Qué comer Pas-De-Calais? especialidades culinarias y gastronomía

Entre las especialidades de la región, encontrará muchos platos directamente inspirados en Flandes, pero también en otros países cercanos (como Inglaterra). Típicamente inglés, el galés sólo se encuentra en el norte de Francia. Los ingleses vienen hasta Boulogne para encontrar su querido queso galés, que se ha vuelto tan raro en su país. Se trata de queso cheddar fundido en cerveza, colocado sobre pan y gratinado con una loncha de jamón y un huevo para la versión completa.
Más "local", la carbonnade flamenca es un primo cercano del bourguignon de carne. Tomado discretamente de Bélgica, se cocina con cerveza (preferiblemente negra), cebollas, pan de especias y un poco de azúcar moreno. En esta mezcla se cocinan lentamente trozos tiernos de carne de vacuno. Servir con unas patatas fritas crujientes. También hay potjevleesch. No sólo la pronunciación es sorprendente, sino también el aspecto Trozos de carne de cerdo, pollo, conejo y ternera aromatizados con enebro, cubiertos con una gruesa capa de gelatina, que se derretirá lentamente sobre las patatas fritas. Es especial, pero muy bueno Mencionemos también el hochepot (equivalente al pot-au-feu), el waterzoï de pescado o pollo(waterzoï significa "agua hirviendo" en flamenco) y, por supuesto, el famoso pastel de maroilles

La gastronomía local se nutre de los aires del mar y de los sabores marinos. El pescado procede del Mar del Norte, sobre todo lenguado, solla, rodaballo, dorada y lubina. Las truchas y los lucios abundan en el Authie, mientras que los estanques de la Haute-Somme aportan su cuota de carpas, anguilas y tencas. En Le Crotoy, el marisco, los berberechos, las gallinas y las vieiras son especialidades, así como la salicornia que se recoge en las praderas de sal (llamadas mollières en Picard) de la bahía de Somme.
La tradición del ahumado y la salazón sigue viva. Puede encontrar arenques ahumados o marinados de la costa norte y rollmops en vinagre. Lanzado desde el balcón del ayuntamiento de Dunkerque durante el carnaval, celebrado en Boulogne-sur-Mer y Étaples, el arenque es más que un pescado, es uno de los símbolos fuertes de la región.
Moules marinières, mejillones en salsa de nata, mejillones en salsa de maroilles, están bañados en un sabor que usted mismo elige. Las patatas fritas que los acompañan están aún mejor "empapadas" en el fondo de la olla una vez que se tragan los mejillones. Las gambas grises son típicas del Mar del Norte, son diminutas pero suculentas. Cada año, en agosto, se organiza en Leffrinckoucke el campeonato mundial de pelado de gambas. En Dunkerque, también se pueden degustar croquetas de gambas o tomates con gambas.
Con su particular sabor y su delicada carne, el cordero de los prados salados de la bahía de Somme es una carne muy conocida por los gastrónomos y los chefs. El secreto de una carne tan sabrosa: desde la primavera hasta el invierno, los corderos pastan en la hierba de los prados que se cubren regularmente con el agua de la subida del mar.

La carne, las aves y la caza son apreciadas. Pensamos en la ternera de la región de Artois, resultado de un saber hacer tradicional preservado y con la garantía de tener en el plato una de las mejores carnes regionales. Este grupo de criadores, cuya ética es irreprochable, alimenta su ganado con leche entera de la granja, cereales y vitaminas.
Las aves de corral de Licques son muy populares. Hay que remontarse al siglo XVII para encontrar su origen. Los monjes de la abadía de Licques introdujeron entonces los pavos. Siguen ahí, criados especialmente para la Navidad.
Blanc Bleue, Bleue du Nord y Flamande Rouge, las razas de ganado regionales ya no tienen secretos para la población. La Blanc Bleue produce el 70% de su carne con la marca "Belle Bleue" (Label Rouge). Este tipo de ganado se reconoce por su pelaje gris pizarra con reflejos azulados. La Bleue du Nord es una raza mixta. La Flamande rouge es una raza lechera y puede presumir de ser una de las más antiguas de Francia.
La cría de cerdos es una especialidad de la región y se concentra principalmente en la llanura del Lys y en el Haut Pays d'Artois. La carne de cerdo es la más consumida en la región, sobre todo en charcutería. Si busca un embutido típico de la región, pruebe la salchicha de Bergues La receta de este embutido blanco, elaborado con carne de cerdo muy aromatizada y picante, se ha transmitido de padres a hijos en una familia de Bergues originaria del País Vasco español. Se consume como aperitivo, en rodajas, o caliente en un pot au feu. El día del carnaval, el equipo municipal lanza queso y salchichas de Bergues desde el balcón del ayuntamiento a los emocionados participantes.
Por último, los conejos son muy apreciados en la región, hasta el punto de que su consumo supera la media nacional. La cría de conejos es una tradición aquí. La Asociación Interprofesional del Conejo de Hauts-de-France, creada en 1993, es reconocida por la calidad de su cunicultura, basada en productos vegetales. La especialidad de la región: ¡conejo con ciruelas!

En la costa, el apetito por lo bueno también se refleja en la calidad del queso. Y hay que decir que la región de Hauts-de-France no tiene nada que envidiar a otras regiones francesas en este sentido.
El Mimolette es el queso más conocido de la región, reconocible por su pasta naranja y su corteza gris y rugosa. Los maroilles y sus derivados son muy populares. Este queso de leche de vaca se cuaja y se almacena en una bodega durante dos o tres meses. Tiene una denominación de origen registrada. La "boulette d'Avesnes" y el "cœur d'Avesnes" están cerca de ella.
Menos conocidos, pero a descubrir absolutamente, el "saint-winoc", el "rollot de Picardie", las "bergues", el "petit bissezeele", el "sire de Créquy", el "vieux boulogne", el "belval", el "sablé de Wissant", el "mont des cats", el "bray au lin", y el "dauphin", el más original de todos porque mezcla maroilles, cebollino, estragón y pimienta...

¿Qué es el "chicon"? Es el nombre en patois de la escarola, una verdura muy común en el Norte, cuya raíz se tuesta y se transforma en achicoria. Si normalmente se cuece en agua, aquí se come gratinada (la famosa escarola con jamón) o en ensalada. Sin embargo, la remolacha sigue siendo la legumbre más cultivada en la región, por su contenido en azúcar, pero también como planta forrajera.
En el Somme, la patata (pompadour, ratte, charlotte...) goza de muy buena reputación, mientras que el Norte es más conocido por el bintje, una patata ideal para hacer... ¡patatas fritas! El salicornio se utiliza para condimentar ciertos platos. Tierna, es una pequeña planta carnosa que crece en suelos ricos en sal marina y se cosecha en la bahía del Somme.
La costa del Ópalo también es conocida por el cultivo de fresas y espárragos (de Ghyvelde, en particular). Coles de Bruselas, puerros, zanahorias y otras verduras de caldo se cultivan en toda la región, donde se ha conservado la tradición de los huertos, incluida la famosa zanahoria de Tilques, las manzanas de los huertos flamencos, los campos de ruibarbo, las fresas, las grosellas y otros frutos rojos en general, que son populares en el norte de Francia.

En la región abundan los dulces, las confiterías, las chocolaterías y las pastelerías para tentarse. Los gourmets apreciarán la tartine flamande (una rebanada de brioche con azúcar moreno), el pastel batido, la rabotte, la tarta "chuc" (tarta de azúcar), los bernardins o los dedos de Jean-Bart, pero también los gofres flamencos o los chocolates de la famosa marca de Touquet Au Chat Bleu. En cuanto a los dulces, no nos cansamos de las piruletas y los berlingots de Berck.
El gofre flamenco tiene diversos orígenes y comparte su origen con Bélgica. Se rellenan con vainilla o vergeoise (y muchos otros sabores), sobre todo durante las fiestas y ferias. También está el gofre de Lieja (para comer caliente), grueso y relleno de terrones de azúcar, o el gofre de Bruselas, con grandes agujeros, acompañado de azúcar glas o chocolate. Y, por último, el gofre seco, pequeño y redondo, como el de Dunkerque, está de moda a la hora del café, sobre todo cuando está aromatizado con ron.
Al pasear por Dunkerque, seguro que le hablan de los dedos Jean-Bart. Creada en 1958 por Jean Vandewalle, esta especialidad es una marca y un modelo registrados. En Dunkerque no nos andamos con chiquitas y desconfiamos de las falsificaciones No cualquiera puede hacer los Dedos de Jean-Bart. Esta tarta de almendras está rellena de una crema de café recubierta de chocolate Valrhona. Para encontrar esta pastelería tradicional, sólo hay una dirección en la Costa de Ópalo: la pastelería Aux Doigts de Jean-Bart en Dunkerque y... ¡en Le Touquet!

Muy cerca de Bélgica en algunos puntos, la Costa de Ópalo cuenta con algunas cervezas que merecen ser degustadas y que acompañarán sus quesos y bandejas de comida. La cerveza de los Deux Caps es la más emblemática. Es una cerveza local, una cerveza de barrio, "bien de casa" como dirían los norteños. Lo encontrará en la Brasserie des Deux Caps, por supuesto!
Como aperitivo o digestivo, las bayas de enebro entran en juego en composiciones alcohólicas sencillas y bastante fuertes, con jarabe de grosella negra o mandarina. El enebro de Houlle, al noroeste de Saint-Omer, es el más conocido. El otro gran productor de ginebra es la destilería de Wambrechies, cerca de Lille. La grosella roja también se utiliza en la composición del "perlé", un aperitivo o digestivo de los 7 valles, pero las plantas pueden utilizarse fácilmente para aromatizar bebidas locales y a veces secretas.