FROMAGERIE DE LA CORE CAZALAS

Bethmale, petit Bethmale, Cosso, Toudeille, quesos de raclette... Son nombres que excitarán las papilas gustativas de los gourmets inteligentes. Estos quesos se elaboran a partir de leche cruda de vaca y leche pasteurizada de oveja o de cabra procedentes de la región de Ariège, especialmente de los Couserans. El proceso de maduración dura de 4 a 16 semanas. Sylvie Domenc está al frente de la quesería desde los 20 años y se beneficia de un sólido saber hacer fruto de una larga tradición familiar de queseros.