Queserías y cremerías regionales Ariège

Celosamente escondida en el valle de Couserans, la quesería "Le Moulis" sigue madurando sus quesos a la antigua usanza. Le Moulis es un queso de vaca prensado que se reconoce por su bonita corteza de color nuez moscada. Su pasta cruda es flexible y cremosa. Madurado entre 8 y 10 semanas, se cepilla varias veces a la semana para sacar todos sus aromas. La quesería también ofrece Moulis de leche de cabra o de oveja. Venta de quesos en línea. Ideas de recetas en la página web: ¡la hamburguesa Ventrèche!

La elaboración del rogallais, un queso de vaca, de oveja o de cabra, pero también una hábil mezcla de las tres leches, se ha transmitido de padres a hijos durante cinco generaciones, o deberíamos decir de hija a hija, ya que Marie-Lise Coumes se encarga ahora de ello. Frente a la sala de producción, se le revelarán los secretos del procesamiento de la leche. Verá la bodega de maduración, sólo vista desde el exterior. No se vaya sin un buen trozo de esta producción: queso de cabra, de vaca, de oveja o una buena mantequilla batida.

Anne y Clément Rouzaud dirigen esta cremería situada en el centro de Saint-Girons. Allí encontrará deliciosos quesos, para comprar individualmente o en bandejas. Es inevitable sucumbir al delicado sabor de un brillat-savarin trufado, un pont-l'évêque, un livarot o un praz-vechin de leche cruda. Descubrirá originales mezclas caseras, como el Brie de Meaux con nueces o este sorprendente y suculento prometido de los Pirineos casado con cacao. También encontrará yogures de granja y botellas de vino para combinar con los quesos.

Bethmale, petit Bethmale, Cosso, Toudeille, quesos de raclette... Son nombres que excitarán las papilas gustativas de los gourmets inteligentes. Estos quesos se elaboran a partir de leche cruda de vaca y leche pasteurizada de oveja o de cabra procedentes de la región de Ariège, especialmente de los Couserans. El proceso de maduración dura de 4 a 16 semanas. Sylvie Domenc está al frente de la quesería desde los 20 años y se beneficia de un sólido saber hacer fruto de una larga tradición familiar de queseros.

Esta abadía benedictina, construida en 1992, alberga monjas que le invitan a descubrir sus producciones y creaciones. Estas mujeres han dedicado su vida a su religión pero no se han aislado de la vida terrenal. Podrá comprar in situ o encontrarse con ellas en los mercados de Ariège y en algunas tiendas, quesos (tomes) resultantes de su granja y de su cría, repostería, mermeladas, mantequilla, miel, pan de especias...

Situados en el Col de Py, Nicolas y Carine producen una gran variedad de productos lácteos a partir de sus cabras. Tienen casi un centenar. Aquí encontrará leche de cabra cruda entera, yogures, fromage frais y deliciosas faisselle. Deléitese con uno (o varios) de los muchos quesos con nombres originales, llenos de sabor y humor: le p'tit jeune, la briqu'ette (biquette), brie'bique, etc. Aquí hemos optado por seguir los ciclos de la naturaleza, por lo que los quesos sólo estarán disponibles cuando nazcan. Venta en línea.