Carnes y aves Aveyron

Una magnífica tienda repleta de productos más apetecibles. A descubrir: todas las especialidades aveyronnas, como el famoso tripous millavois, pero también la salchicha con aceite, el farleun, la comida fresca y los famosos pies y oídos de cerdo en gelatina, que se extienden hasta la embajada de Francia en China. Al levantarse los ojos, podrás admirar unos jamones de países y volutos de salchichas secas. Bien conocidos y reconocidos en la profesión y más allá de la calidad de sus productos, Nicolas Pangaud, acompañado de Patrick Ramondenc, ya ha visitado famosos críticos gastronómicos.

Thierry Géraud es carnicero, restaurador, asador y carnicero. Comenzó su carrera como cocinero, antes de volver al campo para trabajar en terrinas, fricandóes, callos y tripous, que transforma en especialidades de primera clase. También puede encontrar productos de la granja de Carles, el jamón negro de Bigorre y una muy buena selección de embutidos del Aveyron. Y en la carnicería: carne de ternera de Aveyron y Ségala, ternera de Aubrac, Limousin y cordero de Quercy. En cuanto a los platos cocinados: cabeza de ternera ravigote (una de las especialidades de Thierry), col rellena y estofinade...

En la familia Conquet, nos encanta el trabajo bien hecho. La empresa, fundada en 1950, perpetúa este espíritu en su taller de Laguiole. Carnicero y charcutero de corazón, Lucien Conquet, el menor de los cuatro hijos del fundador Paul, ensalza las tradiciones y las etiquetas locales. La carne de vaca de la granja de Aubrac está en todos los estantes. La charcutería no se queda atrás: salchichas secas (al natural, con Laguiole o con Roquefort), longanizas, rosetas, chorizos de Aubrac, patés y fricandés han conquistado a los gourmets del Aveyron y de la capital.

Construidas en el siglo XIX según el modelo diseñado por Baltard, las Halles de Millau son todas de hierro y cristal, lo que las convierte en un espacio luminoso. Los comerciantes desembalan y tientan a los gastrónomos con sus productos frescos. Además, los miércoles y viernes se instala un mercado al aire libre en la plaza Foch con sus puestos repletos de panes de granja, quesos, charcutería, aligot, aves de corral, mermeladas caseras, flaune, flores de temporada, frutería... ¡Un auténtico mercado al estilo Aveyron!

La Maison Papillon es uno de los nombres más conocidos del Aveyron. Fundada en 1955, esta conservera, en manos de la misma familia desde hace tres generaciones, produce principalmente terrinas de cerdo, aves, conejo, caza... La carne se trabaja a cuchillo, de forma tradicional, para preservar los sabores y la calidad. Sin colorantes ni conservantes, las recetas incluyen también otros ingredientes cuidadosamente seleccionados, como el queso roquefort, las nueces, los ceps y las trufas de verano, entre otros, que dan a las preparaciones un sabor incomparable.

Claude Rus lleva más de 40 años en el negocio Este emprendedor de corazón es también el propietario de La Droséra Gourmande: una conocida tienda de productos gastronómicos regionales. Establecido en Laguiole, Espalion y Bozouls, está rodeado de empleados cualificados y de su hijo que practica su saber hacer y comparte su pasión por las carnes de calidad y otros foies gras (varias veces ganador de la medalla de oro en el Concours Général Agricole).

Galardonada con numerosas medallas en los concursos agrícolas de París en los últimos años, esta casa ha desarrollado una amplia gama de especialidades: salchichas secas ahumadas o tradicionales y embutidos secos de excelente calidad, rosetas, salchichas de pato, coppa, filetes de cerdo secos y numerosos jamones, todos ellos procedentes de los mejores criadores de cerdos de la zona. Petit Futé tenía una debilidad por la salchicha de roquefort. Sobre todo porque todos estos productos se elaboran con la más pura tradición desde hace más de cinco generaciones.

Nacidos en Villefranche-de-Rouergue en 1962, estos salazones ofrecen embutidos de alta gama (nada menos que 40 recetas, piezas 100% nobles). Es un auténtico negocio familiar y se nota Las salchichas se elaboran según la más pura tradición y están disponibles en salchichas secas o rectas, salchichas con brida en forma de Jesús, chorizo precortado para el aperitivo y ¡en la gama Etiqueta Roja! También descubrirá mini salchichas con roquefort o nueces, ideales para los momentos de convivencia, todas ellas reconocibles por el dibujo de Bastides en sus etiquetas.

El tripou, a base de tripa de oveja, un relleno de jamón, ajo y perejil, es el plato emblemático de Ségala y Rouergue. Heredera de la tradición, La Naucelloise se ha reapropiado de la receta y ha transformado este plato popular en un plato excepcional. Desde 2012, cuenta con el sello Entreprise du patrimoine vivant (Empresa del patrimonio vivo). Además de tripous, La Naucelloise también produce callos a la antigua, patés, jamones, sopas de queso tradicionales y col rellena, combinando siempre el respeto por la tradición con la innovación culinaria.

Esta renombrada empresa ofrece carne de vacuno de las granjas locales, cordero criado en el Aveyron y en los departamentos vecinos, cerdos del Aveyron, pero también una variada gama de charcutería seca y casera, (salchicha seca, salchichón, pastre, salchicha de roquefort, filete mignon seco, paté de cabeza...), pero también una gama de conservas caseras. Los grandes clásicos del Aveyron como el pâté de campagne o el jambonau, y recetas más elaboradas como el estofado de ciervo de Aubrac o el tripoux de l'Aveyron.

Creada por Aveyronnais, enamorados de su tierra, esta tienda online ofrece lo mejor del departamento. Los productores son elegidos por su autenticidad y un cierto saber hacer tradicional, que garantiza la calidad de su producción. Conservas, platos preparados, carne, charcutería, quesos, vinos, pero también productos ecológicos o naturales y delicatessen (miel de Aubrac, chocolate de Bonneval, pasteles de Aveyron)... Esta tienda virtual hará las delicias de todos los amantes de la buena mesa. Sobre todo porque las entregas son exprés

Laurent Cambon fabrica y vende embutidos, quesos de cabeza, patés de campagne, jambonneau, jamones, boudins y foies gras. Los productos elaborados son de una calidad admirable. Puede encontrar estos productos en los mercados de Camarés, Belmont y Saint-Affrique, y en los mercados de Millau... Sarabelle es también una empresa de catering que elabora platos preparados. Por supuesto, hace hincapié en los platos regionales, como el aligot y la truffade. Es una dirección que nos encanta para llevarnos recuerdos gastronómicos de la región.

Charcuterie Fermière La Castanhal es un productor de carne y aves de corral con sede en Vaureilles. Es una empresa familiar que cría cerdos y produce alimentos y productos transformados en la propia granja. Los productos locales que ofrece La Castanhal son famosos por su calidad y autenticidad.

La charcutería tradicional más famosa del oeste de Aveyron, fue el abuelo de Jean-Pierre Lavergne, el actual propietario, quien la creó en 1929, que ya es decir... Está situada en la calle principal de Villefranche, y a su alrededor encontrará cerdos y patos, hasta cierto punto. En el escaparate, encontrará un apetitoso bol de fricandeau, jamón blanco casero, una ristra de salchichas secas listas para comer y todas las especialidades de patés en coloridas latas. Un lugar delicioso para preparar sus comidas de vacaciones.

Inaugurada en 1966, la empresa familiar perpetúa el saber hacer culinario del Aveyron. Los famosos trípticos, por supuesto, son la especialidad Pero también patés, jamones y toda una serie de platos regionales de especial éxito, como la col rellena, la sopa de queso o el cassoulet con pato confitado. Tanto es así que La Naucelloise se ha convertido en un destino turístico por derecho propio. Una visita gratuita a los talleres, a lo largo de un pasillo de cristal, permite seguir la elaboración de los famosos trípticos antes de pasar a la tienda.

En el norte del Aveyron, descubra una explotación familiar a escala humana que ha devuelto a la raza bovina Aubrac su antiguo esplendor. En 30 hectáreas, las vacas se crían en plena naturaleza. La familia al frente de la explotación está decidida a producir pequeñas cantidades sin comprometer la calidad. La venta directa permite a la granja comunicar a los consumidores su filosofía de cría (y de vida), con respeto al animal y a la naturaleza. Tenga en cuenta que Pastoure se refiere al toro que reina en la finca.

Desde hace tres generaciones, esta empresa del sur del Aveyron elabora patés y especialidades del Aveyron: melsat, farçous, cuellos de pato rellenos..... También ofrece productos ecológicos y mousses vegetarianas (queso de cabra, tomates secos, albahaca o feta, pimientos y vinagre balsámico...) para satisfacer todos los apetitos. El paté de roquefort, la terrina de chorizo y la terrina de Causses tome siguen siendo los favoritos de los epicúreos, que acuden a la tienda de Saint-Jean-du-Bruel para abastecerse.