Mundo" en Barcelona) son famosos por su incomparable sabor y calidad, fruto de un saber hacer único. La Maison Duler también produce foie gras y trufas. Puede encontrar sus excepcionales productos en su tienda en línea o directamente en la finca.

En pleno centro de Cajarc, la tienda está especializada en productos procedentes de la cría de patos: foie gras, rillettes, confit, etc. La historia de los gourmets finos comenzó hace más de 20 años. En un principio, 4 agricultores de Lotois apasionados por su oficio decidieron unirse para controlar toda la cadena de producción. Desde la cría hasta la venta y el procesamiento de los productos, todo está bajo el control de estos profesionales. Made in Lot funciona bien y promete calidad y respeto por el producto. Una buena dirección para gourmets y sibaritas!

Desde sus comienzos en 1967, esta fábrica de galletas ha cambiado de nombre pero sigue perteneciendo a la misma familia. Anteriormente conocida como la fábrica de galletas Les Saules, fue renombrada en 2010 como la fábrica de galletas de Quercy. Una gama de productos sin colorantes ni conservantes y productos emblemáticos: barquillos enrollados ("Curbelets" en occitano, que solían elaborarse en las granjas a la vuelta de la esquina del cantou), puros de chocolate y merengues tradicionales con una capa superior, también elaborados con ingredientes procedentes de la agricultura biológica para una gama biológica y una gama tradicional.

Cuatro agricultores amigos se agrupan para perpetuar los conocimientos técnicos heredados de sus padres y abuelos en la alimentación forzada de patos y la fabricación de productos. La alimentación forzada se hace exclusivamente con maíz, los productos fabricados son completamente naturales. Puede encontrar sus productos en la tienda del alcalde de Limogne-en-Quercy, pero también en otras dos tiendas en Cajarc y Villefranche-de-Rouergue. Una selección gourmet de productos locales preparados en la más pura tradición que harán las delicias de sus papilas gustativas.

La Ferme de Grezelade le invita a una visita gratuita del funcionamiento y la producción de las conservas de foie gras de pato (platos cocinados y confitados) con cita previa. En el programa: demostración de perros de rebaño, demostración de alimentación forzada a la antigua, corte y explicación culinaria del pato foie gras y, por último, podrá degustar gratuitamente esta producción local. El foie gras de pato y los platos preparados (cassoulet, rillettes, salchichas con pechuga de pato...) le encantarán. Una producción artesanal y codiciosa como usted desea.

Desde hace más de 30 años, esta típica granja de madera y piedra produce foie gras de oca y de pato, con un fuerte enfoque en la trazabilidad. Podrá visitar la granja y descubrir los animales, los criaderos, la alimentación forzada de las ocas y el taller de corte y fabricación. La visita finalizará con una degustación gratuita de los productos acompañada de un vino blanco dulce. Todos los productos de la granja se venden in situ, en los mercados de los alrededores y en la página web. Productos de granja tradicionales, sabrosos, festivos o simplemente gourmet.

Situado en el Parque Natural Regional de Causses du Quercy, el Ferme-Auberge d'Esparnol alberga una granja de cerdos negros de Gascuña. Dirigido por Angélique y su equipo, ofrece productos típicos de la zona tanto en la tienda como en el restaurante, que sólo abre por la noche: deléitese con foie gras, pechugas y muslos de pato, magret de pato... Angélique se empeña en respetar las tradiciones con recetas naturales. Una visita a la granja permite descubrir el saber hacer y apreciar un lugar auténtico.

La quinta generación se ha hecho cargo de la fábrica de galletas con sus 35 antiguas recetas. Galletas crujientes de almendra, pastel de nueces (DOP Périgord), bocados de castañas... Sin colorantes, con una harina del Lot y nueces del Périgord DOP, la familia Delfour nos ofrece una calidad de antaño que se puede descubrir en su tienda museo. Sin olvidar la Maryleine, el producto estrella de la casa con su sabor único cuyo secreto de la receta familiar se transmite de generación en generación.

En el corazón de Cahors, la tienda le ofrece una amplia selección de especialidades gastronómicas: foie gras entero tradicional y creativo, trufas negras del Périgord, patés finos, confites de pato, platos preparados, setas y acompañamientos, dulces, aperitivos y vinos del suroeste y una amplia selección de cajas gastronómicas. Referente de las conservas tradicionales en el suroeste, la calidad de las recetas está siempre presente. Tanto si está de visita como de paso por Cahors, la Maison Valette le reserva una degustación gastronómica.

La tienda Payrac ofrece productos de la granja a 10 m. Además, se puede visitar todos los días laborables por la tarde en verano, con degustaciones. ¡Frescura y calidad de los productos garantizadas! La sección de productos frescos es una parte importante de la tienda, y la barbacoa de verano está a la espera de las salchichas de pato: no podría ser más local. En mayo de 2022 se inauguró un restaurante, llamado Le Séchoir porque está ubicado en un antiguo secadero de tabaco, justo al lado de la tienda.