Los mejores productores locales Aveyron

Creada en 1981, la Conserverie Quatrefages celebró en 2021 cuarenta años de saber hacer y buen gusto. Especializada en la fabricación de patés y terrinas con los sabores propios del Aveyron, la empresa no deja de imaginar nuevas recetas, a base de pato, caza o aves. El paté con roquefort o el de Laguiole -un queso de Aubrac-, que están entre los más vendidos de la empresa, son ejemplos perfectos. Los platos preparados, incluidos los famosos trénels millavois, completan la gama de productos a la venta.

En la aldea de Dilhac, la familia Rayrolles tiene un rebaño de vacas lecheras cuya leche se transforma íntegramente en el seno de la granja (mantequilla, crema, facslas, queso blanco, helados); así como cerdos alimentados con subproductos de la quesería y transformados también en la granja (charcutería, platos cocinados, pasteles). La granja se realiza en su totalidad en agricultura ecológica.

En este largo edificio, que recuerda la arquitectura de las granjas locales, los agricultores y creadores locales cobran vida a diario, turnándose para que los consumidores pongan cara a lo que compran y consumen. Los habitantes de Naucell no han tardado en hacer suya esta tienda de productores para su compra diaria: fruta y verdura, carne, yogur, queso, pan, pastel asado... Y a los turistas les gusta pasar por allí para traerse regalos gourmet en sus maletas.

En los archivos departamentales, nos enteramos de que este molino data de 1635; pertenece a la familia Méjane desde 1880. Desde entonces, padres e hijos han trabajado juntos en la granja y en el molino. Allí producen de forma tradicional aceites de nuez, avellana y colza de primera presión. 100% naturales, sin aditivos ni conservantes, son especialmente apreciados por los restauradores locales. El molino de Méjane también produce trigo y harina de trigo a la antigua usanza, algunos de los cuales llevan la etiqueta de Agricultura Ecológica.

Hace 5 años que Gérémie y Sophie se hicieron cargo de la Biscuiterie que Guy y Josy fundaron en 1978. La familia elabora excelentes galletas en esta antigua hilandería de piedra. Sin conservantes ni colorantes y elaboradas en la más pura tradición, la gama incluye una docena de galletas, empezando por el famoso Biscotin de Camarès, los Vanillais, los Amarillos, pero nuestra preferida es la Ammandéen con polvo de almendra y un toque de almendra amarga. Acogida con degustación y venta en el obrador.

Fundada en 1983 en Espalion, la empresa familiar se especializa en el pato y la cocina tradicional del Aveyron. Confitados, mollejas, terrinas, foie gras —el foie gras de pato entero obtuvo la medalla de oro en el concurso general agrícola de 2018— acompañan una variedad de platos típicos del Rouergue: aligot, trufada, coles rellenas, pounti… El Manoir Alexandre recibe a los visitantes y golosos alrededor de un vídeo que narra las etapas de fabricación y ofrece en su tienda una multitud de cajas de regalo originales y en las que colocan sus famosas conservas, a veces acompañadas de una buena botella de vino. Un regalo «made in Aveyron» que debería gustar a todos.

No sirve de nada correr, hay que comer local" podría ser el remate de esta dirección gastronómica y vitaminada, que es también un punto de venta. El establecimiento reúne a productores de las Gargantas del Tarn: agricultores comprometidos con "prácticas respetuosas con la naturaleza y métodos de transformación tradicionales". Además de los vinos de las Côtes de Millau, este pequeño clan ofrece toda la riqueza gastronómica de las Causses: charcutería, fruta -incluida la famosa cereza- y quesos. Así podrá llenar su bolsa de la compra con productos auténticos.

Hay muchas razones para visitar esta tienda. Compre un delicioso foie gras, por supuesto. Pruebe las otras especialidades "a base de pato". O simplemente, reúne una caja de productos "caseros" para hacer un bonito regalo. La tienda, propiedad de la familia Douls, es un auténtico festival de sabores irresistibles y lleva treinta años perpetuando una tradición que se remonta a seis generaciones de profesionales de la alimentación. La empresa, que se llama AFG - AF por Auguste Fontanié, el abuelo - ha hecho del pato su especialidad.

A pocos kilómetros de Salles-Curan, Céline Jeanjean invita a los visitantes a descubrir su empresa de transformación de patos de engorde criados en libertad. Es un divertido recorrido por su minigranja y su laboratorio. Se puede asistir a la incubación de los patos en incubadoras o a demostraciones de alimentación forzada. Si lo desea, le servirán un tentempié: foie gras, paté, magret de pato seco y salchicha de pato seco en la mesa (y tarta asada para los más golosos). Una auténtica delicia

¿Cuál es el queso de pasta tan marmolada y textura tan cremosa? El Bleu des Causses AOP, por supuesto En los alrededores de Rodez, Laurence y Christian le dan la bienvenida a su granja de Gazenas. Esta apasionada pareja le presentará su rebaño de vacas Simmental y Montbéliard. Con su leche de calidad se elabora este delicioso queso del Aveyron. Los ganaderos le explicarán su trabajo, desde el nacimiento hasta el ordeño, pasando por los requisitos para elaborar este gran queso azul. Venta de queso en la granja.

Instalado en Laguiole, Claude Rus se basa en sus raíces y tradiciones ancestrales para elaborar sus productos con el buen sabor del Aveyron. Como maestro artesano y refinador de foie gras, es inflexible con la calidad. Las materias primas se seleccionan rigurosamente y los lóbulos de foie gras de pato se desvenan, salan y salpimentan manualmente. Sin conservantes, sin alcohol y sin aromas Claude Rus también ofrece cuellos rellenos, codornices, tripous, patés, fritons y otras terrinas, todo ello elaborado de forma tradicional.

En esta granja familiar, cada generación ha aportado sus propias ideas. En la actualidad, Raphaël, Virginie y su marido Thibault cultivan cereales y fabrican harina, pasta, pan y bollería; mientras que sus padres se mantienen en las actividades de cría. La familia se ofrece a compartir su pasión y su trabajo, todos los miércoles del año, en visitas dirigidas con gran generosidad por Virginie. El descubrimiento apela a todos los sentidos, mediante un paseo por los campos de trigo, una caricia a las ovejas, una degustación...

Desde hace cuarenta años, la familia Teulier cuida estas tierras del valle de Marcillac. Una sola hectárea en 1982, hoy una treintena de viñedos en terrazas en los que florecen sólidas cepas. Philippe y su hijo Julien producen vinos notables, gracias a una pasión y una determinación heredadas de sus antepasados. Los vinos son la expresión de su terruño y el reflejo del trabajo de auténticos viticultores orgullosos de sus uvas. En 2022, se construyó una nueva bodega, junto con un sendero cultural y educativo en el corazón de la finca.

Desde 1890, cinco generaciones se han sucedido para mantener la producción de harina en el molino de Castanié. En 1992, la familia Marty decidió moler el trigo a la antigua usanza, con auténticas muelas de piedra, el principio de la harina Florimeule. En la actualidad, sólo quedan tres pares de muelas de pedernal en funcionamiento, junto al molino de rodillos. La empresa sigue produciendo Florimeule, esta harina a la antigua usanza, pero también harina Régalou, y harinas de panadería, pastelería y biológicas.

Maxime se ha rodeado de los mayores embajadores del terruño de Villefranchois para seguir su camino gastronómico y crear Lou Gaspillou. Con su marca, quiere celebrar la tradición del Aveyron, pero también alertar sobre la importancia de preservarla. En cada tarro, prepara con cariño deliciosas especialidades gastronómicas a partir de frutas y verduras feas y descuidadas. En la tienda en línea, encontrará deliciosas mermeladas, gazpachos, sopas y cremas saladas para untar.

Claude es un productor situado cerca de Decazeville. Junto con sus padres, cuida el único avellanal del departamento de Aveyron: ¡12 hectáreas y 6.500 árboles! Juntos, transforman los frutos de sus avellanos en un laboratorio instalado en la granja. Los chouchous, el aceite, la harina y las avellanas sin cáscara se venden en las tiendas de comestibles locales y en línea. Claude, apasionado por su trabajo, también ofrece visitas a su avellanal y presenta el ciclo de producción. El descubrimiento siempre termina con una nota gastronómica, con una degustación.