Restaurants cuisine régionale Côte d'Azur

Esta bastidel del siglo XVII de piedra vista, con su jardín florido, su fuente, sus hermosas jarras y su terraza sombreada, es muy orgullosa. Y Christian Roux tiene argumentos para seducir con una tarjeta renovada a lo largo de las temporadas y menús para todos los presupuestos y apetitos. Frescura de remo a la dulzura de leche de coco, caviar de arenga; sellado a la espada, pintado de Sault al parmesano; lata de cordero dorado al sarlon, crujiente de cochinillos, batatas con pequeñas capollas: esto pone el agua en la boca. El menú Auberge ofrece una buena relación calidad-precio.

Un lugar tranquilo y sombreado donde está bien vivir, recibido en cómodas habitaciones con aire acondicionado, decoración rústica provenzal y coyado por la cocina Florence Audier, que sucede a su padre Michel, y que propone sus creaciones, el cannelloni de salmón a la ricotta, la crema de remolacha, el estebo de pez espada asado en gonasio, risotón. risotto al parmesano, la saltimbocca mozzarella con salvia, reducción de oporto, el macé casero en el praliné caramelo caramelo salado…

De reciente inauguración (diciembre de 2018), el Auberge de Caussols aporta un poco de animación a la meseta. Locales y turistas se reúnen en el bar o para almorzar o cenar en la bonita habitación con sus mesas de estilo montañés.

El chef Sébastien y el director Arnaud son amigos de la infancia. El primero trabajó durante mucho tiempo en Tailandia, en el negocio de los hoteles de lujo. El segundo se cocinó en Nueva Caledonia, luego en la base de Dumont d'Urville en la Antártida. Estos grandes viajeros se reunieron en Caussols para hacerse cargo del restaurado Auberge.
El equipo ofrece una cocina de mercado y sólo trabaja con productos frescos. Nótese el ravioli niçoise, o el guiso y su polenta. Los quesos proceden de la granja de cabras de Caussols.