Los mejores productores locales Lozère

Gisèle y Jean-Claude Ponsonnaille se ocupan de algo más de 300 colmenas. Durante la temporada de verano, estos apasionados apicultores demuestran todas las etapas de la extracción de miel. La miel es también la materia prima de muchas especialidades, como las galletas, el turrón, el tradicional pan de especias o la insólita caramiel, una deliciosa pasta para untar. En temporada, la visita guiada a la casa de la miel se completa con un vídeo antes de la degustación en la hermosa sala abovedada, donde se pueden encontrar muchos otros productos locales además de los de la casa.

Esta tienda asociativa reúne a productores y artesanos que ofrecen cerámica, creaciones en tela, pero también una amplia gama de delicias: galletas, mieles, patés, jarabes, mermeladas, infusiones y pélardons se exponen en la tienda, gestionada a su vez por los productores. Un pequeño restaurante, basado en productos locales a la venta, permite degustar in situ las especialidades de la región a través de menús o platos locales. Una buena muestra del saber hacer loziano

Desde el productor hasta el consumidor, se ofrecen mieles, mermeladas, verduras, aves de corral, cerdo, cordero y ternera, así como patés y conservas, quesos de cabra, oveja y vaca, pan y fouace (una delicia), infusiones y especias, ¡e incluso foie gras! Un recorrido gastronómico por Lozère en pocos metros cuadrados, con un denominador común: productos de calidad y saludables. Los productores se turnan para dirigir la tienda y comparten su visión de la profesión y de los alimentos. La artesanía local completa la tienda, con la idea de promover el terruño.

Marion y Mathieu asumieron el reto de revitalizar el castañar y el pequeño huerto existentes en su parcela, que adquirieron en 2011. Ahora producen frutos rojos: fresas, frambuesas, grosellas rojas, grosellas negras, moras y arándanos de excelente sabor. También puede encargar en línea su cesta de fruta fresca, mermeladas, zumos y vinagres, ¡y recogerla ya preparada en la granja!

Camille es un productor de castañas de Cévennes Lozère. Les Saveurs du Castanet es una explotación familiar, en agricultura biológica, que perpetúa un patrimonio, un saber hacer y la historia de las Cevenas. En el castañar, Camille nos cuenta que algunos de los árboles tienen ¡casi 200 años! En la plantación hay diferentes variedades, como Pellegrines, Figarettes, Dauphines y Comballes. Los frutos del árbol del pan, que ahora ostentan la DOP "Châtaigne de Cévennes", se transforman en mermelada o harina.

Verfeuille es un productor especializado en castañas de las Cevenas, situado en Ventalon, en las Cevenas. Desde 1990, Verfeuille perpetúa el saber hacer tradicional de la región. Su apasionado equipo trabaja en un moderno taller, donde desarrollan el castañar de las Cévennes. Verfeuille ofrece una amplia gama de delicias de castañas de las Cevenas, con diferentes sabores como naranja, vainilla, pera, chocolate y avellana, así como crema de castañas a la vainilla. También producen mermelada de castañas de las Cevenas con naranja y natural. Para los amantes de la cerveza, Verfeuille también ofrece cervezas elaboradas con castañas de las Cevenas, disponibles en rubia, blanca o marrón. El cultivo de la castaña está muy arraigado en las Cevenas desde la Edad Media, y Verfeuille se apasiona por mantener esta tradición.

La Ferme de Mourènes, en el corazón del Parque Nacional de las Cévennes, alberga una plantación de castañas certificadas ecológicas, A.O.P. desde 2023 y Esprit Parc National des Cévennes. Recolectadas y transformadas in situ, las castañas revelan todo su sabor en crema y mermelada de castañas con trozos, en puré y harina, y en muchos otros productos. El sirope de castañas es también una especialidad que recomendamos para condimentar postres y yogures naturales. El cultivo de la castaña forma parte del patrimonio culinario de la región.

Martine Peytavin dirige un rebaño de ganado en agricultura ecológica en las tierras preservadas de Margeride. Sus vacas, alimentadas con hierba y heno, producen buena leche y un queso de leche cruda entera: Lou Jarlou, de pasta suave, afrutada y cremosa. Estos productos, fruto de un paciente trabajo artesanal y de un saber hacer campesino, se venden directamente en la granja, pero también en el Super U de Mende. Martine y sus bellos valores también han conquistado el AMAPP de Gévaudan, y el mercado de Bagnols, donde el ganadero ofrece queso y leche todos los jueves.

Este obrador, conocido en toda la región y fuera de ella por sus productos, se centra sobre todo en la fruta local y ofrece una excelente gama sin aditivos ni conservantes. Mermeladas, coulis y jaleas de frutas, muchas de ellas elaboradas con frutos rojos (fresas, grosellas, frambuesas, arándanos) y castañas, están disponibles en una gama de veinticinco a treinta productos, entre los que destaca una sorprendente confitura de rosa mosqueta (o, más coloquialmente, confiture de gratte-cul). Todos los productos son, por supuesto, caseros y de la mejor calidad.

Christian y Chantal Chalvidan están al frente de 350 colmenas instaladas en la montaña de Lozère, que producen diferentes tipos de miel: de montaña, de frambuesa, de castaño, de calluna, de esparto, todo ello en agricultura ecológica. Puede abastecerse en la granja o en los mercados de Bagnols-les-Bains o en el mercado nocturno de Villefort. Además de mieles, ofrecen pan de jengibre, pero también jabones, hidromiel y vinagre de miel. La visita a la fábrica de miel le permitirá conocer la historia de la apicultura y las etapas de elaboración de la miel, con una degustación de la misma

Estos artesanos del gusto se encuentran en la carretera de las gargantas del Tarn. Catherine y Laurent Deparpe elaboran en su laboratorio mermeladas, jarabes y galletas, entre las que se encuentran un gramo dulce (le castor amande praline, avellanas) y otro de aperitivos a partir de quesos locales (Aubrac, Rodez y Roquefort) pero también tomillo, parmesano. La harina procede del Moulin de Trescanous, en Aveyron. Los jarabes sólo están pasteurizados (sin colorantes ni conservantes). Las mermeladas de arándanos y limón son deliciosas.

Los apicultores de la zona crían colmenas para elaborar mieles ricas en toda la biodiversidad de las flores del Parque Nacional de las Cevenas. En esta fábrica de miel, creada en 1937 y transmitida de generación en generación, encontrará mieles de castaño, de brezo y de montaña. Tenga en cuenta que la granja, que se puede visitar gratuitamente (los viernes de 10 a 12 horas en julio y agosto), muestra todas las etapas de producción de la agricultura ecológica y ofrece una degustación de los productos de la colmena. Una inmersión en la profesión apícola.

Este apicultor, especialista en mieles de montaña, tiene entre sus variedades favoritas el castaño, el brezo y las mieles causales. Durante la visita de sus instalaciones, explica sus diferencias y presenta productos menos conocidos de la colmena como el aguamiel y el vinagre de miel. El pan de jengibre, la jalea real, los dulces y los jabones también están por descubrir... La calidad de sus productos ha sido reconocida desde hace mucho tiempo por todos los expertos y la empresa gana cada año numerosos premios en concursos nacionales y regionales.

El GIE Plante Infuse reúne a una docena de productores y recolectores de plantas aromáticas y medicinales. Este pequeño mundo se ha apropiado de las montañas y valles de las Cévennes para cultivar pequeñas parcelas de tierra, mantenidas a mano. La menta, la manzanilla romana, el estragón y el malvavisco crecen bajo la benévola supervisión de los agricultores, que complementan esta producción con una cosecha silvestre. El fruto de esta cosecha se procesa luego en tés de hierbas, aceites esenciales, hierbas aromáticas y cosméticos a base de plantas.