Los mejores productores locales El Jura

Destacado enólogo, Jérôme Arnoux cuenta con 20 años de experiencia en los viñedos y las bodegas, y dirige dos empresas al mismo tiempo. En primer lugar, una finca de 15 hectáreas, parte de la cual es ecológica. Por otro lado, "Les caves de la Reine Jeanne" para el comercio del vino, que también acoge a visitantes bajo sus bóvedas y arcos medievales. Es difícil recomendar una cosecha en particular, tal es el cuidado que se pone en cada una de ellas. Sin embargo, nuestros sentidos se sintieron atraídos por esta "Excepción", un Arbois tinto ajuar 2018. Una fragancia de fruta fresca de una finura sin precedentes, combinada con una gama de flexibilidad en el paladar.

El apicultor Julien Compagnon produce miel y polen de sus colmenas locales, así como pan de especias, turrones, dulces y cosméticos. Sus apicultores "obreros" se han hecho un nombre, ganándose la etiqueta "Made in Jura". Pero eso no es todo: estos productos excepcionales ganan premios con regularidad, incluida una doble medalla de plata para su miel de abeto y su miel de montaña en el Concours Général Agricole de 2023.

La filosofía apícola de Julien Favret y Laure se resume en una razón medioambiental y en la satisfacción de trabajar para uno mismo. Los apicultores ocupan un antiguo aserradero desde 2013 y construyeron su casa de la miel al año siguiente, todo en madera. Las 200 colmenas han recibido la denominación "Miel de montaña del Jura". Los néctares "flores de montaña" y "abeto/bosque" son el resultado. Pero no olvides el "diente de león", ¡la primera cosecha del año!

El GAEC des Chemins Verts está especializado en la cría de terneras y novillas Charolais y Montbéliarde, así como de cerdos criados en libertad. Cada mes, ponemos a la venta paquetes de carne fresca o preparada. Una amplia gama de productos de primera calidad Si desea vivir en primera persona la vida de la granja, puede visitarla y ver cómo se ordeña o alimenta a los terneros. Si desea prolongar su estancia aquí, también disponemos de dos cabañas de madera de alquiler turístico.

Detrás de su recién creado escaparate, Eric y Jérôme Vichet se dedican a atascar y desatascar las burbujas. Estos dos socios se dedican exclusivamente a los vinos espumosos. Por un lado, elaboran vinos aromatizados con fruta local y jarabes artesanales de la renombrada casa Rième. Los encontrará con pomelo, cereza, melocotón, mora, mojito, incluso con castaña y lima. También elaboran vinos espumosos crudos para aperitivos, comidas y postres, incluidos los crémants. Y para satisfacer sus ansias de burbujas, cerveza ecológica.

Los Benoit viven en la calle Chardonnay, en la "capital mundial de Ploussard". No es una desventaja, se lo aseguramos. Los tintos representan el 50% de la finca de 6 hectáreas, incluyendo 5 climas exclusivos para esta variedad de uva. Está dirigido por Benjamin. Le hablará de sus objetivos: gestión sostenible del viñedo con el objetivo de convertirse en ecológico, vendimia manual en cajas, vinificación en barricas excepto el Ploussard (en cubas), sin sulfitar ni clarificar. Al mismo tiempo, manteniendo la tradición, respetando cada viñedo, ¡e incluso conservando una cepa de Chardonnay de 80 años!

Jean-Pierre y Jean-Yves Boisson son tan discretos como su preciada ladera. Le acogerán con toda sencillez, incluso por parte de Marie-Noëlle, la esposa de Jean-Pierre. Las 7 hectáreas producen principalmente blancos con una expresión única. Una alternancia de marga azul, arcilla-caliza y pedregal. Las uvas no se despalillan en el prensado. A continuación, el zumo se transfiere a las cubas y barriles. Normalmente sólo se vende una cosecha. Aquí, le damos tiempo al tiempo. La "tradición" es una perla en su categoría. Excelente relación calidad-precio.

Tanto en el exterior, en sus colmenas, como en el interior, en su laboratorio, encontrará a Philippe Clerc de blanco. En mono o en bata. La miel de esta dinastía es una larga historia, siendo Philippe el último. Entre Revermont y Bresse, despliega sus 350 "casas" en 12 emplazamientos. Sus "trabajadores" le legan mieles de primavera, de flores, de acacia, de montaña, de tilo y de abeto. Podrá degustar la gama, incluidos sus dulces de miel, la receta del abuelo. También se notará la voluntad de mantener unos precios muy acertados.

Chantal y Jean Berthet-Bondet lo dejaron todo en 1984, abandonando su profesión de ingenieros agrónomos. Enamorados de los vinos del Jura, fue en la ciudad más famosa del vino amarillo donde eligieron crear su finca. Al no tener vínculos familiares con la industria del vino, construyeron su finca parcela a parcela. 15 hectáreas ahora, en agrobiología desde 2010, un tercio de las cuales es Château-Chalon. Desde 2018, su hija Hélène se ha unido a ellos. Los vinos blancos, incluido el famoso vino amarillo, y los demás vinos, sean o no de barrica, ocupan en gran medida la barrica. Una cálida bienvenida garantizada.

Este viejo sirviente da vueltas y vueltas durante mucho tiempo. El único molino "orgánico" del Jura (etiqueta Ecocert) y el último molino de agua del Franco Condado, no deja de sorprender a jóvenes y viejos. La familia Magdelaine ha sido su propietaria durante 7 generaciones. Pero aparece en las escrituras en 1362, entrando en la cuota del señor local Eudes de Vaudrey. Construido en el Cuisance, un afluente del Loue, flanqueado por su rueda de paletas, su piedra de molino muele incansablemente los granos para legar harinas de trigo, centeno, espelta y alforfón. Los tipos 45 y 55 son adecuados para la pasta clásica o la masa de pan, es decir, 500 toneladas por año. Un gran mérito se debe a sus gestores por haber establecido un circuito con visitas gratuitas o guiadas para transmitir esta memoria del patrimonio medieval. Al final, una visita a la tienda de "productos regionales" satisfará incluso a los visitantes más exigentes. Las puertas también están abiertas el tercer domingo de junio de cada año. No hay que perderse! Incluyendo para los grupos que pueden usar una sala de recepción para 60 personas.

Jean-Louis y Françoise Tissot han confiado ahora el destino de su viñedo a sus hijos Valérie y Jean-Christophe. Esta propiedad de 17 hectáreas situada en Montigny-les-Arsures y Arbois sigue siendo gestionada con gran respeto por la madre naturaleza. En barrica, los Tissots no apuran sus vinos elaborados a partir de las 5 variedades de uva autorizadas. En la tierra del tinto "Trousseau", han elaborado un notable vino amarillo 2013. Lo mejor es que nos avise cuando vaya a venir.

Hugo Sublet perpetúa el saber hacer familiar. El envase ha cambiado desde 1856, pero no la fabricación (botella de vidrio y tapón mecánico). Los ingredientes son los mismos: azúcar de caña, jarabe de agave, agua pura del Macizo, aromas naturales. Vendida en todo el mundo, esta bebida burbujeante se bebe en el lugar de producción el viernes por la tarde. La limonada orgánica se hace eco de los recuerdos de la infancia. Se ha ampliado para incluir la rosa, el azahar, el jengibre, la menta y el saúco. Otros tienen sabores regionales. 19 referencias en total.

Bénédicte Raynal cultiva, como ella misma dice, "los frutos que ama". Los comparte con usted frescos, pero también los prepara de diversas maneras: zumos de frutas, jarabes, mermeladas y jaleas, bizcochos e incluso sorbetes. Su jardín favorece las bayas pequeñas (frambuesa, fresa, grosella negra, grosella espinosa,...). Su huerto produce manzanas, peras, ciruelas mirabel, castañas... El procesamiento y la venta se realizan en la granja, pero es conveniente informar de su visita porque también se encuentra en los mercados regionales.

Esta "tienda de ultramarinos", donde podrá comprar productos ecológicos, encierra más de una sorpresa gastronómica. En primer lugar, porque no encontrará sal de Salins-les-Bains en ningún otro sitio. En segundo lugar, porque en el laboratorio de al lado, flores, hojas, bayas y frutas del bosque (cultivadas de forma biodinámica o recolectadas en la campiña del Jura) se transforman en tisanas, mermeladas, jaleas, coulis... Y después de conocer a Emilie y Arnaud, se irá con la sensación de haber aprendido mucho, haber hecho buenas compras y haber conocido a gente muy agradable.

Courbouzon es una pequeña ciudad de la región de Franco Condado. Uno de los productores locales que merece la pena conocer es Escargot Comtois. Ofrecen caracoles cocidos enlatados y congelados, con sabores como Jura, Comté y caracoles de Borgoña, así como terrinas de orujo y aperitivos para untar. Puede comprar sus productos in situ o por correspondencia. Además de vender sus productos, Escargot Comtois también ofrece alojamiento y desayuno en una antigua casa de viticultor renovada. Podrá disfrutar de una agradable estancia en el antiguo pueblo de Courbouzon y degustar un menú francocomtois en su table d'hôtes (previa reserva). Escargot Comtois está abierto todo el año para vender sus productos.

Desde hace varios años, Christophe Lanoe cultiva el azafrán crocus de forma natural, convirtiéndolo en especia o líquido. Al igual que su vecina de Chissey, la planta se ha aclimatado muy bien. De esta planta frágil y sutil, produce jarabe, caramelos, bocaditos de merengue de naranja, mermelada y jalea de manzana al azafrán. Estos productos combinan muy bien con crémants y champán, así como con vinos del Jura como el Savagnin. Asegúrese de avisar con tiempo de su visita, ya que esta flor requiere mucha atención.

Los Choupin'Escargots son grandes gasterópodos grises criados al aire libre en Chapelle-Voland. Cuando alcanzan la madurez, en torno a los ciento veinte días, se cocinan para convertirlos en platos gourmet. En la carta, se ofrece la clásica coquille à la bourguignonne y toda una gama de "choupis" (es decir, una cáscara crujiente): provenzal, Comté, queso de cabra/miel... que se encuentran congelados. Pero también una gama de productos en conserva con verrines en court-bouillon y caracoles aromatizados con anís pontarlier. Un verdadero placer

Tras 30 años en la industria alimentaria, Frédérique Brelot se ha recuperado. Ahora dirige una granja de gallinas ponedoras. La granja está situada en su pueblo, en la llanura de Tavelloise. Sus 800 gallinas pastan en los prados y vuelven al gallinero por la noche. Al amanecer, la granjera entrega sus huevos frescos (tan lejos como Dijon) a las tiendas especializadas. Como no le faltan ideas, ha instalado un dispensador de huevos frescos cerca del ayuntamiento. Una herramienta práctica para la venta directa, como los dispensadores de pan.

Marie-Pierre Bouly se cayó en un barril de miel cuando era niño. Nunca la ha abandonado, enriqueciendo su experiencia en los colmenares de aficionados. En 2019, la apicultora se hizo con las colmenas de un vecino, Guy Bailly. 240 casitas que ha izado en la meseta cercana a Baume-les-Messieurs. Instalada en una zona "Natura 2000", sus mieles tienen la aprobación AB y la etiqueta "Bio Cohérence" que tolera la alimentación de las abejas sólo en invierno. Su pan de especias tiene la distinción "Bio Comtois". También ofrece propóleos, caramelos y ceras.