Las mejores panaderías Departamento París

Con Christophe Vasker, un apasionado apasionado, sus problemas digestivos como consecuencia del consumo de panes o bollería deberían desaparecer porque en su casa sólo los productos orgánicos tienen derecho a encontrarse en su sucio sucio. Antiguo comercial en la moda, lo dejó todo para pasar un CAP de panadero y realizar su sueño sólo ofreciendo productos de alta calidad. Su tienda a la antigua está decorada con subvasos, el techo de los dibujos campestres data de 1889 y las mesas están decoradas con antiguos moldes de cobre. Es encantador y corresponde perfectamente al espíritu del chef: la tradición en la modernidad. Ha buscado recetas antiguas y las ha adaptado al gusto del día. Todos los panes están cocidos en piedra, como en el pasado, lo que les da este fondo plano y esta corteza gruesa que garantiza una excelente conservación. Inventa panes gastro como el Rabelais para el foie gras, el Pagnol con manzana para los vaqueros. Su "Pan de Amigos" es un pan muy plato, muy en corteza, sus cruasanes, como todas sus demás bollería son delicias fabricadas con auténtica mantequilla extra fina, su caldo de manzana con manzanas y sin compota, con sus caracoles (comúnmente llamados panes de uva), propone de todo tipo. En cuanto a sus panes, ha detenido la varita para hacer sólo pan con harina de trigo procedente de la agricultura ecológica, poco petrificada y que levanta durante 2 días. Su único defecto, cerrarse los domingos por la mañana, el único día de la semana en que dispondríamos todo el tiempo de saborear todo el desayuno…

Ya sea por el elegante color gris de la fachada o por el nombre - Antoine - escrito en letras grandes sobre el escaparate, en cualquier caso, esta panadería-pastelería llamó inmediatamente nuestra atención y despertó nuestra curiosidad. La acogida es sonriente, y los panes son de alta calidad, así como la repostería (tartas de frutas de temporada, tartas de chocolate, relámpagos....). Para el almuerzo, la casa ofrece diferentes opciones para un almuerzo rápido en la oficina. Una selección de productos gourmet también está a la venta: limonadas La Gosse, pastas Bovetti, néctares Patrick Fonte...

En este barrio japonés de París, esta panadería franco-japonesa pertenece al propietario del restaurante Aki a las 11 de la misma calle, de ahí su nombre. Hay pasteles, tortas y panes franceses, pero el interés es venir a comprar productos japoneses. Entre las tortas: tartas de matcha (té verde) y azuki (frijoles rojos), matcha flash, etc. Para ensaladas o bentos: cerdo empanizado, pollo, takoyaki, yakisoba (fideos fritos), etc. El sándwich de pan japonés, cerdo empanizado (tonkatsu) y verduras crudas con un toque de mayonesa es realmente delicioso. Una dirección gourmet fuera de lo común.

El emblema es el emblema de esta bonita boutique porque es una flor que crece en los campos de trigo no tratados… Los panaderos que trabajan en el horno han optado por la autenticidad y la calidad. La varita Picolla es una varita de tradición modelada en mano, torpedeada y rebosante. La reina no está relegada a la que se aprecian todos. La harina la hace más crujiente en la boca. En la carta de los panes al levain natural, hay panecillos de color rotatorio, manzanas-cranberas o cáscara de naranja y para los pequeños huecos de la tarde, una baguettina de chocolate o de cabra. Sylvie "la patrona" propone una amplia selección de galletas de antaño: madeleinas naturas o de chocolate, financieras natures o de chocolate o frutas de temporada, galletas de canela, arenados con canela, pasteles bretones, panecillos, panfletos, cuartos. Para los pequeños y también los grandes, Coquelicot propone una variedad de dulces acidulados, a la antigua: violeta, limón, naranja, sin olvidar los rududous, los malabares, los carambar de antaño. Las tartas varían según las estaciones y son deliciosas. También puedes comer tartinas, pasteles salados, quiches, sopas, ensaladas, hamburguesas, tortillas, pizzas y crepes. El brunch está compuesto por huevos orgánicos, el pan de la hamburguesa es casa y la carne picada proviene de la carnicería Gaudin de la rue des Abbesses, los yogures se prestan por la quesería Beillevaire, la ensalada de frutas frescas y la compota son caseros.

La hija de Lionel Poilâne, Apollonia, ha tomado el relevo y continúa la obra de su padre. En la tienda principal, en la rue du Cherche-Midi, tiene a su alcance toda la gama de la casa. En primera fila, el famoso pan clásico de Poilâne, elaborado con harina de trigo molida a la piedra, sal marina y levadura natural. A su lado hay pan de centeno, de nueces o de maíz, pan de centeno con pasas, pan de molde y pan de pimienta. Los pasteles, las tartas de manzana y, sobre todo, las puniciones (shortbread) son una forma agradable de saciar un poco el hambre.

Además de su salón de té en el Museo del Luxemburgo, Angelina también está presente en la orilla izquierda, en la animada rue du Bac, una de las arterias gastronómicas del distrito 7. La tienda es toda de color blanco, estilo Belle Epoque revisado. Cuidado, a diferencia de los demás establecimientos de esta institución ineludible de la escena dulce parisina, no hace las veces de salón de té donde degustar sus especialidades, siempre tan sublimes. Los macarrones y el famoso Mont Blanc ocupan un lugar destacado, junto a otros clásicos como el milhojas y la tarta de higos (en septiembre-octubre). Los aficionados al famoso chocolate caliente optarán por el Choc Africain... con chocolate negro.

Una institución en el Marais. El nombre no se inventa tanto cuando es el verdadero apellido de los patrones. Todo es bueno y todo está a prueba. Ya que estamos en el pantano, se venden panes, panecillos, merigues (bautizados Bistouquette) y chocolates en forma de zizis (¡los sabores Zizi croc!) pero también realizaciones excepcionales LGBT (véase en el sitio Internet). El escaparate es una atracción de pleno derecho para los parisinos, como los turistas, y a menudo la cola en las horas punta, prueba de éxito y de calidad.

Olivier Magne, panadero desde hace años, profesor en el Instituto Nacional de la Panadería Pastelería y mejor obrero de Francia, se ha asociado con Florian, antiguo banquero y enamorado del buen pan. Los dos abren en otoño de 2016 Farine & O, que propone algunos magníficos panes (pastel de bolas, varita tradicional, pan de campaña) y bonitos dulces. ¡Déjate por las cucharas, los muffins del panadero o por una paliza, deliciosa y deliciosa!

Ladurea, en una decoración clásica del siglo XVIII, instaló sus Marquis. Predominan los tonos grises, beige y blanco, despertados por puntas de plata y de acero. Las paredes están revestidas de un ensamblaje infinito de un ramo de hojas de Acanthe, el techo está lleno de guirros de estuco adornados con lámparas de araña de Murano. Un bonito mostrador de mármol de Carrare se encuentra delante de una gran biblioteca. En cambio, el suelo realizado al estilo de un hormigón gris es más moderno. Se imponen perfiles del marqués, y la Marie-Antoinette aparece en distintas formas… porque en este nuevo escritor, el chocolate y los pasteles de los Marquis roban la estrella a los macarrones. Los más golosos pueden inscribirse en los Talleres de Chocolate.

Sébastien Mauvieux obtuvo el premio de la mejor varita de tradición de la ciudad de París en 2012. En este barrio rico en comercios, hace una caja tanto entre los habitantes de la zona como de los turistas que aprecian su mudanza, su pan con maíz o su flan como el de nuestras abuelas…

Archibald no eligió la zona más concurrida para instalarse en el distrito ¹⁵. Ya tiene establecimientos en los distritos⁵, ¹⁶ y ¹⁷. Esta panadería biológica se ha instalado cerca de la biblioteca Vaugirard. Pero eso no resta nada a la calidad de sus panes, calificados de "naturales y audaces". Atrevidos y ciertamente naturales, ya que sólo utilizan harinas ecológicas sin aditivos, agua, sal y masa madre natural. La gama es variada: del Petit Épeautre al Parisien, pasando por un sorprendentemente compacto Arroz con alforfón.

Es un concepto que nos gusta mucho, ¡y por muchas razones! Porque Demain es una panadería antidesperdicio: ¿quién no se ha preguntado alguna vez por el despilfarro que representan las montañas de pan y bollería que se tiran porque no se han vendido? Aquí, cada tarde, 4 panaderías parisinas nos suministran los productos que no se venden el mismo día y que se venderán en la boutique de la rue Saint-Maur al día siguiente. El resultado: productos que han conservado su sabor, por supuesto, ¡pero que en general han perdido la mitad de su precio!

Merouan Bounekraf tiene sentido del humor. Ya lo habíamos visto cuando vimos la temporada 10 de "Top Chef", de la que era uno de los candidatos. Puede comprobarlo de nuevo enumerando las creaciones que ofrece a los clientes de su panadería-pastelería: las tartas "Haut comme 33 pommes" y "Framboyante", la "Blackguette" (una baguette tradicional con harina de malta ahumada con madera de haya), la tartine "Avocat commis d'office", por citar sólo algunas. Pero la lista es larga. Humor, pues, pero también y sobre todo talento

La misma dirección que la panadería Legay Choque. La historia empieza en 1920, donde Victor abre su panadería en Saint-Denis-D'Orques, un pequeño pueblo de la Sarthe. Los conocimientos de Víctor se transmitieron entonces de generación en generación. El sueño de Victor era abrir una panadería en París. Cerca de un siglo más tarde, su bisnieto, Richard Legay, realizaba este sueño abriendo el 5 de noviembre de 2001 la panadería Legay Sacudida, en pleno corazón de París, en el barrio del Marais.

" Comer en el pulgar "es el argumento que ha decidido la panadería de la calle junto a la oferta de un bocadillo y de la venta para llevar a todos aquellos que tienen un pequeño hueco al salir del BHV o de los bares del barrio. Además de un depósito de panes, habrá todos los sándwiches -incluso los suecos-que se ofrecen en Rue Sainte Croix, con quiches, pizzas-para calentar sobre el terreno-pasteles, relámpagos, millehojas, coles chantilly, galletas y brownies, ensaladas, coles chantilly, cookies, postre y bebida; además de gofres, helados, que se pueden degustar in situ, ya que hay varios taburetes. Incluso se puede tomar un café o un chocolate.

Una institución en el Marais. El nombre no se inventa y es el verdadero apellido de los patrones. Puesto que estamos en el pantano, se venden panes, panecillos, merigues y chocolates en forma de zizis, pero también realizaciones excepcionales LGBT-véase en el sitio Internet.

Aquí amamos el Aveyron y lo gritamos alto y claro. Au Pain d'Antan trabaja a la antigua y hornea todo en un horno de más de cien años. Entre sus especialidades, el pan de espelta y el fouace, no siempre fáciles de encontrar en París, deleitan a los conocedores. Algunos panes especiales, como el centeno de campo, vienen en grandes bolas de 4 libras - como en los viejos tiempos - o en mini bolas. También frecuentamos el Pain d'Antan por sus muy buenos pasteles, sus brioches de Aveyron, su rissole de ciruelas pasas y su pastel de saliva.

Claire Damon ha trabajado en algunas de las casas y palacios más prestigiosos de París: Ladurée, Plaza Athénée... Esta pastelera, cuyos abuelos cultivaban fresas en Saint-Geniez-d'Olt, cita sin embargo sus raíces auvernesas y sus vacaciones en Aveyron para explicar la impronta tan natural que caracteriza su trabajo. En su tienda de la rue du Bac, como en la del bulevar Pasteur, sus creaciones -panes con gusto por lo auténtico y pasteles tan deliciosos como evocadores- son himnos a la naturaleza.

Antes, trabajando en el sector bancario, evolucionaron en el mundo del "trigo "; hoy, "por amor a la harina", Jérôme y Claire Bails, hermano y hermana, son felices panaderos. En su elegante tienda con fachada azul, ofrecen panes ecológicos con levadura natural -a excepción de su tradicional baguette con harina Label Rouge-, cada uno tan tentador como el otro: tourte de meule, Petit épeautre, Fondant (mezcla de espelta pequeña y grande, levadura de centeno y miel)

El equipo de Salatim sí que ve la vida en color. Tras el amarillo de esta simpática cantina israelí y el rosa de Maafim, su otro restaurante, ha elegido el naranja para la fachada de su Boulangerie du Sentier. Son los colores de siempre, acompañados aquí por un motivo de los años setenta. ¿Cuáles son los fundamentos de esta panadería? 100% casero, fermentación lenta y natural y contenido reducido en sal y gluten. En las estanterías hay panes, por supuesto, y especialidades judías y levantinas: hallah, rugelachs y babkas.