Gastronomía especialidades locales y vinos Côte d'Azur

La propiedad de Aurélie Teillaud abarca 300 hectáreas, de las cuales 72 son viñedos. Tras haber pertenecido a la familia Grimaldi, antepasados de los príncipes de Mónaco, fue adquirida en 2005 por su padre Bernard Teillaud. Las aportaciones técnicas y enológicas del Château Sainte-Roseline⁽ la otra propiedad de^{la Sra.} Teillaud) dieron rápidamente sus frutos. Hay dos cuvées muy sabrosas disponibles en los tres colores. Cada año, las añadas ganan su cuota de premios. La encantadora casa de huéspedes ganó la medalla de plata en 2019 en los Trophées de l'Oenotourisme.

La panadería artesanal y sostenible del chef Mauro Colagreco le invita a descubrir una delicada selección de panes y pasteles, elaborados con pasión y respeto por la tradición. La panadería utiliza harina de trigo antiguo, desde un enfoque ético y eco-responsable. La guinda del pastel: el establecimiento también ofrece un servicio de entrega a domicilio. Para que pueda disfrutar de su comida desde la comodidad de su sofá

¿Quieres probar el marisco? Ir a Les Pêcheries! Desde hace cuatro generaciones, los Lorenzi tienen los pies en el agua Además de la variedad y la frescura de los productos ofrecidos, apreciamos el respeto por las técnicas de pesca tradicionales y responsables. Una empresa que combina el saber hacer, la ética, los productos excepcionales, la autenticidad y la amabilidad, y que reúne a una tripulación de más de 20 marineros, de todos los orígenes y talentos, pero que tienen una cosa en común: la pasión por el marisco.

Se trata de una heladería excepcional que prepara sus delicias delante de usted con productos frescos, sin ingredientes artificiales y con productos seleccionados en Turín y la región del Piamonte. La acogida es cálida y con acento cantarín, a la italiana. Ceda a la tentación de estos sabrosos helados de múltiples sabores que se sirven en copas, conos, galletas de gelato o copas de affogato. También se ofrecen bebidas calientes, pasteles y bollería, así como postres helados en caja para llevar.

Desde 2003, el mercado de Monte-Carlo es uno de los lugares más populares del Principado para comprar y vivir. Abierto de 7:00 a 19:00, sus puestos ofrecen especialidades mediterráneas en un ambiente acogedor. De 7:00 a 13:00, horticultores, floristas y productores locales ofrecen productos de calidad y especialidades regionales para llevar. El mercado se ha enriquecido recientemente con un banco de peladores y una quesería.

Referencia en el Principado desde hace más de cincuenta años, las pastelerías Costa cuentan con todo un equipo de pasteleros, cocineros, vendedores y maitres que trabajan para el mayor placer de su paladar y de su cartera. Aquí lo que cuenta es disfrutar de una buena comida a bajo precio Un saber hacer único y una acogida agradable, que se encuentran en cada una de las ocho boutiques de Mónaco. Además de prestar servicio en el salón de té, ofrecen tentadoras sugerencias de platos del día y un apetitoso menú.

La finca, creada en 1974, situada a las puertas del Parque Nacional del Verdon, extiende su viñedo de 200 hectáreas en un suntuoso circo natural. Desarrollado por la familia Dieudonné en la década de 2000, se ha convertido en la mayor finca de la denominación AOC Coteaux Varois en Provenza. En 2017, Pascal Debon tomó el relevo e invirtió en los equipos más modernos para la producción de vinos gourmet y delicados. Desde julio de 2019, la finca alberga la destilería Cantarelle, una ginebra provenzal elaborada exclusivamente con uvas de Provenza.

Domaine de l'Allamande es una finca familiar de 115 hectáreas situada en Cuers, en el triángulo de oro de Côtes de Provence. Adquirida por la familia Quiroga en 2013, la finca produce vinos auténticos y elegantes que respetan el medio ambiente, como demuestra su continua conversión a la agricultura ecológica. Vincent Quiroga, octava generación de jóvenes viticultores, se ha comprometido a continuar la tradición vinícola familiar. Los vinos expresan los diferentes terruños de la finca, desde los esquistos de Pierrefeu hasta las laderas de Allamande. Es el lugar ideal para encontrar vinos de terruño llenos de valor.

Bruno y Ellen Seignez, acompañados hoy por sus hijos Arthur y Laure, le dan la bienvenida a su viñedo, construido en un antiguo pasto de ovejas. En un entorno natural y auténtico, esta pareja apasionada ha optado por la agricultura sostenible. Hoy en día, se ha añadido a la finca un nuevo valle de doce hectáreas, "Les pierres blanches", plantado de vides y olivos, que alberga numerosas colmenas que producen excelentes mieles de montaña y de lavanda, que se descubren en la bodega al mismo tiempo que los vinos.

Marjorie y Jean-Sébastien Gros, apicultores y gastrónomos, inventan y amplían su gama de productos día tras día. En su tienda, venga y pruebe sus recetas locales, todas caseras: lavanda, mieles de abeto y acacia, chocolate negro, trufas de coñac y pimienta de Espelette, caramelos de mantequilla salada, anís de regaliz, chocolate, pimienta de miel confitada, chalotas, turrones blancos, turrones de nuez y café, trufas de almendra, avellana y pistacho, cacao de guanaja, pan de jengibre, caviar de berenjena, pesto, pesto rosso, aceite de oliva...

Esta cooperativa olivarera procesa unas cien toneladas de aceitunas al año. Desde 2009, cuenta con la certificación ecológica de Ecocert. Vamos allí a comprar aceite de oliva local y AOC Provence, disponible en spray, botellas o latas. Cada año, la Tarvernaise se enorgullece de su rico historial de logros. Durante el "journado de l'oli", el primer fin de semana de septiembre, la Tavernaise abre sus puertas al público para visitas y ventas.

El antiguo trompetista, el propietario Marcus Conrad, eligió al enólogo Jérôme Dufour para que le acompañara y creara magníficos vinos AOP Cotes de Provence e IGP Pays des Maures en los 3 colores. También vinifica 2 cuvées de vinos naturales sin aporte, en tinto y rosado. Se trata de vinos de gran éxito, que ya han sido detectados por periodistas especializados y guías de vinos. En la finca, un sendero de la naturaleza y de los viticultores serpentea por los bosques y los viñedos, ofreciendo la posibilidad de descubrir la rica flora y fauna de la zona en un paseo muy bonito a la sombra de los inmensos pinos paraguas.

Propiedad de la familia Rouy, este viñedo enclavado entre las regiones de Sainte-Victoire y Sainte-Baume aplica métodos de cultivo muy rigurosos para sacar el máximo partido. Las variedades de uva están diversificadas, Garnacha, Cinsault, Syrah, Cabernet Sauvignon, Vermentino y Ugni Blanc. También es un castillo que domina el pueblo, situado en un espolón rocoso a casi 400 metros de altitud. Sus salones, su bodega abovedada medieval y sus jardines se prestan a las recepciones. También es posible una visita a la finca, seguida de una degustación en la bodega.

Quai Sud de Signes es una pequeña empresa del Var que lleva muchos años elaborando en sus talleres productos gourmet para charcuterías. La empresa se basa en el saber hacer francés para crear productos bellos y de calidad. Puede realizar una visita guiada para descubrir el proceso de producción y degustar sus productos. Además, podrá abastecerse de productos gourmet en la tienda de la fábrica, que acepta el pago con tarjeta bancaria y cheque. Esta visita es ideal para apoyar a los productores locales.

Nada más entrar, la magnífica fuente de chocolate atrae todas las miradas. La oferta de chocolates se acompaña de una cuidada selección de tés, recetas originales de bombones caseros y especialidades como las salchichas de chocolate, sin olvidar las gelatinas de frutas, las frutas confitadas, los macarons... En los meses de verano, los helados y sorbetes toman el relevo. Al maestro chocolatero le gusta compartir su pasión y los orígenes de sus aromas de cacao en talleres y cursos de fabricación.

Situada en la zona comercial de Espaluns, en La Valette-du-Var, Cavavin es una tienda de vinos especializada en la venta de vinos de finca, champanes, licores y estuches de regalo. Los clientes pueden contar con el asesoramiento experto de los enólogos de Cavavin para ayudarles a elegir el vino adecuado a sus gustos y presupuesto. Cavavin trabaja principalmente con viticultores independientes, lo que garantiza vinos elaborados con pasión. Además de la venta en tienda, Cavavin también ofrece un servicio de entrega a domicilio. Los amantes del vino también pueden descubrir el concepto único de "Signe oenologique", que le permite encontrar el vino que mejor se adapta a sus papilas gustativas. Periódicamente se organizan catas y otros eventos para los aficionados al vino.

Estamos en la entrada del Val y, sin embargo, son las palabras "Vignerons de Correns" las que le dan la bienvenida en este flamante edificio. Está usted aquí, en la cooperativa de viticultores del cercano pueblo de Correns, conocido como el primer pueblo ecológico de Francia y donde los habitantes se han hecho cargo del trabajo de la tierra, respetando la naturaleza. Encontrará vinos de los tres colores, en las denominaciones Vins de Pays d'Argens, AOC Côtes-de-Provence e incluso una pequeñísima IGP Correns. Todos los precios para todas las gamas, accesibles en todos los casos.

Un nuevo tesoro gastronómico ha tomado recientemente la calle Saint-Sébastien: la chocolatería Marc Pignot Saint-Saëns. Tras muchos años en la capital, el chocolatero artesano y su esposa Gordana se han trasladado al sur para ofrecer una amplia gama de ganaches, pralinés, trufas, frutas recubiertas, mendiants, macarons y calissons, sin olvidar la bûchette, una delicia pralinada con una mezcla de nueces trituradas y turrón. Creaciones bajas en azúcar y grasas.

Propiedad de la familia Paquette desde 1952, este viñedo de la AOP Côtes-de-Provence-Fréjus está dirigido actualmente por Jérôme, enólogo diplomado por el Instituto de Burdeos, asistido por su hija Claire, también enóloga, en consonancia con la autenticidad del terruño. Las variedades de uva son garnacha, mourvèdre, syrah, tibouren y rolle. Da vinos expresivos, como el rosado Osmose nacido en 2011, una armonía de tibouren y garnacha vinificada en barricas de roble. También recomendamos su hermano pequeño, el Osmose blanco, nacido al año siguiente.

Philippe y Marie-Hélène Grammont gestionan esta finca de 6,5 hectáreas situada en la verde Provenza. En un paisaje con aires toscanos, la bastida del siglo XVIII está rodeada de viñas, olivos y cipreses. Se cultivan 11 variedades de uva diferentes en agricultura integrada con vinificación en la finca. Es una de las fincas más premiadas de Francia. La finca produce vinos rosados y tintos de la AOP Provenza y vinos blancos locales. Valcolombe es especialmente conocido por su cuvée Barroco, envejecida en barricas de roble del bosque de Tronçais y de Missouri.

Como su nombre indica, Le Coin du Fromager es una quesería, pero también una tienda de delicatessen y una bodega donde descubrir y degustar excelentes productos locales. Podrá confeccionar su propio plato o elegir yogur, mantequilla y crème fraîche entre una amplia gama de productos madurados con delicada maestría. Es un lugar de visita obligada, donde el ambiente relajado y familiar se suma a la calidad del local, ya de por sí afable y atemporal. También puede hacer sus pedidos en las tiendas de Mónaco y Menton.

¿Busca frutas y hortalizas locales de temporada? Denise y Daniel Vuillon, fundadores de la ^1ª Association pour le Maintien de l'Agriculture Paysanne (Asociación para el Mantenimiento de la Agricultura Campesina) en Francia, trabajan con todos los productores de las primeras AMAP de la región PACA y de otros lugares. Puedes comprometerte con un enfoque sostenible comprando cestas de frutas y hortalizas durante un periodo de tiempo (más información). Y no olvide consultar el blog de recetas de la huerta. El albergue de la granja Les Olivades le permite degustar in situ los productos de la granja.

Durante más de 20 años, esta confitería biológica fabrica, en colaboración con los horticultores de la piscina Grassois de chocolates, galletas y postres a base de aromas naturales de flores. Hay trouve des azúcares condimentados con la rosa, a la violeta, el amapola, al mimosa y de los confits y gelatinas de flores.

Situada en tierras ancestrales a los pies del Macizo de L'Estérel, donde se cultiva la vid desde hace más de 230 años, la finca se extiende sobre 1350 hectáreas de garriga, monte bajo y bosques. Las variedades rolle, clairette, syrah y cinsault arraigan en un suelo volcánico drenante: la riolita. Desde la vendimia hasta la vinificación, todos los vinos se elaboran con métodos tradicionales y de forma ecológica. Durante todo el año se organizan visitas guiadas al viñedo y degustaciones de vinos base confidenciales con la ayuda del responsable del viñedo.

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La finca pertenece a la familia desde 1974 e incluía olivos que habían sido abandonados. Gracias a un arduo trabajo, se han recuperado unos árboles bicentenarios que hoy dan uno de los mejores aceites de la región. La plantación se ha densificado, lo que nos lleva hoy a unos 800 árboles de la variedad "cailletier", cultivados en agricultura ecológica, en 4 hectáreas de terreno en terrazas, a 600 m de altitud. Además de esta producción, hay unos 150 olivos centenarios arrendados por los agricultores del municipio de Castillon. Así, en la almazara de Lucéram se producen dos tipos de aceite de oliva: el cru Amandine, AOP Niza, afrutado maduro con aromas de almendras y avellanas frescas, y el cru Annette, también AOP Niza, pero afrutado verde a maduro, con aromas de alcachofa y piel de limón. Los aceites se decantan y se almacenan en barriles de acero inoxidable, protegidos de la luz, y se embotellan a medida que se venden. La finca también produce pasta de aceitunas DOP Nice, tapenade y aceitunas en salmuera natural. Desde 2004, Fréderic Soffiotti ha dado un nuevo impulso a la empresa. Ha desarrollado la gama de productos, ha creado una identidad visual, ha construido un laboratorio de mermeladas, ha montado una tienda de venta, ha organizado visitas y degustaciones... Hoy en día, su aceite se vende directamente en la finca, pero también en tiendas de delicatessen, en las regiones y en París (Lafayette Gourmet), en una tienda de vinos de Milán, ¡e incluso en lugares tan lejanos como Japón!

Propiedad familiar con un pasado olivarero desde 1867, el Domaine du Jasson se beneficia de un microclima favorable al cultivo del olivo. Las aceitunas se trituran directamente en el molino de la finca. Se ofrecen tres aceites: una mezcla con sello AOC Provenza en verde afrutado, y dos aceites monovarietales (bouteillan y cayon). La finca también ofrece "agrulives", aceites obtenidos de sus aceitunas y cítricos (clementina, kumquatou lima de Tahití). También es una oportunidad para admirar una magnífica vista de las islas de Porquerolles y Port-Cros.

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El molino de Spéracèdes es decididamente moderno. Funciona con mezcladores de acero. El aceite se produce de noviembre a marzo con aceitunas de los Alpes Marítimos y del Var. Puede visitar el molino durante el periodo de producción. A continuación, puede comprar aceite de oliva, tapenade, galletas o anchoïade directamente en la tienda o en línea a través de su sitio web. Una gran oportunidad para traer un poco de la Riviera Francesa en sus maletas. Una bienvenida amistosa.

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Durante toda la temporada oleícola, la almazara acoge a casi 700 personas, asiduos apegados a su molino: es el único del municipio. Puede llevarse a casa su propio aceite, a partir de 10 kg. Y que conste que con los olivos de la finca municipal se elabora un aceite que se distribuye entre los ancianos de Le Broc. Una gran iniciativa. Desde 2015, el orujo (el residuo del proceso de trituración) se recicla y se utiliza para calentar edificios públicos. ¡Es una forma ecológica de que el municipio reduzca su factura de electricidad!