Gastronomía especialidades locales y vinos Doubs

Desde 1965, Caves Jacquot marca la pauta en la región de Haut-Doubs. Encontrará más de 2.000 referencias de vinos, cervezas, licores e incluso siropes caseros. Esta empresa familiar asesora y selecciona productos de calidad para sus clientes. Encontrará sus tiendas en Pontarlier, en la rue des Lavaux, y en l'Abergement Sainte-Marie. La familia Jacquot también cuenta con más de 50 años de experiencia en la organización de eventos (bodas, recepciones, inauguraciones, etc.). Podemos ayudarle en todos sus proyectos.

¡Auténticos productos del Haut-Doubs! En el Relais du Terroir hay quesos, embutidos, miel, comestibles, vinos y licores. De generación en generación, la familia Napiot, en la quesería homónima de Bians-les-Usiers, ha trabajado para producir quesos de calidad: 500 toneladas de Comté producidas al año y 600 toneladas de Mont d'Or, por nombrar sólo dos, hacen de la empresa un actor importante en su sector. En esta tienda, le invita a completar su oferta con buenos productos regionales, así como una pequeña zona de restauración.

¿Le gustan los quesos locales y busca calidad? En esta hermosa quesería enclavada a orillas del lago Saint-Point, y más concretamente en la tienda de la granja, Fabrice Michelin ofrece 3 excelentes quesos de Comté (dulce, afrutado y curado), así como los demás quesos de la DOC Comtois, mantequilla, nata y yogures; sin olvidar las numerosas mermeladas y dulces, vinos del Jura, licores, zumos de manzana y chocolates... Una gran dirección, con una segunda tienda en Malbuisson.

Desde su creación en 1952, la Maison Paillard Frères (y su Chalet Gourmand) es toda una institución en la región. Aquí encontrará los famosos embutidos de la región. También especialidades de la casa, como la premiada morcilla. Pero eso no es todo. Una amplia sección de delicatessen ofrece numerosos productos de la región de Franco Condado, desde vinos de Arbois y Jura hasta sirope de Rieme de Morteau, miel de Haut-Doubs y licores de la Maison Guy de Pontarlier. También hay servicio de catering.

Fundada hace poco más de 70 años por Louis Vonin, y luego retomada por sus tres hijos Michel, Denis y Bertrand, Aux Produits du Saget está enclavada en el corazón de este pueblo del Haut-Doubs, cerca de la frontera suiza. ¿Su especialidad? Los embutidos basados en recetas familiares. Entre ellos, salchichas IGP y Label Rouge Morteau, salchichas IGP Montbéliard y jamón cocido ahumado. Su taller de 2.700 m² está construido en torno al tuyé, que permite ahumar los productos como se hacía antiguamente en las granjas de Comtois.

Se encuentra en la quesería más septentrional del Franco Condado, donde se elabora el queso Comté de forma tradicional. La mantequilla cruda y la nata cruda también forman parte de la producción que hace su reputación. Esta agrupación de varias explotaciones lecheras procesa la leche in situ. Junto a los talleres de producción hay una tienda muy agradable. En esta tienda, los productos de la región ocupan un lugar privilegiado, y encontrará las grandes casas de salazones, vinos, licores, pero también cremería y productos frescos. Una amplia gama de quesos de la región de Comtois.

Esta quesería está situada a 700 metros de altitud, en la vasta y magnífica meseta de Lomont. Produce Comté DOP, Gruyère IGP, nata y mantequilla. Los quesos Comté se maduran en el Fort des Rousses. Los quesos se maduran cuidadosamente durante al menos doce meses a una temperatura constante y una humedad perfecta. Junto a la quesería hay una tienda con excelentes productos lácteos y regionales. No hay que perderse.

Al entrar en este bello edificio de madera, uno se sumerge en el mundo de los quesos Comtois. En la familia Perrin somos queseros desde hace al menos tres generaciones. El queso Morbier representa el 46% de la producción de esta quesería. Pero también el queso raclette, el comté y el queso Edel de Cléron, que sólo se fabrica aquí. En esta zona hay un muy buen restaurante, una tienda con productos regionales y quesos. El museo recorre la tradición del arte de la fabricación artesanal del queso, una introducción a la visita de la quesería.

Desde su apertura en 2016, Ô Délices du Larmont es una charcutería en línea donde se pueden comprar excelentes productos de pequeños productores regionales de la región de Franco Condado. Vinos, embutidos, quesos y productos dulces y salados. Sin olvidar otros productos procedentes de otros lugares, pero rigurosamente seleccionados por su calidad. Como cafés y tés, aceites y condimentos, por ejemplo. Un surtido muy amplio y muchas oportunidades para darse un capricho.

Con flor de caviar, ahumado, con trufas, con Fougerolles kirch, con Eurocks... Estamos hablando de cancoillottes Fabrice Piguet siempre ha tenido el don de transmitir el saber hacer y el amor por el Franco Condado gracias a su aprendizaje en el restaurante familiar, galardonado con la estrella Michelin durante 18 años. En 2018, sublima el queso atípico que es la cancoillotte artesanal y, más recientemente, se ha volcado en la flor de sal. Extraído en Salins, lo combina con plantas (hierbas, plantas o frutas) para hacer un verdadero producto gastronómico.

Aquí encontrarás la prueba de que los francos-comtinos son buenos vivos. Un pequeño paso en el restaurante te permitirá probar los productos del Cañé y podrás hacer tus compras una vez salido de mesa. En el sitio web bien diseñado podrá encontrar los sabores regionales a lo largo del año, gracias especialmente a la Terroir box. ¡Por descubrir!

Detrás de esta tienda se esconde un concepto interesante: una tienda escolar fruto de una asociación educativa entre artesanos y productores locales y estudiantes y aprendices de un instituto cercano. El objetivo de este proyecto es desarrollar las profesiones de la venta hacia una orientación más local, promoviendo los circuitos cortos. Los productos que se ofrecen proceden de establecimientos del Haut-Doubs o del Jura: destilería, cervecería, frutería, piscifactoría, huerto, etc. Una selección de productos de calidad según la temporada: pan, queso, carne de bisonte, miel, helado...

La Ferme d'Esparnol es una granja de Montfaucon que ofrece productos derivados de la cría de patos y cerdos. Desde hace 30 años, crían a sus patos al aire libre en praderas y los alimentan con maíz integral. La granja tiene una tienda en línea donde se puede comprar carne fresca de Porc Noir, como bloques de foie gras de pato, patés con trozos de hígado de pato, etc. Todos sus productos se cocinan según recetas tradicionales, sin aditivos ni conservantes. La granja también invita a los visitantes a descubrir su trabajo, sus productos y su región durante una visita guiada.

Es aquí, en la granja de la Garenne, donde Pauline Ciresa lleva cuatro años transformando la leche de sus vacas en deliciosos productos agrícolas ecológicos Con amor y pasión, elabora toda una gama de productos, desde yogures naturales o aromatizados hasta mantequilla, nata o quesos frescos. Siempre en busca de nuevos productos, enriquece su gama con las estaciones, siendo los últimos un skyr y una bebida de yogur. Se encuentra en venta directa o en los mercados de la región de Montbéliard.

En la Ferme des Chazeaux se crían caracoles de la variedad Gros Gris desde hace 25 años. Christophe Delacroix, un apasionado de la cría de caracoles, se encarga de que los caracoles crezcan bien y se transformen en deliciosos platos. En el taller, se preparan según varias recetas. Los tradicionales à la Bourguignonne con su cáscara, pero también en cáscara crujiente fromentina decorada con diversos rellenos; en forma de aperitivos, mousses para untar, en cassolettes o en tarros para cocinar. Un verdadero placer

La Fruitière à Comté des villages réunis nació de la fusión de las queserías de los pueblos de Passonfontaine y Avoudrey: 33 productores de 7 pueblos del Haut-Doubs forman la cooperativa. Un moderno taller de fabricación se encarga de la producción del queso Comté y una tienda lo vende, así como una amplia gama de otros quesos y productos regionales: miel, embutidos y carnes curadas, bebidas (aperitivos, vinos, cervezas, limonadas, jarabes).

La finca cuenta ahora con 7,5 hectáreas, que se cultivan de forma responsable, es decir, sin abonos químicos, herbicidas ni pesticidas. El Chardonnay sigue reinando en diferentes cuvées: "Tradición", "Vieilles vignes". También hay un poco de vino tinto con la reintroducción del Pinot Noir. Una espaciosa bodega está ahora disponible para acoger a grupos, especialmente para el "Día del Bourru" en septiembre. En cualquier caso, este "Moutherot" es un ejemplo de resurrección rural en una región en la que la viticultura no es más que una huella.

La pasta artesana JUJU PASTA, elaborada en Torpes por Julie y Julien, ¡es una explosión de sabor y nutrición! Elaborada a partir de cereales ecológicos locales molidos a la piedra, esta pasta secada al bronce se beneficia de un proceso de fabricación óptimo que preserva todas las cualidades nutritivas del trigo. Ricos en proteínas, vitaminas y minerales, estos tagliatelle, cresta de gallo, coquillette y fusilli con trigo o espelta pequeña harán las delicias de los paladares más exigentes. Naturales o aromatizados, los 15 productos de JUJU PASTA son un placer saludable por descubrir

Le Terroir de Grégoire" es una tienda preciosa. La piedra vista, el hormigón pulido, la madera y la lámpara de araña del Indo son el escenario de una tienda de delicatessen, una quesería y una bodega. Encontrará una gran selección de productos locales y regionales, prueba de la riqueza gastronómica de la región de Franco Condado. Podrá pedir platos de aperitivo o raclette a medida, perfectos para reuniones familiares o entre amigos

En el centro del pueblo de Guyans-Vennes, que domina el hermoso valle de Dessoubre, no debe perderse la cooperativa lechera. Su quesero y los 15 miembros que la forman ofrecen el queso emblemático del Franco Condado pero también un excelente Gruyère de Francia IGP. Recibe regularmente medallas en el Concours général agricole des fromages. En su tienda encontrará dos tipos de Comté (maduración Arnaud-Juraflore), el famoso Gruyère y pequeños quesos de cabra de Mont de Fuans, así como mantequilla y una increíble crema cruda.

Antiguo propietario de un restaurante, Bruno Pertuis siempre ha tenido gusto por las cosas buenas. Le recibe junto a su esposa Stéphanie en su tienda/comercio con la filosofía de promover los circuitos cortos, reducir los intermediarios y, obviamente, la calidad de los productos, casi siempre ecológicos. Encontrará casi todo para llenar su cesta: frutas y verduras, quesos, carnes y embutidos, especialidades gourmet, bebidas, vinos y licores e incluso una gama de cosméticos y productos de limpieza. Y para sus regalos, ¡cestas llenas de golosinas!

La trayectoria de Yoann Bride le convierte en un especialista del café muy reconocido. En 2019 creó La Brûlerie Comtoise, una fábrica de tostado artesanal en Doloise. Aquí es donde se tuestan todos sus cafés de primera calidad. Dos años después, obtuvo la etiqueta ecológica para sus cafés, que son elegidos por muchos chefs estrella. La tienda de Besançon ofrece toda la gama de cafés (en grano, molido y en cápsulas compostables), así como una amplia gama de tés e infusiones a granel, también ecológicos, y un rincón de delicatessen.

Esta tienda, dirigida por Martial, es 100% francesa. Los productos se seleccionan rigurosamente en busca de la excelencia, de acuerdo con el saber hacer nacional. También se seleccionan teniendo en cuenta la ecorresponsabilidad y la solidaridad. Podrá elegir entre accesorios de moda, juegos, ropa ¡e incluso una charcutería! Una tienda donde es bueno parar. Altitude 750 es también una agencia de comunicación, que le ayudará a promocionar su empresa, asociación o evento privado.

Nada menos que 230 cervezas se alinean en las estanterías de esta tienda dedicada a ellas. La nueva gran región está muy bien representada, ya que casi el 65% de las cervezas presentes proceden de sus cervecerías. Entonces vienen de Francia o del extranjero. Thomas, apasionado por su trabajo, le asesorará. Ofrece más de 6 marcas de barril, que cambian regularmente. Siempre busca cervezas de microcervecerías y te sorprenderá descubrir algunas pequeñas rarezas. Una tabla de productos regionales puede acompañar su degustación.